Еда / Вино

8 февраля

Готовим морковь по-корейски на зиму в банках

Варианты приготовления очень вкусной моркови по-корейски на зиму в банках. Советы и рекомендации к пошаговым рецептам с фото.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Ниже представлена подборка рецептов приготовления моркови по-корейски на зиму в банках. Пошаговые фото помогут запастись очень вкусной и пряной закуской на долгий период до следующего урожая.

Классический вариант моркови по-корейски

Лучшей основой для этого рецепта станут корнеплоды среднего размера. Для получения очень вкусной моркови по-корейски на зиму в банках сырье предварительно стоит замочить на сутки в холодной воде, срезав кончики с обеих сторон.

Ингредиенты:

1 кг очищенных корнеплодов;
2 чесночных зубчика;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
молотый черный и красный перец – по вкусу и желанию;
2 щепотки семян кориандра;
1 ч. л. молотых семян кориандра;
1 репчатая луковица светлого сорта;
7 ст. л. рафинированного растительного масла;
1 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

Так как в приготовлении корейской морковки на зиму в банках важна форма продукта, очищенные и подсушенные корнеплоды натираем на специальной терке, как показано на фото к рецепту. В крайнем случае, для получения вкусной заготовки можно просто нарезать ее ножом тонкой соломкой.
В миску с подготовленным сырьем отправляем соль и сахар, слегка перетираем массу руками, чтобы овощ начал отдавать сок.
Очищенную луковицу шинкуем на маленькие кусочки, выдавливаем чеснок через пресс. Сюда же отправляем все оставшиеся специи и приправы по списку, кроме уксуса и масла. Перемешиваем все до однородности и отправляем в миску с морковью.
Добавляем в заготовку масло и уксус, опять все перемешиваем руками, чтобы все приправы и специи равномерно распределились.
Накрываем морковь по-корейски тарелкой меньшего диаметра и отправляем на сутки в холодное место.
Через 24 часа стерилизуем небольшие баночки, металлические крышки обязательно заливаем крутым кипятком минут на 5. Раскладываем заготовку в емкости, слегка уплотняем обратной стороной большой ложки. Сок, получившийся при мариновании, разливаем по наполненным закуской баночкам.
Дно большой кастрюли застилаем толстым полотенцем, выставляем на него заготовки с морковкой. Накрываем крышками, заливаем емкость холодной водой до плечиков стеклянной тары и ставим стерилизатор на плиту.
Включаем сильный огонь, убавляем его до минимального, когда вода вокруг банок начнет закипать.
Держим на плите 10 минут, вынимаем из стерилизатора и немедленно закатываем.
Переворачиваем банки с морковкой по-корейски вверх дном на плотную ткань, укутываем. Убираем на хранение через сутки.
Для приготовления вкусной морковки по-корейски на зиму в банках по этому простому рецепту нельзя брать корнеплоды с высокой ботвой. Они обычно твердые и недостаточно сочные.

https://domovodstvo-online.ru/morkov-po-korejski-na-zimu-v-bankax.html

Морковь по-корейски без стерилизации

Количество острых добавок, необходимых для получения вкусной моркови по-корейски на зиму в банках, можно регулировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

1 кг моркови;
200 г сахара;
1-2 ст. л. соли;
70-100 мл уксуса 9 %;
2-3 ст. л. соевого соуса;
100-150 мл рафинированного растительного масла;
2-3 ч. л. семян кориандра;
2-3 ч. л. семян кунжута;
1 репчатая луковица средней величины;
1-2 ч. л. черного перца горошком;
чеснок и острая паприка – по вкусу и желанию.

Приготовление:

Очищенные корнеплоды натираем на специальной терке. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тщательно обминаем руками.
Выравниваем поверхность заготовки, накрываем тарелкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет. Например, можно использовать пол-литровую баночку с водой. Оставляем на ночь.
Сливаем из заготовки сок, заливаем в морковь соевый соус и уксус, перемешиваем.
На сухой сковородке прогреваем кориандр и горошины черного перца, раздавливаем специи в ступке и отправляем в морковку.
Нагреваем масло в сковородке, отправляем сюда луковицу, нашинкованную тонкими полукольцами. Обжариваем до золотистости.
Чистим острый перец, режем большими кусочками. Добавляем к луку и обжариваем до мягкости.
Через несколько минут кладем в поджарку кунжут и нарезанный чеснок. Еще немного прогреваем. Сливаем ароматизированное масло через сито в морковку, тщательно перемешиваем руками.
За это время в результате манипуляций с приправами в закуске образуется пикантный сок. Аккуратно прижав стружку, сливаем его в сотейник и доводим до кипения.
Морковь плотно укладываем в стерильную банку, заливаем кипящим маринадом и немедленно закрываем пропаренной крышкой.

Как только вкусная морковь по-корейски остынет, отправляем ее в холодильник на хранение. Если урожай большой, баночки с закуской стерилизуем дополнительно на водяной бане и отправляем на зиму в погреб.

До XIX века дикая морковка была фиолетовой и сильно горчила. Привычный нам овощ появился благодаря нидерландским селекционерам, они вывели новый сорт с приятными вкусовыми качествами в подарок королевской семье.

https://youtu.be/BCTYsl0vhLI

Морковь по-корейски с огурцами

Отличный рецепт для получения ароматной и вкусной моркови по-корейски на зиму в банках. Подойдут любые огурцы, что делает способ приготовления закуски экономичным и простым. По этому рецепту на зиму получается 4 пол-литровых баночки очень вкусной закуски.

Ингредиенты:

2 кг свежих огурцов;
500 г моркови;
1 головка зимнего чеснока;
100 г сахара;
50 г соли;
20 г готовой приправы для корейской морковки;
100 мл уксуса 9 %;
100 мл рафинированного масла.

Приготовление:

Замачиваем огурцы и морковь на несколько часов в холодной воде.
После сухие и чистые корнеплоды натираем на специальном приспособлении красивой стружкой. Немного присаливаем, слегка обжимаем руками.
У огурцов срезаем кончики, при необходимости удаляем созревшие семена. Нарезаем их брусочками со стороной не толще 0,5 мм.
В отдельную емкость с высокими бортиками выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Сюда же отправляем оставшуюся соль, сахар и нужное количество готовой пряной смеси для маринования морковки. Вливаем масло и уксус, размешиваем ложкой до однородности.
В подходящую по объему посуду отправляем подготовленные овощи, заливаем маринадом. Перемешиваем, оставляем в покое на 2-3 часа, чтобы все компоненты хорошо пропитались специями.
Стерилизуем банки и крышки удобным способом.
Отправляем настоявшуюся заготовку на плиту, доводим до кипения. Томим на маленьком огне 15 минут, время от времени перемешиваем овощи деревянной лопаточкой.
Горячую морковь по-корейски выкладываем в теплые банки вместе с соком, немедленно укупориваем и переворачиваем на тканевую подложку. Утепляем заготовки старым пледом. Убираем на хранение через 24 часа.
Если огурцы совсем старые и имеют жесткую кожицу, лучше срезать ее картофелечисткой. Иначе заготовки могут испортиться в процессе хранения.

Морковь по-корейски с баклажанами

Очень вкусной получается морковь по-корейски на зиму по этому простому рецепту. В баночках такая закуска смотрится весьма эффектно, все компоненты пропитываются пряностями за время хранения. Закуска прекрасно дополнит повседневный рацион, особенно зимой. По этому рецепту получается около 6 литров пикантной закуски, которая прекрасно хранится в комнатных условиях.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
500 г. моркови;
80 г. поваренной соли;
80 г. чеснока;
200 мл уксуса 9 %;
200 мл рафинированного масла;
2-3 лавровых листика;
по 5-7 горошин душистого и черного перцев;
30 г готовых пряностей для морковки по-корейски;
2,5 л питьевой воды.

Приготовление:

Промытые и обсушенные баклажаны нарезаем крупными кубиками.
Корнеплоды тщательно моем под краном, вытираем насухо кухонным полотенцем и натираем на специальной терке.
Чеснок раздавливаем в прессе или измельчаем в специальном устройстве в кашицу.
Смешиваем в большой огнеупорной посуде баклажаны и морковь, добавляем сюда же соль и заливаем холодной водой. Отправляем кастрюлю с заготовкой на огонь, доводим до кипения.
Как только масса закипит, добавляем сюда же перец и лавровые листики, вливаем нужное количество уксуса. Накрываем овощи крышкой, томим на маленьком нагреве около 5 минут.
При помощи дуршлага или металлического сита отделяем овощи от маринада.
В большой сковороде нагреваем растительное масло, отправляем сюда же пробланшированные овощи и толченый чеснок. Сдабриваем массу готовой приправой, перемешиваем.
Включаем плиту на средний огонь, прогреваем массу ровно 5 минут, все время перемешивая лопаточкой.
Пока томятся овощи, любым удобным способом стерилизуем посуду для консервации.
Раскладываем очень вкусную морковь по-корейски на зиму в горячие банки и немедленно закатываем.
Готовые консервы переворачиваем на толстое полотенце вверх тормашками. Укутывать не нужно! Как только банки остынут, можно их убирать в кладовку.
Сейчас на рынке появились баклажаны разных оттенков – от золотистых до полосатых. Для заготовок на зиму подходят абсолютно все сорта овоща.

https://youtu.be/geVITijIlH4

Морковь по-корейски с белокочанной капустой

Бюджетная заготовка на зиму, в сезон все компоненты стоят буквально копейки. Морковь по-корейски в банках получается очень вкусной, если дополнить ее различными овощами. По этому рецепту получается около 6 литров очень вкусной и ароматной закуски.

Ингредиенты:

1,5 кг свежей капусты;
1 красный крупный болгарский перец;
2 моркови;
1 репчатая луковица;
1 острый красный перец;
5 чесночных зубчиков;
50 г. сахара;
80 мл уксуса 6 %;
60 мл рафинированного растительного масла;
1 ч. л. семян кориандра;
6-7 горошин душистого перца;
1,5 ст. л. соли, можно больше;
по 4-5 ст. л. воды на каждую банку.
Приготовление:

Шинкуем капусту кусочками, складываем в большую посуду.
Трем на специальной терке очищенные и промытые корнеплоды, отправляем сюда же.
Толстыми брусочками нарезаем перец, смешиваем с подготовленными овощами.
Мелко рубим чеснок, добавляем в общую массу. Заправляем все мелко нарезанным острым перцем, сахаром и солью, тщательно перемешиваем.
Толчем в ступке семена перца и кориандра, отправляем в общую массу.
Обжариваем в раскаленном масле мелко нарубленную луковицу.
Отправляем зажарку к подготовленным овощам, снова перемешиваем и накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра. Чуть прижимаем руками, оставляем салат в покое на 1 час.
Раскладываем морковь по-корейски на зиму по банкам. Стерилизуем заготовки на водяной бане около 25 минут.
Вынимаем консервы из кипятка, немедленно закатываем и переворачиваем вверх дном на подложку. Укутываем, даем настояться около суток. Остывшие заготовки убираем в погреб.
Если вы готовите морковь по-корейски на зиму в банках с еврокрышками, можно сразу плотно закрутить консервы и стерилизовать их в лежачем виде, полностью покрытыми водой.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 535

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру