Еда / Вино

9 февраля

Рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой

Разнообразные рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Только самые вкусные рецепты с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

Лечо из огурцов с томатной пастой – популярная заготовка на зиму, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Классический вариант готовят из сладкого перца, репчатого лука и спелых томатов, но ниже представлен новый вариант заготовки – из свежих огурцов. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Лечо из огурцов с чесноком

Рецепты этой заготовки могут быть самыми разнообразными, включая добавление других овощей по вкусу. Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком станет замечательным дополнением к мясным блюдам, рыбе, отварному или жареному картофелю.

Ингредиенты:

1 килограмм средних огурцов;
500 грамм спелых томатов;
2 столовые ложки томатной пасты;
300 грамм сладкого перца;
3 дольки чеснока;
молотый перец – по вкусу;
50 миллилитров уксуса столового;
15 грамм соли;
50 миллилитров масла подсолнечного;
90 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Промыть спелые томаты прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученный томатный сок с мякотью вылить в большую толстостенную кастрюлю.

Промыть свежие огурцы, порезать тонкими кружочками.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть под проточной водой.

В емкость с измельченными томатами добавить сахарный песок, соль, молотый перец, томатную пасту, мелко порезанный чеснок, подсолнечное масло. Выложить порезанный болгарский перец. Все содержимое кастрюли перемешать, поместить на средний огонь и подождать пока масса начнет кипеть. После чего огонь можно убавить до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить около 15 минут.

Выложить в кастрюлю порезанные огурцы, влить столовый уксус и снова все перемешать. Вновь овощную смесь довести до кипения, убавить огонь, тушить овощи под накрытой крышкой около 5 минут.

Полученную заготовку на зиму разложить по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Каждую банку перевернуть верх дном, поставить на пол, укрыть сверху чем-то теплым и подождать, пока заготовка остынет. После чего можно поместить банки на хранение в подходящее прохладное место.

Лечо из огурцов без стерилизации

С наступлением первых зимних холодов нет ничего лучше, чем достать баночку заготовленного на зиму вкусного лечо из огурцов с томатной пастой. Из всех предложенных вариантов этот рецепт самый простой, так как готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

2 килограмма средних огурцов;
1 килограмм перца болгарского
300 грамм моркови;
400 грамм пасты томатной;
300 грамм моркови;
150 миллилитров масла подсолнечного;
300 грамм лука;
350 миллилитров кипяченой воды;
2 столовые ложки сахарного песка;
1 столовая ложка кухонной соли;
8 горошин перца душистого;
3 листа лавровых;
3 столовые ложки уксуса;
1 щепотка молотого кориандра;
черный молотый перец – по вкусу;
паприка молотая.

Приготовление:

В глубоком сотейнике соединить масло подсолнечное, пасту томатную, соль, воду и сахарный песок. Поместить на средний огонь, дождаться закипания смеси, после чего огонь убавить и продолжать тушить в течение 5 минут.

Очищенную морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами. Выложить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Подождать, пока содержимое емкости закипит, после чего тушить под накрытой крышкой в течение 15 минут.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать брусочками среднего размера. Выложить в кастрюлю к остальным овощам, после закипания продолжить тушить еще 15 минут.

Осталось промыть огурцы, порезать полукольцами или кружочками. Выложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Помешивая, довести овощную смесь до повторного кипения. Тушить в течение 10 минут. Примерно за 5 минут до окончательного приготовления добавить к овощам столовый уксус, молотый перец, сахарный песок, соль, молотый кориандр и паприку по вкусу.

После последнего закипания разложить готовое лечо по подготовленным промытым банкам. Закатать крышками, укутать одеялом и дождаться полного остывания.

Готовое лечо из огурцов с томатной пастой и болгарским перцем без стерилизации на зиму можно подать к любому основному блюду.

Лечо из огурцов с луком

Еще один интересный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и луком. Такой вкусный салат может разнообразить повседневное меню или станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

1 килограмм лука;
2 килограмма огурцов;
3 столовые ложки сахарного песка;
1,5 килограмма томатов;
1 столовая ложка томатной пасты;
100 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 столовых ложки кухонной соли;
85 миллиграмм столового уксуса.

Приготовление:

Очищенный от шелухи репчатый лук нашинковать тонкими брусочками или маленькими кубиками.

Спелые томаты измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
Если огурцы средних размеров, лучше порезать тонкими кружочками, крупные – тонкими полукругами.
Большую кастрюлю поместить на средний огонь. Влить подсолнечное масло и дождаться, пока оно хорошо разогреется. Выложить в кастрюлю измельченный лук, жарить около 7 минут, все время помешивая ложкой.

После ввести измельченные томаты, добавить сахарный песок, соль и томатную пасту. Смешать все компоненты.

В овощную смесь выложить огурцы. Аккуратно перемешать ложкой, чтобы не повредить овощи. Дождавшись кипения, убавить огонь, тушить в течение 20 минут.

В самом конце тушения добавить к овощам столовый уксус, прокипятить все содержимое около 5 минут.
Стерилизованные банки заполнить готовым салатом и тщательно укупорить крышками. Перевернуть емкости с салатом, накрыть чем-то теплым сверху и дождаться полного остывания.

Лечо из переросших огурцов

Очень быстрый и вкусный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Такая вкусная заготовка отличается от других предложенных рецептов тем, что для ее приготовления можно использовать переспевшие огурцы.

Ингредиенты:

1,5 литра томатного сока;
2 килограмма огурцов;
100 грамм чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
120 миллилитров растительного масла;
1 стручок острого перца;
150 грамм сахарного песка;
1,5 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Переспевшие огурцы порезать тонкими колечками.
В глубокую кастрюлю вылить подготовленный томатный сок с мякотью. Всыпать соль, сахарный песок, перемешать. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести содержимое до кипения.
Выложить порезанные огурцы, влить к овощной смеси подготовленное подсолнечное масло. Перемешать.
Поставить на средний огонь, довести до кипения. После убавить огонь, ввести к овощам измельченный чеснок.
Осталось добавить уксус и мелко порезанный острый перец. Если не любите острые блюда, количество перца в рецепте можно уменьшить.
Разложить готовый овощной салат по банкам, укупорить.
Готовое лечо из огурцов с томатной пастой на зиму получается настолько вкусным, что пальчики оближешь. По желанию в представленный рецепт можно добавить свежую морковь, баклажаны и другие овощи по вкусу.

https://youtu.be/IL8EERqd4sY

Лечо из огурцов в мультиварке

Вкусное лечо из огурцов с томатной пастой и луком на зиму можно приготовить в мультиварке. Это один из самых простых рецептов консервации, так как требует минимум времени и небольшой набор ингредиентов.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
3 дольки чеснока;
перец острый – по вкусу;
500 миллилитров сока томатного;
1 столовая ложка томатной пасты;
1,5 килограмма перца болгарского;
50 миллилитров столового уксуса;
100 миллилитров масла подсолнечного;
½ столовые ложки соли;
80 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Удалить все семена и перегородки у перца болгарского, порезать средними брусочками.
Кружочками нашинковать свежие огурцы
Очистить от семян и порезать острый перец, нашинковать чеснок.
Томатный сок вылить в глубокий сотейник, смешать с томатной пастой, сахарным песком, подсолнечным маслом и солью.
Все порезанные овощи смешать в глубокой миске и выложить в чашу мультиварки. Установить на приборе режим «Тушение» и продолжать готовить овощи в течение 40 минут.
Примерно через 15 минут к овощам вылить томатный сок со специями. Крышку прибора закрыть, продолжать тушить овощи до звукового сигнала мультиварки.
Отдельно простерилизовать подходящие стеклянные банки с крышками в кипящей воде.
Аккуратно разлить горячее лечо по подготовленным емкостям, закатать и перевернуть верх дном. Дождаться полного остывания, поместить консервацию в подходящее место для дальнейшего хранения.

https://povar.ru/recipes/lecho_iz_ogurcov_na_zimu-20457.html

Лечо из огурцов с томатной пастой – вкусная и невероятно популярная заготовка на зиму, которую можно подать даже на праздник. По желанию представленные пошаговые рецепты с фото можно варьировать по своему вкусу, добавляя другие овощи, ароматные специи и пряности.

Еда / Вино, Здоровье

12 июня

Нужно ли менять рацион с приходом жары: что говорят исследования

Меньше жирного, больше воды — универсальное правило для всех. Но работает ли оно на самом деле?

автор Дарья Сизова

1 120

Летом во всех медиа и социальных сетях стандартно появляется блок советов: есть меньше мяса, больше зелени, фруктов, пить воду, специальные добавки и полностью менять привычное питание. Но у большинства этих данных нет реальных источников — разобрались, стоит ли менять все и отказываться от привычных продуктов на самом деле.

Что меняется с приходом жары

Снижается аппетит

Это физиология — переваривание пищи повышает температуру тела, поэтому организм не создает себе дополнительную нагрузку. Также активируются POMC-нейроны гипоталамуса — те, что подавляют аппетит. Параллельно снижается выработка гормона грелина, который отвечает за чувство голода.

Организм теряет электролиты и минералы

С каждым литром пота уходит от 460 до 1840 мг натрия, 160–390 мг калия, кальций, магний, цинк, а также водорастворимые витамины — B1, B2 и C. Концентрация натрия в поте зависит от генетики и степени акклиматизации.

Пищеварение замедляется

Перераспределяется кровоток: приоритет «отдается» охлаждению тела, поэтому после еды можно почувствовать тяжесть, а плотные блюда перестают казаться аппетитными.

Белковые продукты ощущаются «тяжелее»

На переваривание любой еды организм тратит энергию — это термический эффект пищи. У белка этот показатель составляет 20–30% от его калорийности, у углеводов — 5–10%, у жиров — всего 0–3%. Поэтому в жаркую погоду интуитивно хочется есть продукты, на которые тратится не так много энергии: их переработка меньше «нагревает» организм изнутри.

Менять порции и рацион нужно не всем

Убедительной доказательной базы, которая подтверждает, что в жару нужно есть другую пищу, нет. Изменить рацион рекомендовано только тем, кто находится в группе риска:

Люди, работающие физически на жаре. В их случае может незначительно возрастать потребность в белке — это связано с потерями азота через пот.
Люди с хроническими заболеваниями ЖКТ. Для них снижение доли тяжелой, термически насыщенной пищи в жаркие дни — мера профилактики обострений. Тепловой стресс может спровоцировать воспаление в кишечнике, а тяжелые блюда — усугубить его.
Пожилые люди. Из-за сниженной чувствительности к жажде и большей уязвимости кишечного барьера важно следить за гидратацией и регулярностью питания. Не стоит пропускать приемы пищи из-за отсутствия аппетита — организм потеряет еще около 20% суточного поступления воды из еды.

Это подтвердили данные: что полезно в жару

Есть продукты с высоким содержанием воды

Около 20% суточной потребности в воде поступает не из напитков, а из еды. Огурцы, сельдерей и листовой салат содержат около 95% воды, арбуз — 91%, томаты, персики, ягоды — от 85% и больше. Эти продукты не заменят потребление воды, но дополнят ее: калий и магний, которые уходят с потом и влияют на работу мышц и сердца, а клетчатка в составе фруктов, овощей и ягод помогает кишечнику нормально работать в условиях, когда организм экономит воду.

Получать источники электролитов из привычных продуктов

Восполнять потери только водой недостаточно. Избыток жидкости без электролитов разбавляет их концентрацию в крови и может спровоцировать симптомы — усталость, головокружение, судороги — которые легко списать на перегрев.

Но принимать добавки тоже не обязательно: достаточно регулярно есть бананы, авокадо, зелень, орехи, молочные продукты, если нет подтвержденных дефицитов.

Потреблять меньше белка, если чувствуете тяжесть

Из всех макронутриентов белок создает наибольший термический эффект при переваривании: на усвоение организм тратит 20–30% от его калорийности, что дополнительно повышает температуру тела изнутри. Полностью отказываться от белка не нужно — но прислушиваться к этому сигналу тела имеет смысл.

Принимать витамин С при акклиматизации, если есть дефициты

По данным исследований прием витамина C в дозировке около 250 мг помогал снизить тепловой стресс в период акклиматизации у людей с уровнем витамина на нижней границе нормы. Но сначала проконсультируйтесь с врачом.

Фото: magnific.com; haritanita / magnific.com

Источник: Клео.ру

Еда / Вино

10 июня

Novikov School открыла набор на юбилейный поток «Школы шефа»

В программу вошли онлайн-занятия с представителями ресторанной индустрии, практические задания и конкурсная часть.

автор Евгений Елисеев

375

Образовательный проект Novikov School открыл набор на пятый сезон программы «Школа шефа: Кухня нового времени». В этом году организаторы предлагают участникам шире взглянуть на профессию. Помимо кулинарных навыков, программа охватывает управление гастрономическими проектами, работу с концепцией и основы ресторанного бизнеса.

Обучение продлится три недели и будет состоять из нескольких тематических блоков. Сначала участники разберут, как человек воспринимает вкус, текстуры и гастрономический опыт в целом. Затем эксперты покажут, как использовать меню для развития ресторана и укрепления его концепции. Кроме того, в программу впервые включили модуль о роли шеф-повара как руководителя. Он посвящен управлению процессами, стратегическому мышлению и комплексному взгляду на проект.

Участников ждут занятия с практикующими шефами и специалистами отрасли, а также домашние задания и конкурсная программа. По итогам отбора лучшие студенты встретятся в Москве на очном финале.

За время существования проекта «Школа шефа» обучение прошли около двух тысяч человек из России и других стран. По словам организаторов, проект помогает молодым специалистам знакомиться с актуальными тенденциями гастрономии и расширять профессиональные контакты. Онлайн-часть юбилейного сезона начнется 10 августа и завершится 28 августа. После этого, с 28 сентября по 1 октября, в Москве пройдет очный финал.

Фото: все — пресс-служба

Источник: Novikov School

Еда / Вино, Здоровье

9 июня

Ученые назвали фрукты и ягоды, богатые соединениями для здоровья сердца

Сливы, клюква, ежевика, яблоки с кожурой и зеленый чай оказались среди продуктов, богатых флаванолами.

автор Евгений Елисеев

355

Пять порций овощей и фруктов в день давно считают базовой рекомендацией для здорового рациона. Однако новое исследование показало важный нюанс. Сама по себе эта привычка еще не гарантирует высокого потребления флаванолов. Так называют растительные соединения, которые связывают с пользой для сердечно-сосудистой системы.

Работу провели специалисты Университета Рединга, Гарвардской медицинской школы и Калифорнийского университета в Дэвисе. Кроме того, в исследовании участвовали ученые из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне и Mars, Inc. Исследование опубликовано в журнале Food & Function.

Флаванолы относятся к растительным биоактивным соединениям. Они присутствуют в яблоках, ягодах, сливах, чае, бобовых и продуктах из какао. Ранее в проекте COSMOS 500 миллиграммов флаванолов в день связывали со снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Речь шла о здоровых пожилых взрослых. Поэтому в новой работе ученые решили проверить обычный рацион. Их интересовало, достигают ли люди этого уровня при регулярном употреблении фруктов и овощей. Такой рацион часто рекомендуют в материалах про здоровье сердца.

Авторы изучили данные двух крупных проектов: COSMOS в США и EPIC-Norfolk в Великобритании. В выборку вошли более 30 тысяч человек. Рацион оценивали по пищевым анкетам и дневникам питания. Кроме того, потребление флаванолов проверяли с помощью биомаркеров в моче. Такой подход помог снизить зависимость от самооценки питания. Она часто бывает неточной.

Результат оказался показательным. В американской группе уровня 500 мг флаванолов в день достигали 19,2% участников. В британской группе показатель составил 17,9%. При этом нужного уровня потребления достигали менее четверти участников. Это касалось даже тех, кто ел много овощей и фруктов. Также речь шла о людях, которые в целом придерживались здорового рациона.

Причина связана с составом конкретного меню. Овощи и фрукты сильно различаются по содержанию флаванолов. Поэтому пять порций в день могут соответствовать общей рекомендации. Однако нужных соединений в таком рационе может быть мало. Моделирование рациона подтвердило этот вывод. Если выбирать популярные продукты вроде бананов, томатов, моркови, апельсинов или винограда, выйти на 500 мг флаванолов в сутки сложно.

Как отмечает Ridlife.ru, среди более богатых источников исследователи выделили сливы, клюкву и ежевику. Также в этот список вошли зеленый чай, бобы, вишня, яблоки с кожурой, клубника и черника. Эти продукты чаще подходят для рациона с акцентом на здоровье сердца. Например, 500 г слив содержат около 450 мг флаванолов. В 250 г клюквы содержится около 300 мг, а в 200 г ежевики — около 250 мг. Кроме того, чашка зеленого чая объемом 250 мл содержит примерно 200 мг. В 400 г вишни — около 130 мг. Среднее яблоко с кожурой содержит около 110 мг.

Авторы подчеркивают, что выводы не отменяют пользу овощей и фруктов. При этом исследование показывает ограничение общей рекомендации. Количество порций плохо отражает поступление отдельных биоактивных соединений. Поэтому в будущем рекомендации по питанию могут учитывать состав растительной пищи. Также значение может иметь не только объем, но и выбор конкретных продуктов.

Работа не проверяла лечение болезней сердца с помощью фруктов, ягод или чая. Речь идет о профилактическом потенциале рациона. Кроме того, ученые говорят об отдельной группе веществ. При сердечно-сосудистых заболеваниях любые заметные изменения питания лучше согласовывать с врачом. Это особенно важно при высоких рисках.

Фото: www.magnific.com

Источник: Food & Function