в раздел Рецепты
Читать ~ 7 мин.

Готовим морковь по-корейски на зиму в банках

Содержание
  • Классический вариант моркови по-корейски
  • Морковь по-корейски без стерилизации
  • Морковь по-корейски с огурцами
  • Морковь по-корейски с баклажанами
  • Морковь по-корейски с белокочанной капустой
  • Категория:
    заготовки
  • Время приготовления:
    2 часа

Ингредиенты

  • морковь
  • чеснок
  • соль
  • сахар
  • кориандр
  • лук
  • растительное масло
  • уксус
  • перец

Ниже представлена подборка рецептов приготовления моркови по-корейски на зиму в банках. Пошаговые фото помогут запастись очень вкусной и пряной закуской на долгий период до следующего урожая.

Классический вариант моркови по-корейски

Лучшей основой для этого рецепта станут корнеплоды среднего размера. Для получения очень вкусной моркови по-корейски на зиму в банках овощ предварительно стоит замочить на сутки в холодной воде, срезав кончики с обеих сторон.

Ингредиенты:

  • 1 кг морковки;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • молотый черный и красный перец – по вкусу и желанию;
  • 2 щепотки семян кориандра;
  • 1 ч. л. молотых семян кориандра;
  • 1 репчатая луковица светлого сорта;
  • 7 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

  • Так как в приготовлении корейской морковки на зиму в банках важна форма продукта, очищенные и подсушенные корнеплоды натираем на специальной терке, как показано на фото к рецепту​. В крайнем случае, для получения вкусной заготовки можно просто нарезать ее ножом тонкой соломкой.

  • В миску с подготовленным сырьем отправляем соль и сахар, слегка перетираем массу руками, чтобы овощ начал отдавать сок.
  • Очищенную луковицу шинкуем на маленькие кусочки, выдавливаем чеснок через пресс. Сюда же отправляем все оставшиеся специи и приправы по списку, кроме уксуса и масла. Перемешиваем все до однородности и отправляем в миску с морковью.

  • Добавляем в заготовку масло и уксус, опять все перемешиваем руками, чтобы приправы и специи равномерно распределились.
  • Накрываем морковь по-корейски тарелкой меньшего диаметра и отправляем на сутки в холодное место.

  • Через 24 часа стерилизуем небольшие баночки, металлические крышки обязательно заливаем крутым кипятком минут на 5. Раскладываем заготовку в емкости, слегка уплотняем обратной стороной большой ложки. Сок, получившийся при мариновании, разливаем по наполненным закуской баночкам.

  • Дно большой кастрюли застилаем толстым полотенцем, выставляем на него заготовки с морковкой. Накрываем крышками, заливаем емкость холодной водой до плечиков стеклянной тары и ставим стерилизатор на плиту.
  • Включаем сильный огонь, убавляем его до минимального, когда вода вокруг банок начнет закипать.
  • Держим на плите 10 минут, вынимаем из стерилизатора и немедленно закатываем.
  • Переворачиваем банки с морковкой по-корейски вверх дном на плотную ткань, укутываем. Убираем на хранение через сутки.

Для приготовления вкусной морковки по-корейски на зиму в банках по этому простому рецепту нельзя брать корнеплоды с высокой ботвой. Они обычно твердые и недостаточно сочные.

Морковь по-корейски без стерилизации

Количество острых добавок, необходимых для получения вкусной моркови по-корейски на зиму в банках, можно регулировать на свое усмотрение. 

Ингредиенты:

  • 1 кг моркови;
  • 200 г сахара;
  • 1-2 ст. л. соли;
  • 70-100 мл уксуса 9%;
  • 2-3 ст. л. соевого соуса;
  • 100-150 мл рафинированного растительного масла;
  • 2-3 ч. л. семян кориандра;
  • 2-3 ч. л. семян кунжута;
  • 1 репчатая луковица средней величины;
  • 1-2 ч. л. черного перца горошком;
  • чеснок и острая паприка – по вкусу и желанию.

Приготовление:

  • Очищенные корнеплоды натираем на специальной терке. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тщательно обминаем руками.

  • Выравниваем поверхность заготовки, накрываем тарелкой меньшего диаметра и ставим небольшой гнет. Например, можно использовать пол-литровую баночку с водой. Оставляем на ночь.
  • Сливаем из заготовки сок, заливаем в морковь соевый соус и уксус, перемешиваем.
  • На сухой сковородке прогреваем кориандр и горошины черного перца, раздавливаем специи в ступке и отправляем в морковку.

  • Нагреваем масло в сковородке, отправляем сюда луковицу, нашинкованную тонкими полукольцами. Обжариваем до золотистости.
  • Чистим острый перец, режем большими кусочками. Добавляем к луку и обжариваем до мягкости.
  • Через несколько минут кладем в поджарку кунжут и нарезанный чеснок. Еще немного прогреваем. Сливаем ароматизированное масло через сито в морковку, тщательно перемешиваем руками.

  • За это время в результате манипуляций с приправами в закуске образуется пикантный сок. Аккуратно прижав стружку, сливаем его в сотейник и доводим до кипения.
  • Морковь плотно укладываем в стерильную банку, заливаем кипящим маринадом и немедленно закрываем пропаренной крышкой.

Как только вкусная морковь по-корейски остынет, отправляем ее в холодильник на хранение. Если урожай большой, баночки с закуской стерилизуем дополнительно на водяной бане и отправляем на зиму в погреб.

До XIX века дикая морковка была фиолетовой и сильно горчила. Привычный нам овощ появился благодаря нидерландским селекционерам, они вывели новый сорт с приятными вкусовыми качествами в подарок королевской семье.

  • А вы делаете заготовки на зиму?

Морковь по-корейски с огурцами

Отличный рецепт для получения ароматной и вкусной моркови по-корейски на зиму в банках. Подойдут любые огурцы, что делает способ приготовления закуски экономичным и простым. По этому рецепту на зиму получается 4 пол-литровых баночки очень вкусной закуски.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 500 г моркови;
  • 1 головка зимнего чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 20 г готовой приправы для корейской морковки;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 100 мл рафинированного масла.

Приготовление:

  • Замачиваем огурцы и морковь на несколько часов в холодной воде. 
  • После сухие и чистые корнеплоды натираем на специальном приспособлении красивой стружкой. Немного присаливаем, слегка обжимаем руками.

  • У огурцов срезаем кончики, при необходимости удаляем созревшие семена. Нарезаем их брусочками со стороной не толще 0,5 мм.
  • В отдельную емкость с высокими бортиками выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Сюда же отправляем оставшуюся соль, сахар и нужное количество готовой пряной смеси для маринования морковки. Вливаем масло и уксус, размешиваем ложкой до однородности.

  • В подходящую по объему посуду отправляем подготовленные овощи, заливаем маринадом. Перемешиваем, оставляем на 2-3 часа, чтобы все компоненты хорошо пропитались специями.

  • Стерилизуем банки и крышки удобным способом.
  • Отправляем настоявшуюся заготовку на плиту, доводим до кипения. Томим на маленьком огне 15 минут, время от времени перемешиваем овощи деревянной лопаточкой.
  • Горячую морковь по-корейски выкладываем в теплые банки вместе с соком, немедленно укупориваем и переворачиваем на тканевую подложку. Утепляем заготовки старым пледом. Убираем на хранение через 24 часа.

  • Если огурцы совсем старые и имеют жесткую кожицу, лучше срезать ее картофелечисткой. Иначе заготовки могут испортиться в процессе хранения.

Морковь по-корейски с баклажанами

Очень вкусной получается морковь по-корейски на зиму по этому простому рецепту. В баночках такая закуска смотрится весьма эффектно, все компоненты за время хранения пропитываются пряностями. Закуска прекрасно дополнит повседневный рацион, особенно зимой.

По этому рецепту получается около 6 литров пикантной закуски, которая прекрасно хранится в комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 500 г моркови;
  • 80 г поваренной соли;
  • 80 г чеснока;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 200 мл рафинированного масла;
  • 2-3 лавровых листика;
  • по 5-7 горошин душистого и черного перцев;
  • 30 г готовых пряностей для морковки по-корейски;
  • 2,5 л питьевой воды.

Приготовление:

  • Промытые и обсушенные баклажаны нарезаем крупными кубиками.
  • Корнеплоды тщательно моем под краном, вытираем насухо кухонным полотенцем и натираем на специальной терке.
  • Чеснок раздавливаем в прессе или измельчаем в специальном устройстве в кашицу.

  • Смешиваем в большой огнеупорной посуде баклажаны и морковь, добавляем сюда же соль и заливаем холодной водой. Отправляем кастрюлю с заготовкой на огонь, доводим до кипения.

  • Как только масса закипит, добавляем сюда же перец и лавровые листики, вливаем нужное количество уксуса. Накрываем овощи крышкой, томим на маленьком огне около 5 минут.

  • При помощи дуршлага или металлического сита отделяем овощи от маринада.
  • В большой сковороде нагреваем растительное масло, отправляем сюда же пробланшированные овощи и толченый чеснок. Сдабриваем массу готовой приправой, перемешиваем.
  • Включаем плиту на средний огонь, прогреваем массу ровно 5 минут, все время перемешивая лопаточкой.
  • Пока томятся овощи, любым удобным способом стерилизуем посуду для консервации.
  • Раскладываем очень вкусную морковь по-корейски на зиму в горячие банки и немедленно закатываем. 

  • Готовые консервы переворачиваем на толстое полотенце вверх тормашками. Укутывать не нужно! Как только банки остынут, можно их убирать в кладовку.
Сейчас на рынке появились баклажаны разных оттенков – от золотистых до полосатых. Для заготовок на зиму подходят абсолютно все сорта овоща.

Морковь по-корейски с белокочанной капустой

Бюджетная заготовка на зиму, в сезон все компоненты стоят буквально копейки. Морковь по-корейски в банках получается очень вкусной, если дополнить ее различными овощами. По этому рецепту получается около 6 литров очень вкусной и ароматной закуски.

Ингредиенты: 

  • 1,5 кг свежей капусты;
  • 1 красный крупный болгарский перец;
  • 2 моркови;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 острый красный перец;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 50 г. сахара;
  • 80 мл уксуса 6%;
  • 60 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 6-7 горошин душистого перца;
  • 1,5 ст. л. соли, можно больше;
  • по 4-5 ст. л. воды на каждую банку.

Приготовление:

  • Шинкуем капусту кусочками, складываем в большую посуду.
  • Трем на специальной терке очищенные и промытые корнеплоды, отправляем сюда же.
  • Толстыми брусочками нарезаем перец, смешиваем с подготовленными овощами.
  • Мелко рубим чеснок, добавляем в общую массу. Заправляем все мелко нарезанным острым перцем, сахаром и солью, тщательно перемешиваем.

  • Толчем в ступке семена перца и кориандра, отправляем в общую массу.
  • Обжариваем в раскаленном масле мелко нарубленную луковицу.
  • Отправляем зажарку к подготовленным овощам, снова перемешиваем и накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра. Чуть прижимаем руками, оставляем салат на 1 час.

  • Раскладываем морковь по-корейски на зиму по банкам. Стерилизуем заготовки на водяной бане около 25 минут.
  • Вынимаем консервы из кипятка, немедленно закатываем и переворачиваем вверх дном на подложку. Укутываем, даем настояться около суток. Остывшие заготовки убираем в погреб.

Если вы готовите морковь по-корейски на зиму в банках с еврокрышками, можно сразу плотно закрутить консервы и стерилизовать их в лежачем виде, полностью покрытыми водой.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А по какому рецепту вы готовите морковь по-корейски? 3  

Оставить комментарий
  • Светлана / 8 фев в 19:18
    Хорошо, что в подборке указаны рецепты с раздельными специями – не люблю готовые смеси. А так знаешь, что в маринаде находится и со временем можешь сама варьировать их количество по вкусу.
  • Вероника / 8 фев в 19:17
    Очень люблю морковку по-корейски, теперь знаю, как правильно запастись салатом на зиму. Большое спасибо!
  • А я и не знала, что можно приготовить капусту с морковкой про запас. Выглядит аппетитно, возьму на заметку.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору