Зефир может быть не только вкусным, но и полезным, если приготовить его в домашних условиях. А как получить такое лакомство, можно узнать из предложенных пошаговых рецептов с фото.
Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу – вкус, которым многим знаком с детства и с которым можно поделиться со своими близкими, если приготовить его в домашних условиях. Предложенный пошаговый рецепт с фото очень простой, а десерт получается пористым, воздушным и безумно вкусным.
Ингредиенты:
- 4 яблока;
- 700 г сахарного песка;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 150 мл воды;
- 4 ч. л. агар-агара;
- 1 яичный белок;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- Яблоки измельчаем малыми брусочками и ставим в микроволновку на 6 минут.
- После фрукты взбиваем блендером, подсыпаем в пюре 250 г обычного сахара, ароматизированного сахара и еще раз размешиваем до однородности.
- В сотейник выливаем воду, растворяем в ней агар-агар и ставим на огонь и, как только природный желатин полностью растворится, высыпаем оставшийся сахар.
- Варим сироп при непрерывном помешивании 10 минут с момента закипания. Теперь во фруктовое пюре вливаем белок и вымешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем сироп и размешиваем до получения пышной и однородной массы.
- Затем получившейся смесью быстро наполняем кондитерский мешок и отсаживаем на противень с пергаментом, оставляем на 2 дня.
- Как только половинки зефира хорошо застынут, присыпаем сахарной пудрой, отделяем от пергамента и скрепляем попарно.
Интересно! Как вкусно приготовить куринные наггенсы
Зефир можно приготовить только из густого яблочного пюре. Поэтому для десерта выбираем такие яблоки, которые хорошо пекутся, например сорта Антоновка.
Зефир на желатине
Зефир с желатином – это рецепт воздушного, нежного и легкого десерта, который можно приготовить в домашних условиях. Получить такое лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые, очень просто, главное, следовать пошаговым фото.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- краситель по желанию.
Приготовление:
- Желатин высыпаем в небольшую мисочку, заливаем его горячей водой и даем ему время набухнуть.
- Яблоки чистим от семян, делим на 4 части, выкладываем на противень с пергаментом и печем в духовке 15-20 минут, температура 180 °С.
- Затем с запеченных фруктов снимаем кожицу и протираем через сито, на выходе получаем яблочное пюре, которому даем время остыть.
- После в пюре засыпаем сахарный песок и вымешиваем до полного его растворения.
- Теперь вводим половину белка, размешиваем и, как только масса начнет менять цвет и загустевать, вводим вторую половину белка и продолжаем вымешивать до получения белой, пышной и, главное, густой массы. Если есть желание получить не белый зефир, а например розовый, то на этом этапе добавляем 2 капли красителя.
- Набухший желатин размешиваем, если крупинки не разошлись, то прогреваем, но до кипения не доводим. Снова включаем миксер, тонкой струйкой вливаем желатин и вымешиваем 2–3 минуты.
- Теперь наполняем пышной массой кулинарный мешок и отсаживаем ее на пергамент. Оставляем на 24 часа, чтобы изделия хорошо подсохли.
- После посыпаем зефир сладкой пудрой и между собой склеиваем половинки.
Получить такой десерт просто, сложность лишь в том, что масса с желатином быстро застывает. Поэтому лучше подготовить сразу 2 кондитерских мешка, чтобы быстро отсадить ее на пергамент.
Яблочный зефир на агар-агаре
Опытные кондитеры советуют для зефира использовать именно агар-агар. В отличие от желатина, он имеет растительное происхождение, поэтому у него нет такого запаха и привкуса. При этом изделия с агар-агаром имеют более плотную консистенцию, поэтому они не тают даже при жаре. Предлагаем пошаговый рецепт с фото зефира с агар-агаром, который можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 100 г сахара;
- 1 яичный белок;
- сахарная пудра.
Для сиропа:
- 75 мл воды;
- 200 г сахара;
- 5 г агар-агара;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю.
- К фруктам подливаем немного воды, чтобы они не подгорели, ставим на огонь и варим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
- После фрукты протираем через сито, получившееся пюре возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром и снова ставим на огонь. Прогреваем до полного растворения сладких крупинок и затем остужаем.
- В сотейник высыпаем сахар, смешиваем с агар-агаром. Вливаем воду, лимонный сок и варим сироп.
- В это время в пюре из яблок вводим яичный белок и вымешиваем до стойкой пены.
- Не прекращая работы миксера, тонкой струйкой вводим горячий сироп, вымешиваем 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Теперь смесь для зефира сразу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент, оставляем сладкие изделия минимум на 8 часов.
Интересно! Как приготовить капкейки в домашних условиях
Агар-агар подходит тем, кто следит за фигурой, и людям страдающим от проблем со щитовидной железой. В отличие от желатина, в нем мало калорий, но большое содержание йода.
Зефир ванильный без яиц
Как правило, зефир готовят с яичным белком. Но если есть причины такой продукт не использовать, то и здесь найдется пошаговый рецепт с фото, который позволит получить в домашних условиях вкусный десерт без яиц.
Ингредиенты:
- 300 г сахара;
- 125 мл воды;
- 7,5 г желатина;
- 3 г лимонной кислоты;
- 1,5 г соды;
- 2 ч. л. ванилина.
Приготовление:
- Желатин заливаем водой, размешиваем и отправляем на водяную баню до полного растворения.
- В это время из сахара с добавлением воды варим сироп в течение 10 минут.
- Теперь в чашу миксера выливаем желатин, включаем прибор и начинаем тонкой струйкой вливать сироп. Взбиваем на средней скорости 10 минут.
- Как только масса начнет белеть, засыпаем соду, ванилин и лимонную кислоту. Увеличиваем скорость и взбиваем 15 минут.
- После массой сразу наполняем кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и оставляем на 10-12 часов.
- Готовый зефир обсыпаем сахарной пудрой.
Чтобы зефир хорошо держал форму, массу нужно хорошо взбить. Поэтому здесь не стоит жалеть сил и времени, ведь результат того стоит.
Смородиновый зефир
В домашних условиях можно получить зефир не только на основе яблок, но и с использованием других фруктов и ягод. Так, есть пошаговый рецепт с фото смородинового десерта с агар-агаром. Лакомство получается не только вкусным, но и ярким и очень красивым.
Ингредиенты:
- 450 г черной смородины;
- 1 яичный белок;
- 150 мл воды;
- 400 г сахара;
- 8 г агар-агара.
Приготовление:
- Берем свежие или замороженные ягодки черной смородины, перебиваем блендером, протираем через сито и увариваем пюре на малом огне. После остужаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
- В чашу миксера отправляем яичный белок вместе с ягодным пюре и вымешиваем до получения плотной, но пышной массы.
- В это время в небольшую кастрюльку засыпаем сахарный песок вместе с агар-агаром, выливаем воду и варим сироп до температуры 110 °С.
- И затем сироп прямо в горячем виде тонкой струйкой вводим во взбивающееся пюре.
- Получившуюся зефирную массу помещаем в кулинарный мешок, отсаживаем на пергамент и ждем 12 часов, после обсыпаем сахарной пудрой и склеиваем между собой половинки.
![]()
![]()
Треть сахара в рецепте можно заменить патокой или глюкозным сиропом, тогда срок хранения десерта увеличится. При этом серединка десерта останется нежной.
Готовность сиропа можно проверить с помощью термометра, по стекающей с лопатки нити или "пробой на мягкий шарик". Для этого в воду капаем небольшое количество сиропа и руками скатываем мягкий шарик, если получилось, то сироп достиг нужной температуры.
Клубнично-яблочный зефир
В домашних условиях можно сделать зефир не только на основе одних только фруктов, но и в сочетании с любыми ягодами. Так, есть пошаговый рецепт с фото десерта с желатином – клубнично-яблочный. Лакомство получается очень нежным на вкус и цвет.
Ингредиенты:
- 250 г сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- 125 г клубничного пюре;
- 125 г яблочного пюре;
- 440 г сахара;
- 150 мл воды;
- 8 г желатина (агар-агара).
Приготовление:
- Яблоки очищаем от кожуры, семян, нарезаем малыми кусочками и запекаем фрукты в духовке или микроволновке до мягкости.
- После яблоки пробиваем блендером и получившееся пюре пропускаем через сито. Если яблочная масса получилась слишком жидкой, то увариваем на малом огне.
- Ягоды свежей или замороженной клубники также измельчаем блендером, пропускаем через сито и увариваем в течение 5-10 минут до загустения.
- В чашу миксера высыпаем сахарную пудру, выкладываем хорошо остывшее фруктовое и ягодное пюре. Немного размешиваем, вводим яичный белок и уже взбиваем до плотных пиков.
- В сотейник вливаем воду, высыпаем агар-агар или желатин, немного прогреваем на огне, а затем засыпаем сахарный песок и томим сироп до 110 °С.
- Как только из готового сиропа уйдут большие пузырьки, вливаем его тонкой струйкой в клубнично-яблочную массу, вымешиваем до однородной пышной консистенции.
- Зефирную массу быстро отсаживаем на пергамент с помощью кулинарного мешка и ждем 12 часов.
Кроме клубники можно использовать клюкву, вишню, малину, смородину. Можно взять любые ягоды, но здесь стоит учитывать, что чем кислее ягода, тем в ней больше природного пектина.
Зефир – удивительное лакомство, от которого получаешь настоящее вкусовое удовольствие. И как хорошо, когда такой десерт можно приготовить в домашних условиях. Ничего сложного в пошаговых рецептах с фото нет, главное, выбрать ингредиенты с большим содержанием пектина и купить качественный стабилизатор. Если прислушаться к опытным кондитерам, то все они советуют использовать агар-агар: он не только полезен, но и дает самую правильную текстуру.
