3 факта о ферментации – тренде в кулинарии и миксологии

Самостоятельная ферментация продуктов в кулинарии стала признаком хорошего тона у профессионалов. Узнайте, что самое важное в технологии ферментации.

автор Моника Микаия

В четверг 6 февраля в московском особняке Спиридонова прошла презентация коллаборации бренда IQOS с миксологом Рене Софнером и шеф-поваром Хуаном Амадором. Во время презентации Хуан и Рене рассказали гостям о последних трендах в кулинарии и миксологии.

Хуан Амадор специализируется на молекулярной кухне, а его ресторан Amador является единственным заведением в Вене, получившим отличные отзывы от самых строгих критиков. По словам Хуана, главный принцип его работы – придумывать что-то свежее и необычное на базе традиционных блюд.

Рене Соффнер – лучший миксолог Германии 2019 года по версии журнала Mixology Magazine. Его бар The Kinly стал лучшим баром Германии и неоднократно попадал в списки лучших заведений Европы и мира. В работе Рене использует современные техники, требующие строгого научного подхода и технологического контроля: метод редистилляции (настаивание алкоголя на других ингредиентах) и ферментацию, о которой мы расскажем ниже.

Хуан Амадор и Рене Соффнер

Что такое ферментация?

Если говорить просто, ферментация – это процесс брожения. Ферментированные продукты встречаются нам везде. Это чай, пиво, винные напитки, уксус, кисломолочные продукты, соленья.

Почему ферментация – это тренд?

Если раньше ферментированные соусы, напитки и продукты рестораны заказывали у специализированных предприятий, то сейчас многие заведения готовят их самостоятельно. Это стало признаком хорошего тона и показателем уровня заведения. Шефы выделяют под это отдельные помещения, в которых сами регулируют температуру и влажность воздуха, чтобы держать процесс полностью под своим контролем.

Для поваров ферментация открыла поле для экспериментов со вкусами и почти с любыми типами продуктов. Можно ферментировать рыбу и делать из нее соус или ферментировать фрукты для десертов так, чтобы они совершенно меняли вкус.

Японская кухня, на которую в 2020 году обращают особое внимание из-за проведения летней Олимпиады в Токио, почти полностью основана на ферментации: паста мисо и устричный соус делают по этой технологии. У японцев, помимо кислого, сладкого, горького и соленого, есть еще и пятый вкус – «умами». Это привкус глутаминовой кислоты, количество которой увеличивается именно в процессе ферментации.

В алкогольной промышленности ферментация всегда была базовой частью производства – без неё и вовсе не было бы алкоголя. Но сейчас благодаря развитию технологий бартендеры имеют возможность сами создавать свои собственные напитки, использовать их в коктейлях и открывать совершенно новые вкусы.

Рене Соффнер

Что самое важное в технологии ферментации?

Строгий контроль температуры позволяет управлять процессом. Вот как используют технологию ферментации в баре The Kinly: «Мы сами ферментируем продукты и делаем, например, кефир. Добавляем в него разные напитки, сразу смешиваем и подаем. Мы добавляем и другие ферментированные продукты в наши коктейли. Но в ближайшем будущем мы будем заниматься ферментацией уже не в самом баре. Мы купили участок с большой территорией, там есть сад и много свободного места, которое просто необходимо для таких задач» – рассказывает Рене Соффнер.

Отвечая на вопрос, что объединяет его работу с брендом IQOS Рене говорит:

«В моей профессии, для приготовления идеального коктейля очень важны технологии, которые позволяют контролировать температуру. Именно благодаря контролю над температурой я могу сделать коктейль в точности таким, каким я его придумал. И это действительно имеет много общего с тем, чем занимается IQOS».

Не исключает риски

 

 

 

 

 

 

 

Партнерский материал

«Черная книга» миллиардера: какие звезды оказались в списке Эпштейна в 2026 году

Кто из звезд попал в обновленный список Эпштейна? Леонардо Ди Каприо, Бейонсе, Принц Гарри и другие имена в документах Минюста США. Разбираемся в главном скандале года.

автор Станислав Полупанов

Скандал, связанный с именем американского финансиста Джеффри Эпштейна, начался еще в 2005 году и затянулся на долгие годы. Дело вызывает интерес общественности и по сей день, особенно это касается списка Эпштейна, который в 2026 году пополнился новыми именами. В перечень вошли многие знаменитости Голливуда и поп-сцена, королевские особы, влиятельные политики. В этой статье Клео.ру расскажет интересные подробности и раскроет имена главных действующих лиц.

Главные лица: Кого мы там увидели?

В 2026 году по инициативе Министерства юстиции США был опубликован полный список имен влиятельных и знаменитых людей, которые могли быть причастны к скандальному делу. В частности, в этом перечне есть «королевский след», в список попали сразу несколько представителей монарших семей из разных европейских стран:

  • Кронпринцесса Норвегии Метте-Марит – ее имя встречается в файлах Эпштейна порядка сотен раз. Принцесса в интервью журналистам обозначила, что общалась с Джеффри, не разобравшись сразу, каким человеком он был, о чем очень сожалеет. При этом, по ее заверениям, она прекратила контактировать с ним уже 2013 году. Тем не менее, в ходе расследования была получена информация об их встрече во Флориде в 2014 году. Кроме того, однажды с Эпштейном виделся и ее сын Мариус Хёйби. Последний в настоящее время задействован в судебных разбирательствах за 32 преступления, в число которых входит и изнасилование.
  • Король Дании Фредерик – упомянут в переписке, датированной 2012 году. На тот момент он был принцем и присутствовал на частном ужине у Эпштейна. Общая численность гостей на данном мероприятии составила 22 человека.
  • Шведская принцесса София – была почетной гостьей Эпштейна в 2012 году на показе фильма в Нью-Йорке. Согласно комментариям, данным со стороны королевского дворца, в 2005 году у принцессы было несколько встреч с Джеффри, однако после того у них отсутствовали какие-либо контакты.
  • Принц Эндрю или человек, имеющий удивительное сходство с ним, оказался снят на фото в файлах Эпштейна. На снимке принц находится на четвереньках на полу, а под ним лежит полностью одетая девушка. На двух из фото он прикасается к ее животу. Данные о месте и времени этих съемок опубликованы не были. Как известно, Эндрю отрицал противоправные действия со своей стороны в связи с Эпштейном, однако принца все же лишили королевских титулов из-за скандала.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

Стоит отметить, что некоторые имена оказались «причастны» к делу Эпштейна совершенно случайно. Это принц Гарри и Меган Маркл, которым в 2019 году позвонили российские пранкеры и задали вопрос о дружбе Эндрю с Эпштейном. Ответ Гарри заключался в том, что ни он, ни его супруга, не имеют к этому никакого отношения, но этого уже было достаточно, чтобы в СМИ появились статьи со скандальными заголовками.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

В список Эпштейна попали президенты США и другие известные политики:

  • Билл Клинтон упомянут не один раз, также он запечатлен на снимках в сауне в раздетом виде. Президент должен дать показания по данному поводу в Конгрессе вместе со своей супругой Хиллари Клинтон.
  • Дональд Трамп – известно о его активном общении с Джеффри в начале 2000-х годов. Его имя фигурирует в новых файлах Минюста свыше 35 тысяч раз. Впрочем, большую часть из них составляют новостные публикации. Одна из помощниц Джеффри заявила, что Трамп познакомился со своей женой Меланией именно благодаря Эпштейну. Сам Дональд утверждает, что никогда не был на острове Эпштейна.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

В списке оказались и миллиардеры, к примеру, это Билл Гейтс, который обращался к Эпштейну с просьбой прислать антибиотики для его супруги Мелинды в связи с тем, что заразил ее венерическим заболеванием после некой вечеринки с «русскими девушками». Также в деле фигурирует и Илон Маск, который категорически отрицал свое пребывание на острове Эпштейна. Однако документы, попавшие в публикацию, говорят о том, что он принимал участие в тусовках и брал с собой бывшую жену Талулу Райли.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

Конечно же, огромный интерес вызвали знаменитости в деле Эпштейна. Их список получился особенно внушительным. В него попали Майкл Джексон, режиссер Вуди Аллен, такие актеры как Джим Керри, Кевин Спейси, Дастин Хоффман, Хью Джекман, Дайана Росс. Наиболее частое упоминание в деле заслужили Мик Джаггер – вокалист группы The Rolling Stones, рэпер Jay-Z – муж Бейонсе, фокусник Дэвид Коперфильд, которые были замечены в полетах на остров Эпштейна с целью принять участие в вечеринках.

По свидетельству одной из жертв Джеффри как знакомые Эпштейна по телефону были упомянуты Леонардо Ди Каприо, Кэмерон Диас, Кейт Бланшетт. Доказательств их личных встреч с финансистом предоставлено не было.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

«Лолита Экспресс» и полеты на остров

Как известно, Джеффри Эпштейн был осужден за торговлю несовершеннолетними в 2006 году. Уже тогда правоохранителям удалось установить, что количество пострадавших детей составило не менее 36. Было выяснено, что на самолете «Лолита-экспресс», принадлежавшему финансисту, совершались полеты на остров с целью проведения вечеринок, в которых принимали участие многие знаменитости, политики, миллиардеры и другие влиятельные люди. Все они в той или иной степени оказались под подозрением в причастности к секс-скандалам, связанным с именем Эпштейна.

В какой-то момент дело было приостановлено, но получило новый виток развития в октябре 2017 года. В ходе нового расследования был арестован особняк финансиста на Манхэттене, где были выявлены тысячи снимков несовершеннолетних девочек, снятых в обнаженном виде. Очередной арест Эпштейна состоялся в июле 2019 года, а уже в августе финансист свел счеты с жизнью, находясь в тюрьме.

Реакция соцсетей: Отмена или сочувствие?

Вердикт интернет-сообществ после обнародования списка Эпштейна был незамедлителен. Так, подписчики Бейонсе в Instagram покинули ее страницу в количестве порядка 10 млн человек, а с аккаунта Джей-Зи ушли более 100 тысяч подписчиков. Посты певицы буквально забросали комментариями с вопросами о том, знала ли она о причастности своего мужа к делу Эпштейна.

Стоит отметить, что пользователи сети действовали по классическому сценарию последних лет, согласно которому после обвинения сразу последовал бойкот, без ожидания каких-либо юридически подтвержденных фактов. Слухи говорят о том, что Джей-Зи уже улетел из Америки на частном самолете на фоне предъявленных ему обвинений.

Изображение сгенерировано при помощи нейросети Midjourney

Итог

Список Эпштейна, опубликованный в 2026 году, может стать развязкой к скандальному делу, связанному с именем финансиста. Впрочем, о подтверждении вины и причастности к преступлениям тех или иных известных личностей будет известно только со временем.

Станислав Полупанов

Редактор