Лечо из помидоров — закуска родом из Венгрии. На зиму оно готовится без стерилизации, с различными дополнительными ингредиентами. По вкусу получается таким, что пальчики оближешь.
Классический рецепт
Лечо имеет яркий чесночный вкус и аромат. Готовится быстро, легко.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 3 кг сладкого перца;
- 250 мл растительного масла;
- 250 г сахарного песка;
- 2 ст. л. соли;
- перец черный и душистый горошком по вкусу;
- 5 головок чеснока;
- 2 ч. л. уксусной эссенции.
Приготовление:
- Помидоры перебрать и подготовить, нарезать некрупными ломтиками. Отправить в подходящую для варки емкость, дождаться активного кипения.
- Перец обработать: удалить все непригодные части, плодоножки и семечки. Нарезать на полоски толщиной 1,5 см.
- Как только помидоры закипят, снизить нагрев, проварить 15-20 минут, предварительно закрыв крышкой.
- Выключить, небольшими порциями протереть через сито. В результате получается чистый томат: без семечек, шкурок.
- Отмерить 4 л томата, отправить обратно в кастрюлю.
- Снова закипятить. Тем временем очистить чеснок, разделив его на дольки. Нарезать ломтиками. Добавить к закипевшему томатному соку.
- Сюда же отправить масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком и размешать.
- Выложить сладкий перец. Закипятить, варить 20 минут при периодическом помешивании. Овощ должен оставаться немного жестковатым, тогда консервация получается действительно вкусной.
- Добавить уксусную эссенцию, продолжить приготовление 2-3 минуты.
- Не выключая нагрев, разложить по банкам. Закатать герметично. Перевернуть, укрыть.
- Для закуски рекомендуется выбирать перец потолще, помясистее.
Лечо из помидоров без уксуса
В составе рецепта нет уксуса. Лечо из помидоров на зиму используют в качестве холодной закуски и для приготовления других блюд. Закуска готовится быстро, легко и без стерилизации. Получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 3 кг болгарских перцев;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Томаты измельчить до пюреобразного состояния любым удобным методом. Вылить в подходящую тару.
- Добавить сахар, соль, масло. Установить на плиту, выставив медленный огонь, и при периодическом помешивании прогревать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Болгарский перец подготовить к консервированию, нарезать крупно. Отправить к томатной массе. После закипания варить 15-20 минут. Перец должен дойти до полуготовности.
- Параллельно подготовить банки и крышки.
- Разлить готовое лечо, герметично закрыть, перевернуть, накрыть.
Консервацию хранят в погребе, но такое лечо можно оставить и при комнатной температуре.
«Ленивое» лечо
Лечо из помидоров готовится на зиму быстро и легко. Закуску назвали «ленивой», так как все продукты просто нарезаются и тушатся в одной кастрюле. Рецепт без стерилизации, а по вкусу получается таким, что и пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 0,5 кг перца сладкого;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг моркови;
- 250 мл растительного масла;
- 200 мл столового уксуса;
- 200 г сахара;
- 100 г соли.
Приготовление:
- Томаты нарезать небольшими дольками в подходящую кастрюлю.
- Подготовить и очистить сладкий перец. Нашинковать соломкой.
- Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
- Лук нарубить соломкой.
- Собрать овощи в одной посуде. Закипятить, варить четверть часа. Затем добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать, кипятить еще 40 минут.
- Подготовить банки любым способом. Крышки выложить в тарелку и залить крутым кипятком.
- Разложить горячее лечо. Закрыть ключом, перевернуть и укутать.
- Старайтесь не переваривать овощи, иначе готовое лечо получится безвкусным.
Лечо с томатами и фасолью
Самое простое лечо из помидоров на зиму можно превратить в настоящую вкуснятину, что даже пальчики оближешь. Достаточно добавить немного фасоли. Готовится закуска без стерилизации.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 2 кг болгарского перца;
- 500 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- пол-литровая банка фасоли;
- 1 ст. л. измельченного чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 3 ст. л. соли;
- 7 ст. л. сахара;
- 80 мл столового уксуса;
- 2-3 лавровых листа;
- душистый и черный перец горошком по 5 шт.
Приготовление:
- Фасоль выложить в глубокую миску, замочить холодной водой. Оставить на 2-3 часа до полного набухания. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
- Томаты промыть, разделить на дольки.
- Перец обработать, нарезать крупно.
- Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
- Лук нарубить полукольцами.
- В миску вылить подсолнечное масло, раскалить. Отправить лук и морковь. Обжаривать на небольшом огне до прозрачности.
- В овощи поместить измельченные через мясорубку томаты. Засыпать нарезанный перец. Закипятить, варить 10 минут, предварительно снизив температуру нагрева.
- Спустя указанное время выложить фасоль. Отправить измельченный чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Аккуратно все перемешать, варить 15 минут.
- За это время подготовить банки: промыть с содой, простерилизовать над паром. Прокипятить крышки.
- За 5 минут до готовности влить уксус, размешать.
- Снизить нагрев до самого минимума. Аккуратно расфасовать лечо по банкам.
- Закрыть горячими крышками, закатать. Перевернуть горлышком вниз. Накрыть одеялом, чтобы они остывали постепенно.
- Для получения более яркой заготовки перец используют разноцветный.
Лечо из помидоров с луком
Лечо из помидоров на зиму — желанная закуска на праздничном столе. Оно готовится без стерилизации, быстро и получается бесподобным — пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 2,5 кг очищенного сладкого перца;
- 2 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли;
- 700 г репчатого лука;
- 200 г сахара;
- 2-3 ст. л. столового уксуса;
- 5 долек чеснока.
Приготовление:
- Перец нарезать средними кусочками.
- На помидорах сделать надрезы в виде креста. Выложить в глубокую миску, залить крутым кипятком. Для приготовления консервации рекомендуется брать только качественные плоды, так как используя второсортные, можно испортить вкус готовой закуски.
- Оставить на 2-3 минуты, очистить от кожицы и измельчить блендером.
- Томатную массу закипятить, снять пену, варить 20 минут. Всыпать соль, сахар, влить масло. Перемешать, дать 3 минуты покипеть.
- Выложить нарезанный сладкий перец, добавить перец горошком. Для пикантности в заготовку можно добавить сухие травы: базилик, майоран.
- Репчатый лук выложить в кастрюлю, предварительно нарезав его полукольцами или соломкой. Аккуратно перемешать, закипятить, продолжить приготовление четверть часа при среднем нагреве.
- Влить уксус, отправить измельченный чеснок, прогревать 5 минут.
- Расфасовать по банкам, плотно закрыть.
- Перевернуть, укутать до охлаждения. Перенести на хранение в погреб.
Лечо из помидоров с кабачком
Для приготовления лечо из помидоров на зиму подойдут кабачки любой зрелости. Заготовка делается без стерилизации. Относится к рецептам из серии «Пальчики оближешь», для которого томаты выбираются спелые и сочные.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1,5 кг помидоров;
- 4 стручка сладких перцев;
- 6 долек чеснока;
- 100 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса столового;
- 1ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Кабачки, перец, помидоры подготовить к консервированию, нарубить средними кубиками.
- Томаты отправить в емкость для варки, поставить на огонь. Сразу же всыпать сахар и соль. В процессе нагревания овощ выделяет сок. Как только он закипел, варить 10 минут.
- Выложить кабачок, болгарский перец, масло, после закипания варить 30 минут. За четверть часа до выключения плиты добавить рубленный чеснок. Влить уксус, накрыть крышкой.
- Разлить по банкам, закрыть и сразу же перевернуть. Укутывать не нужно, так овощи останутся хрустящими.
- Остудить, перенести на хранение в подпол.
Лечо из помидоров с огурцом
На зиму без стерилизации можно приготовить интересное лечо из помидоров и огурцов. Такой рецепт относится к серии «Пальчики оближешь», он позволит удивить родных.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 200 г чеснока;
- 2 стручка перца чили;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- ½ стакана растительного масла;
- 7 ст. л. уксуса столового.
Приготовление:
- Перец, помидоры промыть и обсушить. Вырезать непригодные в пищу части. Разрезать и измельчить удобным способом.
- Томатное пюре выложить в подходящую тару. Для получения более нежной текстуры заготовки полученную массу дополнительно протирают через мелкое сито. Так удаляются семена, грубые шкурки.
- В массу отправить растительное масло, сахар, соль. Емкость поставить на плиту, закипятить.
- Огурцы нарезать некрупными ломтиками. Отправить в кастрюлю к другим овощам, все аккуратно перемешать. Закипятить, готовить еще 15-20 минут.
- Влить уксус, покипятить еще 2-3 минуты.
- Разложить по банкам. Закрыть, завернуть в газету и убрать в теплое место.
- Для консервации можно использовать огурцы-переростки. Главное, удалить из них крупные семена.
Лечо из помидоров с рисом
Из помидоров и риса можно приготовить вкусное лечо на зиму. Делается оно по рецепту без стерилизации. В составе отсутствует уксус, закуска получается невероятной по вкусу, буквально пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г сладкого перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 250 мл растительное масло;
- 210 г риса;
- 125 г сахара;
- 40 г соли.
Приготовление:
- В кастрюлю выложить нарубленный репчатый лук, нарезанный небольшими ломтиками болгарский перец, измельченную на терке морковь. Вылить измельченное томатное пюре, масло, размешать.
- Периодически помешивая, варить 1 час после закипания.
- Рис промыть, а лучше замочить в горячей воде. Так крупа быстрее сварится.
- К овощам отправить соль, сахар.
- Высыпать крупу, перемешать, готовить 30 минут (температурный режим — минимальный).
- Горячее лечо расфасовать по емкостям, закатать. Перевернуть банки, оставить на некоторое время для остывания.
- Количество риса можно регулировать по вкусу.
Лечо из помидоров на зиму можно приготовить по разнообразным рецептам без стерилизации. Закуски получаются оригинальными и очень вкусными — пальчики оближешь! Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек.
