4 вкусных и полезных блюда тибетской кухни

Гималайские рецепты на вашей кухне — это реально и не сложно!

автор Виктория Викторова

Тибетская кухня во многом основана на древнем знании тибетской медицины, которая глубоко изучает свойства и взаимодействие предметов и явлений, первоэлементов и их энергий относительно здоровья человека.

Согласно этому знанию, здоровье человека напрямую зависит от баланса «жара» и «холода», и по своим свойствам продукты могут быть «теплыми» или «холодными». Питание должно соответствовать климату, сезону, времени суток.

Не секрет, что резко континентальный климат высокогорной местности — суровый и холодный, соответственно, чтобы выровнять баланс, кухня должна содержать много «теплого».

Так что же полезного в тибетской кухне? Тибетцы практически не едят сырое, это тоже из-за климата. Традиционно в Тибете используются пароварки, что позволяет лучше сохранить полезные свойства продуктов.

4 рецептами блюд тибетской кухни с «Клео» поделился шеф-повар ресторана «Тибет» Дхондуп Пемпа.

1. Рис Брьяни с овощами и холодным супом на кефире

Состав:

  • Овощная смесь (любые овощи по вкусу) — 150 г
  • Рис Басмати 200 г, вода для варки
  • Лук репчатый, имбирь, чеснок (по желанию)
  • Перец чили (по желанию)

yandex_ad_1

  • Помидор 1 шт.
  • Йогурт натуральный 1 ст.л.
  • Смесь специй для Брьяни
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • Соль
  • Кешью 1 ст.л.
  • Кинза

1. На разогретую сковороду вливаем немного растительного масла.

2. Мелко нарубленный репчатый лук, имбирь, чеснок жарим до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанный томат, еще немного жарим, добавляем овощной микс, специальную смесь специй для Брияни, 1 ст.л. йогурта, 1 ст.л. орехов кешью, все перемешиваем тщательно, готовим несколько минут.

3. Затем добавляем в получившуюся смесь рис Басмати, сваренный отдельно (Басмати варится около 20 минут), мелко нарезанную свежую мяту, соль, тушим на медленном огне 10 минут — готово!

4. Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона и украсить веточкой кинзы.

5. Плов Брьяни удачно оттеняет Кхир ка Раита — холодный суп на кефире. Для его приготовления мелко-мелко нарезаем огурец, помидор, замешиваем в подсоленную кефирную основу.

2. Тофу с овощами в остром соусе

Состав:

  • Брокколи 40 г
  • Цветная капуста 40 г
  • Морковь 35 г
  • Фасоль стручковая 25 г
  • Китайская капуста 20 г
  • Тофу 40 г
  • Шампиньоны 30 г
  • Масло растительное 5 г
  • Имбирь (корень) 5 г
  • Вода 50 мл
  • Острый соус 5 мл
  • Крахмал кукурузный 5 г

1. Жарим имбирь.

2. Добавляем овощи (жарим с имбирем 1-2 минуты).

3. Добавляем воду, соль, острый соус, все содержимое кипит 5-7 минут.

4. Добавляем слегка обжаренный тофу.

5. Добавляем кукурузный крахмал, помешивая 1 минуту.

6. Готовое блюдо выкладываем на тарелку.

3. салат Норлинг

Состав:

  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Морковь
  • Шампиньоны
  • Помидор
  • Зеленая фасоль
  • Черные тибетские грибы
  • Кунжутное масло, соль

1. Моем овощи, чистим. Нарезаем морковь, помидоры, шампиньоны.

2. Нужно поварить все овощи вместе около двух минут. За счет недолгой варки овощи сохраняют питательные вещества и витамины. Подойдет любителям здорового питания.

3. После этого сливаем воду, заправляем кунжутным соусом (кунжутное масло, тибетская соль).

4. Выкладываем красиво на тарелку.

4. Семейный суп Гья-Кок

Семейный тибетский суп, рассчитанный на несколько (4-5) персон, подается в специальной супнице с подогревом.

Готовится по праздникам, и за ним в семейном кругу обсуждаются планы на будущий год и высказываются благие пожелания.

Традиционно суп разливает старший по возрасту.

Суп богат ингредиентами и питателен, при этом удивительно легок и оригинален.

Суп варится на основе куриного бульона.

В кипящий бульон, слегка подсоленный, помещаются овощи: брокколи, морковь, цветная капуста, китайская капуста, стручковая фасоль, шпинат, грибы — шиитаке и шампиньоны.

yandex_ad_2

Все это варится 4 минуты, затем добавляются отдельно отваренные: курица, баранина и креветки. Кипит еще около 5 минут.

Добавляется стеклянная соевая лапша, варится еще 3 минуты на медленном огне. В самом конце добавляются мелко порезанные кубики сыра тофу и нарезанный тонкими полосочками омлет, предварительно обжаренный с обеих сторон. Суп по желанию можно приготовить на остром или не остром бульоне.

Модный образ — виджет Клео.ру

Можно ли замедлить старение иммунитета и нужно ли это делать

Очередной биохак в попытке обмануть время или реальный способ улучшить качество жизни — разбираемся в сложной теме.

