Еда / Вино

9 февраля

Готовим варенье из персиков дольками на зиму

Простые пошаговые рецепты варенья из персиков дольками на зиму с фото. Советы и рекомендации по приготовлению.

автор Виктория Викторова

Представленная подборка простых рецептов с фото пошагово подскажет, как правильно заготовить на зиму варенье из персиков дольками. Ароматное лакомство имеет потрясающий вкус нежного фрукта.

Варенье из персиков – быстрый рецепт

Для этого простого рецепта следует отбирать слегка недозревшие плоды. Так как косточка в персиках плотно прирастает к мякоти, аккуратно удалить ее для варенья дольками поможет специальная столовая ложка с острыми краями.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
250 мл очищенной воды;
1,2 кг сахара;
сок одного среднего лимона или 4 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Тщательно промываем фрукты в проточной воде, складываем их в большую миску и заливаем полностью кипятком.
Через 5 минут перекладываем персики в емкость с ледяной водой.
Как только плоды остыли, снимаем с них кожицу, разрезаем напополам и вынимаем косточки.
Нарезаем фрукты дольками, выкладываем в жаропрочную емкость слоями, пересыпая сахаром. Такой способ позволяет сохранить целостность нежной заготовки.
Ошпариваем кипятком лимон, выдавливаем из него сок и выливаем ароматную жидкость в заготовку.
Отправляем кастрюлю на плиту, доводим фруктовую массу до кипения. Как только на поверхности варенья появляется пенка, снимаем ее и отставляем заготовку в сторону, даем ей полностью остыть.
Повторяем манипуляцию с нагревом еще 2 раза и раскладываем готовое варенье из персиков дольками на зиму по простому рецепту в горячие стерилизованные банки. Укупориваем заготовку, переворачиваем и укутываем. Убираем на хранение, когда заготовки полностью остынут.
Чтобы улучшить вкус заготовки, можно добавить в лакомство стручок ванили.

https://camcebekulinar.ru/varene-iz-persikov-na-zimu.html#i-2

Варенье из персиков с коньяком

Алкогольный напиток поможет сохранить целостность персиковых долек при варке. Благодаря чему варенье на зиму по этому простому рецепту не превратится в бесформенную массу.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
800 г сахара;
100 мл коньяка;
по четверти чайной ложки кардамона и корицы.

Приготовление:

Ошпариваем плоды кипятком и снимаем кожицу. Вынимаем косточки, нарезаем персики аккуратными дольками.
Складываем заготовку в глубокую миску или кастрюлю из нержавеющей стали, пересыпаем сахаром и отставляем в сторону на 2 часа.
Осторожно перемешиваем массу лопаточкой и отправляем будущее варенье на плиту.
Доводим до кипения, провариваем массу на медленном огне до полного растворения сахара.
Вливаем сюда же коньяк, заправляем лакомство пряностями.
Томим на самом маленьком огне около 25 минут. Время от времени варенье перемешиваем.
Пока персиковое варенье дольками по этому простому рецепту доходит до готовности, стерилизуем банки и крышки. Удобно для такой заготовки на зиму использовать полулитровые банки с еврокрышками.
Разливаем готовый десерт в горячие емкости, закручиваем и переворачиваем. Укутываем заготовки теплым пледом, ждем, пока полностью остынут при комнатной температуре. Убираем на хранение в кладовку или выносим на балкон.
Чтобы заготовки не помутнели, а банки не вздулись, хранить их следует вдали от солнечного света.

https://zdorovakrasiva.com/varene-iz-persikov-dolkami-na-zimu-7-prostyx-receptov.html#p-2

Варенье из персиков «Пятиминутка»

По этому рецепту персиковое варенье на зиму дольками получается особенно красивым и вкусным. Простые пошаговые фото – хозяйкам в помощь.

Ингредиенты:

1 кг спелых фруктов;
700 г сахара.

Приготовление:

Обязательно промытые персики бланшируем несколько минут в кипящей воде. После достаем и опускаем в ледяную воду.
Снимаем кожицу, вынимаем косточки и нарезаем плоды на дольки.
Пересыпаем кусочки сахаром, оставляем под крышкой на ночь. За 12 часов персики пустят сок, который используем для сиропа.
Доводим до кипения сладкий раствор и отправляем сюда же кусочки плодов на 5 минут.
Убираем кастрюлю с огня, даем будущему варенью из персиков дольками на зиму остыть полностью. По этому простому рецепту манипуляции с варкой нужно повторить 2 раза.
В горячие стерилизованные баночки аккуратно раскладываем персики, заливаем сиропом из общей емкости и закатываем.
Переворачиваем заготовки на толстую ткань, со всех сторон укутываем теплым одеялом. Убираем в кладовку, когда консервы остынут полностью.
Можно заменить в этом рецепте обычный сахар на коричневый. Пропорции остаются те же, но кусочки персика получат карамельный привкус.

https://karamellka.ru/varene-iz-persikov.html#i-3

Варенье из персиков с дыней

Неожиданная комбинация азиатского фрукта с бахчевой культурой дает потрясающий результат. Попробуйте приготовить варенье из персиков дольками на зиму в банках по этому рецепту и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

1 кг подготовленных персиков;
0,5 кг очищенной дыни;
1 кг сахара;
1 палочка корицы.

