Квашеные огурцы холодным способом в банках – самый простой и быстрый рецепт заготовки овощей на зиму. Огурчики получаются вкусными, хрустящими, как бочковые. Их можно подавать как закуску или использовать в приготовление разных блюд.

Квашеные огурцы на зиму – простой рецепт

Если вам нравятся квашеные огурцы, то предложенный рецепт точно пригодится. Солить овощи на зиму будем в банках холодным способом. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты на 3 л банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 150 г соли;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 30 г горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Огурчики хорошо промываем, срезаем кончики. Этого делать необязательно, но если овощи купленные, то лучше обрезать, так как в них скапливаются нитраты.
• Зелень хорошо промываем. Листик хрена рвем прямо руками на кусочки, лавровый лист также можно покрошить. Зубчики чеснока разрезаем пополам.
• На дно чистой банки кладем всю зелень и пряности.
• Теперь плотно укладываем сами огурцы – большие на низ, мелкие – на верх.
• В емкость с чистой холодной водой всыпаем соль и хорошо размешиваем, чтобы кристаллики растворились.
• Получившимся рассолом заливаем огурцы, банку прикрываем крышкой и оставляем на 5 дней в теплом затемненном месте.
• Через 5 дней огурцы хорошо промываем под проточной водой.
• Затем укладываем их обратно в 3 л банку или раскладываем по литровым.
• Заливаем овощи холодной водой, закрываем капроновыми крышками или закатываем жестяными.
• Относим закуску в подвал, кладовку или храним на нижних полках кухонного шкафа.

https://www.youtube.com/watch?v=cQLENT0WSnQ 

Квашеные огурцы, как бочковые – рецепт без уксуса

Холодный способ заготовки на зиму огурцов в банках особенно понравится тем, кто не любит использование уксуса в консервации. При этом огурчики получаются вкусные, ароматные, квашенные, как бочковые.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Огурчики хорошо промываем, как и всю зелень, тщательно очищаем от песка под проточной водой. Плод сладкого перца разрезаем на четыре части, пополам — зубчики чеснока.
2. Банку хорошо чистим содой, промываем, при желании можно немного подержать ее над паром.
3. После на дно кладем всю зелень, чеснок и горошины черного перца.
4. В банку кладем огурчики, кусочки сладкого перца.
5. В емкость вливаем холодную воду, всыпаем соль и хорошо размешиваем.
6. Содержимое банки заливаем рассолом, сверху огурчики закрываем листиками хрена и прикрываем крышкой. Оставляем овощи на 3 дня в помещении. При этом банку с огурцами лучше поставить в какую-нибудь глубокую тарелку, так как в процессе брожения может вытекать рассол.
7. На четвертый день крышки промываем, стерилизуем и закатываем банки. 

Квашеные огурцы за 5 минут под капроновой крышкой

Предлагаем еще один простой рецепт засолки квашеных огурцов в банках. Это холодный способ консервации вкусной закуски на зиму, который не требует никакой стерилизации и тепловой обработки.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Подготовим банки: просто хорошо их промываем, стерилизовать необязательно.
2. Выбираем пригодные для засолки огурчики, хорошо очищаем под проточной водой, а затем на 2-3 часа отправляем в холодную воду.
3. В банку кладем все листики, веточку вишни, укроп зонтиком, разрезанный вдоль на 3-4 части крупный зубчик чеснока, горошины черного и душистого перца. По желанию можно положить не только эстрагон, но и дубовые или листья ореха.
4. Теперь в банку плотно укладываем огурцы, по желанию – небольшой стручок острого перца.
5. Сверху огурцов кладем еще одну веточку укропа и следом засыпаем сухую горчицу, можно использовать пряность в зернах.
6. Для рассола растворяем соль в холодной воде, оставляем на 5-10 минут.
7. Отстоявшимся рассолом заливаем банки по самое горлышко, закрываем капроновыми крышками и сразу переносим в прохладное место.

Хрустящие квашеные огурцы без уксуса и кипятка

Делимся рецептом очень вкусных квашеных огурцов на зиму в банках. Готовим без уксуса, кипятка, только холодным способом. Все просто и быстро. Огурчики получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 3 л банку:

100 г соли;
огурцы;
80 г чеснока;
зелень укропа и хрена.
Приготовление:

Огурчики промываем, выдерживаем в ледяной воде 2-3 часа, затем еще раз ополаскиваем и обрезаем хвостики с двух сторон.
На дно чистой банки кладем зелень укропа и хрена, которую предварительно очищаем под проточной водой от мелкого мусора и песка.
Наполняем банку огурчиками, но пока не до самого горлышка.
Чеснок измельчаем на мелкой терке и вместе с солью отправляем в банку к огурцам.
Сверху кладем еще немного огурчиков. Слишком плотно укладывать овощи не стоит, они должны хорошо просолиться.
Содержимое банки заливаем холодной водой, закрываем крышкой и немного ее встряхиваем, чтобы соль с чесноком равномерно распределились.
Переносим консервацию в погреб или кладовку. Уже через неделю квашеные огурчики можно пробовать.
Совет! Если огурцы созревали в пасмурную погоду или для засолки используется крупные или немного повядшие плоды, то в рассол можно добавить сахар из расчета 8-10 г на 1 кг огурцов.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Такой рецепт у многих хозяек передается из поколения в поколения. Квашеные огурчики получаются плотными, хрустящими, вкусными, с приятным ароматом пряностей.

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
лист (корень) хрена;
листики вишни и смородины;
зонтики укропа;
чеснок;
острый перец;
лавровый лист;
бутоны гвоздки;
черный перец горошком;
душистый перец горошком.
Для рассола:

1 л воды;
50 г соли.
Приготовление:

Подготовим для засолки огурцы, хорошо их промываем, замачиваем и по желанию обрезаем хвостики. Также хорошо очищаем все листочки.
Колечками нарезаем острый перец и на кусочки режем зубчики пряного овоща.
В каждую банку кладем по 2-3 листика вишни и смородины, кусочек хрена. Можно использовать зелень, а для большей остроты — очищенный корень хрена.
Также в банку кладем зонтик укропа, острый перец и чеснок, 2 горошины душистого перца и 4-5 горошин черного, лавровый лист и 2 бутона гвоздики.
Укладываем огурчики. В процессе между плодами можно положить еще немного острого перца и чеснока.
В холодную воду всыпаем соль, размешиваем, можно подождать несколько минут, чтобы кристаллики хорошо растворились.
Готовым рассолом заливаем содержимое банок. Теперь при желании можно поступить следующим образом. Несколько банок с холодным рассолом просто прикрываем крышками и оставляем в помещении.
Другие — заливаем прокипяченным рассолом и сразу плотно закручиваем крышками. Храним такую закуску в холодильнике.
Через 2-3 дня возвращаемся к банкам с холодным рассолом. Если процесс брожения завершен, то плотно закрываем крышками и относим на хранение в подвал или погреб.
В условиях городской квартиры консервацию могут хранить только в шкафу или кладовой, поэтому рассол сливаем, кипятим, возвращаем к огурцам и уже плотно закручиваем крышками.
Банки с огурцами переворачиваем и после остывания относим в удобное для их хранения место.
Совет! Для засолки важно использовать спелые и отборные огурцы. Если посмотреть на то место плодов, где был хвостик, поверхность окажется ребристый, а граней будет более четырех, то это засолочный сорт. Если их меньше, а поверхность гладкая, то такие огурцы подходят для салатов.

https://www.youtube.com/watch?v=lQIkiRm9aXQ

Квашеные огурцы в банках на зиму холодным способом – самый простой рецепт. Но чтобы овощи получились хрустящими, стоит использовать жесткую воду. Также многие хозяйки советуют обращать внимание на фазы Луны. Кстати, если засолить огурцы в полнолуние, то они получатся пустыми и мягкими. Самая лучшая фаза – первая неделя после новолуния.