Еда / Вино

9 февраля

Рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой

Разнообразные рецепты лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Только самые вкусные рецепты с фото пошагово.

автор Виктория Викторова

Лечо из огурцов с томатной пастой – популярная заготовка на зиму, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Классический вариант готовят из сладкого перца, репчатого лука и спелых томатов, но ниже представлен новый вариант заготовки – из свежих огурцов. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь.

Лечо из огурцов с чесноком

Рецепты этой заготовки могут быть самыми разнообразными, включая добавление других овощей по вкусу. Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком станет замечательным дополнением к мясным блюдам, рыбе, отварному или жареному картофелю.

Ингредиенты:

1 килограмм средних огурцов;
500 грамм спелых томатов;
2 столовые ложки томатной пасты;
300 грамм сладкого перца;
3 дольки чеснока;
молотый перец – по вкусу;
50 миллилитров уксуса столового;
15 грамм соли;
50 миллилитров масла подсолнечного;
90 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Промыть спелые томаты прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученный томатный сок с мякотью вылить в большую толстостенную кастрюлю.

Промыть свежие огурцы, порезать тонкими кружочками.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, промыть под проточной водой.

В емкость с измельченными томатами добавить сахарный песок, соль, молотый перец, томатную пасту, мелко порезанный чеснок, подсолнечное масло. Выложить порезанный болгарский перец. Все содержимое кастрюли перемешать, поместить на средний огонь и подождать пока масса начнет кипеть. После чего огонь можно убавить до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить около 15 минут.

Выложить в кастрюлю порезанные огурцы, влить столовый уксус и снова все перемешать. Вновь овощную смесь довести до кипения, убавить огонь, тушить овощи под накрытой крышкой около 5 минут.

Полученную заготовку на зиму разложить по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Каждую банку перевернуть верх дном, поставить на пол, укрыть сверху чем-то теплым и подождать, пока заготовка остынет. После чего можно поместить банки на хранение в подходящее прохладное место.

Лечо из огурцов без стерилизации

С наступлением первых зимних холодов нет ничего лучше, чем достать баночку заготовленного на зиму вкусного лечо из огурцов с томатной пастой. Из всех предложенных вариантов этот рецепт самый простой, так как готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

2 килограмма средних огурцов;
1 килограмм перца болгарского
300 грамм моркови;
400 грамм пасты томатной;
300 грамм моркови;
150 миллилитров масла подсолнечного;
300 грамм лука;
350 миллилитров кипяченой воды;
2 столовые ложки сахарного песка;
1 столовая ложка кухонной соли;
8 горошин перца душистого;
3 листа лавровых;
3 столовые ложки уксуса;
1 щепотка молотого кориандра;
черный молотый перец – по вкусу;
паприка молотая.

Приготовление:

В глубоком сотейнике соединить масло подсолнечное, пасту томатную, соль, воду и сахарный песок. Поместить на средний огонь, дождаться закипания смеси, после чего огонь убавить и продолжать тушить в течение 5 минут.

Очищенную морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами. Выложить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Подождать, пока содержимое емкости закипит, после чего тушить под накрытой крышкой в течение 15 минут.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать брусочками среднего размера. Выложить в кастрюлю к остальным овощам, после закипания продолжить тушить еще 15 минут.

Осталось промыть огурцы, порезать полукольцами или кружочками. Выложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

Помешивая, довести овощную смесь до повторного кипения. Тушить в течение 10 минут. Примерно за 5 минут до окончательного приготовления добавить к овощам столовый уксус, молотый перец, сахарный песок, соль, молотый кориандр и паприку по вкусу.

После последнего закипания разложить готовое лечо по подготовленным промытым банкам. Закатать крышками, укутать одеялом и дождаться полного остывания.

Готовое лечо из огурцов с томатной пастой и болгарским перцем без стерилизации на зиму можно подать к любому основному блюду.

Лечо из огурцов с луком

Еще один интересный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и луком. Такой вкусный салат может разнообразить повседневное меню или станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

1 килограмм лука;
2 килограмма огурцов;
3 столовые ложки сахарного песка;
1,5 килограмма томатов;
1 столовая ложка томатной пасты;
100 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 столовых ложки кухонной соли;
85 миллиграмм столового уксуса.

