Ранней весной пополнить запасы витаминов поможет папоротник орляк. С помощью наших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить массу вкусных и полезных добавок к мясу, рыбе или овощам из побегов растения.

Орляк, жареный с томатной пастой

Съедобны только молодые побеги растения (рахисы), длина которых не должна превышать 30 см. В этом рецепте приготовления папоротника орляка использованы стандартные компоненты. Основное время займет предварительная подготовка сырья из-за характерной горечи.

Ингредиенты:

• 400 г свежих побегов папоротника;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 1-2 репчатых луковицы;
• 2-3 ст. л. рафинированного масла;
• поваренная соль и молотый перец – по вкусу и желанию.

yandex_ad_1

Приготовление:

• Замочить траву в рассоле на сутки. Количество приправы в этом случае не имеет значения.
• Слить рассол в раковину, промыть рахисы под краном и слегка отжать руками.

• Отправить побеги в большую кастрюлю, залить доверху водой. Довести содержимое емкости до кипения, убавить огонь до среднего.
• Через 20 минут папоротник отбросить на дуршлаг или сито. Охладить при комнатной температуре.
• Нашинковать лук кубиками. Обжарить на растительном масле, время от времени перемешивая, до появления ароматного запаха и золотистого цвета.

• Остывший орляк нарезать на несколько частей. Важно не мельчить, чтобы при жарке стебли сохранили свою форму.
• Отправить побеги к луку, обжарить все вместе минуты 3-4, чтобы зелень пропиталась ароматом овоща.
• На отдельной сковородке 5 минут прогреть томатную пасту с небольшим количеством растительного масла. Смешать побеги с томатной пастой, заправить блюдо солью, молотым перцем и толченым чесноком (по желанию).

Заготовка папоротника впрок

Если удалось найти урожайную поляну, можно запастись деликатесом надолго. А поможет засолить папоротник орляк в домашних условиях этот рецепт, чтобы в любой момент порадовать своих домочадцев оригинальными блюдами собственного  приготовления.

Ингредиенты:

• поваренная соль крупного помола;
• молодые побеги папоротника.

yandex_ad_2

Приготовление:

• Промытое и перебранное сырье связать в плотные пучки обычной канцелярской резинкой.
• В подходящую по размеру емкость уложить первый слой рахисов в один ряд. Щедро присыпать их солью.

• Повторить манипуляцию с оставшимся сырьем до конца, последним слоем обязательно должна быть соль.
• Прижать массу подходящей крышкой или тарелкой и поставить сверху гнет. Его вес зависит от количества растения.

• Отправить посуду с орляком на сутки в темное и теплое место.
• Через 24 часа поменять местами верхние и нижние пучки рахисов, опять прижать гнетом и оставить в тепле.
• По истечении суток слить рассол в раковину и снова пересыпать солью заготовку. Накрыть емкость с папоротником крышкой с грузом, выдержать в прежних условиях 48 часов.
• Сложить просоленные рахисы пучками в банки или пластиковые емкости с крышками, залить образовавшимся рассолом. Плотно закрыть посуду с соленьями, убрать на хранение в погреб или холодильник.
• Теперь можно будет в любое время доставать заготовку и делать из нее оригинальные гарниры или закуски.

Салат из соленого папоротника по-корейски

На рынке можно купить заготовки из рахисов. Они подходят для приготовления очень вкусных салатов. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как правильно использовать засоленный папоротник орляк в закуске.

Ингредиенты:

• 600 г соленых побегов;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1/4 ч. л. молотого перца чили;
• 4 дольки чеснока;
• 70 мл соевого соуса.

Приготовление:

1. Замочить рахисы в большом количестве пресной воды на 12 часов. В течение этого времени жидкость с растворившейся солью нужно менять 3-4 раза.
2. Налить в большую кастрюлю воду, отправить на плиту. Пока жидкость закипит, вынуть из раствора побеги, отжать и нарезать на несколько частей.
3. Отправить папоротник в кипяток, проварить около 2 минут и откинуть на дуршлаг.
4. В глубокой емкости перемешать побеги со специями, раздавленным чесноком, маслом и соевым соусом.
5. Закрыть емкость крышкой, отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы трава впитала в себя ароматы и вкус приправ.

include_poll4340

Омлет с папоротником

Этот рецепт приготовления орляка подойдет любителям быстрых и сытных завтраков. Только не забудьте с вечера вымочить траву в большом количестве воды.

Ингредиенты:

• 4 сырых яйца;
• 1/2 большой репчатой луковицы;
• вымоченные побеги – по вкусу;
• 100 мл свежего молока;
• рафинированное и сливочное масло – для жарки;
• приправы и специи – по желанию.

Приготовление:

• Отварить вымоченные рахисы в кипящей воде до мягкости травы. Откинуть папоротник на дуршлаг над раковиной, охладить при комнатной температуре. Нашинковать орляк кусочками длиной 3-4 см.

• Очищенную и промытую луковицу порезать мелкими кубиками.
• Разогреть в глубокой сковороде растительное и сливочное масло в равных пропорциях.

• Обжарить луковые кусочки до румянца, добавить к ним рахисы и присолить по вкусу.
• Взбить в отдельной посуде венчиком молоко, яйца и любимые специи.

• Залить массой поджаренные папоротник и лук.
• Накрыть посуду крышкой. Как только по краям омлет схватится, убавить нагрев до минимального. Держать блюдо на плите до готовности.
• Выключить плиту, не снимать крышку еще 5 минут, чтобы сохранить воздушность омлета.

Гречневая каша с орляком и кальмарами

Такое угощение подают камчатские жители, благо на полуострове нет недостатка в побегах растения. Рецепт с пошаговыми фото подскажет, как приготовить необычное угощение из привычной всем крупы и папоротника орляка.

Ингредиенты:

• 300 г поджаренной гречки;
• 300 г очищенного сырого кальмара (тушки);
• 300 г вымоченного папоротника орляка;
• 1 репчатая луковица;
• 1 чесночная долька;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• соль и молотый перец – по желанию и вкусу.

Приготовление:

• В подходящей кастрюле вскипятить 2 л воды. Опустить сюда очищенные тушки кальмара. Как только вода в кастрюльке с морепродуктами станет закипать вновь, вынуть тушки на отдельную тарелку.

• Крупу промыть, залить в кастрюльке водой таким образом, чтобы жидкость находилась над поверхностью гречки на 3-4 см. Посолить крупу по вкусу, влить 1 ст. л. рафинированного масла. Отправить кашу на плиту, варить после закипания при среднем нагреве, пока из кастрюли не уйдет вся жидкость.
• Как только на поверхности крупы образуются отверстия, положить сверху масло и влить в кастрюлю с гречкой 1-2 ст. л. кипятка. Накрыть гречку крышкой, выключить плиту и оставить кашу доходить до готовности. Чтобы процесс был более активным, можно укутать емкость с гречкой кухонным полотенцем.

• Нашинковать тушки кальмара тонкими полосками.
• Порезать стебли орляка на кусочки длиной около 3-4 см.

• Луковицу почистить, промыть и нашинковать средними кубиками.
• Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.

• Влить в глубокую сковородку 2-3 ст. л. растительного масла, обжарить в нем до золотистого цвета лук.
• Отправить сюда же папоротник, перемешать. Выдержать на плите около 3 минут.
• Долить соус и добавить специи.
• Добавить кальмаров, перемешать.

• Выложить в сковородку готовую кашу, опять перемешать.
• Накрыть емкость крышкой и убрать блюдо с плиты.

• Через минуту заправить угощение толченым чесноком, сразу же подавать к столу.

Полезные советы

1. Начинать сбор папоротника орляка следует в конце апреля – начале мая. Ориентиром служит цветение черемухи, ландышей и сирени. Можно пополнить запасы полезной зелени и осенью, но тогда их будет меньше.
2. Хранить собранный урожай побегов дольше 6 часов нельзя. Все это время рахисы должны находиться на твердой поверхности без доступа прямых солнечных лучей. Иначе они начнут темнеть и станут непригодными в пищу.
3. Завитушки на концах рахисов лучше срезать до варки, они несъедобны.

Источники:

maminakopilka.ru

maminakopilka.ru

karamellka.ru

moy-povar.ru