К сентябрю холодильники и рынки ломятся от овощей и трав. Но пройдет пара месяцев – и на прилавках останутся только «пластиковые» помидоры и безвкусная зелень. Чтобы зимой не страдать по свежести и яркому вкусу, есть проверенные способы заготовки, которые сохранят максимум пользы.
Заморозка
Заморозка – лучший способ сохранить вкус и пользу. Подходит для зелени (укроп, петрушка, базилик), болгарского перца, томатов, брокколи, кабачков и ягод. Перед тем как отправить продукты в морозилку, их нужно хорошо промыть, просушить и нарезать.
Лайфхак: зелень удобно хранить в порционных контейнерах или замораживать в кубиках с водой/оливковым маслом – зимой достал и сразу в суп или на сковородку.
Сушка
Сушить можно яблоки, груши, томаты, морковь, свеклу, лук и зелень. Оптимальная температура в духовке – 50–60 градусов, дверцу лучше оставить слегка приоткрытой, чтобы выходила влага.
Томаты для сушки выбирай мясистые, типа «сливки», – водянистые сорта будут разваливаться. Готовые сушеные овощи и травы хранят в банках с плотной крышкой в темном месте.
Вяление
Вяление – это не совсем то же самое, что сушка: здесь сохраняется больше вкуса. Отлично подходят томаты, перцы и даже кабачки. Температура – 80–90 градусов, при этом овощи готовятся дольше, чем при сушке, но в результате приобретают насыщенный вкус. Вялить лучше на решетке, а не на противне, чтобы был доступ воздуха. Хранятся такие овощи в банке с оливковым маслом и специями.
Домашние соусы и пюре
Если морозилка не резиновая, часть урожая можно превратить в соусы и заправки.
– Из томатов получается идеальная основа для пасты и пиццы.
– Болгарский перец можно запечь и измельчить в пюре.
– Зелень – в песто или чимичурри.
Разливай готовые соусы по банкам и пастеризуй – зимой будешь открывать и чувствовать вкус лета.
Ошибки новичков
-
Замораживать овощи мокрыми – в итоге получишь снежный ком вместо нормальных кусочков.
-
Сушить продукты на высокой температуре – они «сгорают» снаружи и остаются влажными внутри.
-
Хранить сушеные травы в открытых банках – аромат улетучивается через пару недель.
-
Делать соусы без пастеризации – риск того, что они забродят.
