Ниже представлена подборка рецептов приготовления моркови по-корейски на зиму в банках. Пошаговые фото помогут запастись очень вкусной и пряной закуской на долгий период до следующего урожая.
Классический вариант моркови по-корейски
Лучшей основой для этого рецепта станут корнеплоды среднего размера. Для получения очень вкусной моркови по-корейски на зиму в банках сырье предварительно стоит замочить на сутки в холодной воде, срезав кончики с обеих сторон.
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных корнеплодов;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- молотый черный и красный перец – по вкусу и желанию;
- 2 щепотки семян кориандра;
- 1 ч. л. молотых семян кориандра;
- 1 репчатая луковица светлого сорта;
- 7 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 1 ст. л. уксуса 9 %.
Приготовление:
- Так как в приготовлении корейской морковки на зиму в банках важна форма продукта, очищенные и подсушенные корнеплоды натираем на специальной терке, как показано на фото к рецепту. В крайнем случае, для получения вкусной заготовки можно просто нарезать ее ножом тонкой соломкой.
- В миску с подготовленным сырьем отправляем соль и сахар, слегка перетираем массу руками, чтобы овощ начал отдавать сок.
- Очищенную луковицу шинкуем на маленькие кусочки, выдавливаем чеснок через пресс. Сюда же отправляем все оставшиеся специи и приправы по списку, кроме уксуса и масла. Перемешиваем все до однородности и отправляем в миску с морковью.
- Добавляем в заготовку масло и уксус, опять все перемешиваем руками, чтобы все приправы и специи равномерно распределились.
- Накрываем морковь по-корейски тарелкой меньшего диаметра и отправляем на сутки в холодное место.
- Через 24 часа стерилизуем небольшие баночки, металлические крышки обязательно заливаем крутым кипятком минут на 5. Раскладываем заготовку в емкости, слегка уплотняем обратной стороной большой ложки. Сок, получившийся при мариновании, разливаем по наполненным закуской баночкам.
- Дно большой кастрюли застилаем толстым полотенцем, выставляем на него заготовки с морковкой. Накрываем крышками, заливаем емкость холодной водой до плечиков стеклянной тары и ставим стерилизатор на плиту.
- Включаем сильный огонь, убавляем его до минимального, когда вода вокруг банок начнет закипать.
- Держим на плите 10 минут, вынимаем из стерилизатора и немедленно закатываем.
- Переворачиваем банки с морковкой по-корейски вверх дном на плотную ткань, укутываем. Убираем на хранение через сутки.
- Для приготовления вкусной морковки по-корейски на зиму в банках по этому простому рецепту нельзя брать корнеплоды с высокой ботвой. Они обычно твердые и недостаточно сочные.
https://domovodstvo-online.ru/morkov-po-korejski-na-zimu-v-bankax.html
Морковь по-корейски без стерилизации
Количество острых добавок, необходимых для получения вкусной моркови по-корейски на зиму в банках, можно регулировать на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 200 г сахара;
- 1-2 ст. л. соли;
- 70-100 мл уксуса 9 %;
- 2-3 ст. л. соевого соуса;
- 100-150 мл рафинированного растительного масла;
- 2-3 ч. л. семян кориандра;
- 2-3 ч. л. семян кунжута;
- 1 репчатая луковица средней величины;
- 1-2 ч. л. черного перца горошком;
- чеснок и острая паприка – по вкусу и желанию.
Приготовление:
- Очищенные корнеплоды натираем на специальной терке. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тщательно обминаем руками.
- Выравниваем поверхность заготовки, накрываем тарелкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет. Например, можно использовать пол-литровую баночку с водой. Оставляем на ночь.
- Сливаем из заготовки сок, заливаем в морковь соевый соус и уксус, перемешиваем.
- На сухой сковородке прогреваем кориандр и горошины черного перца, раздавливаем специи в ступке и отправляем в морковку.
- Нагреваем масло в сковородке, отправляем сюда луковицу, нашинкованную тонкими полукольцами. Обжариваем до золотистости.
- Чистим острый перец, режем большими кусочками. Добавляем к луку и обжариваем до мягкости.
- Через несколько минут кладем в поджарку кунжут и нарезанный чеснок. Еще немного прогреваем. Сливаем ароматизированное масло через сито в морковку, тщательно перемешиваем руками.
- За это время в результате манипуляций с приправами в закуске образуется пикантный сок. Аккуратно прижав стружку, сливаем его в сотейник и доводим до кипения.
- Морковь плотно укладываем в стерильную банку, заливаем кипящим маринадом и немедленно закрываем пропаренной крышкой.
До XIX века дикая морковка была фиолетовой и сильно горчила. Привычный нам овощ появился благодаря нидерландским селекционерам, они вывели новый сорт с приятными вкусовыми качествами в подарок королевской семье.
https://youtu.be/BCTYsl0vhLI
Морковь по-корейски с огурцами
Отличный рецепт для получения ароматной и вкусной моркови по-корейски на зиму в банках. Подойдут любые огурцы, что делает способ приготовления закуски экономичным и простым. По этому рецепту на зиму получается 4 пол-литровых баночки очень вкусной закуски.
Ингредиенты:
- 2 кг свежих огурцов;
- 500 г моркови;
- 1 головка зимнего чеснока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 20 г готовой приправы для корейской морковки;
- 100 мл уксуса 9 %;
- 100 мл рафинированного масла.
Приготовление:
- Замачиваем огурцы и морковь на несколько часов в холодной воде.
- После сухие и чистые корнеплоды натираем на специальном приспособлении красивой стружкой. Немного присаливаем, слегка обжимаем руками.
- У огурцов срезаем кончики, при необходимости удаляем созревшие семена. Нарезаем их брусочками со стороной не толще 0,5 мм.
- В отдельную емкость с высокими бортиками выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Сюда же отправляем оставшуюся соль, сахар и нужное количество готовой пряной смеси для маринования морковки. Вливаем масло и уксус, размешиваем ложкой до однородности.
- В подходящую по объему посуду отправляем подготовленные овощи, заливаем маринадом. Перемешиваем, оставляем в покое на 2-3 часа, чтобы все компоненты хорошо пропитались специями.
- Стерилизуем банки и крышки удобным способом.
- Отправляем настоявшуюся заготовку на плиту, доводим до кипения. Томим на маленьком огне 15 минут, время от времени перемешиваем овощи деревянной лопаточкой.
- Горячую морковь по-корейски выкладываем в теплые банки вместе с соком, немедленно укупориваем и переворачиваем на тканевую подложку. Утепляем заготовки старым пледом. Убираем на хранение через 24 часа.
- Если огурцы совсем старые и имеют жесткую кожицу, лучше срезать ее картофелечисткой. Иначе заготовки могут испортиться в процессе хранения.
Морковь по-корейски с баклажанами
Очень вкусной получается морковь по-корейски на зиму по этому простому рецепту. В баночках такая закуска смотрится весьма эффектно, все компоненты пропитываются пряностями за время хранения. Закуска прекрасно дополнит повседневный рацион, особенно зимой. По этому рецепту получается около 6 литров пикантной закуски, которая прекрасно хранится в комнатных условиях.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 500 г. моркови;
- 80 г. поваренной соли;
- 80 г. чеснока;
- 200 мл уксуса 9 %;
- 200 мл рафинированного масла;
- 2-3 лавровых листика;
- по 5-7 горошин душистого и черного перцев;
- 30 г готовых пряностей для морковки по-корейски;
- 2,5 л питьевой воды.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные баклажаны нарезаем крупными кубиками.
- Корнеплоды тщательно моем под краном, вытираем насухо кухонным полотенцем и натираем на специальной терке.
- Чеснок раздавливаем в прессе или измельчаем в специальном устройстве в кашицу.
- Смешиваем в большой огнеупорной посуде баклажаны и морковь, добавляем сюда же соль и заливаем холодной водой. Отправляем кастрюлю с заготовкой на огонь, доводим до кипения.
- Как только масса закипит, добавляем сюда же перец и лавровые листики, вливаем нужное количество уксуса. Накрываем овощи крышкой, томим на маленьком нагреве около 5 минут.
- При помощи дуршлага или металлического сита отделяем овощи от маринада.
- В большой сковороде нагреваем растительное масло, отправляем сюда же пробланшированные овощи и толченый чеснок. Сдабриваем массу готовой приправой, перемешиваем.
- Включаем плиту на средний огонь, прогреваем массу ровно 5 минут, все время перемешивая лопаточкой.
- Пока томятся овощи, любым удобным способом стерилизуем посуду для консервации.
- Раскладываем очень вкусную морковь по-корейски на зиму в горячие банки и немедленно закатываем.
- Готовые консервы переворачиваем на толстое полотенце вверх тормашками. Укутывать не нужно! Как только банки остынут, можно их убирать в кладовку.
- Сейчас на рынке появились баклажаны разных оттенков – от золотистых до полосатых. Для заготовок на зиму подходят абсолютно все сорта овоща.
https://youtu.be/geVITijIlH4
Морковь по-корейски с белокочанной капустой
Бюджетная заготовка на зиму, в сезон все компоненты стоят буквально копейки. Морковь по-корейски в банках получается очень вкусной, если дополнить ее различными овощами. По этому рецепту получается около 6 литров очень вкусной и ароматной закуски.
Ингредиенты:
1,5 кг свежей капусты;
1 красный крупный болгарский перец;
2 моркови;
1 репчатая луковица;
1 острый красный перец;
5 чесночных зубчиков;
50 г. сахара;
80 мл уксуса 6 %;
60 мл рафинированного растительного масла;
1 ч. л. семян кориандра;
6-7 горошин душистого перца;
1,5 ст. л. соли, можно больше;
по 4-5 ст. л. воды на каждую банку.
Приготовление:
Шинкуем капусту кусочками, складываем в большую посуду.
Трем на специальной терке очищенные и промытые корнеплоды, отправляем сюда же.
Толстыми брусочками нарезаем перец, смешиваем с подготовленными овощами.
Мелко рубим чеснок, добавляем в общую массу. Заправляем все мелко нарезанным острым перцем, сахаром и солью, тщательно перемешиваем.
Толчем в ступке семена перца и кориандра, отправляем в общую массу.
Обжариваем в раскаленном масле мелко нарубленную луковицу.
Отправляем зажарку к подготовленным овощам, снова перемешиваем и накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра. Чуть прижимаем руками, оставляем салат в покое на 1 час.
Раскладываем морковь по-корейски на зиму по банкам. Стерилизуем заготовки на водяной бане около 25 минут.
Вынимаем консервы из кипятка, немедленно закатываем и переворачиваем вверх дном на подложку. Укутываем, даем настояться около суток. Остывшие заготовки убираем в погреб.
Если вы готовите морковь по-корейски на зиму в банках с еврокрышками, можно сразу плотно закрутить консервы и стерилизовать их в лежачем виде, полностью покрытыми водой.
