Еда / Вино

11 февраля

Рецепты картофельных драников с фаршем на сковороде

Подборка пошаговых рецептов с фото картофельных драников с фаршем, обжаренных на сковороде. Закуску делают с любым фаршем, сыром и грибами.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Картофельные драники готовятся не только по классическому варианту, но и с добавлением фарша. Предлагаем подборку рецептов с фото пошагово сытных картофельных оладий, обжаренных на сковороде.

Классический рецепт картофельных драников с фаршем

У готовых драников получается тонкая хрустящая корочка и много сочного мяса. Закуска приятно удивит родных.

Ингредиенты:

картофель — 900 г;
соль — 0,5 ч. л.;
лимонный сок — ½ ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
фарш (свинина+индейка) — 350 г;
репчатый лук — 80 г;
масло подсолнечное для обжаривания;
базилик, перец молотый, орегано и соль по вкусу;
чеснок — 1 зубчик.

Приготовление:

Очищенный картофель натереть на средней терке, посолить. Чтобы масса не потемнела, влить немного лимонного сока, размешать.
Переложить смесь в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Фарш отправить в глубокую миску. Добавить соль и другие приправы по вкусу, измельченный зубчик чеснока.
Репчатый лук мелко порезать, отправить в миску к начинке, тщательно перемешать.
Слить лишний сок, оставив на дне миски крахмал. Отправить в нее измельченный картофель.
Вбить в массу яйцо, тщательно размешать.
Из фарша сделать небольшие заготовки.
На разделочную доску выложить 3 слоя бумажных полотенец.
Взять в руки немного картофельной массы, разровнять на ладони.
Затем распределить равномерно фарш.
Сверху добавить еще немного овощной смеси, как бы запечатывая мясо внутри.
Полученную плоскую котлету выложить на бумажное полотенце. Сверху промокнуть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Проделать аналогичные действия с оставшимися продуктами.
На разогретую сковороду с маслом выложить подготовленные полуфабрикаты. Снизить нагрев до минимального, накрыть крышкой, готовить 4-5 минуты.
Перевернуть, продолжить жарку аналогичное время. В общей сложности картофельные котлеты с мясом должны готовиться в среднем до 10 минут.
Выложить на тарелку, предварительно застелив ее бумажными полотенцами.

Готовые драники отправить на порционное блюдо. Перед подачей посыпать мелко рубленным укропом.

Картофельные драники с куриным фаршем

Картофельные драники с фаршем — вкусный, экономный и сытный ужин. По пошаговому рецепту с фото горячая закуска жарится на сковороде.

Ингредиенты:

куриная грудка — 300 г;
картофель — 0,6 кг;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 2 дольки;
лимонный сок — 0,5 ч. л.;
репчатый лук — 100 г;
соль, молотый перец по вкусу;
масло подсолнечное для обжаривания.

Приготовление:

Очищенные клубни картофеля измельчить на средней терке. Сбрызнуть лимонный соком, чтобы овощ не потемнел. Обязательно посолить.
Переложить полученную массу в сито, подставив под него глубокую миску. Сок вылить, а оставшийся крахмал оставить. Вернуть картофель.
Приготовить фарш из куриной грудки, измельчив ее в кухонном комбайне. Добавить к картофелю.
Сюда же пропустить через пресс чесночные дольки. Отправить измельченный репчатый лук. Вбить куриное яйцо. Немного посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
На разогретую сковороду добавить растительное масло. Ложкой выложить картофельные оладьи, придав им красивую форму. Температуру нагрева выстроить среднюю. Высота драников должна быть не больше 1-1,5 см.
Спустя 3-4 минуты перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и продолжить приготовление еще столько же времени. После снова перевернуть, прогревать еще 1-2 минуты.
Готовые драники отправить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Подавать в горячем виде, можно со сметанно-чесночным соусом.

https://youtu.be/LRXnUMMeTWw

Картофельные драники с фаршем из баранины

В Белоруссии картофельные драники с фаршем называют деруны. Их готовят в духовке, а еще быстрее будет пожарить на сковороде. По пошаговому рецепту с фото картофельные оладьи получаются пышными, вкусными и сочными.

Ингредиенты:

картофель — 1 кг;
фарш из баранины — 250 г;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лимонный сок — 1 ч. л.;
масло для обжаривания;
соль, перец молотый, специи по вкусу.

