Маршмеллоу — несложный, вкусный десерт, пришедший в Россию из заграничных стран. Продукт представляет собой белковое соединение, который легко и быстро взбивается, придавая готовому изделию нужную форму. Его нельзя заменять агар-агаром или пектином. Разберемся, как приготовить в домашних условиях маршмеллоу по рецепту с фото.
Десерт с пюре маракуйи
Существует много рецептов приготовления вкусного зефира — ванильный, клубничный, шоколадный. Именно поэтому предлагаем рассмотреть один из вариантов приготовления экзотического маршмеллоу. Готовый десерт получает оригинальным, вкусным.
Ингредиенты:
- глюкозный сироп — 160 г;
- желатин (пластины) — 25 г;
- пюре маракуйи — 100 г;
- сахарный песок — 0,4 кг;
- соль поваренная — на кончике ножа;
- ванильный экстракт — 0,5 ч.л.;
- пищевой краситель (красный, желтый) по 1 г.
Приготовление:
- В подходящую кастрюлю выложить водянистое пюре маракуйи. Туда же засыпать сахарный песок.
- Влить глюкозный сироп, который разрешено заменить на инвертный. Поставить емкость с содержимым на плиту, на средний огонь.
- Замочить желатин. Порошковый не рекомендуется использовать, так как он сильно пахнет. В результате вкус готового изделия будет испорченным. В банку средней величины налить холодной воды.
- Желатиновые пласты аккуратно согнуть и поместить в банку с водой. Немного поболтать пальчиками, ухватившись за края, чтобы они не слиплись в воде. Убрать в сторону.
- Пока готовится желатин, нужно обратить внимание на сироп. Используя силиконовую лопатку аккуратно размешивать.
- По степени нагревания масса приобретает жидкий внешний вид. Помешивать состав требуется постоянно, пока не закипит. С момента закипания размешивать состав уже нельзя будет.
- Желатин набух. Отжать от лишней воды. Отправить в глубокую миску. Растопить желатиновые пластины в микроволновой печи, выстроив таймер на 20 секунд. Готовый жидкий желатин вылить в чашу миксера.
- Начать взбивать на средней скорости. В закипевший сироп поставить кулинарный термометр и дождаться пока показатели не достигнут 110 градусов. После сироп требуется убрать с плиты.
- Тонкой струйкой влить готовый горячий сироп к желатину. Через 20 секунд влить ванильный экстракт. Взбивать до появления густой и устойчивой пены.
- Добавить в массу немного красного и желтого красителя, чтобы в итоге получился легкий, оранжевый оттенок. Продолжить взбивание. Масса получается плотная, тягучая и воздушная. В кондитерский мешок установить любую понравившуюся насадку. Выложить готовую массу.
- Пергаментную бумагу смазать подсолнечным маслом. Отсадить маршмеллоу на пергамент. Оставить на 2 часа, чтобы изделие застыло.
- Десерт полностью готов и от пекарской бумаги он должен легко отходить. Руки не будут прилипать, если посыпать сверху смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, в соотношении 1 к 1. При необходимости нарезать чистыми ножницами.
Интересно! Готовим классический салат Мимоза с сыром
Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото, готов. Он получается нежным, мягким и очень вкусным.
С апельсиновой цедрой и цукатами ананаса
Предлагаем рассмотреть рецепт, как разнообразить привычный ванильный маршмеллоу.
Ингредиенты:
- желатин порошкообразный — 20 г;
- вода — 120 мл (для желатина), 50 мл (для сиропа);
- инвертный сироп или глюкоза — 100 мл;
- сахар-песок — 310 г;
- ванилин — 1 г;
- соль поваренная — 1 щепотка;
- цедра 1 апельсина и 1 лимона;
- цукаты — 50 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- кукурузный крахмал — 50 г.
Приготовление:
- Для начала нужно замочить в холодной воде и растопить на водяной бане заранее замоченный желатиновый порошок. Вылить в чашу для взбивания.
- В подходящей кастрюле соединить инвертный сироп, сахарный песок, воду и ванилин. Уваривать сироп до 122-124 градусов, ориентируясь по игольчатому термометру.
- Выключить нагрев. Дождаться пока не пройдет активное кипение.
- Взять чашу с желатином. Включить миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влить сироп.
- Затем включить максимальную скорость и взбивать 8-10 минут, до появления на поверхности рисунка от венчиков. Масса медленно стекает с венчиков и такой консистенции достаточно, чтобы работать с десертом.
- Заранее требуется подготовить цедру цитрусовых. Цукаты предварительно промыть, просушить, нарезать мелко. Соединить подготовленные компоненты в одной миске, тщательно перемешать.
- Высыпать к маршмеллоу. Вымесить массу до однородности.
- Форму, где десерт будет застывать смазать маслом без запаха.
- Выложить массу в емкость, равномерно распределив по всей площади.
- Оставить застывать при комнатной температуре на 8 часов. Смешать и просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал.
- Посыпать готовой смесью. Аккуратно достать из формы, перевернуть другой стороной и снова посыпать смесью сахара и крахмала.
- Нож смазать маслом и разрезать пласт вертикальные полоски одинаковой толщины.
- Каждую полоску снова окунуть в смесь и разрезать на одинаковые кубики.
- Обвалять полученный десерт в сухой смеси.
- Стряхнуть лишнюю пудру, используя сито.
Интересно! Как приготовить картофель по деревенски в духовке с чесноком
Маршмеллоу готов, а пошаговый рецепт с фото поможет сделать десерт в домашних условиях.
Простой рецепт маршмеллоу без сахара
Предлагаем рассмотреть еще один из вариантов приготовления вкусного десерта. Данный рецепт прекрасно подойдет для тех, кто предпочитает правильно питаться, так как в состав не входит сахар.
Ингредиенты:
- желатин — 30 г;
- вода — 100 мл;
- белок — 4 шт.;
- эритрит — 100 г.
Приготовление:
- Форму для приготовления десерта застелить пищевой пленкой. Оптимальный размер емкости - 24 см на 17 см. Для того чтобы ничего не прилипло можно поверх пленки нанести немного подсолнечного масла без запаха.
- В воду комнатной температуры высыпать желатин. Перемешать и оставить на некоторое время для набухания.
- Белки отделить от желтков. По рецепту с фото для приготовления маршмеллоу в домашних условиях используется только белковая часть.
- Набухший желатин отправить в сотейник.
- К нему высыпать подсластитель эритрит. Тщательно все размешать. Поставить на плиту. Нагревать массу на небольшом огне до растворения желатина. Кипятить запрещено.
- Взбить белки до устойчивой пены. Для того чтобы они лучше взбивались лучше использовать холодные белки.
- При взбивании на средней скорости тонкой струйкой ввести желатин с подсластителем.
- Продолжить взбивать еще 5-10 минут.
- Масса должна получиться очень воздушной, нежной и пышной.
- Отправить воздушную смесь в подготовленную форму.
- Взять небольшой кусочек пищевой пленки, смазать его растительным маслом. Прикрыть тару и отправить ее в холодное место на 1-2 часа для полного застывания.
- Маршмеллоу загустел. Пленка очень легко и просто отходит от готового десерта. Выложить на разделочную доску.
- Разрезать ножом.
Воздушные зефирки выложить в глубокую миску. Десерт получается очень вкусным, воздушным. Попробуйте приготовить его дома.
Маршмеллоу «Шоколадка»
Интересным и необычным получается зефир с добавлением какао-порошка. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления с фото маршмеллоу в домашних условиях.
Ингредиенты:
- желатин — 25 г;
- вода для желатина — 125 мл;
- какао-порошок — 50;
- вода — 100 мл;
- сахар-песок — 400 г;
- инвертный сироп — 150 г;
- вода для сиропа — 100 мл;
- соль поваренная — 5 г;
- сахарная пудра — 20 г;
- какао-порошок (для посыпки) — 20 г;
- кукурузный крахмал — 20 г.
Приготовление:
- В чаше комбайна соединить желатин и воду. Перемешать и оставить до набухания.
- В сотейник высыпать какао-порошок. При регулярном помешивании влить тонкой струйкой воду.
- Поставить на плиту, чтобы немного подогреть массу. Подогретое какао отправить к желатину, можно не перемешивать.
- В другом сотейнике соединить поваренную соль, воду и инвертный сироп.
- Засыпать сахарный песок, размешать. Поставить массу на плиту, довести до 121 градуса.
- Закипевший сироп отправить к желатину с какао. Включить комбайн, установив низкую скорость, начать взбивать.
- Спустя 3 минуты включить на максимальную скорость, продолжить взбивание до тех пор, пока смесь не загустеет. По времени на данное действие уходит 15-20 минут в зависимости от мощности кухонной техники.
- В силиконовую форму выложить маршмеллоу, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла без запаха.
- Равномерно распределить по всей поверхности. В отдельной емкости соединить какао, сахарную пудру и кукурузный крахмал в равных частях.
- Готовой смесью обильно посыпать десерт.
- Перевернуть форму на силиконовый коврик, аккуратно достав.
- Снова посыпать смесью. Нарезать ножом на кусочки.
- Готовые маршмеллоу обвалять в полученной смеси.
- С помощью сита стряхнуть излишки.
Десерт полностью готов. Приятного чаепития.
Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото — интересный десерт, который прекрасно дополнит кофе или какао. Также станет оригинальным украшением для торта, печень.