Приготовление:

Моем и чистим дыню от кожуры и семечек. Нарезаем плод кусочками, размалываем в блендере до однородности.
Тщательно промываем персики в проточной воде, сушим кухонным полотенцем. Ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и удаляем косточки.
Нарезаем плоды кусочками средней величины, отправляем в подходящую по качеству и размеру посуду.
Добавляем дынное пюре, сахар и корицу, перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, доводим массу до кипения.
Слегка перемешиваем лопаточкой, держим на минимальном нагреве еще 5 минут и выключаем плиту.
Как только содержимое остынет, повторяем операцию еще 2 раза.
Стерилизованные банки наполняем горячим вареньем и немедленно закатываем.
Переворачиваем консервы вверх дном на полотенце, даем остыть при комнатной температуре. Укутывать заготовки не нужно. Убираем в подпол или в кладовку.

Идеальным дополнением к персикам служит дыня мускатного, десертного сорта. Например, Колхозница.

Варенье из персиков — простые рецепты заготовки на зиму

Варенье из персиков с апельсинами

Количество цитруса можно увеличить по желанию. Только не стоит увлекаться, чтобы не потерялся нежный аромат самих персиков в варенье дольками на зиму по этому простому рецепту.

Ингредиенты:

1 кг персиков;
1-2 крупных апельсина;
200 мл питьевой воды;
700 г сахара.

Приготовление:

Ошпариваем кипятком цитрусы и слегка придавливая их ладонью катаем по столу. Выдавливаем из апельсинов сок, процеживаем его через мелкое ситечко в кастрюлю.
Смешиваем полученную жидкость с сахаром и водой, готовим из нее сироп.
Промытые и очищенные персики заливаем кипящим сладким раствором, отправляем на плиту.
Доводим массу до кипения в три приема, всякий раз давая массе полностью остыть.
Раскладываем варенье из персиков дольками на зиму по горячим стерилизованным банкам и закручиваем крышками.
Лакомство, приготовленное по этому простому рецепту, переворачиваем вверх донышками, укутываем и даем остыть. Убираем заготовку на хранение в балконный шкаф или в кладовку.
Персики сами по себе очень сладкие. Поэтому варьировать сахар нужно по собственному вкусу, чтобы варенье не получилось слишком приторным.

https://domovodstvo-kulinariya.ru/varene-iz-persikov-na-zimu-7-prostyx-receptov.html (основные картинки для рецепта можно взять здесь)

Варенье из персиков в мультиварке

Мультиварка особенно хороша, если нужно долго что-то готовить, специальное покрытие на чаше не дает продуктам подгореть. Самое время использовать ее для приготовления запасов на зиму.

Ингредиенты:

700 г очищенных персиков;
700 г сахара;
1 г лимонной кислоты

Приготовление:

Промытые персики заливаем кипятком на 5 минут, накрываем крышкой. После вынимаем и остужаем под холодной водой.
Снимаем кожицу, нарезаем фрукты дольками.
Слоями выкладываем кусочки плодов и сахар в мультиварку, добавляем лимонную кислоту. Аккуратно перемешиваем массу деревянной или пластиковой лопаточкой.
Включаем агрегат на режим «Тушение», таймер выставляем на 45 минут.
При уваривании продукта крышка агрегата должна быть открытой, чтобы лишняя влага испарилась, а кусочки фрукта остались целыми.
В готовом варенье персики становятся полупрозрачными, напитываются сиропом. Проверить лакомство можно, налив каплю сиропа на холодное блюдце – она не должна растекаться.
Пока варенье готовится, стерилизуем посуду. Для этого отправляем полулитровые банки с 1-2 ложками воды в микроволновку на 5 минут. Или наливаем воду на противень, ставим на нее емкости и помещаем конструкцию в холодную духовку. Выставляем терморегулятор на 100 градусов, выдерживаем посуду 10 минут с момента выключения лампочки.
Раскладываем угощение по горячим стерильным банкам и закатываем пропаренными крышками.
Переворачиваем вверх дном на полотенце. Оставляем при комнатной температуре. Убираем заготовку на хранение, когда она полностью остынет.

Таким же способом можно готовить абрикосовое, сливовое или яблочное варенье.

Все эти простые рецепты варенья из персиков дольками на зиму с пошаговыми фото проверены временем и опытными хозяйками, поэтому можно смело приступать к заготовкам в период созревания нежного и ароматного персика.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 385

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру