Салат из фасоли — очень вкусная и сытная закуска на зиму, которая больше напоминает грузинское блюдо лобио с добавлением других овощей. Рецепты с фото этой заготовки совсем несложные, их можно разнообразить любыми свежими овощами и специями по вкусу.
Салат из фасоли и баклажанов
Очень легкий и вкусный салат из фасоли и баклажанов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Блюдо станет приятной находкой для любителей необычных сочетаний. Закуска получается очень сытной, поэтому ее можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 1 килограмм баклажанов;
- 1 килограмм моркови;
- 1 килограмм болгарского перца;
- 1 килограмм лука репчатого;
- 1 килограмм фасоли;
- 2 килограмма спелых томатов;
- 100 грамм сахара;
- 500 мл растительного масла;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 2 столовые ложки соли.
Приготовление:
- Перебрать фасоль, удалить весь мусор. Промыть под проточной водой, залить холодной водой, настоять в течение 2 часов.
- После промыть и залить чистой водой, после закипания отваривать до готовности на слабом огне под полузакрытой крышкой. На это уйдет примерно 1,5-2 часа.
- Очищенные головки репчатого лука промыть под проточной водой, порезать небольшими кубиками.
- Очищенную морковь вымыть, измельчить при помощи средней терки.
- Свежие баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками среднего размера.
- Очистить от семян и перегородок промытый сладкий перец, порезать маленькими брусочками.
- Спелые томаты разрезать на четыре части, вырезать плодоножки.
- Пропустить томаты через мясорубку.
- В глубокую кастрюлю выложить все измельченные овощи, добавить поваренную соль (по вкусу), 100 грамм сахарного песка и растительное масло.
- Поместить емкость на слабый огонь, тушить в течение часа, не забывая время от времени помешивать. В конце варки влить в овощную смесь 3 столовые ложки уксуса.
- Промыть банки под проточной водой, почистить содой. Стеклянные емкости простерилизовать любым удобным способом в духовом шкафу, микроволновой печи или над паром.
- Готовый салат распределить по банкам, укупорить стерилизованными крышками. Готовую консервацию поместить на хранение в подходящее прохладное место.
Фасолевый салат с овощами
Салат из фасоли с добавлением овощей готовится на зиму очень быстро по простому рецепту с фото. Вкусное и сытное блюдо можно использовать в качестве перекуса или подать к столу как гарнир к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 1 килограмм фасоли;
- 4 луковицы;
- 2,5 килограмма томатов;
- 1 килограмм моркови;
- 1 килограмм перца болгарского;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 500 мл растительного масла;
- перец молотый;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- На томатах сделать крестообразные надрезы, на 30 секунд поместить в кипящую воду, после чего извлечь при помощи шумовки и очистить от кожицы. Очищенные помидоры порезать небольшими кубиками.
- При помощи крупной терки измельчить предварительно очищенную и промытую морковь.
- Сладкий перец очистить от семян и перегородок, порезать тонкими и не очень длинными брусочками.
- Покрошить полукольцами очищенные головки репчатого лука.
- В большой и глубокий казан переложить все измельченные овощи, добавить к ним 1 килограмм предварительно замоченной фасоли.
- Влить уксус, растительное масло, добавить молотый перец, сахарный песок и соль по вкусу.
- На среднем огне овощную смесь довести до кипения, после чего огонь нужно убавить и продолжать тушить массу до готовности в течение двух часов. Овощи во время тушения нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
- Заготовку расфасовать по стерилизованным банкам и сразу же закатать.
Лечо из фасоли на зиму
Лечо — одна из самых популярных заготовок на зиму. Обычно его готовят из сладкого перца или кабачков, но в этом рецепте с фото используется фасоль и другие овощи. Получается очень вкусный и пикантный салат для всей семьи. Подавать лечо можно к пасте, мясным блюдам или угощениям, приготовленным из картофеля.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма помидоров;
- 150 грамм сухой фасоли;
- 700 грамм мясистого болгарского перца;
- 20 грамм соли;
- 80 грамм сахарного песка;
- 50 мл уксуса;
- 75 мл растительного масла.
Приготовление:
- Предварительно промытую фасоль залить с вечера водой и оставить до утра. Слить жидкость, залить водой доверху и отварить до готовности.
- Пока отвариваются бобовые, можно подготовить остальные овощи. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, порезать средними полосками или небольшими кубиками (по желанию).
- Промыть помидоры, измельчить при помощи мясорубки.
- Слить готовое пюре из томатов в глубокую кастрюлю, поместить на плиту, включить средний огонь и довести до кипения. После этого можно уменьшить нагрев и продолжать варить около 15 минут.
- В томатный соус всыпать измельченный сладкий перец, тушить на медленном огне еще 15 минут.
- Далее всыпать отваренные бобовые и аккуратно перемешать.
- Влить масло растительное, добавить поваренную соль и сахарный песок. Довести до кипения, уменьшить огонь на плите и продолжать тушить около 10 минут.
- За 5 минут до окончательного приготовления в овощную смесь влить уксус.
- Разлить готовое лечо по стерилизованным стеклянным емкостям, закатать прокипяченными металлическими крышками. Каждую банку перевернуть вверх дном, сверху утеплить и оставить в таком виде до полного остывания. Поместить консервацию на хранение в погреб.
Салат с кабачками и фасолью
Если не брать во внимание время замачивания и варки бобовых, то салат из фасоли на зиму готовится за считаные минуты, а получается очень вкусным. В этом рецепте с фото используется томатная паста, но можно также добавить спелые помидоры, предварительно перекрученные через мясорубку.
Ингредиенты:
- 1 килограмм молодых кабачков;
- 70 грамм пасты томатной;
- 200 грамм болгарского перца;
- 0,75 стакана белой сухой фасоли;
- 0,5 столовые ложки поваренной соли;
- 110 мл подсолнечного масла;
- перец черный молотый – по вкусу;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 50 грамм сахарного песка.
Приготовление:
- Предварительно промыть и очистить все овощи. Бобовые залить холодной водой, оставить в таком виде на 8-10 часов, а лучше на ночь.
- До готовности отварить промытую фасоль.
- Кабачки, очищенные от кожицы, порезать небольшими кубиками (немного крупнее отваренной фасоли), выложить в кастрюлю.
- Всыпать туда же сладкий перец, порезанный кубиками.
- В овощную смесь добавить пасту томатную, сахарный песок и поваренную соль.
- Все компоненты перемешать, поместить на слабый огонь и продолжать тушить около 10 минут. Овощную массу важно регулярно помешивать, чтобы она не пригорела к кастрюле.
- На последнем этапе всыпать вареную фасоль. Тушить в течение 20 минут на слабом огне, влить уксус и продолжать варить еще примерно 5 минут.
- Хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.
- Готовую овощную закуску распределить по заранее стерилизованным емкостям.
- Герметично закрыть все банки и сразу же перевернуть вверх дном. Накрыть сверху полотенцем и дождаться окончательного остывания. Поместить на хранение в подходящее темное место.
Салат из фасоли и свеклы
Фасолевый салат со свеклой прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. Кроме того, такую заготовку можно добавлять во время приготовления постного борща. Готовится очень быстро, а понадобится минимальный набор ингредиентов.
Ингредиенты:
- 300 грамм моркови;
- 400 грамм свеклы;
- 150 грамм консервированных томатов в собственном соку;
- 250 грамм вареной фасоли;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 1 луковица;
- соль – по вкусу;
- 100 мл винного уксуса.
Приготовление:
- Очистить свеклу, промыть под краном, измельчить на средней или крупной терке. Выложить в салатник, добавить 2 ложки винного уксуса и такое же количество растительного масла. Перемешать и оставить в таком виде мариноваться.
- На терке с крупными отверстиями натереть морковь.
- Очищенную головку лука нарубить тонкими полукольцами.
- Вылить 3 столовые ложки масла подсолнечного, разогреть и добавить в него измельченный лук. Обжаривать до румяности.
- В сковороду к луку высыпать тертую морковь и свеклу. Перемешать и продолжать тушить около 5 минут.
- Осталось добавить консервированные томаты и заранее отваренные бобовые, всыпать соль по вкусу.
- Влить 1/2 стакана кипяченой воды, 1/3 стакана подсолнечного масла и уксус.
- Свекольный салат хорошенько перемешать, продолжать тушить в течение получаса под накрытой крышкой.
- Выложить в стерилизованные банки и укупорить крышками. Хранить приготовленную консервацию в холодильнике.
Представленные рецепты с фото наверняка понравятся любителям овощных блюд и необычных сочетаний. Количество ингредиентов в очень вкусных салатах из фасоли на зиму можно варьировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая.
