Еда / Вино

10 февраля

Готовим лечо из помидоров Пальчики оближешь без стерилизации

Как приготовить лечо из помидоров на зиму по рецепту без стерилизации. Заготовки получаются такими, что точно пальчики оближешь.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Лечо из помидоров — закуска родом из Венгрии. На зиму готовится без стерилизации, с различными дополнительными ингредиентами. По вкусу получается такой, что пальчики оближешь.

Классический рецепт

Лечо получается с ярким чесночным вкусом и ароматом. Готовится быстро, легко.

Ингредиенты:

4 кг помидоров;
3 кг сладкого перца;
250 мл растительного масла;
250 г сахарного песка;
2 ст. л. соли;
перец черный и душистый горошком по вкусу;
5 головок чеснока;
2 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Помидоры перебрать и подготовить, нарезать некрупными ломтиками. Отправить в подходящую для варка емкость, дождаться активного кипения.
Перец обработать: удалить все непригодные части, плодоножки и семечки. Нарезать на полоски толщиной 1,5 см.
Как только помидоры закипят, снизить нагрев, проварить 15-20 минут, предварительно закрыв крышкой.
Выключить, небольшими порциями протереть через сито. В результате получается чистый томат: без семечек, шкурок.
Отмерить 4 л томата, отправить обратно в кастрюлю.
Снова закипятить. Тем временем очистить чеснок, разделив его на дольки. Нарезать ломтиками. Добавить к закипевшему томатному соку.
Сюда же отправить масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком и размешать.
Выложить сладкий перец. Закипятить, варить 20 минут при периодическом помешивании. Овощ должен оставаться немного жестковатым, тогда консервация получается действительно вкусной.
Добавить уксусную эссенцию, продолжить приготовление 2-3 минуты.
Не выключая нагрев, расфасовать. Закатать герметично. Перевернуть, укрыть.
Для закуски рекомендуется выбирать перец потолще, помясистее.

https://youtu.be/qW3LHQPsyfg

Лечо из помидоров без уксуса

В составе рецепта нет уксуса. Лечо из помидоров на зиму используют в качестве холодной закуски и для приготовления других блюд. Готовится быстро, легко и без стерилизации. Получается настолько вкусным, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
3 кг болгарских перцев;
1 стакан сахара;
200 мл растительного масла;
2 ст. л соли.

Приготовление:

Томаты измельчить в пюреобразное состояние любым удобным методом. Вылить в подходящую тару.
Добавить сахар, соль, масло. Установить на плиту, выставив медленный огонь, и при периодическом помешивании прогревать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Болгарский перец подготовить к консервированию, нарезать крупно. Отправить к томатной массе. После закипания варить 15-20 минут. Перец должен дойти до полуготовности.
Параллельно подготовить банки и крышки.
Разлить готовое лечо, герметично закрыть, перевернуть, накрыть.

Консервацию хранят в погребе, но такое лечо можно оставить и при комнатной температуре.

«Ленивое» лечо

Лечо из помидоров готовится на зиму быстро и легко. Закуску назвали «ленивой», так как все продукты просто нарезаются и тушатся в одной кастрюле. Рецепт без стерилизации, а по вкусу получается таким, что и пальчики оближешь.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
0,5 кг перца сладкого;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл столового уксуса;
200 г сахара;
100 г соли.

Приготовление:

Томаты нарезать небольшими дольками в подходящую кастрюлю.
Подготовить и очистить сладкий перец. Нашинковать соломкой.
Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
Лук нарубить соломкой.
Собрать овощи в одной посуде. Закипятить, варить четверть часа. Затем добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать, кипятить еще 40 минут.
Подготовить банки любым способом. Крышки выложить в тарелку и залить крутым кипятком.
Разложить горячее лечо. Закрыть ключом, перевернуть и укутать.
Старайтесь не переваривать овощи. Иначе готовое лечо получится безвкусным.

Лечо с томатами и фасолью

Самое простое лечо из помидоров на зиму можно превратить в настоящую вкуснятину, что даже пальчики оближешь. Достаточно добавить немного фасоли. Готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
2 кг болгарского перца;
500 г моркови;
500 г репчатого лука;
0,5 л банка фасоли;
1 ст. л. измельченного чеснока;
300 мл растительного масла;
3 ст. л. соли;
7 ст. л. сахара;
80 мл столового уксуса;
2-3 лавровых листа;
душистый и черный перец горошком по 5 шт.

Приготовление:

Фасоль выложить в глубокую миску, замочить холодной водой. Оставить на 2-3 часа до полного набухания. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Томаты промыть, разделить на дольки.
Перец обработать, нарезать крупно.
Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
Лук нарубить полукольцами.
В миску вылить подсолнечное масло, раскалить. Отправить лук и морковь. Обжаривать на небольшом огне до прозрачности.
В овощи вылить измельченные через мясорубку томаты. Засыпать нарезанный перец. Закипятить, варить 10 минут, предварительно снизив температуру нагрева.
Спустя указанное время выложить фасоль. Отправить измельченный чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Аккуратно все перемешать, варить 15 минут.
За это время подготовить банки: промыть с содой, простерилизовать над паром. Прокипятить крышки.
За 5 минут до готовности влить уксус, размешать.
Снизить нагрев до самого минимума. Аккуратно расфасовать лечо по банкам.
Закрыть горячими крышками, закатать. Перевернуть горлышком вниз. Накрыть одеялом, чтобы они остывали постепенно.
Для получения более яркой заготовки перец используют разноцветный.

https://youtu.be/jVGdEmKlPOI

Лечо из помидоров с луком

Лечо из помидоров на зиму — желанная закуска на праздничном столе. Готовится без стерилизации, быстро и получается бесподобным — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг очищенного сладкого перца;
2 кг помидоров;
2 ст. л соли;
700 г репчатого лука;
200 г сахара;
2-3 ст. л столового уксуса;
5 долек чеснока.

Приготовление:

Перец нарезать средними кусочками.
На помидорах сделать надрезы в виде креста. Выложить в глубокую миску, залить крутым кипятком. Для приготовления консервации рекомендуется брать только качественные плоды, так как используя второсортные, можно испортить вкус готовой закуски.
Оставить на 2-3 минуты, очистить от кожицы и измельчить блендером.
Томатную массу закипятить, снять пену, варить 20 минут. Всыпать соль, сахар, влить масло. Перемешать, дать 3 минуты покипеть.
Выложить нарезанный сладкий перец, добавить перец горошком. Для пикантности в заготовку можно добавить сухие травы: базилик, майоран.
Репчатый лук выложить в кастрюлю, предварительно нарезав его полукольцами или соломкой. Аккуратно перемешать, закипятить, продолжить приготовление четверть часа при среднем нагреве.
Влить уксус, отправить измельченный чеснок, прогревать 5 минут.
Расфасовать по банкам, плотно закрыть.
Перевернуть, укутать до охлаждения. Перенести на хранение в погреб.

Лечо из помидоров с кабачком

Для приготовления лечо из помидоров на зиму подойдут кабачки любой зрелости. Делается без стерилизации. Относится к рецептам из серии «Пальчики оближешь», для которого томаты выбираются спелые и сочные.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
1,5 кг помидоров;
4 стручка сладких перцев;
6 долек чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса столового;
1ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Кабачки, перец, помидоры подготовить к консервированию, нарубить средними кубиками.
Томаты отправить в емкость для варки, поставить на огонь. Сразу же всыпать сахар и соль. В процессе нагревания овощ выделяет сок. Как только он закипел, варить 10 минут.
Выложить кабачок, болгарский перец, масло, после закипания варить 30 минут. За четверть часа до выключения плиты добавить рубленный чеснок. Влить уксус, накрыть крышкой.
Разлить по банкам, закрыть и сразу же перевернуть. Укутывать не нужно, так овощи останутся хрустящими.
Остудить, перенести на хранение в подпол.
Молоденькие кабачки можно использовать, не очищая, а у больших требуется удалить семена и грубую кожицу.

Лечо из помидоров с огурцом

На зиму без стерилизации можно приготовить интересное лечо из помидоров и огурцов. Такой рецепт относится к серии «Пальчики оближешь», позволит удивить родных.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
500 г сладкого перца;
200 г чеснока;
2 стручка перца чили;
200 г сахара;
2 ст. л соли;
½ стакана растительного масла;
7 ст. л уксуса столового.

Приготовление:

Перец, помидоры промыть и обсушить. Вырезать непригодные в пищу части. Разрезать и измельчить удобным способом.
Томатное пюре выложить в подходящую тару. Для получения более нежной текстуры заготовки, полученную массу дополнительно протирают через мелкое сито. Так удаляются семена, грубые шкурки.
В массу отправить растительное масло, сахар, соль. Установить на плиту, закипятить.
Огурцы нарезать некрупными ломтиками. Отправить в кастрюлю к другим овощам, все аккуратно перемешать. Закипятить, готовить еще 15-20 минут.
Влить уксус, покипятить еще 2-3 минуты.
Разложить по банкам. Закрыть, завернуть в газету и убрать в теплое место.
Для консервации можно использовать огурцы-переростки. Главное, удалить из них крупные семена.

https://youtu.be/wzkomVvsvJY

Лечо из помидоров с рисом

Из помидоров и риса можно приготовить вкусное лечо на зиму. Делается по рецепту без стерилизации. В составе отсутствует уксус, закуска получается невероятной по вкусу, буквально пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
500 г моркови;
500 г сладкого перца;
0,5 кг репчатого лука;
250 мл растительное масло;
210 г риса;
125 г сахара;
40 г соли.

Приготовление:

В кастрюлю выложить нарубленный репчатый лук, нарезанный небольшими ломтиками болгарский перец, измельченную на терке морковь. Вылить измельченное томатное пюре, масло, размешать.
Периодически помешивая, варить 1 час после закипания.
Рис промыть, а лучше замочить в горячей воде. Так крупа быстрее сварится.
К овощам отправить соль, сахар.
Высыпать крупу, перемешать, готовить 30 минут. Температурный режим минимальный.
Горячее лечо расфасовать по емкостям, закатать. Перевернуть банки, оставить на некоторое время для остывания.
Количество риса можно регулировать по вкусу.

Лечо из помидоров на зиму можно приготовить по разнообразным рецептам без стерилизации. Закуски получаются оригинальными и очень вкусными, так что точно пальчики оближешь. Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 490

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру