Еда / Вино

11 февраля

Как приготовить картофельные драники на сковороде

Как приготовить картофельные драники на сковороде. Рецепты с фото пошагово приготовления драников с сыром, грибами, зеленью, квашеной капустой, морковью и даже с мясом.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Картофельные драники – простое, но вкусное и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить на сковороде. Сегодня есть разные рецепты с фото пошагово – с сыром, грибами, зеленью, квашеной капустой, морковью и даже с мясом.

Картофельные драники – простой рецепт

Картофельные драники нельзя назвать диетическим блюдом, ведь жарятся они на сковороде в большом количестве масла. Но трудно устоять перед сочными и нежными картофельными оладьями, которые можно подать со сметаной или любым другим соусом. Сегодня есть разные вариации драников, но стоит начать с самого простого рецепта с фото пошагово.

Ингредиенты:

600 г картофеля;
1 яйцо;
1 луковица;
1 ст. л. муки;
0,5 ч. л. лимонного сока;
соль и перец по вкусу;
100 мл растительного масла.

Приготовление:

На средней терке измельчаем очищенные клубни картофеля.
К тертому картофелю добавляем лук, который также пропускаем через среднюю терку.
Вливаем лимонный сок, который не даст картофелю потемнеть. Перемешиваем.
Перекладываем массу на сито, оставляем на 10 минут, чтобы вышел лишний сок.
После подсыпаем соль, перец по вкусу, вбиваем яйцо и добавляем муку, хорошо все перемешиваем.
На сковороде разогреваем масло, ложкой выкладываем картофельное тесто и жарим драники с двух сторон до румяности.
После отправляем их на салфетку, чтобы убрать излишки жира и сразу подаем к столу со сметаной.
Для драников можно приготовить очень вкусный соус. Для этого понадобится 250 г сметаны, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 ч. л. меда, 1 маринованный огурец, зелень петрушки и специи.

Картофельные драники без яиц и муки

Картофельные драники можно пожарить на сковороде без добавления яиц и муки. Такой пошаговый рецепт с фото стоит взять на заметку тем, кто соблюдает пост.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
2 луковицы;
0,5 ч. л. соли;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Для драников выбираем картофель, обогащенный крахмалом, именно из него можно получить действительно вкусное блюдо. Проверить, насколько корнеплод богат крахмалом, очень просто. Картофель разрезаем пополам поперек и начинаем крутить половинки между собой. Если после нижняя часть будет держаться и не упадет, значит крахмала предостаточно, если нет, то на 1 кг картофеля добавляем 2 ст. ложки крахмала.
Очищенный лук и картофель натираем на самой мелкой терке, перемешиваем и сразу откидываем на сито, убираем лишний сок.
После всыпаем соль, перемешиваем и жарим драники на сковороде с разогретым маслом до румяности.
Каждый раз картофельное тесто перемешиваем, так как крахмал оседает снизу. А чтобы драники получились хрустящими, при обжарке они должны быть в масле примерно наполовину.
Готовые драники выкладываем сначала на салфетку, так мы избавимся от лишнего жира. После перекладываем на тарелку и подаем к столу.
Присутствие лука в драниках обязательно, этот овощ не только придает сочность и вкус, но и сохраняет белый цвет картофеля после натирания.

https://www.youtube.com/watch?v=zLm0zico2IA

Картофельные драники с моцареллой

Картофельные драники с моцареллой, которые легко и просто пожарить на сковороде, получаются очень аппетитными. Также в предложенном рецепте с фото приготовления пошагово используются разные специи и пряности, что делает блюдо еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

3-4 клубня картофеля;
40 г муки;
70 г моцареллы;
3 яйца;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока;
15 г свежей кинзы;
½ ч. л. соли;
½ ч. л. острой паприки;
¼ ч. л. черного перца;
4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Очищенный картофель натираем на крупной терке, высыпаем в миску с водой и промываем. С помощью марли убираем с тертого картофеля всю лишнюю жидкость.
В картофель всыпаем муку и добавляем измельченную на мелкой терке моцареллу.
Вбиваем пока одно яйцо, высыпаем мелко покрошенный лук и пропущенный через пресс чеснок.
Зелень кинзы мелко шинкуем и отправляем в общую массу.
Всыпаем соль, перец и острую паприку. Перемешиваем.
Теперь вбиваем оставшиеся два яйца и еще раз хорошо все перемешиваем.
Выкладываем тесто на разогретую с маслом сковороду и жарим драники с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Для драников не стоит использовать молодой картофель, так как в нем мало крахмала, оладьи могут пригореть или расползтись.

Картофельные драники по-новому

Если есть желание приготовить что-то новое, вкусное и сытное, то предлагаем картофельные драники с мясной начинкой. Особенность предложенного рецепта приготовления пошагово в том, что драники жарятся на сковороде не как оладьи, а как блины, в которые потом и заворачивается мясная начинка.

Ингредиенты:

4 клубня картофеля;
400 г фарша;
2 луковицы;
2 яйца;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. перца;
3-4 зубчика чеснока;
3 ст. л. муки;
3 ст. л. сметаны;
зелень укропа;
растительное масло.

Приготовление:

Одну луковицу крошим мелкими кубиками для фарша, а вторую нарезаем полукольцами для драников.
На средней терке натираем очищенный картофель, и пока он еще не потемнел, сразу добавляем одно яйцо, 0,5 ч. ложки соли, перец, мелко порубленный чеснок и лук, который немного помнем, вкус теста от этого изменится только в лучшую сторону. Все перемешиваем.
Высыпаем муку, еще раз перемешиваем и тесто готово.
Теперь в отдельную миску выкладываем любой мясной фарш, высыпаем к нему лук, добавляем оставшуюся соль.
Свежий укроп мелко шинкуем. Пересыпаем зелень в фарш и все хорошо вымешиваем.
Сковороду разогреваем, смазываем маслом, выкладываем тесто, формируем блинчик и печем его с двух сторон по 3-4 минуты.
На каждый блин кладем фарш, распределяем начинку по всей поверхности и сворачиваем. Так формируем каждый блинчик.
После в смазанную маслом форму укладываем драники, смазываем сметаной.
Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку с температурой 180 °С на 45-50 минут.
За 10 минут до готовности фольгу убираем, а блинчики смазываем взбитым яйцом.
Готовые драники перекладываем на блюдо, посыпаем укропом и сразу подаем к столу.
Опытные хозяйки советуют половину картофеля натереть на мелкой терке, а другую – на крупной, так драники лучше сохраняют форму.

Картофельные драники с курицей и сыром

Еще один интересный рецепт с фото и приготовлением пошагово – картофельные драники с курицей и сыром, которые также легко и просто можно пожарить на обычной сковороде. Такое вкусное и аппетитное блюдо можно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

4-5 клубней картофеля;
250 г куриной грудки;
2 яйца;
1 луковица;
2 ст. л. муки;
60 г сыра;
соль и перец по вкусу;
зелень укропа.

Приготовление:

Зелень укропа мелко шинкуем.
На мелкой терке измельчаем любой сыр твердых сортов.
Лук нарезаем четвертинками колец. На сковороде разогреваем масло и пассеруем лук до румяности.
Грудку птицы нарезаем тонкими полосками и тоже обжариваем до золотистости. В процессе обжарки куриное мясо солим и перчим.
На крупной терке измельчаем картофель, солим, а после отжимаем от выделившегося сока.
В тертый картофель вбиваем яйца, всыпаем муку и перемешиваем.
Выкладываем тесто на смазанную маслом сковороду, формируем блинчики и жарим с одной стороны до румяности.
После блин переворачиваем, сверху на одну половину кладем кусочки мяса, обжаренный лук, тертый сыр и зелень.
Накрываем начинку второй половиной блинчика, слегка прижимаем, аккуратно переворачиваем, ждем пару минут и выкладываем готовые драники на тарелку.
Главное в приготовлении этого белорусского блюда – не испортит тесто мукой, иначе драники получатся резиновыми на вкус.

Драники с сыром и зеленью

Жареные картофельные драники с сыром и зеленью на сковороде – это еще один интересный рецепт с фото и приготовлением пошагово вкусного блюда.

Ингредиенты:

500 г картофеля;
1 зубчика чеснока;
пучок зеленого лука;
100 г твердого сыра;
1 яйцо;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

На крупной терке натираем картофель, всыпаем соль, перемешиваем и пока отставляем в сторону.
В этом время тоже с помощью крупной терки измельчаем сыр.
К сыру добавляем яйцо, пропущенный через пресс зубчик чеснока и мелко нашинкованный зеленый лук. Всыпаем черный перец и любые специи, которые подходят к картошке.
Тертый картофель отжимаем от выделившегося сока и выкладываем в миску с остальными ингредиентами, хорошо все вымешиваем.
Жарим драники до готовности на сковороде с разогретым маслом.
В тертый картофель можно добавить манную крупу, она впитает в себя весь сок, а драники получатся пышными, сочными и нежными.

С грибами и сыром

Картофель превосходно сочетается как с грибами, так и с сыром. Все ингредиенты можно объединить и получить в итоге очень вкусное блюдо – картофельные драники с сыром и грибами.

Ингредиенты:

1 кг картофеля;
300 г шампиньонов;
2 луковицы;
150 г твердого сыра;
соль и перец по вкусу;
2 яйца;
растительное масло.

Приготовление:

Грибы измельчаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую, но сухую сковороду. Жарим до испарения всей жидкости.
В это время также малыми кубиками шинкуем одну луковицу.
Теперь к грибам вливаем масло, обжариваем еще 2-3 минуты. Высыпаем лук, солим, перчим, все перемешиваем и жарим до румяности.
Картофель чистим и измельчаем на крупной терке. Сразу к нему натираем и оставшийся лук.
Добавляем яйца, соль, перец и все перемешиваем.
Через мелкую терку пропускаем твердый сыр.
Далее на сковороду с уже разогретым маслом выкладываем картофельное тесто тонким слоем, буквально по 1 ст. ложке.
Сверху кладем грибы с луком, присыпаем сыром и еще тонкий слой картофельного теста.
Как только драники снизу поджарятся, аккуратно переворачиваем и жарим до полной готовности.
Готовые драники с грибами и сыром подаем со сметаной или чесночным соусом.
Жарить драники нужно только на раскаленной сковороде, если готовить на теплой, то в итоге получится что-то наподобие котлет из отварного картофеля.

Картофельные драники – вкусное блюдо, которое готовят во многих странах, даже в Швейцарии есть интересный рецепт решти из отварного картофеля и сыра. Драники можно не только жарить на сковороде, но и запекать на противне или в горшочках с мясом, грибами и овощами. Вариантов с фото приготовления оладий из обычного картофеля очень много, поэтому каждый раз можно открывать для себя совершенно новое блюдо.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 420

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру