Еда / Вино

9 февраля

Рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой

Разнообразные рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Только самые вкусные рецепты с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

721

Лечо из огурцов с томатной пастой – популярная заготовка на зиму, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Классический вариант готовят из сладкого перца, репчатого лука и спелых томатов, но ниже представлен новый вариант заготовки – из свежих огурцов. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Лечо из огурцов с чесноком

Рецепты этой заготовки могут быть самыми разнообразными, включая добавление других овощей по вкусу. Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком станет замечательным дополнением к мясным блюдам, рыбе, отварному или жареному картофелю.

Ингредиенты:

1 килограмм средних огурцов;
500 грамм спелых томатов;
2 столовые ложки томатной пасты;
300 грамм сладкого перца;
3 дольки чеснока;
молотый перец – по вкусу;
50 миллилитров уксуса столового;
15 грамм соли;
50 миллилитров масла подсолнечного;
90 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Промыть спелые томаты прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученный томатный сок с мякотью вылить в большую толстостенную кастрюлю.

Промыть свежие огурцы, порезать тонкими кружочками.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть под проточной водой.

В емкость с измельченными томатами добавить сахарный песок, соль, молотый перец, томатную пасту, мелко порезанный чеснок, подсолнечное масло. Выложить порезанный болгарский перец. Все содержимое кастрюли перемешать, поместить на средний огонь и подождать пока масса начнет кипеть. После чего огонь можно убавить до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить около 15 минут.

Выложить в кастрюлю порезанные огурцы, влить столовый уксус и снова все перемешать. Вновь овощную смесь довести до кипения, убавить огонь, тушить овощи под накрытой крышкой около 5 минут.

Полученную заготовку на зиму разложить по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Каждую банку перевернуть верх дном, поставить на пол, укрыть сверху чем-то теплым и подождать, пока заготовка остынет. После чего можно поместить банки на хранение в подходящее прохладное место.

Лечо из огурцов без стерилизации

С наступлением первых зимних холодов нет ничего лучше, чем достать баночку заготовленного на зиму вкусного лечо из огурцов с томатной пастой. Из всех предложенных вариантов этот рецепт самый простой, так как готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

2 килограмма средних огурцов;
1 килограмм перца болгарского
300 грамм моркови;
400 грамм пасты томатной;
300 грамм моркови;
150 миллилитров масла подсолнечного;
300 грамм лука;
350 миллилитров кипяченой воды;
2 столовые ложки сахарного песка;
1 столовая ложка кухонной соли;
8 горошин перца душистого;
3 листа лавровых;
3 столовые ложки уксуса;
1 щепотка молотого кориандра;
черный молотый перец – по вкусу;
паприка молотая.

Приготовление:

В глубоком сотейнике соединить масло подсолнечное, пасту томатную, соль, воду и сахарный песок. Поместить на средний огонь, дождаться закипания смеси, после чего огонь убавить и продолжать тушить в течение 5 минут.

Очищенную морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами. Выложить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Подождать, пока содержимое емкости закипит, после чего тушить под накрытой крышкой в течение 15 минут.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать брусочками среднего размера. Выложить в кастрюлю к остальным овощам, после закипания продолжить тушить еще 15 минут.

Осталось промыть огурцы, порезать полукольцами или кружочками. Выложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Помешивая, довести овощную смесь до повторного кипения. Тушить в течение 10 минут. Примерно за 5 минут до окончательного приготовления добавить к овощам столовый уксус, молотый перец, сахарный песок, соль, молотый кориандр и паприку по вкусу.

После последнего закипания разложить готовое лечо по подготовленным промытым банкам. Закатать крышками, укутать одеялом и дождаться полного остывания.

Готовое лечо из огурцов с томатной пастой и болгарским перцем без стерилизации на зиму можно подать к любому основному блюду.

Лечо из огурцов с луком

Еще один интересный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и луком. Такой вкусный салат может разнообразить повседневное меню или станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

1 килограмм лука;
2 килограмма огурцов;
3 столовые ложки сахарного песка;
1,5 килограмма томатов;
1 столовая ложка томатной пасты;
100 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 столовых ложки кухонной соли;
85 миллиграмм столового уксуса.

Приготовление:

Очищенный от шелухи репчатый лук нашинковать тонкими брусочками или маленькими кубиками.

Спелые томаты измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
Если огурцы средних размеров, лучше порезать тонкими кружочками, крупные – тонкими полукругами.
Большую кастрюлю поместить на средний огонь. Влить подсолнечное масло и дождаться, пока оно хорошо разогреется. Выложить в кастрюлю измельченный лук, жарить около 7 минут, все время помешивая ложкой.

После ввести измельченные томаты, добавить сахарный песок, соль и томатную пасту. Смешать все компоненты.

В овощную смесь выложить огурцы. Аккуратно перемешать ложкой, чтобы не повредить овощи. Дождавшись кипения, убавить огонь, тушить в течение 20 минут.

В самом конце тушения добавить к овощам столовый уксус, прокипятить все содержимое около 5 минут.
Стерилизованные банки заполнить готовым салатом и тщательно укупорить крышками. Перевернуть емкости с салатом, накрыть чем-то теплым сверху и дождаться полного остывания.

Лечо из переросших огурцов

Очень быстрый и вкусный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Такая вкусная заготовка отличается от других предложенных рецептов тем, что для ее приготовления можно использовать переспевшие огурцы.

Ингредиенты:

1,5 литра томатного сока;
2 килограмма огурцов;
100 грамм чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
120 миллилитров растительного масла;
1 стручок острого перца;
150 грамм сахарного песка;
1,5 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Переспевшие огурцы порезать тонкими колечками.
В глубокую кастрюлю вылить подготовленный томатный сок с мякотью. Всыпать соль, сахарный песок, перемешать. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести содержимое до кипения.
Выложить порезанные огурцы, влить к овощной смеси подготовленное подсолнечное масло. Перемешать.
Поставить на средний огонь, довести до кипения. После убавить огонь, ввести к овощам измельченный чеснок.
Осталось добавить уксус и мелко порезанный острый перец. Если не любите острые блюда, количество перца в рецепте можно уменьшить.
Разложить готовый овощной салат по банкам, укупорить.
Готовое лечо из огурцов с томатной пастой на зиму получается настолько вкусным, что пальчики оближешь. По желанию в представленный рецепт можно добавить свежую морковь, баклажаны и другие овощи по вкусу.

https://youtu.be/IL8EERqd4sY

Лечо из огурцов в мультиварке

Вкусное лечо из огурцов с томатной пастой и луком на зиму можно приготовить в мультиварке. Это один из самых простых рецептов консервации, так как требует минимум времени и небольшой набор ингредиентов.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
3 дольки чеснока;
перец острый – по вкусу;
500 миллилитров сока томатного;
1 столовая ложка томатной пасты;
1,5 килограмма перца болгарского;
50 миллилитров столового уксуса;
100 миллилитров масла подсолнечного;
½ столовые ложки соли;
80 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Удалить все семена и перегородки у перца болгарского, порезать средними брусочками.
Кружочками нашинковать свежие огурцы
Очистить от семян и порезать острый перец, нашинковать чеснок.
Томатный сок вылить в глубокий сотейник, смешать с томатной пастой, сахарным песком, подсолнечным маслом и солью.
Все порезанные овощи смешать в глубокой миске и выложить в чашу мультиварки. Установить на приборе режим «Тушение» и продолжать готовить овощи в течение 40 минут.
Примерно через 15 минут к овощам вылить томатный сок со специями. Крышку прибора закрыть, продолжать тушить овощи до звукового сигнала мультиварки.
Отдельно простерилизовать подходящие стеклянные банки с крышками в кипящей воде.
Аккуратно разлить горячее лечо по подготовленным емкостям, закатать и перевернуть верх дном. Дождаться полного остывания, поместить консервацию в подходящее место для дальнейшего хранения.

https://povar.ru/recipes/lecho_iz_ogurcov_na_zimu-20457.html

Лечо из огурцов с томатной пастой – вкусная и невероятно популярная заготовка на зиму, которую можно подать даже на праздник. По желанию представленные пошаговые рецепты с фото можно варьировать по своему вкусу, добавляя другие овощи, ароматные специи и пряности.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру