Еда / Вино

2 февраля

Готовим печеночный торт из куриной печени

Рецепты приготовления тортов из куриной печени. Пошаговые фото и советы по приготовлению различными способами.

автор Виктория Викторова

Приготовить печеночный торт несложно. Представляем подборку рецептов блюда из куриной печени с пошаговыми фото.

С морковью и луком

Такой печеночный торт из куриной печени достоин особого внимания за простоту в приготовлении и презентабельный внешний вид. Приготовить его можно легко и просто по рецепту с пошаговыми фото, рекомендациями и советами.

Ингредиенты:

600 г. свежей куриной печени;
2 куриных яйца;
3 ст. л. муки;
2 крупных моркови;
2 репчатых луковицы;
3-4 зубца чеснока;
рафинированное масло для обжарки овощей;
молотая смесь перцев, поваренная соль, свежая зелень – по вкусу и желанию;
200 г. майонеза для прослойки и 100 г. – для смазывания снаружи.

Приготовление:

Обязательно осматриваем каждый кусочек субпродукта, чтобы не пропустить желчные протоки. Если они попадаются, вырезаем ненужные места. Промываем печень под краном и выкладываем на бумажные полотенца. Или помещаем в сито и даем стечь лишней жидкости.
В чашу блендера разбиваем яйца, добавляем сюда же мелко нашинкованный лук. Включаем агрегат на маленькие обороты, порциями отправляем подготовленную печень. Превращаем все в однородную массу.
Просеиваем к печеночному пюре муку, заправляем специями, приправами, снова взбиваем.
Оставляем тесто на 10-15 минут на расстойку, за это время мука отдаст свою клейковину, будущие коржи получатся более эластичными.
Смазываем разогретую сковороду рафинированным маслом, вливаем небольшое количество печеночного теста и распределяем по всей поверхности.
Выпекаем заготовки для печеночного торта из куриной печени с двух сторон, складываем в один слой на плоской поверхности для охлаждения.
Для начинки очищенную морковь натираем на крупной терке, в ту же емкость отправляем нарезанный мелкими кубиками лук.
На рафинированном масле обжариваем подготовленные овощи до мягкости и легкого румянца. Отбрасываем на сито, чтобы стек лишний жир.
Даем основе и начинке полностью остыть, смешиваем майонез, толченый чеснок и пассерованные овощи в одной миске.
На плоском блюде формируем угощение, промазывая каждый печеночный блин овощной смесью. Обмазываем конструкцию оставшимся соусом и отправляем в холодильник на ночь. Подаем печеночный торт через 8-12 часов, украсив свежей зеленью и тертыми желтками.
Для такого угощения лучше использовать именно охлажденную печень, так как замороженная при пюрировании становится более жидкой.

https://kushaisovkusom.ru/pechenochnyj-tort-iz-kurinoj-pecheni-5-poshagovyx-receptov.html

С манной крупой

Такой печеночный торт из куриного продукта получается нежным по текстуре и воздушным внешне. Как указано в рецепте с пошаговыми фото, готовить его нужно в духовке, щедро сдобрив начинку грибами и специями.

Ингредиенты:

500 г. свежей печени;
100-150 г шампиньонов или вешенки;
1 средняя репчатая луковица;
2 куриных яйца;
2-3 ст. л. густой сметаны;
3 ст. л. манки;
2 ст. л. рафинированного масла;
поваренная соль и молотая смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промываем субпродукт, удаляем жилки и пленки. Режем печень на небольшие кусочки, перемалываем в блендере или в мясорубке в однородную полужидкую массу.
В отдельной глубокой миске смешиваем яйца, сметану и основу из субпродукта.
Добавляем манку, солим, перчим массу и отставляем в сторону на 20 минут, накрыв кухонным полотенцем.
Морковь натираем на крупной терке, луковицу шинкуем тонкими четвертинками колец, обжариваем в разогретом растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
Грибы моем, при необходимости чистим и нарезаем небольшими ломтиками. Обжариваем шампиньоны в небольшом количестве растительного масла до готовности.
Выстилаем дно разъемной формы для торта пергаментом, смазываем маслом. Выливаем сюда треть печеночной массы.
Остывшие грибы выкладываем ровным слоем по всей поверхности заготовки.
Выливаем в форму вторую часть массы для основы.
Поверх печеночной массы ложкой равномерно выкладываем поджаренные и отжатые от масла овощи.
Заливаем всю массу третьей частью основной массы.
Отправляем печеночный торт в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 40 минут. Время от времени проверяем зубочисткой.
Вынимаем торт из духовки, даем полностью остыть.
Перед подачей торт, приготовленный из куриной печени по этому рецепту с пошаговыми фото, украшаем тертым сыром, зеленью, ломтиками свежих томатов.

https://povar.ru/recipes/pechenochnyi_tort_s_mankoi-75600.html

На молоке или кефире

Такой печеночный тортик из куриной печени по предложенному рецепту с фото содержит минимум калорий. И хотя назвать его диетическим нельзя, блюдо очень нежное.

Ингредиенты:

600-700 г. печени;
2 ст. л. картофельного крахмала;
100 мл свежего молока или кефира;
500 г. сырой моркови;
500 г. репчатого лука;
масло рафинированное – для жарки овощей;
поваренная соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную морковку натираем на терке с крупными отверстиями, режем тонкими четвертинками колец подготовленную луковицу. На разогретой сковородке томим подготовленные овощи до мягкости и появления золотистости. Выкладываем поджарку на тарелку и даем остыть до комнатной температуры.
Промываем куриную печень, вырезаем все желчные протоки. Отбрасываем куриный субпродукт на сито.
Размалываем продукт в мясорубке, добавляем сюда же крахмал, яйца и специи. Тщательно вымешиваем до однородности.
Застилаем пергаментом форму для бисквитов. Выливаем сюда 2/3 подготовленной печеночной массы.
Равномерно покрываем основу поджаренными и остывшими луком и морковкой. Заливаем сверху остатки теста.
Включаем духовку на 200 градусов, отправляем торт на 40 минут.
Вынимаем из духовки, даем полностью остыть.
Подавать такое угощение можно со сметанным или пряным соусом, нарезав порционными кусками, как показано на фото к рецепту.

https://daymam.ru/pechenochnyj-tort-iz-kurinoj-pecheni.html#i-3

Печеночный торт в мультиварке

Если имеется мультиварка, печеночный торт из куриной печени можно приготовить и в ней. Правильно выбрать продукты и смешать их в нужных пропорциях поможет рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

500 г. свежей печени;
3 куриных яйца;
1 ч. л. разрыхлителя для теста;
6 ст. л. сливок или густой сметаны;
1 морковка;
2 репчатых луковицы;
1-2 ст. л. рафинированного масла;
молотый черный перец и поваренная соль – по вкусу и желанию;
майонез – для начинки.

Приготовление:

Морковь натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем ножом.
Тщательно промываем печень и обсушиваем ее в дуршлаге или на кухонном полотенце. Режем небольшими кусочками, удобными для измельчения блендером.
Тщательно перемалываем субпродукт в кухонном комбайне или мясорубке с мелкой решеткой. В конце добавляем 1 луковицу.
Выливаем массу в емкость для теста, добавляем к основе яйца и пряности, венчиком размешиваем до однородности.
В массу отправляем разрыхлитель и сливки или сметану. Опять перемешиваем.
Смазываем чашу мультиварки рафинированным маслом, выливаем сюда печеночную основу. Включаем агрегат на функцию «Мультиповар» на 45 минут при температуре 150 градусов. Закрываем крышку. Чтобы подобную выпечку было легче доставать из чаши агрегата, перед заливкой теста рекомендуется выстелить дно и бока емкости полосками пергамента крест-накрест. Как только торт или пирог будет готов, останется только потянуть за концы бумажных полосок и вынуть нежное тесто из посуды.
Обжариваем на сковородке на рафинированном масле овощи до мягкости. Отправляем поджарку на тарелку и даем ей остыть, добавляем в начинку щедрую порцию майонеза.
Как только звуковой сигнал мультиварки оповестит об окончании процесса, отключаем ее от питания. Даем коржу постоять еще 10 минут и аккуратно вынимаем его из чаши.
Полностью охладившуюся основу режем по горизонтали на 2 части.
На первый корж выкладываем начинку, накрываем второй половиной печеночного торта из куриной печени. Обмазываем угощение со всех сторон майонезом, как показано на пошаговых фото к рецепту и отправляем блюдо в холодильник на 2-3 часа.
При подаче украшаем торт свежей зеленью, тертыми сыром и вареными яйцами, ломтиками помидоров и огурцов, свежей зеленью по вкусу.

https://recepty-multivarka.com/vtorye-blyuda/pechyonochnyj-tort-v-multivarke-retsept-s-foto

Слоеный печеночный торт

Такой печеночный торт из куриной печени по рецепту с пошаговыми фото станет настоящим шедевром, если разнообразить начинку. Продукты для этого используем самые обыкновенные, простые и доступные.

