Лечо из огурцов — популярная закуска, которую хозяйки готовят на зиму. Предлагаем подборку интересных рецептов, входящих в серию «Пальчики оближешь».
Традиционный рецепт
Огурчики в консервированной закуске получаются хрустящими и сладкими. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
Ингредиенты:
- 2,5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 5 лавровых листьев;
- по 7 горошин душистого и черного перца;
- 2 ст. л соли;
- 1,5 стакана сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 мл столового уксуса.
Приготовление:
- У помидоров удалить плодоножку, разрезать на несколько частей.
- Чеснок очистить, разделить на зубчики и ополоснуть.
- Обработанные овощи прокрутить через мясорубку. Для измельчения еще можно использовать кухонный комбайн или блендер. Переложить смесь в эмалированный тазик.
- Огурцы нарезать средней соломкой, отправить к помидорам.
- Всыпать соль, сахар и влить масло, перемешать. Поставить на плиту, закипятить. Выложить специи, варить 10 минут.
- В последнюю очередь влить уксус, закипятить и снять с огня.
- Разлить в предварительно простерилизованные банки. Герметично закатать, сразу же поставить на крышку.
- Оставить на 2-3 часа на кухонном столе. Дополнительно укутывать не нужно, иначе огурцы становятся слишком мягкими. Убрать на хранение.
Простой рецепт с томатной пастой
Еще один рецепт приготовления лечо из огурцов с томатной пастой. Закуска на зиму получается вкусная, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- 2 ст. л. соли;
- 200 г сахара;
- 500 мл томатной пасты;
- 1 стакан 9 % уксуса;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
- У огурцов срезать желтые и непригодные части. Ножом разрезать на 4 части, отправить в глубокую емкость.
- Высыпать к овощу соль и сахар. Влить растительное масло, столовый уксус. Добавить томатную пасту.
- Перемешать руками, настаивать на кухонном столе 15 минут.
- Переложить в подходящую кастрюлю для варки, довести до кипения и проварить 5 минут.
- За 1-2 минуты до готовности выложить очищенные дольки чеснока.
- Разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.
- Закрыть крышками, проверить на герметичность. Убрать на хранение после полного остывания под одеялом.
- Для консервации можно использовать переросшие плоды, которые не пригодны ни для одного салата или маринования.
Лечо из огурцов без стерилизации
Лечо из огурцов готовится с помидорами и сладким перцем на зиму. По рецепту с фото делается быстро и легко, а по вкусу – просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 300 г сладких перцев;
- 1 чили;
- 4 дольки чеснока;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 4 ст. л. уксуса 9 %;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- На помидорах сделать крестообразные надрезы. Залить овощи горячей кипяченой водой. Выдержать 1-2 минуты, слить жидкость, а после аккуратно удалить кожицу.
- Разрезать на дольки, измельчить любым удобным способом (пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер).
- Томат перелить в подходящую кастрюлю (желательно использовать с толстым дном), поставить на плиту. Варить 20 минут, иногда помешивая.
- Два вида перца измельчить аналогично помидорам. Полученную массу выложить в кастрюлю, перемешать. Высыпать сахар, соль и влить подсолнечное масло. Размешать, продолжить варку еще 10 минут.
- Огурцы промыть, нашинковать кольцами. Отправить в общую емкость.
- Добавить чеснок, предварительно пропустив через пресс.
- Влить столовый уксус, перемешать, прогреть 1-2 минуты.
- Раскладывать по стерильным банкам не снимая с огня. Достаточно убавить нагрев. В противном случае наступает перепад температур и закуска может закиснуть.
- Закатать, перевернуть, а после полного остывания убрать на хранение в темное, прохладное место.
- Кроме указанных специй, в заготовку можно добавить немного сухой паприки, кориандра и других приправ по вкусу.
Лечо из огурцов с луком
Из переросших огурцов на зиму можно заготовить лечо. Лук и томатный сок, входящие в состав закуски, делают ее такой вкусной, что пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 1 л томатного сока;
- 4 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 стакана сахара;
- 1 ст. л соли;
- 2 большие головки чеснока;
- 5 соцветий гвоздики;
- 15-20 шт. перца горошком;
- ¼ ч. л. корицы;
- 1 ч. л. перца красного молотого;
- 150 мл уксуса 9 %;
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
- В кастрюлю вылить томатный сок с мякотью и без соли. Всыпать соль, сахар. Установить на средний нагрев, дождаться закипания. Время от времени обязательно помешивать, чтобы сыпучие продукты быстрее растворились.
- Вылить растительное масло, добавить гвоздику, перец горошком, корицу, красный молотый перец и все хорошо размешать.
- Выложить репчатый лук и чеснок, предварительно очистив и нарубив средними кубиками. Тушить под закрытой крышкой 15-20 минут на медленном огне.
- Спустя указанное время влить столовый уксус.
- Огурцы промыть, нарезать средними кубиками и отправить их в кастрюлю. Тушить на среднем огне в течение четверти часа.
- Добавить в закуску мелко нарубленный укроп, петрушку. Продолжить приготовление еще 5 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть. Остудить под одеялом, а после перенести на хранение в подпол.
- Если огурцы сильно крупные, тогда из них нужно удалить семена.
Лечо из огурцов без перца
Лечо из огурцов на зиму можно приготовить по рецепту без сладкого перца. Закуска получается буквально пальчики оближешь. Для улучшения вкуса добавляют хмели-сунели, молотый кориандр.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 10 долек чеснока;
- 80 мл уксуса 9 %;
- 100 мл подсолнечного масла;
- ½ ч. л. хмели-сунели;
- ½ ч. л. кориандра;
- перец молотый по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры промыть, вырезать непригодные в пищу места. Произвольно нарубить и выложить в чашу блендера. Хорошо измельчить в пюре. Если не нравятся семечки, тогда массу дополнительно требуется протереть через мелкое сито.
- Полученную томатную массу перелить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь, всыпать соль, сахар, молотый перец. Добавить измельченные дольки чеснока. После влить уксус, растительное масло, размешать.
- С момент закипания прогревать томатный соус 5 минут. Выложить нарезанные полукольцами огурцы, тщательно перемешать и довести до кипения. После снизить температуру нагрева и продолжить тушить 20-30 минут.
- Тем временем банки промыть, поставить их стерилизоваться.
- За 5 минут до готовности высыпать кориандр, хмели-сунели.
- Разложить закуску, герметично закрыть. Убрать на хранение после полного остывания.
- Вкус заготовки напрямую зависит от качества огурцов и помидоров. Если томаты более кислые, тогда можно увеличить количество сахара по вкусу.
Лечо с огурцами и баклажанами
Сочетание ингредиентов в рецепте очень удачное. Из огурцов с перцем и баклажанами получается вкуснейшее лечо на зиму. Именно поэтому закуска входит в серию «Пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- 1,4 кг баклажанов;
- 1,4 кг помидоров;
- 700 г огурцов;
- 700 г болгарского перца;
- 300 г репчатого лука;
- 1 ст. л. соли;
- 90 г сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 70 мл столового уксуса.
Приготовление:
- Баклажаны нарубить кусочками, отправить в глубокую тарелку и посолить. Оставить на столе на 15 минут. Спустя указанное время слить выделившийся сок. Промыть под проточной водой и хорошо отжать руками.
- Огурцы и сладкий перец нарезать полукольцами.
- Томаты промыть, вырезать непригодные в пищу части. Используя блендер, измельчить в пюре.
- Полученную массу вылить в подходящую кастрюлю, поставить на средний огонь.
- Репчатый лук нашинковать соломкой. Отправить в томатную смесь.
- Через 5 минут добавить огурцы, перец, баклажаны. Перемешать. Тушить под крышкой при регулярном помешивании 20 минут. Затем высыпать соль, сахар и влить уксус, растительное масло. Продолжить приготовление 5 минут при небольшом огне.
- Простерилизовать банки с крышками. Разложить готовую закуску, закрыть герметично, перевернуть и остудить под пледом. После перенести в холодное, темное место.
- Долго хранить консервацию не рекомендуется. Спустя год она может испортится даже при правильном приготовлении.
Лечо из огурцов с морковью
Вариантов приготовления лечо из огурцов с помидорами на зиму много. Ниже – рецепт, в состав которого входят морковь, перец чили. Закуска получается просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 2,5 кг огурцов;
- 1 перец чили;
- 500 г моркови;
- 8 стручков сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 50 мл столового уксуса;
- 7 ст. л с горкой сахара;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Огурцы и морковь нарезать небольшими полукольцами.
- Болгарский перец очистить от семенной коробки. Разрезать на 2 части, а после нашинковать некрупными полукольцами.
- Чили мелко порубить.
- Свежие помидоры перемолоть на мясорубке.
- На сковороде разогреть масло. Обжарить морковь, сладкий перец в течение 10 минут до мягкости. Не забывать перемешивать, чтобы овощи не подгорели.
- В миску с томатным пюре высыпать сахар, соль. Отправить туда же рубленый чеснок. Высыпать огурцы, размешать.
- Выложить в кастрюлю к овощам обжаренный перец с морковью. Вылить остатки масла, столовый уксус. Варить под крышкой полчаса на небольшом огне после закипания. Не забывать время от времени помешивать.
- Разложить по баночкам, закатать крышками. Остудить под полотенцем в перевернутом виде. После перенести закуску в прохладу.
- Огурцы получаются очень вкусными, красивыми и хрустящими.
Представленные рецепты – из серии «Пальчики оближешь». Лечо из огурцов на зиму получается кисло-сладким, в меру острым и очень вкусным. Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек удивительной закуски.
