Паста — при этом слове сразу представляется Италия: ее улочки и кафе или же ее природные просторы. А еще представляется ароматное и очень вкусное блюдо на столе. Паста (блюда из различных макаронных изделий) — частый гость нашего меню. «Клео» вместе с шеф-поваром Мишелем Ломбарди собрал интересные рецепты пасты, которые украсят любой ужин. Кроме того, Мишель научит вас делать настоящие итальянские домашние макароны. Наслаждайтесь!

Равиоли с уткой и лисичками

Ингредиенты:

350 гр жареной утки

150 гр тыквенного пюре

50 гр утиного жира или сливочного масла

1 ч.л. молотого перца

2 ч.л. молотого кориандра

100 гр лисичек или любых других грибов, тушеных с 4 зубчиками чеснока

300 гр сыра рикотта, хорошо высушенного — лучше всего на ночь

Соус:

200 гр жирных сливок

100 гр сыра пармезан

Соль и перец по вкусу

Паста:

750 гр муки

1 ч.л. соли

5 яиц

Кухонный прибор для приготовления пасты

Способ приготовления:

Перемешать все ингредиенты и положить в холодильник.

Сделать пасту:

Перемешайте муку и соль в большой миске или на чистой кухонной поверхности. Сделайте углубление посередине и разбейте туда яйца. Добавьте также воды. Все хорошо перемешайте для образования однородной массы. Поместите на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивайте тесто в течение 10 минут. Накройте и дайте «отдохнуть» тесту 30-60 минут.

Разделите тесто на 4 части. Немножко сдавите, чтобы оно проходило через машину для приготовления пасты. Проведите тесто через машину на режиме 1. Постепенно проводите тесто через каждый режим до самого последнего (8 на нашей машине). Положите полученный лист теста на кухонную поверхность. Вы можете разрезать его напополам — самое главное, чтобы тесто лежало на плоской поверхности.

На одной из половинок нашего плоского листа теста поместите по 1 ч.л. начинки через каждый дюйм (2,54 см).  Накройте вторым листом теста. Разрежьте на квадратики, чтобы начинка была ровно посередине каждого квадратика. Смочите границы теста водой и соедините их, используя специальное приспособление для пасты. Вы также можете это сделать вилкой или просто пальцами.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль. Переложите равиоли в кипящую воду и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой. Через 2-3 минуты проверьте готовность: если они всплыли, то это верный знак, что можно вытаскивать из воды. Высушите на дуршлаге.

Чтобы приготовить соус, на слабом огне разогрейте сливки и добавьте 50 гр пармезана. Добавьте соль и перец по вкусу. Держите на огне, чтобы соус не остывал.

Полейте равиоли соусом и сервируйте.

Орекьетте с брокколи

include_more_right

Ингредиенты: 

500 гр брокколи

500 гр пасты орекьетте

250 гр итальянских или мюнхенских колбасок

100 мл оливкового масла

100 гр сыра проволоне

4 зубчика чеснока

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Отделите соцветия брокколи от основания, поместите в отдельную миску. Основание нарежьте и отставьте.

В большой кастрюле посолите и доведите воду до кипения. Поместите соцветия и варите 3-4 минуты. Очень важно в приготовлении зеленых овощей ни в коем случае не накрывать крышкой.

Шумовкой переложите соцветия в миску и поместите основания брокколи в ту же самую кипящую воду. Варите до полного приготовления.

В это время разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте колбаски и обжаривайте до образования корочки. Раздавите зубчики чеснока и добавьте к колбаскам. Затем добавьте соцветия брокколи, перемешайте и убавьте огонь.

Уберите основания брокколи из воды и измельчите в блендере до однородной массы.

В воду, где варилось брокколи, добавьте пасту. Как только паста будет готова, слейте воду и добавьте сначала пюре из брокколи, а затем — соцветия и колбаски. Все тщательно перемешайте. ​

Спагетти с тыквенным соусом и козьим сыром

Ингредиенты:

300 гр пасты спагетти или лингвини

300 мл овощного или куриного бульона

200 гр сосисок (нарезанных и обжаренных)

100 гр бекона (нарезанного и обжаренного)

200 гр тыквенного пюре

120 мл сухого белого вина

½ шт. репчатый лук

3 зубчика чеснока

80 гр козьего сыра

50 гр свежей петрушки

Натертый мускатный орех

Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Соедините все ингредиенты, кроме козьего сыра и петрушки, в большой кастрюле.

Поставьте эту кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варите в течение 9 минут, постоянно помешивая. По истечении этого времени паста должна быть достаточно мягкой, а соус — слегка загустевшим.

Снимите с огня. Посыпьте пасту козьим сыром. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Снова перемешайте и подавайте. Можете дополнительно посыпать солью и перцем по вкусу.

Паста наполетана

include_more_right

Ингредиенты:

Паста — 500 г

Лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томаты — 350 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Куриный бульон — 200 мл

Сахар — 1 ч.л.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Сливочное масло — 50 г

Базилик

Петрушка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Ошпариваем томаты и снимаем с них кожицу, нарезаем мелкими кубиками. Варим пасту.

Чеснок натираем, репчатый лук мелко нарезаем. Обжариваем овощи в оливковом масле, выкладываем в сотейник томаты, черный перец и соль, вливаем бульон и тушим на медленном огне около 15 минут. За 3-4 минуты до готовности добавляем мелко порубленные травы и кусочки сливочного масла.

Соус выкладываем на пасту, украшаем базиликом и половинками помидоров черри.

Лазанья

Комментарий Мишеля:
С лазаньей меня связывает много детских воспоминаний: каждое воскресенье мама готовила это блюдо. Сейчас я понимаю, что для мамы это было своеобразной терапией, когда она могла расслабиться и побыть одной на кухне. Предлагаю и вам провести подобный сеанс, а заодно накормить своих близких настоящей итальянской лазаньей!

Ингредиенты:

750 гр постного мясного фарша на ваш выбор: говядина, свинина или телятина

300 гр пасты для лазаньи

200 мл говяжьего бульона

125 гр моцареллы

90 гр прошутто (или другой сыровяленой ветчины)

50 мл оливкового масла

5 гр мускатного ореха

½ часть томатного соуса

½ часть соуса Бешамель

Соль и перец по вкусу

Томатный соус:

500 гр очищенных помидоров

1 луковица

50 мл оливкового масла

3 зубчика чеснока

3 гр орегано

Морская соль по вкусу

Способ приготовления соуса:

В сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Добавьте мелко нарзанный лук и готовьте до образования золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, прежде чем добавить помидоры и орегано. Готовьте на медленном огне около получаса. 

Соус Бешамель:

200 мл молока

250 мл сливок 35%

75 гр сливочного масла

75 гр белой пшеничной муки

3 гр натертого мускатного ореха

Морская соль и перец по вкусу

Способ приготовления соуса:

В сотейнике растопите масло. Затем, постоянно помешивая, добавьте муку. Убедитесь, чтобы не было комочков, и добавьте молоко, сливки и специи. Доведите до кипения, через минуту снимите с огня, и соус готов к подаче.

Способ приготовления лазаньи:

Сначала сделайте рагу или мясной соус. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте мясо в течение 10 минут. Затем добавьте к мясу мелко нарубленную ветчину.

Сверху залейте томатным соусом и бульоном, затем приправьте специями. Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь. Так, на медленном огне, готовьте в течение 30 минут. Мясной соус готов. Вы можете сделать его заранее — можно хранить в холодильнике 3 дня.

Отварите листы пасты до полуготовности.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Теперь можно собирать лазанью!

Сбрызните маслом посуду для запекания. Зачерпните треть мясного соуса и распределите по дну посуды. Затем накройте листом пасты. Полейте четвертью соуса Бешамель. Снова повторите процесс — делайте это до тех пор, пока у вас не будет три листа пасты. Сверху полейте оставшимся белым соусом — пасту не должно быть видно.

Небрежно порвите моцареллу руками и посыпьте поверх лазаньи. На этом этапе вы можете заморозить ее.

Свежую лазанью запекайте в течение 45 минут, а замороженную — вдвое больше.