Ингредиенты для теста:

700 г. свежей печени;
2 больших репчатых луковицы;
4 куриных яйца;
2 ст. свежего молока;
1,5 ст. муки;
соль и молотый черный перец – по вкусу;
2 ст. л. рафинированного масла.

Ингредиенты для овощной начинки:

2-3 средних морковки;
3 репчатых луковицы среднего размера;
2 ст. л. рафинированного масла;
специи и приправы – по вкусу и желанию;
сметана или майонез, лучше домашний.

Ингредиенты для сырной начинки:

100 г. любого твердого сыра;
3 вареных яйца.

Приготовление:

Пропускаем через мясорубку подготовленные печень и 1 луковицу. Массу приправляем солью и перцем.
Сюда же вбиваем яйца, добавляем молоко и просеянную муку. Выливаем растительное масло и тщательно перемешиваем тесто.
Даем ему постоять минут 15. Жарим печеночные блинчики на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с двух сторон.
Готовые коржи аккуратно выкладываем в один слой на плоской поверхности, чтобы остыли.
Оставшиеся луковицы мелко шинкуем, морковь трем на терке с большими отверстиями. Обжариваем овощи в большой сковородке до мягкости и появления золотистых краев на кусочках. Пересыпаем зажарку в отдельную тарелку, даем полностью остыть.
Варим куриные яйца 10 минут, заливаем холодной водой и чистим от скорлупы. Натираем их вместе с сыром на крупной терке.
Когда основа для печеночного торта из куриной печени остынет, собираем блюдо, как показано на пошаговых фото к рецепту. Сначала кладем один блинчик на плоскую тарелку и смазываем его сметаной.
Накрываем следующей заготовкой, опять наносим соус или сметану, присыпаем тертой смесью.
Повторяем так, пока не закончатся блинчики.
Верх и бока аппетитного угощения щедро обмазываем сметаной или майонезом, присыпаем вареным белком, натертым на мелкой терке. Отправляем печеночный торт в холодильник на ночь.
По желанию при подаче украшаем блюдо мелко порубленным зеленым луком или свежим укропом и вареными яйцами.

Блинный торт из печени с начинкой

Со свежим огурцом

Чаще всего готовят печеночные торты с жареным луком и морковью. Предлагаем рецепт блюда с прослойкой из свежих овощей, облегчающих сытную основу.

Ингредиенты:

850 г. свежей печени;
200 г. сметаны 20%;
170 г. майонеза;
3 куриных яйца;
1-2 свежих огурца;
3 чесночных зубчика;
свежий укроп – по вкусу;
3 ст. л. муки;
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Перемалываем печень в блендере, вбиваем сюда же яйца. Просеиваем в чашу муку, добавляем 2 ст. л. сметаны и приправы. Включаем процессор на 2-3 минуты.
Из полученной массы выпекаем небольшие блины на раскаленной сковородке с маслом. Даем им полностью остыть.
Смешиваем сметану и майонез с выдавленным чесноком и зеленью.
Отдельно трем на крупной терке промытый и обсушенный большой огурец.
На плоскую тарелку выкладываем первый блин, смазываем его сметано-чесночной массой.
Накрываем следующим блином, опять наносим тонкий слой подготовленного соуса и присыпаем тертым огурцом. Повторяем слои.
Смазываем блюдо со всех сторон остатками соуса, отправляем на ночь в холодильник.
При подаче украшаем вареными яйцами и тертым сыром со свежей зеленью.

https://yandex.fr/turbo?text=https%3A%2F%2Fkylinariya.ru%2Fpechenochnyy-tort-iz-kurinoy-pecheni%2F

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру