Еда / Вино

5 июня

Лучшие рецепты торта красный бархат

Рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты торта Красный бархат. В нашей статье есть пошаговые рецепты с фото, которые помогут приготовить вкусный десерт самостоятельно. А также расскажем о некоторых хитростях приготовления десерта.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Чтобы украсить праздничный стол и приятно удивить гостей, можно приготовить торт Красный бархат. В этом нет ничего сложного, если следовать пошаговому рецепту с фото.

Существует несколько вариантов приготовления этого десерта, но в сегодняшней статье речь пойдет о самых простых и доступных вариациях, с которыми справится любая домохозяйка.

Классический рецепт Красного бархата на кефире

Для приготовления необычного американского десерта, понадобится следующий набор продуктов:

yandex_ad_1

400 мл сливок;
400 г сливочного сыра;
300 г сахарного песка;
250 г просеянной муки;
200 мл кефира;
120 г сливочного масла;
100 г пудры;
10 г пищевого красителя;
2 куриных яйца;
1 ст. л. какао-порошка;
1 ч. л. пекарского порошка;
1 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. яблочного уксуса;
1 ч. л. ванилина;
0,5 ч. л. поваренной соли.

Основные этапы приготовления:

В глубокой емкости просеянная мука соединяется с какао, пекарским порошком и солью. Все аккуратно перемешивается ложкой несколько раз.

Миксером около 2 минут взбивается размягченное сливочное масло. После этого к нему добавляется сахарный песок и все снова взбивается до максимальной однородности.

В отдельной тарелке на минимальной скорости взбиваются куриные яйца с половиной чайной ложечки ванилина и пищевым красителем красного цвета.

В кефир (1,5 стакана) вливается 1 столовая ложка яблочного уксуса. Смесь перемешивается и отставляется в сторону на 7-10 минут. Это называется пахта.

За это время в муку добавляется взбитое с сахаром сливочное масло. После этого туда же отправляется кефирно-уксусная смесь (пахта).

Остается лишь добавить взбитые яйца с красителем и пищевую соду, гашенную уксусом. Все тщательно перемешивается до получения однородной массы.

Если тесто недостаточно яркое, то можно добавить еще немного красителя. Если используется порошок, то его необходимо сначала слегка разбавить водой.
Дно круглой формы застилается пергаментной бумагой, а бортики хорошо промазываются маслом.

yandex_ad_2

Половина теста вливается в форму для запекания, которую несколько раз нужно «ударить» об край стола. Таким образом? выйдет весь лишний воздух и корж испечется ровным.

Будущий торт отправляется в духовой шкаф (180 градусов) на полчаса. Готовность теста проверяется зубочисткой. После корж нужно выложить на бумажное полотенце и подождать пока он полностью остынет.
Те же действия повторяются и со второй частью теста.
За это время для торта Красный бархат готовится вкусный крем по легкому пошаговому рецепту с фото.
Для этого сливки взбиваются с сахарной пудрой и оставшимся ванилином 1-2 минуты. Затем добавляется сливочный сыр и все перемешивается ложкой или силиконовой лопаткой.

Готовый крем отправляется в холодильник хотя бы на 15-20 минут. Это делается в обязательном порядке, чтобы кремовая масса не растеклась по коржам.
Остывшие коржи разрезаются на две равные части. Для этого можно использовать специальный кондитерский нож или обычную шелковую нитку.

Каждая половинка тщательно промазывается толстым слоем крема (в 1-2 см). В самом конце верхушка десерта и бока также покрываются кремом.

Красный бархат отправляется в холодильник на 4-6 часов. Если хочется его украсить, то для этого можно использовать кремовые розочки, разноцветную кокосовую стружку, свежие ягоды, тертый шоколад или же раскрошенные обрезки с самого бисквита.

В любом случае торт получится невероятно вкусным, а подавать его лучше всего в разрезанном состоянии. Так он будет выглядеть намного эффектнее.

include_poll1677

Красный бархат с твороженным кремом

Следующий пошаговый фото рецепт торта Красный бархат реализовать в домашних условиях намного легче. А все благодаря простому крему из домашнего творога.

Все необходимые ингредиенты легко купить в ближайшем супермаркете:

0,5 кг белого сахарного песка;
320 г просеянной муки;
250-350 г свежего творога;
230 мл жирного кефира;
120 г мягкого сливочного масла;
50-70 г какао;
4 больших яйца;
2-3 ч. л. красного красителя для выпечки;
2 ч. л. пекарского порошка;
1,5 стакана масла (рафинированного).

Основные этапы приготовления:

В глубокой емкости соединяется просеянная мука, просеянный какао-порошок и сахар. Все аккуратно перемешивается деревянной лопаткой несколько раз. В другой миске смешиваются все жидкие ингредиенты – кефир, растительное масло, яйца и пищевой краситель.

Полученная масса примешивается к муке и взбивается миксером на минимальной скорости. Должна получиться однородная гладкая масса без комочков, по консистенции напоминающая пасту.

Тесто отставляется в сторону на 30 минут. За это время оно «наберется сил», затем его используют для торта Красный бархат.
По истечении указанного времени, жидкое тесто разделяется на 2 максимально равные части. Для удобства можно использовать кухонные весы.
Круглая форма для выпекания промазывается маслом, а дно застилается пергаментной бумагой. В нее выкладывается часть теста, которая отправляется в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через 35-35 минут готовность коржа проверяется зубочисткой. Если середина еще не пропеклась, то необходимо подержать будущий торт в духовке еще около 15 минут.
Форма выставляется на деревянную дощечку и после остывания из нее извлекается основа Красного бархата. Точно так же нужно поступить и со второй частью теста.
После полного остывания бисквита, его рекомендуется завернуть в пищевую пленку и на 2 часа отправить в холодильник. За счет такой хитрости тесто станет намного мягче и сочнее.

Для приготовления крема, творог соединяется с сахаром и размягченным сливочным маслом. Масса взбивается блендером на высокой скорости до получения однородности. В самом конце можно добавить немного ванили для приятного запаха.

С коржей аккуратно срезаются верхушки для того, чтобы торт был ровным и намного лучше пропитался начинкой. Обрезанные бисквиты при желании можно пропитать вишневым сиропом для яркого вкуса и большей сочности.

Первая часть бисквита выкладывается на красивое блюдо и обильно промазывается кремом. Сверху выкладывается второй бисквит срезанной стороной вверх и также промазывается кремом.

Оставшейся начинкой обрабатываются бока. Для красоты их притрушивают крошками из бисквита, которые до этого были срезаны.

Чем заменить магазинный краситель

Для реализации пошагового фото рецепта торта Красный бархат помимо покупного пищевого красителя можно использовать натуральные продукты. Например, это может быть свекла.

Все, что нужно сделать – сварить 200 г очищенной свеклы, натереть ее на мелкой терке и добавить 2 большие ложки лимонного сока или же уксуса. Полученная кашица перемешивается и добавляется непосредственно в тесто.

В качестве красителей также могут выступать свежие ягоды красного цвета – малина, клубника, смородина или вишня. Они моются под проточной водой, очищаются от листьев и превращаются в кашицу при помощи блендера. Добавлять уксус или лимонный сок в данном случае не нужно.

Подавать американский десерт лучше всего в разрезе – так его внешний вид привлечет еще больше внимания и гости точно не откажут себе в удовольствии попробовать такую красоту.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

201

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру