Успешные региональные проекты крайне редко
заходят в столицу – здесь слишком широк выбор и слишком велика конкуренция.
Чтобы заявить о себе, иногда требуется прыгнуть выше головы и сделать что-то
такое, чего не найти на каждом углу. Кажется, у Self Edge Japanese есть шанс стать именно таким.
Речь идет о ресторане современной японской
кухни, который родился в Екатеринбурге, затем открыл филиал в Петербурге, а в
сентябре добрался до Москвы и расположился в небольшом помещении на Большой
Грузинской. Создатели проекта (команда Dreamteam – создатели «Трапписта» и Smoke BBQ), прежде всего, сделали ставку на высочайшее качество
ингредиентов. Исключительно свежие устрицы, тунец и хамачи из Японии, краб – с
Камчатки, гребешки с Сахалина, лосось из Мурманска, креветки ботан из Магадана
и карабинерос из Сицилии.
За кухню отвечает Дмитрий Тян, бренд-шеф всех
трех одноименных проектов. Не удивительно, что в московском меню можно встретить
несколько позиций, наиболее популярных также в Екатеринбурге и Питере. Меню
небольшое – полтора десятка закусок, семь блюд в основном разделе, по паре
супов и десертов. Центральное место ожидаемо отведено raw, но рыба и морепродукты
этого действительно заслуживают. У них поразительно чистый и тонкий, порой даже
хрупкий вкус, который легко сломать. Кстати, по этой причине сашими рекомендуют
есть без соевого соуса, хотя при желании его, разумеется, подадут.
Кстати, раз в неделю в ресторан специально
привозят какую-нибудь редкую рыбу или морского гада, которых нет в меню, а Тян
создает из них авторские specials.
Из актуальных холодных позиций непременно
стоит попробовать нигири с гребешком и тунцом блю фин, хендроллы с хамачи и
сладкой креветкой, осидзуси с диким лососем и щучьей икрой и «хрустящий» рис с
крабом.
Среди горячих закусок стоит обратить внимание
на гедза, начиненные крабом и креветкой, а также на креветки в очень деликатной
темпуре, которые подают с пряно-сладким манговым соусом.
В основном разделе найдутся нежный палтус с
мисо пак чой, курильский гребешок с муссом из угря и плотный, нарочито
грубоватый удон с рваной уткой и овощами.
Десертов, как было отмечено выше, всего два.
Один из них – вполне ожидаемо – моти с начинкой из манго и белого шоколада.
Второй – более сложный и даже изысканный – представляет собой воздушный мусс из
соленой сгущенки, украшенный ломтиками сезонных фруктов.
Помимо прочего в заведении отличная подборка
сакэ и оригинальная винная карта с хорошим выбором шампанского от маленьких
домов и тихих вин от малоизвестных производителей из разных уголков планеты.
Средний счет – 5 тысяч рублей.
