В домашних условиях можно приготовить очень вкусную закуску в виде моченых яблок по простому пошаговому рецепту с фото. Получаются они сочными и ядреными.
Моченые яблоки в банках
Приготовить моченые яблоки в домашних условиях можно по простому рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 200 г;
- листья: смородины, вишни, малины, мяты (мелиссы);
- вода – 5 л.,
Приготовление:
- Заливать яблоки мы будем прокипяченным, но остывшим маринадом, поэтому его готовим сразу, чтобы к нужному моменту он имел подходящую температуру.
- Воду наливаем в приготовленную емкость, добавляем соль и сахар, ставим на прогревание и доводим до кипения. Кипятим маринад около пяти минут до полного растворения ингредиентов, оставляем остывать.
- Яблоки небольшого размера, сорта, подходящего для такой переработки (Антоновка, Анис, Пепин), тщательно перебираем и отбраковываем некачественные, промываем.
- Плодоножки у яблок можно не отрывать, укладывать кверху «хвостиками».Заготовленные листья замачиваем в воде на пару минут и промываем, обсушиваем. Раскладываем листья первым слоем в подготовленные промытые банки, которые споласкиваем еще и кипятком или прогреваем над паром.
- Далее раскладываем по банкам на листья слой яблок, так чередуем слои до полного наполнения банки, завершающегося листьями. С количеством листьев не переусердствуем, чтобы не испортить вкус яблок.
Если подготовительную работу мы уже закончили, а маринад еще не остыл, то ставим его в большую емкость с холодной водой и остужаем до комнатной температуры.
- Заливаем банки, наполненные яблоками, маринадом, погружая яблоки в воду полностью. Банки прикрываем крышками, оставляем для брожения.
- Начало брожения и его продолжительность зависят от температуры окружающей среды. В течение всего процесса брожения убираем образующуюся пенку.
Интересно! Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов
- Как только пенка перестает образовываться, закрываем банки с яблоками пластмассовыми крышками и убираем в подвал на пару месяцев. По истечении указанного времени моченые яблоки можно доставать и есть.
Яблоки моченые с капустой и морковью
Моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях, получаются особенно вкусными по рецепту с капустой и морковью.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- капуста 2 кг;
- морковь – 2-3 шт.;
- соль – 2 ст. л;
- сахар - 1 ст. л.
Приготовление:
- С капусты снимаем верхние листья, морковь и яблоки промываем. Капусту шинкуем острым ножом не слишком мелко, можно использовать специальное приспособление для шинкования капусты.
- Морковь очищаем и натираем на крупной терке, выкладываем в емкость с капустой.
- Добавляем к подготовленным овощам соль и сахар, тщательно перетираем.
- Половину подготовленных овощей выкладываем в емкость, в которой будем заквашивать их вместе с яблоками.
- Слой из капусты и моркови тщательно уплотняем, выкладываем сверху подготовленные яблоки (подходящего сорта, например Антоновку).
- Между яблоками также располагаем капусту с морковью, все укладываем достаточно плотно, основательно прижимая.
- Сверху располагаем оставшиеся подготовленные овощи, уплотняем и ставим груз.
- Оставляем наполненную овощами и яблоками емкость для брожения при комнатной температуре на пару недель. После чего убираем емкость с яблоками и овощами в прохладное место на месяц, затем их можно употреблять.
Моченые яблоки в ведре с горчицей и солодом
Очень вкусными получатся моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях по простому рецепту с горчицей и солодом.
Ингредиенты:
- яблоки зимних сортов – 10-12 кг;
- солод ржаной – 75 г (можно заменить на 200 г ржаной муки);
- соль – 100 г;
- сахар – 400 г;
- горчица – 3 ст. л;
- вода – 10 л;
- смесь вишневых, малиновых и смородиновых листьев.
Приготовление:
- Подготавливаем яблоки: как обычно, плохие отбраковываем, хорошие, неповрежденные промываем. Промываем листья, укладываем слоями яблоки и листья в хорошо промытое эмалированное ведро или кастрюлю большой емкости.
- В остывшую кипяченую воду добавляем соль, сахар, солод и порошок горчицы, все тщательно размешиваем до растворения.
- Подготовленным маринадом заливаем яблоки, плотно уложенные в эмалированную емкость, кладем марлю и груз. Сначала можно положить на яблоки тарелку или круглое плоское блюдо с диаметром меньшим, чем кастрюля или ведро, сверху поставить любой груз.
- Оставляем все при температуре 22-25°С, на неделю, если температура ниже, то до двух недель. Убираем в прохладное место, не снимая груза. Как только закончится молочнокислое брожение, выдерживаем месяц.
Интересно! Компот из винограда на зиму
- Промывать марлю каждую неделю, как обычно делается при хранении моченых яблок, не придется, так как мы добавили большое количество порошка горчицы, которая придаст яблокам пикантный вкус и поможет избежать образования плесени.
Яблоки моченые медовые
Приготовим моченые яблоки по очень простому рецепту в домашних условиях с медом.
Ингредиенты:
- яблоки поздних сортов.
Для маринада на одну 3-литровую банку:
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 1 ст. л;
- мед – 1 ст. л.
Приготовление:
- Яблоки с плотной мякотью небольшого размера моем и раскладываем по подготовленным банкам, укладывая максимально плотно.
- Заливаем в наполненные банки холодную воду по плечики, снова ее сливаем в приготовленную для маринада емкость.
- В зависимости от количества получившихся банок добавляем в воду соль, сахар и мед, тщательно все перемешиваем до полного растворения.
Чтобы ускорить процесс растворения, воду можно слегка подогреть, а перед заливкой в банки остудить до комнатной температуры.
- Подготовленный маринад разливаем по банкам, плотно заполненным яблоками, прикрываем пластиковыми крышками и оставляем при комнатной температуре на неделю.
- Закрываем банки крышками и убираем в прохладное место для дальнейшего вызревания в течение 1,5-2 месяцев.
Моченые яблоки в бочках по старинному рецепту
Во времена наших прабабушек моченые яблоки из деревянных бочек были в очень большом почете и всегда подавались к домашней трапезе. Приготовить такой деликатес можно по простому старинному рецепту в домашних условиях в обычной пластиковой бочке.
Ингредиенты:
- яблоки сорта Антоновка - 20 кг;
- солома ржаная – большой пучок;
- вода – 10 л;
- соль каменная – 250 г;
- сахар – 750 г;
- горчичный порошок – 2 ст. л.
Приготовление:
- Запариваем кипятком солому, уложив ее предварительно в подходящую емкость. Закрыв крышкой, прогреваем солому не менее 30 минут.
- Тщательно очищаем пластиковую бочку для пищевых продуктов подходящего размера и укладываем вовнутрь полиэтиленовый пакет для солений.
- На дно бочки с пакетом выкладываем распаренную ржаную солому. Подготавливаем яблоки, промываем и укладываем слоями в бочку, чередуя их с распаренной соломой.
Последний слой должен быть из соломы.
- Растворяем в теплой воде все ингредиенты для маринада, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем в бочку. Маринадом бочка должна быть заполнена полностью.
Интересно! Самые вкусные рецепты блюд из баклажан
- Сверху пакет для засолки собираем и завязываем. В таком виде оставляем бочку с яблоками в прохладном подвале на полтора-два месяца, после чего лакомимся полезным деликатесом от души.
Яблоки моченые с соком калины
Приготовить моченые яблоки в домашних условиях можно с новой вкусовой ноткой, используя простые рецепты с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- яблоки – 20 кг;
- сок калины – 2 л;
- сахар – 1 кг;
- соль каменная – 50 г;
- вода – 8 л.
Приготовление:
- Яблоки подготавливаем как обычно, укладываем плотно плодоножками вверх в любую подходящую тару.
- В теплой воде разводим соль и сахар до полного растворения, добавляем предварительно выжатый свежий сок калины, размешиваем.
- Остывший до комнатной температуры маринад разливаем по банкам или наливаем в другие емкости с уложенными яблоками.
- Емкости закрываем, выдерживаем в теплом месте 5-7 дней и убираем в подвал на 1,5-2 месяца, после чего яблоки можно употреблять.
Моченые яблоки с облепихой в тыквенном пюре
Приготовить моченые яблоки в домашних условиях можно и по очень необычному оригинальному рецепту.
Ингредиенты:
- яблоки – 4 кг;
- облепиха – 500 г;
- тыква – 3 кг;
- вода – 300 мл;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 500 г.
Приготовление:
- Промытые подготовленные яблоки раскладываем в подходящие емкости плотными слоями, пересыпая их ягодами облепихи, предварительно промытыми. Нагреваем воду до кипения, кладем соль и сахар, а также тыкву, нарезанную произвольными небольшими кусочками.
- Варим тыкву до мягкости, выключаем огонь и охлаждаем до комнатной температуры. Всю массу пюрируем погружным блендером.
- Полученное жидкое тыквенное пюре выливаем в емкость с яблоками. Если пюре получилось слишком густым, добавляем немного воды. Емкость с яблоками с облепихой в тыквенном пюре выдерживаем неделю в теплом месте с температурой не ниже 22-23°С и не выше 25-26°С.
- Закрываем емкость с яблоками крышкой и убираем в подвал на два месяца. Подаем вкусные ароматные яблоки с ягодами облепихи к столу.
Рецептов приготовления моченых яблок достаточно много, выбираем несколько наиболее понравившихся и приступаем к кулинарному процессу, подходя к нему творчески.