Приготовление:

Очищенные картофельные клубни обсушить бумажными полотенцами, натереть на средней терке.
Дуршлаг поставить в миску, отправить в него полученную массу для удаления лишнего сока.
Сверху полить лимонным соком, чтобы картофель не потемнел и не испортил внешний вид готового блюда.
Репчатый лук мелко порезать кубиками, отправить в миску с фаршем. Высыпать специи, соль, перец молотый по вкусу и размешать.
Если сока выделилось много, дополнительно требуется отжать картофель руками. Переложить в сухую тару. Вбить яйцо, немного посолить и размешать.
Слить сок в кружку, а крахмал отправить обратно к картошке.
Разделить смесь на равные части. Одну картофельную заготовку разделить напополам. Из одно сделать плоскую лепешку на руке. Выложить и равномерно распределить фарш. Накрыть оставшейся тертой картошкой, сформировав котлету.
Заготовки выложить на салфетки.
Сковороду раскалить, после налить на нее масло. Выложить драники, дождаться появления легкой корочки.
Снизить температуру нагрева до минимальной, накрыть крышкой. Потомить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону. Готовить аналогичным образом.
Готовые драники выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками.
Блюдо перед подачей украсить свежими овощами и зеленью.

Картофельные драники с фаршем и грибами

Впрок горячую закуску делать не рекомендуется. Картофельные драники с фаршем, обжаренные на сковороде, вкусно есть они сразу после приготовления. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото драников, в которые для улучшения вкуса добавим фарш и грибы.

Ингредиенты:

картофель крупный — 4-5 шт.;
говяжий фарш — 150 г;
шампиньоны — 3-4 шт.;
мука по необходимости;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — ½ шт.;
соль, молотый перец по вкусу;
сок лимона — 1 ч. л.;
масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

Очищенный картофель измельчить на средней терке. Выложить в глубокую тарелку.
Грибы мелко нарубить. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и обжарить до готовности.
Соединить с картофельной массой. Полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Вбить яйцо, добавить мясной фарш. Размешать руками.
Оценить консистенцию теста. Если жидкое, тогда по пошаговому рецепту с фото требуется подмешать немного муки. Картофельные драники с фаршем получатся нежными и не распадутся на сковороде, если взять муки 1-2 ст. л. Стоит помнить, что продукт портит вкус лепешек, делая их резиновыми.
Сковороду разогреть вместе с маслом. Выложить ложкой полученную массу, придав форму лепешки.
Жарить на медленном огне с каждой стороны по 3 минуты. При необходимости добавлять масло.
Выложить готовые драники на салфетку для удаления лишнего жира. Подавать в горячем виде со свежими овощами.

https://zhenskayadolya.ru/kartofelnye-draniki-s-farshem/

Картофельные драники с фаршем и сыром

Такие картофельные драники с фаршем и сыром, пожаренные на сковороде, прекрасно подойдут для завтрака или обеда. Они получаются очень вкусными, сытными. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

фарш мясной — 400 г;
яйцо — 2 шт.;
чеснок — 3 дольки;
картофель — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
сыр твердый — 100 г;
растительное масло для жарки;
соль, специи по вкусу;

Приготовление:

В миску с фаршем отправить яйцо. Добавить специи по вкусу и мелко нарезанный чеснок и лук. Сюда же натереть крупно сыр, все хорошо перемешать.
На кухонном комбайне измельчить картофель. Полученную массу перелить в сито. Дождаться стекания лишней жидкости. Переложить к мясной начинке.
Вбить еще одно куриное яйцо, немного посолить. Картофельно-сырный фарш тщательно перемешать.
На сковороду вылить масло, раскалить. Выложить полученную массу по 1 ст. л., сформировав небольшие оладьи.
Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. Отправить готовые драники на тарелку, предварительно застеленную бумажной салфеткой.
Подавать в горячем виде со сметаной. В такой картофельно-мясной фарш можно добавить измельченную зелень.

https://youtu.be/mPrmE5SN3Z8

Картофельные драники с фаршем готовят по различным рецептам. Все представленные выше сопровождаются фото пошагово. Стоит помнить, что для закуски не подходят молодые клубни, так как в них содержится мало крахмала. В итоге во время жарки на сковороде лепешки разваливаются или пригорают.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 485

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру