Каштаны неожиданно стали гастрономическим хитом. Если во Франции их продают на каждом углу и даже празднуют День каштанов во второй вторник октября, то у нас многие только начинают знакомиться с этим осенним продуктом. Рассказываем, что это за продукт, чем он полезен и главное – как его готовить.
Что такое каштаны и чем они полезны
Съедобные каштаны – это орехи с мягкой сладковатой мякотью, не путать с декоративными, которые в пищу не употребляют. По питательности каштаны ближе к злакам: в них много сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы B и калия. Они насыщают, дают энергию без резких скачков сахара и при этом содержат меньше жиров, чем привычные орехи.
Регулярное включение каштанов в рацион помогает поддерживать работу сердца, нервной системы, улучшает пищеварение. А еще каштаны гипоаллергенны и подходят даже тем, кто обычно с осторожностью относится к орехам.
Почему каштаны снова в тренде
Во-первых, это сезонность. Осенью хочется согревающих продуктов, а каштаны идеально вписываются в эту картину. Во-вторых, они становятся частью модной гастрономии – их все чаще подают в ресторанах: в виде супов-пюре, начинки для птицы, десертов или просто запеченными с солью. В-третьих, это просто красиво: осенний пакетик с горячими каштанами давно стал частью эстетики соцсетей.
Как готовить каштаны
Каштаны можно варить, печь и жарить. Важно: перед приготовлением кожуру нужно надрезать крест-накрест, чтобы они не «взрывались» от пара.
-
Жарка: положите каштаны на сухую сковороду или противень, готовьте около 15–20 минут, периодически переворачивая.
-
Запекание: разогрейте духовку до 200 °C, запекайте каштаны 20–25 минут.
-
Варка: каштаны опустите в кипящую воду на 20–30 минут, после чего кожура снимается очень легко.
Мякоть готовых каштанов нежная, с легким сладковатым вкусом, напоминающим смесь ореха и батата.
Рецепт: Крем-суп из каштанов с тимьяном
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Каштаны очищенные – 500 г
-
Лук-шалот – 2 шт.
-
Сливочное масло – 30 г
-
Оливковое масло – 1 ст. л.
-
Овощной или куриный бульон – 1 л
-
Сливки (10–20%) – 150 мл
-
Свежий тимьян – 2–3 веточки
-
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
-
Сделать надрезы на каштанах и отварить их 20 минут. Снять кожуру и внутреннюю пленку.
-
В кастрюле разогреть масло, обжарить мелко нарезанный шалот до прозрачности.
-
Добавить очищенные каштаны, немного прогреть.
-
Влить бульон, добавить тимьян, варить около 20 минут, пока каштаны не станут мягкими.
-
Достать тимьян, пробить суп блендером до кремовой консистенции.
-
Влить сливки, посолить и поперчить. Прогреть еще пару минут, не доводя до кипения.
Подавать такой суп лучше с гренками и свежими травами. Легкий, питательный и очень уютный вариант для холодных вечеров.
