Консервирование баклажанов – самый распространенный вид заготовки на зиму. Популярным он стал благодаря довольно простым рецептам и отличным вкусовым качествам. Узнаем, как приготовить вкусные баклажаны «пальчики оближешь», а рекомендации с пошаговыми фото помогут молодым хозяйкам справиться с заготовками.

Баклажаны как грибы мультиварке

Тушеные овощи хорошо усваиваются в организме, а при тепловой обработке с использованием мультиварки у баклажанов, закрытых на зиму остается огромное количество питательных веществ и полезных микроэлементов. Рассмотрим еще один рецепт с пошаговыми фото, где овощи по вкусу напоминают грибы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• перец  – 8 горошин;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• уксус;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• соль.

yandex_ad_1

Процесс приготовления:

• Овощи необходимо вымыть и удалить все хвостики. Чистые баклажаны порезать кубиком. В мультиварку вливаем стакан подсолнечного масла, устанавливаем режим жарки и ждем, когда масло разогреется.

• Порезанные баклажаны отправляем в мультиварку и устанавливаем режим "Тушение"  на 30 минут.

• Банки обязательно нужно простерилизовать. Сделать это можно тремя способами: в микроволновке, с помощью спирта, кипяченой водой. Чеснок очищаем и мелко режем, затем добавляем к баклажанам. Если чеснок перед нарезкой раздавить ножом, то блюдо получится намного ароматнее.

• Добавляем укроп, перец, соль и тушим еще около пяти минут. Готовое блюдо выкладываем в банки.

Перед тем, как закрыть заготовку, на крышку нужно налить немного уксусной эссенции – для пол-литровой банки хватит 1/3 ч. л.

• Закрутить банки, поставить их вверх дном и укрыть теплым одеялом.
• Спустя 24 часа банки нужно перевернуть и снова укрыть. Еще через сутки баклажаны спускают в подвал.

Баклажаны с чесноком без стерилизации

Любая обработка овощей при высоких температурах снижает в них содержание полезных веществ и витаминов.

Одним из вариантов сохранения максимального количества минералов является рецепт со щадящим методом заготовки баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5  кг;
• листик лавра – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• поваренная соль (без йода) – 3 ст. л.;
• вода – 5 л;
• уксус 9% — 1 стакан.

Процесс приготовления:

• Синенькие необходимо вымыть, удалить хвостики, срезать кожицу и порезать кубиком. Для того, чтобы баклажаны не горчили, засыпаем их солью на 2 часа.

• Спустя указанное время сок, который выделился из нарезанных овощей необходимо слить, а кубики баклажанов переложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.

• Когда вода закипит, нужно обязательно снять пену, а затем влить уксус. Варить баклажаны следует максимум пять минут, чтобы овощи сохранили свою форму.

• В простерилизованные банки закладываем лавровый лист, горошины перца и кубики баклажанов, после чего вливаем рассол, в котором они варились.

• Банки закатываем, ставим вверх дном и накрываем одеялом. После остывания банки переворачиваем.

• Через двое суток баклажаны «как грибочки» спускаем в погреб.

yandex_ad_2

Салат-закуска из баклажан «а-ля грибочки»

Русское застолье всегда ассоциируется с наличием грибов. Однако в регионах с засушливым климатом добыть их нелегко, а купить – дорого. В таком случае, есть выход из ситуации – приготовить на зиму баклажаны с зеленью и чесноком, которые по вкусу многие примут за грибы.

Чтобы приготовить 4 литра заготовки, необходимы следующие продукты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 5 средних головок;
• свежий укроп;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 4 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Овощи нужно хорошо помыть и почистить. Порезать можно любыми средними кусочками – это могут быть как кубики, так и брусочки.
• Чеснок необходимо пропустить через пресс, а свежую зелень мелко нашинковать. Если укроп сухой – его нужно просто перетереть. Количество чеснока и зелени можно изменять по своему усмотрению – кому-то нравится поострее, а кому-то нет.
• Кастрюлю с водой ставим на газовую плиту и отправляем в нее приправу, соль, сахар и уксус. Когда вода закипит можно запускать нарезку из баклажанов.
• Когда маринад снова закипит, начинаем отсчитывать десять минут и выключаем газ.
• Сваренные овощи перекладываем в чашку и засыпаем их чесноком и укропом. Последний компонент лучше оставлять с зонтиками, чтобы при подаче на стол их было легко удалить. Тщательно перемешиваем и складываем в стерилизованные банки.

Перед тем, как закрутить банки, в них добавляется 1 столовая ложка раскаленного подсолнечного масла.

• Банки на 24 часа ставим вверх дном и накрываем. По истечении времени одеяло убираем и оставляем так до полного остывания, после – убираем заготовку в подвал.

include_poll1996

Маринованные баклажаны с морковью

Баклажаны, приготовленные на зиму в сочетании с другими овощами, приобретают совершенно неповторимый изысканный вкус, как у грибов. Комбинировать их можно с морковью, помидорами, кабачками: получается отменная закуска – пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• душистый перец – 2 ст. л. горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль.

Приготовление:

• В первую очередь баклажаны должны пройти предварительную обработку (мойка, чистка).
• Далее складываем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
• Через пять минут после закипания всыпаем соль и варим еще пять минут.
• Воду сливаем, а на плодах делаем разрезы в центре, но не до конца.
• Теперь баклажаны заворачиваем в марлю и отправляем на 2 часа под пресс.
• А пока займемся морковью – ее нужно помыть, почистить и нашинковать.
• В раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем морковь до полной готовности – не менее 10 минут. После чего добавляем туда чеснок, пропущенный через пресс, измельченную петрушку и соль. Все тщательно перемешиваем и оставляем остывать.
• В надрезы баклажанов помещаем морковь. В емкость выкладываем слой из перца и лаврового листа, затем фаршированные баклажаны и так далее пока они не закончатся. Емкость закрываем тарелкой, а сверху устанавливаем небольшой груз. Через 3 суток можно дегустировать.

Вкусные баклажаны с майонезом в банках

Закуска из баклажанов «пальчики оближешь» может быть приготовлена в различных вариациях. Баклажаны на зиму могут быть замаринованы, как грибы, законсервированы в собственном соку, заправлены томатным соусом и даже майонезом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 головка;
• майонез – 6 ст. л.;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Приготовление:

• Лук шинкуем соломкой. Обжариваем его на подсолнечном масле и выкладываем в дуршлаг для того, чтобы излишки масла стекли. Затем отправляем лук в миску.
• Овощи хорошенько промываем и очищаем от лишних частей. Кожуру тоже можно срезать – так закуска получится очень нежной.
• Далее режем их средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле, после чего выкладываем в миску с луком.
• Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в емкость с жареными овощами.
• Далее все ингредиенты в чашке солим, перчим и добавляем майонез. Все тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу необходимо очень плотно уложить в простерилизованные банки.

• Накрыть крышкой и на четверть часа поставить на водяную баню.

По истечении указанного времени банки закатываем и накрываем. После полного остывания отправляем в погреб.