в раздел Рецепты
Читать ~ 6 мин.

Готовим маршмеллоу в домашних условиях

Содержание
  • Десерт с пюре маракуйи  
  • С апельсиновой цедрой и цукатами ананаса
  • Простой рецепт маршмеллоу без сахара
  • Маршмеллоу «Шоколадка»
  • Категория:
    Десерты
  • Время приготовления:
    1,5 часа

Ингредиенты

  • глюкозный сироп
  • желатин
  • пюре маракуйи
  • сахарный песок
  • соль поваренная
  • ванильный экстракт
  • пищевой краситель

Маршмеллоу — несложный, вкусный десерт, пришедший в Россию из заграничных стран. Продукт представляет собой белковое соединение, который легко и быстро взбивается, придавая готовому изделию нужную форму. Его нельзя заменять агар-агаром или пектином. Разберемся, как приготовить в домашних условиях маршмеллоу по рецепту с фото.

Десерт с пюре маракуйи  

Существует много рецептов приготовления вкусного зефира — ванильный, клубничный, шоколадный. Именно поэтому предлагаем рассмотреть один из вариантов приготовления экзотического маршмеллоу. Готовый десерт получает оригинальным, вкусным. 

Ингредиенты:

  • глюкозный сироп — 160 г;
  • желатин (пластины) — 25 г;
  • пюре маракуйи — 100 г;
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • соль поваренная — на кончике ножа;
  • ванильный экстракт — 0,5 ч.л.;
  • пищевой краситель (красный, желтый) по 1 г. 

Приготовление:

  • В подходящую кастрюлю выложить водянистое пюре маракуйи. Туда же засыпать сахарный песок. 

  • Влить глюкозный сироп, который разрешено заменить на инвертный. Поставить емкость с содержимым на плиту, на средний огонь. 
  • Замочить желатин. Порошковый не рекомендуется использовать, так как он сильно пахнет. В результате вкус готового изделия будет испорченным. В банку средней величины налить холодной воды. 

  • Желатиновые пласты аккуратно согнуть и поместить в банку с водой. Немного поболтать пальчиками, ухватившись за края, чтобы они не слиплись в воде. Убрать в сторону. 
  • Пока готовится желатин, нужно обратить внимание на сироп. Используя силиконовую лопатку аккуратно размешивать.

  • По степени нагревания масса приобретает жидкий внешний вид. Помешивать состав требуется постоянно, пока не закипит. С момента закипания размешивать состав уже нельзя будет. 
  • Желатин набух. Отжать от лишней воды. Отправить в глубокую миску. Растопить желатиновые пластины в микроволновой печи, выстроив таймер на 20 секунд. Готовый жидкий желатин вылить в чашу миксера.

  • Начать взбивать на средней скорости. В закипевший сироп поставить кулинарный термометр и дождаться пока показатели не достигнут 110 градусов. После сироп требуется убрать с плиты. 

  • Тонкой струйкой влить готовый горячий сироп к желатину. Через 20 секунд влить ванильный экстракт. Взбивать до появления густой и устойчивой пены. 

  • Добавить в массу немного красного и желтого красителя, чтобы в итоге получился легкий, оранжевый оттенок. Продолжить взбивание. Масса получается плотная, тягучая и воздушная. В кондитерский мешок установить любую понравившуюся насадку. Выложить готовую массу. 

  • Пергаментную бумагу смазать подсолнечным маслом. Отсадить маршмеллоу на пергамент. Оставить на 2 часа, чтобы изделие застыло. 

  • Десерт полностью готов и от пекарской бумаги он должен легко отходить. Руки не будут прилипать, если посыпать сверху смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, в соотношении 1 к 1. При необходимости нарезать чистыми ножницами. 

Интересно! Готовим классический салат Мимоза с сыром

Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото, готов. Он получается нежным, мягким и очень вкусным.

С апельсиновой цедрой и цукатами ананаса

Предлагаем рассмотреть рецепт, как разнообразить привычный ванильный маршмеллоу. 

Ингредиенты:

  • желатин порошкообразный — 20 г;
  • вода — 120 мл (для желатина), 50 мл (для сиропа);
  • инвертный сироп или глюкоза — 100 мл;
  • сахар-песок — 310 г;
  • ванилин — 1 г;
  • соль поваренная — 1 щепотка;
  • цедра 1 апельсина и 1 лимона;
  • цукаты — 50 г;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г. 

Приготовление:

  • Для начала нужно замочить в холодной воде и растопить на водяной бане заранее замоченный желатиновый порошок. Вылить в чашу для взбивания.

  • В подходящей кастрюле соединить инвертный сироп, сахарный песок, воду и ванилин. Уваривать сироп до 122-124 градусов, ориентируясь по игольчатому термометру. 

  • Выключить нагрев. Дождаться пока не пройдет активное кипение. 

  • Взять чашу с желатином. Включить миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой влить сироп. 

  • Затем включить максимальную скорость и взбивать 8-10 минут, до появления на поверхности рисунка от венчиков. Масса медленно стекает с венчиков и такой консистенции достаточно, чтобы работать с десертом. 

  • Заранее требуется подготовить цедру цитрусовых. Цукаты предварительно промыть, просушить, нарезать мелко. Соединить подготовленные компоненты в одной миске, тщательно перемешать. 

  • Высыпать к маршмеллоу. Вымесить массу до однородности. 

  • Форму, где десерт будет застывать смазать маслом без запаха. 

  • Выложить массу в емкость, равномерно распределив по всей площади.

  • Оставить застывать при комнатной температуре на 8 часов. Смешать и просеять сахарную пудру и кукурузный крахмал. 

  • Посыпать готовой смесью. Аккуратно достать из формы, перевернуть другой стороной и снова посыпать смесью сахара и крахмала. 

  • Нож смазать маслом и разрезать пласт вертикальные полоски одинаковой толщины. 

  • Каждую полоску снова окунуть в смесь и разрезать на одинаковые кубики. 

  • Обвалять полученный десерт в сухой смеси. 

  • Стряхнуть лишнюю пудру, используя сито. 

Интересно! Как приготовить картофель по деревенски в духовке с чесноком

Маршмеллоу готов, а пошаговый рецепт с фото поможет сделать десерт в домашних условиях. 

  • А вы готовите десерт маршмеллоу в домашних условиях?

Простой рецепт маршмеллоу без сахара

Предлагаем рассмотреть еще один из вариантов приготовления вкусного десерта. Данный рецепт прекрасно подойдет для тех, кто предпочитает правильно питаться, так как в состав не входит сахар. 

Ингредиенты:

  • желатин — 30 г;
  • вода — 100 мл;
  • белок — 4 шт.;
  • эритрит — 100 г. 

Приготовление:

  • Форму для приготовления десерта застелить пищевой пленкой. Оптимальный размер емкости - 24 см на 17 см. Для того чтобы ничего не прилипло можно поверх пленки нанести немного подсолнечного масла без запаха. 

  • В воду комнатной температуры высыпать желатин. Перемешать и оставить на некоторое время для набухания. 

  • Белки отделить от желтков. По рецепту с фото для приготовления маршмеллоу в домашних условиях используется только белковая часть. 

  • Набухший желатин отправить в сотейник. 

  • К нему высыпать подсластитель эритрит. Тщательно все размешать. Поставить на плиту. Нагревать массу на небольшом огне до растворения желатина. Кипятить запрещено. 

  • Взбить белки до устойчивой пены. Для того чтобы они лучше взбивались лучше использовать холодные белки. 

  • При взбивании на средней скорости тонкой струйкой ввести желатин с подсластителем.

  • Продолжить взбивать еще 5-10 минут. 

  • Масса должна получиться очень воздушной, нежной и пышной. 

  • Отправить воздушную смесь в подготовленную форму.

  • Взять небольшой кусочек пищевой пленки, смазать его растительным маслом. Прикрыть тару и отправить ее в холодное место на 1-2 часа для полного застывания.

  • Маршмеллоу загустел. Пленка очень легко и просто отходит от готового десерта. Выложить на разделочную доску. 

  • Разрезать ножом. 

Воздушные зефирки выложить в глубокую миску. Десерт получается очень вкусным, воздушным. Попробуйте приготовить его дома. 

Маршмеллоу «Шоколадка»

Интересным и необычным получается зефир с добавлением какао-порошка. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления с фото маршмеллоу в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • желатин — 25 г;
  • вода для желатина — 125 мл;
  • какао-порошок — 50;
  • вода — 100 мл;
  • сахар-песок — 400 г;
  • инвертный сироп — 150 г;
  • вода для сиропа — 100 мл;
  • соль поваренная — 5 г;
  • сахарная пудра — 20 г;
  • какао-порошок (для посыпки) — 20 г;
  • кукурузный крахмал — 20 г. 

Приготовление:

  • В чаше комбайна соединить желатин и воду. Перемешать и оставить до набухания. 

  • В сотейник высыпать какао-порошок. При регулярном помешивании влить тонкой струйкой воду. 

  • Поставить на плиту, чтобы немного подогреть массу. Подогретое какао отправить к желатину, можно не перемешивать. 

  • В другом сотейнике соединить поваренную соль, воду и инвертный сироп. 

  • Засыпать сахарный песок, размешать. Поставить массу на плиту, довести до 121 градуса. 

  • Закипевший сироп отправить к желатину с какао. Включить комбайн, установив низкую скорость, начать взбивать. 

  • Спустя 3 минуты включить на максимальную скорость, продолжить взбивание до тех пор, пока смесь не загустеет. По времени на данное действие уходит 15-20 минут в зависимости от мощности кухонной техники. 

  • В силиконовую форму выложить маршмеллоу, предварительно смазав ее небольшим количеством растительного масла без запаха. 

  • Равномерно распределить по всей поверхности. В отдельной емкости соединить какао, сахарную пудру и кукурузный крахмал в равных частях. 

  • Готовой смесью обильно посыпать десерт. 

  • Перевернуть форму на силиконовый коврик, аккуратно достав. 

  • Снова посыпать смесью. Нарезать ножом на кусочки. 

  • Готовые маршмеллоу обвалять в полученной смеси. 

  • С помощью сита стряхнуть излишки. 

Десерт полностью готов. Приятного чаепития.

Маршмеллоу, приготовленный в домашних условиях по нашему рецепту с фото — интересный десерт, который прекрасно дополнит кофе или какао. Также станет оригинальным украшением для торта, печень. 

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

Какой рецепт маршмеллоу вам понравился больше всего? 2  

Оставить комментарий
  • Иван / 6 ноя 2019
    Очень нравится пить натуральный кофе с небольшим количеством маршмеллоу. Пробовал как домашний вариант, так и покупной. В любом случае получается очень вкусный десерт.
  • Алиса / 6 ноя 2019
    Мне очень нравится маршмеллоу. Не знала, что его можно приготовить дома. Спасибо за рецепты, обязательно попробую.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору