Лечо из огурцов — популярная закуска, которую хозяйки готовят на зиму. Предлагаем подборку интересных рецептов, входящих в серию «Пальчики оближешь».
Традиционный рецепт
Огурчики в консервированной закуске получаются хрустящими и сладкими. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
![]()
Ингредиенты:
- 2,5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 5 лавровых листьев;
- по 7 горошин душистого и черного перца;
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 стакана сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 мл столового уксуса.
![]()
Приготовление:
- У помидоров удалить плодоножку, разрезать на несколько частей.
- Чеснок очистить, разделить на зубчики и ополоснуть.
- Обработанные овощи прокрутить через мясорубку. Для измельчения еще можно использовать кухонный комбайн или блендер. Переложить смесь в эмалированный тазик.
![]()
- Огурцы нарезать средней соломкой, отправить к помидорам.
- Всыпать соль, сахар и влить масло, перемешать. Поставить на плиту, закипятить. Выложить специи, варить 10 минут.
![]()
- В последнюю очередь влить уксус, закипятить и снять с огня.
![]()
- Разлить в предварительно простерилизованные банки. Герметично закатать, сразу же поставить на крышку.
![]()
- Оставить на 2-3 часа на кухонном столе. Дополнительно укутывать не нужно, иначе огурцы становятся слишком мягкими. Убрать на хранение.
![]()
Простой рецепт с томатной пастой
Еще один рецепт приготовления — лечо из огурцов с томатной пастой. Закуска на зиму получается вкусная, просто пальчики оближешь.
![]()
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- 2 ст. л. соли;
- 200 г сахара;
- 500 мл томатной пасты;
- 1 стакан 9% уксуса;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
- У огурцов срезать желтые и непригодные части. Ножом разрезать на 4 части, отправить в глубокую емкость.
![]()
- Высыпать к овощу соль и сахар. Влить растительное масло, столовый уксус. Добавить томатную пасту.
![]()
- Перемешать руками, настаивать на кухонном столе 15 минут.
- Переложить в подходящую кастрюлю для варки, довести до кипения и проварить 5 минут.
- За 1-2 минуты до готовности выложить очищенные дольки чеснока.
![]()
- Разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.
![]()
- Закрыть крышками, проверить на герметичность. Убрать на хранение после полного остывания под одеялом.
Для консервации можно использовать переросшие плоды, которые не пригодны ни для одного салата или маринования.
![]()
Лечо из огурцов без стерилизации
Лечо из огурцов готовится с помидорами и сладким перцем на зиму. По рецепту с фото делается быстро и легко, а по вкусу – просто пальчики оближешь.
![]()
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 300 г сладких перцев;
- 1 чили;
- 4 дольки чеснока;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 4 ст. л. уксуса 9 %;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- На помидорах сделать крестообразные надрезы. Залить овощи горячей кипяченой водой. Выдержать 1-2 минуты, слить жидкость, а после аккуратно удалить кожицу.
- Разрезать на дольки, измельчить любым удобным способом (пропустить через мясорубку, кухонный комбайн или блендер).
- Томат перелить в подходящую кастрюлю (желательно использовать с толстым дном), поставить на плиту. Варить 20 минут, иногда помешивая.
![]()
- Два вида перца измельчить аналогично помидорам. Полученную массу выложить в кастрюлю, перемешать. Высыпать сахар, соль и влить подсолнечное масло. Размешать, продолжить варку еще 10 минут.
![]()
- Огурцы промыть, нашинковать кольцами. Отправить в общую емкость.
![]()
- Добавить чеснок, предварительно пропустив через пресс.
- Влить столовый уксус, перемешать, прогреть 1-2 минуты.
- Раскладывать по стерильным банкам, не снимая с огня. Достаточно убавить нагрев. В противном случае наступает перепад температур и закуска может закиснуть.
![]()
- Закатать, перевернуть, а после полного остывания убрать на хранение в темное, прохладное место.
Кроме указанных специй, в заготовку можно добавить немного сухой паприки, кориандра и других приправ по вкусу.
![]()
Лечо из огурцов с луком
Из переросших огурцов на зиму можно заготовить лечо. Лук и томатный сок, входящие в состав закуски, делают ее такой вкусной, что пальчики оближешь.
![]()
Ингредиенты:
- 1 л томатного сока;
- 4 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 стакана сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 2 большие головки чеснока;
- 5 соцветий гвоздики;
- 15-20 шт. перца горошком;
- ¼ ч. л. корицы;
- 1 ч. л. перца красного молотого;
- 150 мл уксуса 9%;
- 200 мл растительного масла.
![]()
Приготовление:
- В кастрюлю вылить томатный сок с мякотью и без соли. Всыпать соль, сахар. Установить на средний огонь, дождаться закипания. Время от времени обязательно помешивать, чтобы сыпучие продукты быстрее растворились.
![]()
- Вылить растительное масло, добавить гвоздику, перец горошком, корицу, красный молотый перец и все хорошо размешать.
![]()
- Выложить репчатый лук и чеснок, предварительно очистив и нарубив средними кубиками. Тушить под закрытой крышкой 15-20 минут на медленном огне.
- Спустя указанное время влить столовый уксус.
- Огурцы промыть, нарезать средними кубиками и отправить их в кастрюлю. Тушить на среднем огне в течение четверти часа.
![]()
- Добавить в закуску мелко нарубленный укроп, петрушку. Продолжить приготовление еще 5 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть. Остудить под одеялом, а после перенести на хранение в прохладное место.
![]()
- Если огурцы сильно крупные, тогда из них нужно удалить семена.
![]()
Лечо из огурцов без перца
Лечо из огурцов на зиму можно приготовить по рецепту без сладкого перца. Закуска получается такой, что пальчики оближешь. Для улучшения вкуса добавляют хмели-сунели, молотый кориандр.
![]()
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 10 долек чеснока;
- 80 мл уксуса 9%;
- 100 мл подсолнечного масла;
- ½ ч. л. хмели-сунели;
- ½ ч. л. кориандра;
- перец молотый по вкусу.
![]()
Приготовление:
- Помидоры промыть, вырезать непригодные в пищу места. Произвольно нарубить и выложить в чашу блендера. Хорошо измельчить в пюре. Если не нравятся семечки, тогда массу дополнительно требуется протереть через мелкое сито.
![]()
- Полученную томатную массу перелить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь, всыпать соль, сахар, молотый перец. Добавить измельченные дольки чеснока. После влить уксус, растительное масло, размешать.
![]()
- С момент закипания прогревать томатный соус 5 минут. Выложить нарезанные полукольцами огурцы, тщательно перемешать и довести до кипения. После снизить температуру нагрева и продолжить тушить 20-30 минут.
![]()
- Тем временем банки промыть, поставить их стерилизоваться.
- За 5 минут до готовности высыпать кориандр, хмели-сунели.
![]()
- Разложить закуску, герметично закрыть. Убрать на хранение после полного остывания.
- Вкус заготовки напрямую зависит от качества огурцов и помидоров. Если томаты более кислые, тогда можно увеличить количество сахара по вкусу.
![]()
Лечо с огурцами и баклажанами
Сочетание ингредиентов в рецепте очень удачное. Из огурцов с перцем и баклажанами получается вкуснейшее лечо на зиму. Именно поэтому закуска входит в серию «Пальчики оближешь».
![]()
Ингредиенты:
- 1,4 кг баклажанов;
- 1,4 кг помидоров;
- 700 г огурцов;
- 700 г болгарского перца;
- 300 г репчатого лука;
- 1 ст. л. соли;
- 90 г сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 70 мл столового уксуса.
Приготовление:
- Баклажаны нарубить кусочками, отправить в глубокую тарелку и посолить. Оставить на столе на 15 минут. Спустя указанное время слить выделившийся сок. Промыть под проточной водой и хорошо отжать руками.
![]()
- Огурцы и сладкий перец нарезать полукольцами.
![]()
- Томаты промыть, вырезать непригодные в пищу части. Используя блендер, измельчить в пюре.
- Полученную массу вылить в подходящую кастрюлю, поставить на средний огонь.
- Репчатый лук нашинковать соломкой. Отправить в томатную смесь.
![]()
- Через 5 минут добавить огурцы, перец, баклажаны. Перемешать. Тушить под крышкой при регулярном помешивании 20 минут. Затем высыпать соль, сахар и влить уксус, растительное масло. Продолжить приготовление 5 минут при небольшом огне.
![]()
- Простерилизовать банки с крышками. Разложить готовую закуску, закрыть герметично, перевернуть и остудить под пледом. После перенести в холодное, темное место.
![]()
Долго хранить консервацию не рекомендуется. Спустя год она может испортиться даже при правильном приготовлении.
![]()
Лечо из огурцов с морковью
Вариантов приготовления лечо из огурцов с помидорами на зиму много. Ниже – рецепт, в состав которого входят морковь, перец чили. Закуска получается просто пальчики оближешь.
![]()
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 2,5 кг огурцов;
- 1 перец чили;
- 500 г моркови;
- 8 стручков сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 50 мл столового уксуса;
- 7 ст. л. с горкой сахара;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Огурцы и морковь нарезать небольшими полукольцами.
- Болгарский перец очистить от семенной коробки. Разрезать на 2 части, а после нашинковать некрупными полукольцами.
- Чили мелко порубить.
- Свежие помидоры перемолоть на мясорубке.
- На сковороде разогреть масло. Обжарить морковь, сладкий перец в течение 10 минут до мягкости. Не забывать перемешивать, чтобы овощи не подгорели.
- В миску с томатным пюре высыпать сахар, соль. Отправить туда же рубленый чеснок. Высыпать огурцы, размешать.
- Выложить в кастрюлю к овощам обжаренный перец с морковью. Вылить остатки масла, столовый уксус. Варить под крышкой полчаса на небольшом огне после закипания. Не забывать время от времени помешивать.
- Разложить по баночкам, закатать крышками. Остудить под полотенцем в перевернутом виде. После перенести закуску в прохладное место.
- Огурцы получаются очень вкусными, красивыми и хрустящими.
![]()

Представленные рецепты – из серии «Пальчики оближешь». Лечо из огурцов на зиму получается кисло-сладким, в меру острым и очень вкусным. Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек удивительной закуски.