Зефир – вкусное лакомство, которое одинаково любят как взрослые, так и дети. И чтобы насладиться не только сладким, но еще и полезным десертом, не стоит покупать в магазинах, а лучше приготовить его из яблок в домашних условиях. Ведь даже самый простой рецепт позволит получить зефир без консервантов и химии.
Яблочный зефир с агар-агаром
В домашних условиях приготовить нежный и вкусный зефир из яблок не так сложно. Простой рецепт предусматривает использование самых простых и доступных ингредиентов. Правда, придется активно поработать миксером, чтобы десерт получился нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- 5-6 зеленых яблок;
- 1 яичный белок;
- 200 г сахара;
- 1-2 ст. л. сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара.
Для сиропа:
- 100 мл воды;
- 8 г агар-агара;
- 300 г сахара.
Приготовление:
- Для зефира берем яблоки кислых сортов, такие как "антоновка"," гренни" и т. п. Фрукты очищаем от кожуры, разрезаем на половинки и вырезаем семена.
- Фруктовые дольки кладем в форму и отправляем в духовку на 20 минут, температура 180 °С. Можно воспользоваться микроволновкой, для этого прогреваем фрукты на самой высокой мощности от 2 до 5 минут.
- Горячие размягченные яблоки перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. А чтобы фруктовая масса получилась полностью однородной, пропускаем ее через сито.
- Для рецепта понадобится 250 мл яблочного пюре, которое смешиваем с обычным и ароматизированным сахаром. Оставляем сладкое и ароматное пюре на столе до полного остывания, а затем ставим в холодильник на 1-2 часа.
- В чашу вливаем 100 мл воды, засыпаем агар-агар, размешиваем и пока отставляем в сторону.
- Достаем охлажденное пюре, вливаем в него яичный белок и взбиваем на высокой скорости в течение 10-15 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза, и это очень важно, иначе зефир не будет держать форму. Консистенция взбитой массы должна быть такой, как на безе и даже еще гуще.
- Теперь набухший агар-агар отправляем на плиту, прогреваем и засыпаем сахар. Доводим до кипения и увариваем сироп до 110 °С. Без термометра определить готовность сиропа сложно, поэтому ориентируемся на тонкую нить, то есть сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой, словно ниточка. В среднем приготовление сиропа займет 5 минут, но все зависит от плиты и от толщины стенок сотейника.
- Готовый сироп остужаем в течение 7-10 минут и вливаем его в пышную массу из пюре и белка. Включаем миксер и взбиваем 5 минут, масса должна стать белоснежной, упругой и глянцевой.
- А теперь времени не теряем, так как масса начнет быстро застывать, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем пирамидки на противень с пергаментом.
- Оставляем изделия при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы они подсохли.
Теперь пирамидки просто посыпаем сахарной пудрой, отделяем от пергамента и слепляем между собой две половинки. Храним десерт также при комнатной температуре.
Зефир из яблок на желатине
Зефир, приготовленный в домашних условиях из яблок на желатине, – это нежный, легкий и вкусный десерт, который порадует всех сладкоежек. Рецепт простой, ингредиенты доступные, главное, иметь под рукой миксер и кондитерский мешок.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- краситель по желанию.
Приготовление:
- В воде размешиваем желатин и оставляем его набухать, а в это время яблоки очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
- Дольки фруктов кладем на противень с пергаментом - и в духовку на 15 минут, температура 180 °С.
- После запеченные яблоки аккуратно достаем и перетираем через мелкое сито и на выходе получаем 200 г фруктового пюре.
- Теперь в получившуюся яблочную массу засыпаем сахар и начинаем взбивать. Как только пюре начнет белеть и густеть, вливаем половину яичного белка, а через 5 минут - вторую половину.
- Миксером работаем до тех пор, пока масса не станет белой, пышной и густой, при желании на этом этапе можно добавить любого цвета краситель.
- Возвращаемся к желатину, если его крупинки полностью не растворились, то прогреваем, но не кипятим. После тонкой струйкой вливаем в яблочную массу и взбиваем в течение 2-3 минут.
- Теперь быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем шапочки на пергамент, оставляем в помещении на 24 часа.
Интересно! Рецепты диетических десертов к Новому году
Готовый зефир присыпаем сладкой пудрой, снимаем половинки с пергамента и между собой склеиваем. Десерт получается очень нежным и вкусным.
Зефир из яблок и банана
Еще один простой рецепт приготовления нежного лакомства в домашних условиях – это зефир из яблок и банана. Превосходное сочетание вкусов дарит потрясающе вкусный десерт.
Ингредиенты:
- 100 г яблок;
- 2-3 банана;
- 8 г агар-агара;
- 600 г сахара;
- 140 мл воды;
- 1 яичный белок.
Приготовление:
- Бананы нарезаем небольшими кусочками, кладем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до пюре в течение 3-4 минут. Сразу банановое пюре пробиваем погружным блендером, чтобы перетереть мелкие волокна.
- Яблоки разрезаем пополам, вычищаем семена и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С. Затем яблоки, так же, как и бананы, перетираем до консистенции пюре.
- Агар-агар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на огонь, прогреваем 2-3 минуты.
- После высыпаем весь сахар, размешиваем и, как только все сладкие крупинки полностью растворятся, доводим сироп до температуры 100 °С.
- В чашу миксера отправляем полностью остывшее и даже охлажденное яблочное и банановое пюре, вливаем яичный белок и взбиваем 3-4 минуты.
- Готовый сироп прямо горячим вливаем во фруктовую массу тонкой струйкой. На этом этапе при желании можно добавить любого цвета краситель.
- После того как ввели весь сироп, взбиваем массу еще 1-2 минуты, на выходе она должна получиться густой и устойчивой.
- Массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, оставляем на 5-6 часов.
Интересно! Какое должно быть меню на Новый год 2020
Как только изделия подсохнут, присыпаем сахарной пудрой, половинки отделяем от пергамента и между собой склеиваем.
Зефир из яблок с клубникой
И еще один простой рецепт десерта, о котором хочется рассказать, – это зефир из яблок с клубникой. Лакомство получается вкусным, нежным и ароматным, поэтому его обязательно стоит попробовать приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 125 г яблочного пюре;
- 125 г клубничного пюре;
- 8 г агар-агара;
- 1 яичный белок;
- 600 г сахара;
- 150 мл воды;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- В сотейник отправляем агар-агар вместе с водой, доводим до кипения и засыпаем сахар.
- Прогреваем до полного растворения всех крупинок и варим сироп, пока он не достигнет температуры в 100 °С или не будет стекать с ложки тонкой нитью.
- Пока варится сироп, в чашу миксера кладем яблочное или клубничное пюре, которое можно купить в готовом виде, но лучше сделать самому.
- Для этого запекаем яблоки в духовке до мягкости и перетираем через сито. Клубнику увариваем, затем перебиваем блендером и также пропускаем через мелкое сито.
- Теперь к фруктово-ягодной массе вливаем яичный белок и взбиваем 5-6 минут, после тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и упругой.
- После перекладываем содержимое чаши в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент.
Оставляем изделия сохнуть на 6-8 часов при комнатной температуре. После посыпаем сладкой пудрой, и половинки зефира склеиваем между собой.
Как оказалось, получить вкусный и полезный десерт в домашних условиях не так сложно. При желании можно приготовить лакомство из яблок в шоколаде. Для этого выбираем любой понравившийся простой рецепт, готовим по нему зефир, он должен полностью высохнуть. На водяной бане растапливаем плитку шоколада, обмакиваем изделия и снова подсушиваем.