автор Дарья Сизова

Можно ли укрепить иммунитет и замедлить его старение?

Цифра в паспорте не всегда совпадает с «возрастом» иммунитета: многое зависит от образа жизни, анамнеза заболеваний и даже от объема талии. Но и у «молодого» иммунитета в зрелом возрасте есть своя цена — узнали, что нужно делать и стоит ли оно того.

Что происходит с иммунитетом с возрастом

Главные изменения начинаются в тимусе — небольшой железе за грудиной, где созревают T-лимфоциты. Эти клетки распознают новые вирусы и бактерии и управляют работой остальной иммунной системы. После полового созревания тимус постепенно уменьшается, а его рабочую ткань замещает жир. 

Новых T-клеток становится меньше, и организм опирается на клетки памяти, натренированные на прошлых инфекциях. С уже знакомыми угрозами такой иммунитет справляется, а на новые реагирует медленнее и слабее. Параллельно нарастает хроническое вялотекущее воспаление, которое ученые называют инфламейджингом. У него нет симптомов, но оно влияет на развитие возрастных заболеваний, например сердечно-сосудистых.

Конкретный возраст старения иммунитета сегодня узнать невозможно — исследователи пытаются определить его по возрасту и характеристикам иммунных клеток или молекулярным маркерам, но общепринятого клинического метода не существует. Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, член РОСНДП говорит, что более выраженные клинические последствия иммунного старения становятся заметны у людей старше 60-65 лет. Увеличивается риск тяжелого течения некоторых инфекций, могут появиться осложнения. 

Что ускоряет старение иммунитета

  • Лишний вес. Если ИМТ высокий, вырабатывается меньше новых T-клеток.
  • Недостаток клетчатки. Те, кто ест ее мало, тоже чаще оказывались в группе с «жировым» тимусом.
  • Мужской пол. У мужчин тимус перерождается чаще, чем у женщин.
  • Малоподвижный образ жизни. Большинство пожилых людей не набирает даже рекомендованных 150 минут аэробной нагрузки в неделю, хотя именно она поддерживает работу тимуса.
  • Загрязненный воздух и радиация. Исследователи называют их среди внешних факторов, которые усугубляют иммунное старение.
  • Генетические особенности, вредные привычки и прием отдельных лекарственных препаратов, влияющих на иммунную функцию. 

Почему старение иммунитета опасно

Александра Разаренова называет главным риском более тяжелое течение некоторых инфекций:

У пожилых людей чаще возникают осложнения гриппа, пневмококковой инфекции и других респираторных заболеваний. Люди старшего возраста относятся к группам повышенного риска тяжелого течения некоторых инфекций, особенно при наличии сопутствующих хронических заболеваний. Также организм слабее отвечает на вакцины. Для людей старшего возраста иногда разрабатывают специальные вакцины и схемы иммунизации. После перенесенной ветряной оспы вирус varicella-zoster сохраняется в нервных ганглиях. С возрастом может ослабевать специфический клеточный иммунный контроль над вирусом, что повышает вероятность его реактивации и развития опоясывающего герпеса

Как проверить, что иммунитет стареет

Конкретного анализа не существует. 

Иммунограмма показывает состояние иммунитета, а не его возраст — изменения в ней могут быть связаны с недавно перенесенной инфекцией, приемом лекарств и многими другими причинами. Если человек чувствует себя хорошо и не болеет необычными инфекциями, специально обследовать иммунитет только из-за возраста не нужно

— делится эксперт. 

Когда надо сделать обследование 

  • Повторные тяжелые инфекции;
  • инфекции, вызванные необычными возбудителями;
  • затяжное течение заболеваний;
  • другие признаки возможного иммунодефицита.

Расшифровывать анализы нужно только со специалистом в зависимости от клинической картины и анамнеза. Александра Разаренова предупреждает, что отклонения в иммунограмме не всегда говорят о старении иммунитета.

Что делать, чтобы иммунитет старел медленнее

Flat vaccine composition with happy protected vaccinated person people wearing medical masks and syringe vector illustration

Основа профилактики — скучные здоровые привычки: регулярная аэробная нагрузка не меньше 150 минут в неделю, нормальный вес, достаточно клетчатки в рационе и сон без хронического недосыпа. 

Александра Разаренова также упоминает вакцинацию как один из самых эффективных способов защитить пожилого человека от конкретных инфекций и их осложнений. График прививок после 50 лет стоит обсудить с терапевтом: врач подскажет, какие вакцины нужны с учетом возраста и состояния здоровья, в том числе от гриппа и опоясывающего лишая. 

Вакцинация не остановит старение иммунитета, но поможет сформировать специфическую защиту даже при возрастных изменениях

– отмечает Разаренова.

Анализы на витамины и микроэлементы также назначает врач, если подозревает дефицит. Принимать БАДы «для поддержки иммунитета» без показаний не нужно: пользы от них нет, а некоторые добавки нагружают печень.

Модный образ — виджет 290 px

Дарья Сизова

Фото: все — www.magnific.com
Источник: Клео.ру