Чтобы вся работа по созданию запасов не пропала даром, и банки с заготовками хранились до весны, важно не только в точности следовать рецептуре, но и уделить внимание стерилизации тары для консервирования. Существует большое количество вариантов, как правильно это делать: с помощью пара, мультиварки, СВЧ-печи, духовки.
Подготовка к стерилизации
Для использования подходят банки, не имеющие царапин, трещин, сколов по верхней кромке. Новые банки необходимо подержать под струей горячей воды некоторое время, постепенно увеличивая температуру нагрева. Таким способом стекло адаптируется к нагреванию и не треснет в неподходящий момент.
Подготовленные банки нужно как следует промыть горячей водой снаружи и внутри с содой или с сухой горчицей. Химическими жидкостями для мытья лучше не пользоваться, поскольку они до конца не смываются и могут испортить вкус заготовок.
Когда банки вымыты, пора приступать к стерилизации. Из множества вариантов выбирайте подходящий: в духовке, в СВЧ-печи, микроволновке, на пару, в кипятке. Рассмотрим варианты, как правильно сделать термообработку.
Варианты термообработки пустых банок
В дни своей молодости наши бабушки тоже стерилизовали тару для заготовок, но чаще всего делали это с помощью пара. Сегодня же к услугам хозяек множество устройств: мультиварка, аэрогриль, микроволновая печь. Но в любом случае важно строго придерживаться инструкции.
Варианты термообработки заполненных банок
Многие рецепты маринования овощей, приготовления салатов или домашних соусов предполагают стерилизацию уже заполненных содержимым банок. Важно знать, как правильно это делать.
Обычно для подобной процедуры используется кастрюля с широким дном, которое застилается хлопчатобумажной тканью в четыре слоя. Затем на дно на небольшом расстоянии друг от друга ставят банки с огурцами или другими заготовками и заливают по плечики водой, накрывают подготовленными крышками.
Теперь останется дождаться закипания воды кастрюле и засечь время, отведенное на стерилизацию. Потом банки с заготовками очень аккуратно достают из воды, закупоривают, переворачивают горлышком вниз и укутывают до полного остывания в одеяло или полотенце. Готовые банки убирают на хранение.
Как правильно производить термообработку по времени, подскажет таблица:
Использование духовки
У всех на кухне имеется плита с духовкой, которая поможет стерилизовать за один раз большое количество банок. Только нужно соблюдать осторожность: при сильном разогреве банки могут треснуть. Поэтому нагрев не должен превышать 160 °C. Важно знать, как стерилизовать банки в духовке, чтобы провести процедуру правильно и быстро.
Подготовленные мокрые банки размещают на решетке не включенной духовки вниз горлышком. Затем нужно ее нагреть до 160 °C и выдержать банки примерно 15 минут (до полного высыхания).
Перед тем как вынимать банки из духовки, нужно подождать, чтобы они остыли до 80 °C. Важно знать, как правильно стерилизовать наполненные банки, чтобы тара с огурцами или салатом не лопнула в процессе.
Термообработка в СВЧ-печи
Микроволновку легко можете использовать ее как стерилизатор для банок. Литровые банки стерилизуются всего 3 минуты, 0,5-литровые – 2 минуты, так как микроволны полностью убивают бактерии. Как провести процедуру правильно:
- В чистые банки наливают воду (приблизительно 2 см) и ставят их в микроволновку. Трехлитровая банка вертикально не входит в печь, но ее можно уложить боком.
- Требуемая мощность нагрева – 700-800 ватт, длительность 2-3 минуты. Этого вполне достаточно, так как вода начинает кипеть и прогревает банки.
- Нельзя ставить в СВЧ печь сухие банки, а также пользоваться железными крышками.
Стерилизация на паровой бане
Самый известный и проверенный несколькими поколениями способ, которым хозяйки пользовались еще в начале прошлого столетия – стерилизация паром. Суть его в том, что подготовленные банки устанавливаются над сосудом с кипящей водой и стерилизуются с помощью водяного пара.
Для этого кастрюлю заполняют водой, накрывают специальным ограничителем – металлической пластиной с отверстием по размеру горлышка банки, дожидаются закипания воды. На ограничитель вниз горлышком сверху устанавливают вымытую банку.
Полулитровую емкость держат над паром 10 минут, более крупную тару – 15-20 минут. Следует очень аккуратно доставать банку из ограничителя – легко можно получить ожог паром.
Термическая обработка банок в кипящей воде
Один из простейших вариантов стерилизации, состоящий в том, что подготовленные банки с заготовками опускаются в емкость с водой и кипятятся в ней определенное время, полюбили многие хозяйки. Как правильно стерилизовать:
- Для процедуры понадобится бак, кастрюля большого размера с широким дном или металлическое ведро.
- На дно нужно уложить деревянный круг или постелить в несколько слоев хлопчатобумажную ткань, поставить подготовленные банки горлышком вверх.
- Зазоры между ними нужно проложить марлей или мягкой тканью, чтобы во время кипения они не стучали друг о друга.
- Вынимать тару из кипятка необходимо очень аккуратно. Крышки можно положить в ту же емкость, чтобы они прошли тепловую обработку одновременно с банками.
- Если банки не помещаются в емкость вертикально, можно уложить их горизонтально, если они пустые. Залить холодной водой, чтобы полностью покрылись, дождаться закипания и оставить кипеть 15 минут.
Как использовать мультиварку для стерилизации
Мультиварка хороша тем, что в ней можно не просто подготовить тару, но и стерилизовать банки с салатом. Для этих целей подходит прибор любой модели, даже с минимальным количеством программ. Стерилизация в мультиварке существенно упрощает и ускоряет процедуру по сравнению с аналогичной на плите или в духовке. Как правильно это сделать:
- На дно чаши мультиварки нужно положить тканевую салфетку или полотенце, чтобы стенки банок не треснули.
- На ткань ставятся наполненные банки, накрытые подготовленными крышками.
- Чаша заполняется водой по плечики банок. Затем включается любая программа, обеспечивающая нагрев до 100 °C. Полулитровые банки обычно прогревают 10 минут, литровые – 15-20 минут.
- После завершения программы аккуратно вынимают банки и укупоривают. Переворачивают их на крышку, укутывают теплым одеялом или пледом и держат до остывания.
Если строго соблюдать общие правила стерилизации, это поможет сохранить законсервированные салаты.
Пароварка – помощник для стерилизации
Нижнюю емкость пароварки нужно заполнить водой, в нее выложить крышки. Затем установить корзину для приготовления, а в нее поставить подготовленные сухие банки горлышком вниз, включить пароварку. Если позволяет величина банок, прибор можно прикрыть крышкой, хотя это не критично.
В пароварке банки стерилизуются 10-15 минут. Затем нужно дождаться полного высыхания тары.
Как правильно стерилизовать крышки
Поскольку нужно очень тщательно стерилизовать банки, то и крышки тоже должны подвергаться подобной процедуре.
Крышки металлические и жестяные
Крышки бывают одноразовыми или многоразовыми. Перед началом работы их нужно осмотреть и оценить пригодность.
Если для консервирования используются современные многоразовые крышки, необходимо проверить, нет ли на них царапин, трещин, сколов, не появилась ли ржавчина.
Если крышки имеют посторонний запах, нужно после мытья выдержать их 15-20 минут в растворе уксуса (50 г 9 % уксуса на литр воды) или лимонной кислоты (1 чайная ложка на литр воды).
Одноразовые металлические крышки необходимо проверить, чтобы на них не было деформации и повреждений покрытия. Также проверяется плотность прилегания резинки к ободку.
Тепловая обработка крышек производится непосредственно перед закупориванием консервов. Самый легкий вариант – стерилизация в кипятке. Нужно довести воду до кипения, опустить крышки и кипятить 3-4 минуты.
Слишком долго держать крышки в кипятке нежелательно, можно испортить резинки, а это может отразиться на герметичности укупорки.
Необходимо соблюдать осторожность, когда достаете крышки из горячей воды. Для этого хорошо иметь деревянные или пластиковые щипцы.
Категорически нельзя помещать металлические крышки в микроволновую печь для стерилизации.
Многоразовые металлические винтовые крышки очень удобно стерилизовать в духовке одновременно с банками, одноразовые жестяные с резиновыми прокладками в духовом шкафу в домашних условиях стерилизовать не рекомендуется – резинки могут деформироваться из-за сильного нагрева. Зная, как правильно стерилизовать крышки и тару, можно быстро закончить процедуру и приниматься за укупоривание заготовок.
Крышки из пластика
Пластиковые крышки не кипятят, так как при длительном нагреве они деформируются и утрачивают герметичность. Их вполне достаточно на минуту опустить в горячую (80 °С) воду, затем обсушить, чтобы вода не попала в консервы, и закупорить банки.
Пластиковые крышки вполне можно не прогревать, а просто выдержать в растворе фурацилина, спирта или марганцовки. Этот способ подходит для дезинфекции любых крышек: и металлических, и пластиковых.
Подведем итог
Существует много вариантов подготовки тары к консервированию. Задача каждой хозяйки – подобрать удобные методы стерилизации, и тогда домашние оценят старания, наслаждаясь вкусными заготовками.
- Прежде, чем укупоривать заготовки, стоит термически обработать банки.
- Выбирать метод стерилизации и время обработки в зависимости от тары.
- Аккуратно проводить процедуру, чтобы не обжечься.