Приготовление:

Очищенный от шелухи репчатый лук нашинковать тонкими брусочками или маленькими кубиками.

Спелые томаты измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
Если огурцы средних размеров, лучше порезать тонкими кружочками, крупные – тонкими полукругами.
Большую кастрюлю поместить на средний огонь. Влить подсолнечное масло и дождаться, пока оно хорошо разогреется. Выложить в кастрюлю измельченный лук, жарить около 7 минут, все время помешивая ложкой.

После ввести измельченные томаты, добавить сахарный песок, соль и томатную пасту. Смешать все компоненты.

В овощную смесь выложить огурцы. Аккуратно перемешать ложкой, чтобы не повредить овощи. Дождавшись кипения, убавить огонь, тушить в течение 20 минут.

В самом конце тушения добавить к овощам столовый уксус, прокипятить все содержимое около 5 минут.
Стерилизованные банки заполнить готовым салатом и тщательно укупорить крышками. Перевернуть емкости с салатом, накрыть чем-то теплым сверху и дождаться полного остывания.

Лечо из переросших огурцов

Очень быстрый и вкусный рецепт лечо из огурцов на зиму с томатной пастой. Такая вкусная заготовка отличается от других предложенных рецептов тем, что для ее приготовления можно использовать переспевшие огурцы.

Ингредиенты:

1,5 литра томатного сока;
2 килограмма огурцов;
100 грамм чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
120 миллилитров растительного масла;
1 стручок острого перца;
150 грамм сахарного песка;
1,5 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки соли.

Приготовление:

Переспевшие огурцы порезать тонкими колечками.
В глубокую кастрюлю вылить подготовленный томатный сок с мякотью. Всыпать соль, сахарный песок, перемешать. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести содержимое до кипения.
Выложить порезанные огурцы, влить к овощной смеси подготовленное подсолнечное масло. Перемешать.
Поставить на средний огонь, довести до кипения. После убавить огонь, ввести к овощам измельченный чеснок.
Осталось добавить уксус и мелко порезанный острый перец. Если не любите острые блюда, количество перца в рецепте можно уменьшить.
Разложить готовый овощной салат по банкам, укупорить.
Готовое лечо из огурцов с томатной пастой на зиму получается настолько вкусным, что пальчики оближешь. По желанию в представленный рецепт можно добавить свежую морковь, баклажаны и другие овощи по вкусу.

https://youtu.be/IL8EERqd4sY

Лечо из огурцов в мультиварке

Вкусное лечо из огурцов с томатной пастой и луком на зиму можно приготовить в мультиварке. Это один из самых простых рецептов консервации, так как требует минимум времени и небольшой набор ингредиентов.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
3 дольки чеснока;
перец острый – по вкусу;
500 миллилитров сока томатного;
1 столовая ложка томатной пасты;
1,5 килограмма перца болгарского;
50 миллилитров столового уксуса;
100 миллилитров масла подсолнечного;
½ столовые ложки соли;
80 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Удалить все семена и перегородки у перца болгарского, порезать средними брусочками.
Кружочками нашинковать свежие огурцы
Очистить от семян и порезать острый перец, нашинковать чеснок.
Томатный сок вылить в глубокий сотейник, смешать с томатной пастой, сахарным песком, подсолнечным маслом и солью.
Все порезанные овощи смешать в глубокой миске и выложить в чашу мультиварки. Установить на приборе режим «Тушение» и продолжать готовить овощи в течение 40 минут.
Примерно через 15 минут к овощам вылить томатный сок со специями. Крышку прибора закрыть, продолжать тушить овощи до звукового сигнала мультиварки.
Отдельно простерилизовать подходящие стеклянные банки с крышками в кипящей воде.
Аккуратно разлить горячее лечо по подготовленным емкостям, закатать и перевернуть верх дном. Дождаться полного остывания, поместить консервацию в подходящее место для дальнейшего хранения.

https://povar.ru/recipes/lecho_iz_ogurcov_na_zimu-20457.html

Лечо из огурцов с томатной пастой – вкусная и невероятно популярная заготовка на зиму, которую можно подать даже на праздник. По желанию представленные пошаговые рецепты с фото можно варьировать по своему вкусу, добавляя другие овощи, ароматные специи и пряности.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 145

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру