Красное вино и сыр – классика. Орехи или шоколад мы часто воспринимаем как дополнение «по умолчанию». Но есть продукты, которые кажутся совсем не очевидным выбором для бокала каберне или пино нуара, и именно они способны превратить дегустацию в гастрономическое приключение. Вот подборка смелых сочетаний, которые удивят вас и ваших гостей.
Темный шоколад с солью
Кто сказал, что шоколад – только для десерта? Темный, с содержанием какао от 70%, и тонкой ноткой морской соли идеально дополнит полнотелые и танинные вина, такие как мальбек или шираз. Танины и какао работают как тандем: они усиливают друг друга, а соль добавляет изысканности.
Совет: сломайте плитку на маленькие кусочки и подавайте в качестве легкой закуски или десертного акцента.
Обжаренные баклажаны с чесноком
Звучит неожиданно? Но этот овощ с насыщенной текстурой и сладковатым привкусом отлично гармонирует с насыщенными красными винами. Например, баклажаны подойдут к бароло или амароне, смягчая кислотность вина и подчеркивая его фруктовые ноты.
Рецепт: нарежьте баклажаны кружками, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки и сдобрите чесноком и свежим тимьяном. Подайте теплым или комнатной температуры.
Вяленые томаты
Их насыщенный, почти карамельный вкус буквально создан для красного вина. Особенно хорошо они раскрываются с кианти или зинфанделем, где сочетаются с ягодными нотами напитка.
Как подать: вяленые томаты можно использовать как самостоятельную закуску или добавить их в брускетты с козьим сыром. Простая идея для уютного вечера.
Чипсы из пармезана
Хрустящие, солоноватые чипсы из сыра пармезан удивительно сочетаются с винами средней плотности, такими как мерло или темпранильо. Их сливочные нотки усиливают мягкость напитка, создавая идеальный баланс.
Рецепт: натрите пармезан, разложите небольшими горками на пергаменте и запеките в духовке до золотистого цвета. Это быстро, просто и необычно.
Горький кофе
Да, вы не ослышались! Несладкий кофе, поданный рядом с красным вином, усиливает его пряные и шоколадные оттенки. Лучше всего это работает с плотными винами, такими как каберне совиньон или сира.
Как подать: сварите свежий эспрессо или заварите крепкий фильтр-кофе. Подавайте небольшими порциями в сочетании с вином – этот контрастный дуэт раскрывает неожиданные грани вкуса.
Ранее женский журнал «Клео.ру»рассказывал, как выбрать вкусное вино среди бюджетных.
Когда мы говорим о японской кухне, то, как правило, вспоминаем суши, роллы, онигири… Разумеется, в самой Японии вся готовка не сводится к разным вариантам блюда из риса. Там на обед вполне могут подать котлету с подливкой, макароны с сосисками или омлет с рисом. И все это будет считаться местной кухней!
Знакомьтесь, ёсёку. Так называют японские блюда, которые появились благодаря увлечению западной едой. История началась еще во второй половине XIX века, когда японские повара стали осваивать европейские рецепты и переделывать их на свой вкус. Получилось настолько удачно, что многие блюда прочно вошли в повседневное меню японцев.
Теперь ёсёку привлекает внимание и на Западе. Например, иностранцам очень полюбились эффектные омлеты с рисом, которые красиво раскрываются прямо на тарелке. Впрочем, у этой кухни есть еще немало интересного.
Омурайсу — рис, который спрятали в омлет
Но давайте еще немного про рис. Итак, представьте тарелку с пышным золотистым омлетом. Разрезаете его, а внутри обнаруживается рис с курицей, луком и томатным соусом. Это омурайсу, одно из самых узнаваемых блюд ёсёку.
YouTube / @justonecookbook
Название сложилось из английских слов omelette и rice. Рис обычно обжаривают с начинкой и кетчупом, а затем заворачивают в тонкий яичный блинчик.
YouTube / @justonecookbook
Дома вполне можно обойтись обычным омлетом. Главное, чтобы рис получился сочным, а яйца не пересохли на сковороде.
Наполитан — спагетти, которые удивили бы итальянцев
Макароны с сосисками и кетчупом? Звучит, конечно, очень знакомо, но в Японии у такого сочетания есть собственное имя и довольно любопытная история.
Наполитан готовят из спагетти с луком, сладким перцем, грибами и сосисками или ветчиной. Все это обжаривают с томатным соусом, а в популярных домашних версиях используют вполне обычный кетчуп.
YouTube / @cookingwithdog
Считается, что блюдо появилось в послевоенной Йокогаме. Шеф-повар отеля New Grand Сигэтада Ириэ вдохновился привычкой американских военных заправлять спагетти кетчупом. Правда, для своего ресторана он разработал более сложный соус из томатов. А вот простая кетчупная версия со временем стала народной любимицей.
Итальянское название здесь немного обманчиво. К Неаполю блюдо имеет весьма отдаленное отношение, да и спагетти японцы часто готовят мягче привычного аль денте.
Короккэ — почти наши картофельные зразы
С короккэ наше знакомство тоже пройдет легко. Внешне они напоминают небольшие картофельные котлетки в хрустящей панировке. Внутри обычно мягкое картофельное пюре с обжаренным фаршем и луком. Снаружи золотистая корочка из панко, японских панировочных сухарей с крупной воздушной крошкой.
YouTube / @cookingwithdog
Короккэ обжаривают до хруста и подают с соусом. Их можно встретить в небольших японских закусочных, супермаркетах и даже в булочках в качестве начинки.
Есть и другая разновидность, с густой сливочной начинкой — например, с крабовым мясом. Такие крокеты требуют чуть больше возни, зато контраст между нежной серединой и хрустящей оболочкой получается замечательный.
Тонкацу — когда обычная отбивная становится японской
Любителям шницелей стоит присмотреться к тонкацу. По сути, это сочная свиная отбивная в хрустящей панировке. Мясо обваливают в муке, окунают в яйцо, покрывают сухарями панко и обжаривают в масле. Затем нарезают полосками, чтобы было удобно есть палочками.
Чаще всего тонкацу подают с тонко нашинкованной капустой и густым соусом с кисло-сладкими и пряными нотками. В паре с рисом получается полноценный сытный обед.
Кстати, здесь особенно хорошо заметна японская любовь к текстурам. Хрустящая корочка, мягкое мясо и свежая капуста отлично дополняют друг друга. А если хочется обойтись без жарки во фритюре, существуют домашние варианты тонкацу в духовке.
соцсети / @justonecookbook
Хамбагу — котлета, которая мечтала стать стейком
Название напоминает гамбургер, но никакой булочки здесь нет. Хамбагу подают на тарелке с гарниром, как самостоятельное горячее блюдо. Для приготовления обычно смешивают говяжий и свиной фарш, добавляют лук, яйцо и хлебные крошки, размоченные в молоке. Из массы формируют крупную котлету и обжаривают.
А дальше начинается самое интересное. Хамбагу часто подают с насыщенным соусом демиглас, грибной подливкой или соусом на основе соевого соуса. В некоторых версиях сверху кладут жареное яйцо.
Звучит знакомо? Да, сходство с домашними котлетами очевидное. Но стоит поэкспериментировать с соусом и подачей, и привычный ужин приобретет совсем другой вкус.
соцсети / @justonecookbook
С чего начать знакомство с ёсёку?
Радует, что для приготовления большинства блюд не нужно искать редкие японские продукты. Напоритан легко приготовить из обычных спагетти, овощей и сосисок. Для хамбагу подойдет привычный мясной фарш, а для короккэ понадобятся картофель и панировочные сухари. Ну а омурайсу стоит оставить на тот вечер, когда будет особое настроение.
Клиники
