Еда / Вино

10 февраля

Готовим лечо из помидоров Пальчики оближешь без стерилизации

Как приготовить лечо из помидоров на зиму по рецепту без стерилизации. Заготовки получаются такими, что точно пальчики оближешь.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Лечо из помидоров — закуска родом из Венгрии. На зиму готовится без стерилизации, с различными дополнительными ингредиентами. По вкусу получается такой, что пальчики оближешь.

Классический рецепт

Лечо получается с ярким чесночным вкусом и ароматом. Готовится быстро, легко.

Ингредиенты:

4 кг помидоров;
3 кг сладкого перца;
250 мл растительного масла;
250 г сахарного песка;
2 ст. л. соли;
перец черный и душистый горошком по вкусу;
5 головок чеснока;
2 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Помидоры перебрать и подготовить, нарезать некрупными ломтиками. Отправить в подходящую для варка емкость, дождаться активного кипения.
Перец обработать: удалить все непригодные части, плодоножки и семечки. Нарезать на полоски толщиной 1,5 см.
Как только помидоры закипят, снизить нагрев, проварить 15-20 минут, предварительно закрыв крышкой.
Выключить, небольшими порциями протереть через сито. В результате получается чистый томат: без семечек, шкурок.
Отмерить 4 л томата, отправить обратно в кастрюлю.
Снова закипятить. Тем временем очистить чеснок, разделив его на дольки. Нарезать ломтиками. Добавить к закипевшему томатному соку.
Сюда же отправить масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком и размешать.
Выложить сладкий перец. Закипятить, варить 20 минут при периодическом помешивании. Овощ должен оставаться немного жестковатым, тогда консервация получается действительно вкусной.
Добавить уксусную эссенцию, продолжить приготовление 2-3 минуты.
Не выключая нагрев, расфасовать. Закатать герметично. Перевернуть, укрыть.
Для закуски рекомендуется выбирать перец потолще, помясистее.

https://youtu.be/qW3LHQPsyfg

Лечо из помидоров без уксуса

В составе рецепта нет уксуса. Лечо из помидоров на зиму используют в качестве холодной закуски и для приготовления других блюд. Готовится быстро, легко и без стерилизации. Получается настолько вкусным, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
3 кг болгарских перцев;
1 стакан сахара;
200 мл растительного масла;
2 ст. л соли.

Приготовление:

Томаты измельчить в пюреобразное состояние любым удобным методом. Вылить в подходящую тару.
Добавить сахар, соль, масло. Установить на плиту, выставив медленный огонь, и при периодическом помешивании прогревать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Болгарский перец подготовить к консервированию, нарезать крупно. Отправить к томатной массе. После закипания варить 15-20 минут. Перец должен дойти до полуготовности.
Параллельно подготовить банки и крышки.
Разлить готовое лечо, герметично закрыть, перевернуть, накрыть.

Консервацию хранят в погребе, но такое лечо можно оставить и при комнатной температуре.

«Ленивое» лечо

Лечо из помидоров готовится на зиму быстро и легко. Закуску назвали «ленивой», так как все продукты просто нарезаются и тушатся в одной кастрюле. Рецепт без стерилизации, а по вкусу получается таким, что и пальчики оближешь.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
0,5 кг перца сладкого;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл столового уксуса;
200 г сахара;
100 г соли.

Приготовление:

Томаты нарезать небольшими дольками в подходящую кастрюлю.
Подготовить и очистить сладкий перец. Нашинковать соломкой.
Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
Лук нарубить соломкой.
Собрать овощи в одной посуде. Закипятить, варить четверть часа. Затем добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать, кипятить еще 40 минут.
Подготовить банки любым способом. Крышки выложить в тарелку и залить крутым кипятком.
Разложить горячее лечо. Закрыть ключом, перевернуть и укутать.
Старайтесь не переваривать овощи. Иначе готовое лечо получится безвкусным.

Лечо с томатами и фасолью

Самое простое лечо из помидоров на зиму можно превратить в настоящую вкуснятину, что даже пальчики оближешь. Достаточно добавить немного фасоли. Готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
2 кг болгарского перца;
500 г моркови;
500 г репчатого лука;
0,5 л банка фасоли;
1 ст. л. измельченного чеснока;
300 мл растительного масла;
3 ст. л. соли;
7 ст. л. сахара;
80 мл столового уксуса;
2-3 лавровых листа;
душистый и черный перец горошком по 5 шт.

Приготовление:

Фасоль выложить в глубокую миску, замочить холодной водой. Оставить на 2-3 часа до полного набухания. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Томаты промыть, разделить на дольки.
Перец обработать, нарезать крупно.
Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
Лук нарубить полукольцами.
В миску вылить подсолнечное масло, раскалить. Отправить лук и морковь. Обжаривать на небольшом огне до прозрачности.
В овощи вылить измельченные через мясорубку томаты. Засыпать нарезанный перец. Закипятить, варить 10 минут, предварительно снизив температуру нагрева.
Спустя указанное время выложить фасоль. Отправить измельченный чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Аккуратно все перемешать, варить 15 минут.
За это время подготовить банки: промыть с содой, простерилизовать над паром. Прокипятить крышки.
За 5 минут до готовности влить уксус, размешать.
Снизить нагрев до самого минимума. Аккуратно расфасовать лечо по банкам.
Закрыть горячими крышками, закатать. Перевернуть горлышком вниз. Накрыть одеялом, чтобы они остывали постепенно.
Для получения более яркой заготовки перец используют разноцветный.

https://youtu.be/jVGdEmKlPOI

Лечо из помидоров с луком

Лечо из помидоров на зиму — желанная закуска на праздничном столе. Готовится без стерилизации, быстро и получается бесподобным — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг очищенного сладкого перца;
2 кг помидоров;
2 ст. л соли;
700 г репчатого лука;
200 г сахара;
2-3 ст. л столового уксуса;
5 долек чеснока.

Приготовление:

Перец нарезать средними кусочками.
На помидорах сделать надрезы в виде креста. Выложить в глубокую миску, залить крутым кипятком. Для приготовления консервации рекомендуется брать только качественные плоды, так как используя второсортные, можно испортить вкус готовой закуски.
Оставить на 2-3 минуты, очистить от кожицы и измельчить блендером.
Томатную массу закипятить, снять пену, варить 20 минут. Всыпать соль, сахар, влить масло. Перемешать, дать 3 минуты покипеть.
Выложить нарезанный сладкий перец, добавить перец горошком. Для пикантности в заготовку можно добавить сухие травы: базилик, майоран.
Репчатый лук выложить в кастрюлю, предварительно нарезав его полукольцами или соломкой. Аккуратно перемешать, закипятить, продолжить приготовление четверть часа при среднем нагреве.
Влить уксус, отправить измельченный чеснок, прогревать 5 минут.
Расфасовать по банкам, плотно закрыть.
Перевернуть, укутать до охлаждения. Перенести на хранение в погреб.

Лечо из помидоров с кабачком

Для приготовления лечо из помидоров на зиму подойдут кабачки любой зрелости. Делается без стерилизации. Относится к рецептам из серии «Пальчики оближешь», для которого томаты выбираются спелые и сочные.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
1,5 кг помидоров;
4 стручка сладких перцев;
6 долек чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса столового;
1ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Кабачки, перец, помидоры подготовить к консервированию, нарубить средними кубиками.
Томаты отправить в емкость для варки, поставить на огонь. Сразу же всыпать сахар и соль. В процессе нагревания овощ выделяет сок. Как только он закипел, варить 10 минут.
Выложить кабачок, болгарский перец, масло, после закипания варить 30 минут. За четверть часа до выключения плиты добавить рубленный чеснок. Влить уксус, накрыть крышкой.
Разлить по банкам, закрыть и сразу же перевернуть. Укутывать не нужно, так овощи останутся хрустящими.
Остудить, перенести на хранение в подпол.
Молоденькие кабачки можно использовать, не очищая, а у больших требуется удалить семена и грубую кожицу.

Лечо из помидоров с огурцом

На зиму без стерилизации можно приготовить интересное лечо из помидоров и огурцов. Такой рецепт относится к серии «Пальчики оближешь», позволит удивить родных.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
500 г сладкого перца;
200 г чеснока;
2 стручка перца чили;
200 г сахара;
2 ст. л соли;
½ стакана растительного масла;
7 ст. л уксуса столового.

Приготовление:

Перец, помидоры промыть и обсушить. Вырезать непригодные в пищу части. Разрезать и измельчить удобным способом.
Томатное пюре выложить в подходящую тару. Для получения более нежной текстуры заготовки, полученную массу дополнительно протирают через мелкое сито. Так удаляются семена, грубые шкурки.
В массу отправить растительное масло, сахар, соль. Установить на плиту, закипятить.
Огурцы нарезать некрупными ломтиками. Отправить в кастрюлю к другим овощам, все аккуратно перемешать. Закипятить, готовить еще 15-20 минут.
Влить уксус, покипятить еще 2-3 минуты.
Разложить по банкам. Закрыть, завернуть в газету и убрать в теплое место.
Для консервации можно использовать огурцы-переростки. Главное, удалить из них крупные семена.

https://youtu.be/wzkomVvsvJY

Лечо из помидоров с рисом

Из помидоров и риса можно приготовить вкусное лечо на зиму. Делается по рецепту без стерилизации. В составе отсутствует уксус, закуска получается невероятной по вкусу, буквально пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
500 г моркови;
500 г сладкого перца;
0,5 кг репчатого лука;
250 мл растительное масло;
210 г риса;
125 г сахара;
40 г соли.

Приготовление:

В кастрюлю выложить нарубленный репчатый лук, нарезанный небольшими ломтиками болгарский перец, измельченную на терке морковь. Вылить измельченное томатное пюре, масло, размешать.
Периодически помешивая, варить 1 час после закипания.
Рис промыть, а лучше замочить в горячей воде. Так крупа быстрее сварится.
К овощам отправить соль, сахар.
Высыпать крупу, перемешать, готовить 30 минут. Температурный режим минимальный.
Горячее лечо расфасовать по емкостям, закатать. Перевернуть банки, оставить на некоторое время для остывания.
Количество риса можно регулировать по вкусу.

Лечо из помидоров на зиму можно приготовить по разнообразным рецептам без стерилизации. Закуски получаются оригинальными и очень вкусными, так что точно пальчики оближешь. Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру