Итальянская пища имеет лишь один недостаток:
через пять-шесть дней ты уже опять голоден.
(Джордж Миллер)
25 октября весь мир отмечает День пасты. История происхождения блюда, любимого не только в Италии, но и по всему миру, берет свое начало, как ни странно, в Древнем Китае. Именно там, в четвертом веке до нашей эры, у местных крестьян появилась идея сварить подсохшее на солнце тесто. Спустя много лет из Китая по торговым морским путям в Италию пришла первая партия макарон. Итальянцам пришлось по вкусу это новое и интересное блюдо, и вопрос о начале производства на собственной территории был решен очень быстро.
Началом настоящей революции потребления макарон в Италии стала эпоха Возрождения, когда «блюдом бедняков» заинтересовались повара высокой кухни. К 1770 годам слух об этом блюде доходит до Англии, где и появляется слово macaroni, произошедшее от фразы that’s macaroni (англ. «что-то особенно хорошее»), и Франции. Вплоть до 19 века паста набирала свою популярность, а технологии ее производства совершенствовались с невероятной скоростью: макаронные изделия всех форм и размеров стали доступны в магазинах, а хозяйки и повара экспериментировали в поисках новых вкусовых сочетаний.
Говорят, что дата празднования Дня пасты приурочена к дню рождения Христофора Колумба — мореплавателя и большого любителя пасты.
В 1995 году на Всемирном конгрессе пасты в Риме было принято решение посвятить легендарному блюду праздник международного масштаба — 25 октября был провозглашен Днем пасты. Существует однако более интересная, но сомнительная версия происхождения этого праздника: говорят, что дата празднования Дня пасты приурочена к дню рождения Христофора Колумба — мореплавателя и большого любителя пасты.
Сегодня существует более 500 видов пасты и множество рецептов на ее основе.
Мы подобрали 3 рецепта, которые станут прекрасной основой как для семейного обеда, так и для романтического ужина, а также помогут вам, оставаясь на любимой кухне, перенестись на солнечные просторы Италии.
Улитки с овощным рагу
Ингредиенты:
Улитки — 350 г
Базилик — небольшой пучок
Лук — 30 г
Грибы (шампиньоны) — 125 г
Оливковое масло — ¼ стакана
Помидоры — 70-90 г
Цукини — 150 г
Петрушка — 10 г
Соль
Свежемолотый черный перец
Сыр пармезан тертый — по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры, цукини, грибы нарезать на небольшие кубики. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле, затем добавить грибы и оставить тушить на несколько минут.
Подготовленные цукини выложить в сковороду с грибами и луком, тушить 2-3 минуты, потом добавить нарезанные помидоры и продолжать тушить. Когда помидоры станут мягче: добавить соль, перец, крупно нарезанные листья базилика и мелко нарезанную петрушку.
Посыпать тертым пармезаном, тщательно перемешать и снять с плиты. Отваренные улитки выложить в сковороду с овощным рагу, быстро перемешать.
Перья с рагу из колбасок и пармезана
Ингредиенты:
Макароны-перья — 250 г
Помидоры — 600 г
Базилик
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 1 ст. л.
Петрушка
Болгарский перец — 1 шт.
Сыр пармезан — 40 г
Колбаски — по вкусу, около 80 г
Соль
Способ приготовления:
Приготовить соус: смешать с оливковым маслом очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры, чеснок, порезанный перец, базилик и соль. Обжарьте на сковороде в течение 15 минут, затем добавьте колбасу, хорошенько помешайте и жарьте ещё 3 минуты.
Пока соус готовится, сварите перья в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и добавьте в сковородку, чтобы тщательно смешать с соусом. Перед подачей посыпьте сыром и украсьте петрушкой.
Гребешки с беконом (карбонара)
Ингредиенты:
Гребешки — 350 г
Бекон — 250 г
Яичный желток — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сыр твердый — 150 г
Оливковое масло
Соль
Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Ломтики бекона нарезать поперёк полосками шириной 1 см, выложить на холодную сковороду, добавить раздавленный ножом чеснок, сбрызнуть маслом, вытопить жир на малом огне, пока бекон не станет прозрачным.
Пока варятся гребешки, взбить вилкой желтки с сыром, посолить, поперчить, влить пару ложек воды из кастрюли с пастой, перемешать. Гребешки переложить в сковороду с беконом, убрать с огня, влить яичную смесь, быстро и энергично всё смешать до образования однородного яичного соуса (при необходимости добавить воды из кастрюли, где варилась паста, и прогреть содержимое сковороды). Подавать сразу.
Совет хозяйкам от управляющего заводом ОАО «Экстра М», производителя макарон «Знатные», Андреа Куомо:
При выборе качественных макаронных изделий надо знать несколько простых правил. Выбрать настоящие качественные макароны очень просто:
1. Они должны быть приготовлены только из твердых сортов пшеницы.
2. Цвет изделий должен быть максимально приближен к цвету муки — соломенный, а не желтый.
3. Поверхность макарон должна быть шероховатая. Это позволяет соусу лучше впитываться.
4. И, конечно, очень важны дата изготовления и срок годности. Отдавайте предпочтение таким изделиям, на упаковках которых эта информация не наклеена, а вбита.
