На каждом празднике хозяева вечера стремятся угостить всех приглашенных вкусным, сладким, необычным десертом. В год Свиньи он должен быть обязательно изысканным, аппетитным и привлекательным внешне, как и сладкие сюрпризы в новогоднюю ночь.
К встрече Нового 2019 года нужно постараться подготовиться, чтобы поданные на стол украшенные десерты не оставили равнодушным ни одного гостя, и дополнительно создали бы настроение пришедшим. Узнаем, что нового и интересного можно приготовить, ниже будут приведены рецепты с фото и видео, которые помогут хозяйкам сделать блюдо быстро.
Десерт груша Фламбе
Новый и интересный десерт из фруктов, подаваемый в самых дорогих ресторанах, в силах приготовить любой хозяйке. Важны желание и очень крепкий алкоголь, при этом нужно учесть не только количество градусов, но и его вкусовые качества. Это можно объяснить тем, что алкоголь не простая технологическая составляющая рецепта, а ингредиент, одновременно являющийся приправой.
Понадобится:
1 груша;
20 г сливочного масла;
2 ст. л. сахарного песка;
четверть апельсина;
2 ст. л. алкоголя крепостью 80 об.
Чтобы украсить грушу, можно добавить в список ингредиентов коктейльные вишни и, например, миндальные лепестки. Но если ни того, ни другого не нашлось, вкус от этого сильно испорчен не будет.
Что касается самой груши, фрукт должен быть мягким и сладким. За неимением такового лучше взять консервированный ее вариант. В этом случае важно уменьшить количество сока апельсинов, сахарного песка и масла – фрукт уже и без того мягок и сладок. Цедра апельсина – просто необходимая составляющая.
Приготовление:
Снять цедру апельсина с помощью цедродерки. Для приготовления одной груши понадобится примерно ¼ цедры целого апельсина.
Выжать сок из очищенного фрукта. По итогу на одну грушу понадобится 3 ст. л. выжатого сока.
Очистить грушу, разрезать ее напополам и удалить плодоножку, а вместе с ней и внутренние прожилки с семечкой. Смочить половинки фрукта апельсиновым соком – так она не будет преждевременно темнеть.
Растопить сахар и масло в соке апельсина на сковороде, добавив к ним сразу еще и цедру. В получившемся сиропе нужно томить грушу и периодически поворачивать с бока на бок. Продолжать до тех пор, пока сироп не начнет густеть и становиться тягучим. В момент, когда, опущенная в сироп ложка, при вынимании станет тянуть за собой тонкую нить, нужно сразу снимать сковороду с огня. Кстати, обжаренные лепестки миндаля обретут более глубокий вкус, если их слегка обжарить.
Переложить грушу на посуду, в которой она будет подана гостю, полить ее сиропом из сковороды и использовать вишни и миндаль для декора.
Приготовленный алкоголь вылить в тарелку с грушей и поджечь. Тушить огонь не следует – нужно дождаться, пока пламя само угаснет. Именно это знак того, что десерт готов.
Важно: миндальные лепестки и плодоножку вишенки заливать ромом не следует, в противном случае они сгорят и не принесут положительных эмоций о десерте.
Инжир в красном вине с пряностями
Если еще не знаете, что готовить, то приятно впечатлит гостей праздника пряный инжирный десерт. Многие любят сладости в красном вине, а ароматный и нежный инжир весьма презентабельно расположится на тарелках. Без сомнений, он станет прекрасным завершением вечера. Рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить лакомство быстро.
Для приготовления потребуются:
6 плодов инжира;
300 мл сухого красного вина;
1 ст. л. меда;
1,5 ст. л. смеси специй для глинтвейна. Ее можно приготовить самостоятельно.
Для смеси понадобятся:
2 щепотки апельсиновой цедры;
1 палочка корицы;
2-3 гвоздики;
1 звездочка аниса;
1 зерно кардамона;
0,5 стручка ванили;
порция взбитых сливок.
Процесс приготовления десерта:
Выложить в маленькую кастрюлю мед, пряности и залить все вином, помешивая смесь до момента, когда мед полностью растворится.
Поставить кастрюлю на плиту, закипятить содержимое, томить 20 мин.
Процедить жидкость, убрать все специи и вылить обратно в кастрюлю.
Выложить ряд инжира на дно и готовить 20 мин., до тех пор, пока фрукт не приобретет коричнево-красный цвет.
Остудить инжир, после разложить по тарелкам, в которых он будет подан (можно по 2-3 плода на человека), полить отваром и украсить сливками, мороженым, свежей мятой.
Вишневая панна котта
В приготовлении панна котты необходимо четко соблюсти все пропорции и тогда десерт порадует гостей своим вкусом и шикарным внешним видом.
Ингредиенты:
150 г замороженной вишни;
200 мл сливок (33%);
100 мл молока;
100 г сахарного песка;
25 г желатина;
150 мл воды.
Процесс приготовления:
Панна котта с вишней требует подготовки всех продуктов из списка. Поэтому замороженные вишни нужно предварительно подвергнуть разморозке.
Весь желатин нужно растворить в пиале с кипяченой, но холодной водой, оставив примерно на 10 мин.
Сливки необходимо смешать с молоком в небольшой кастрюле или сотейнике. Поставить их на плиту и ожидать, когда станут появляться пузырьки, но до момента, когда смесь закипит масса, доводить нельзя. В этот момент нужно добавить сахар и подождать, когда он растворится.
½ часть растворенного желатина влить в смесь сливок и молока, оставшееся количество позже пригодится для слоя с вишнями.
Оставить смесь остывать до комнатной температурой, разлить по креманкам. Поместить в холодильник.
В размороженные ягоды добавить 100 мл воды и закипятить на плите. Добавить оставшуюся часть желатина, хорошо перемешать и поставить остывать.
Вынуть из холода молочный слой панна котты и залить вишневым желе, ягоды при этом доставать не нужно. После снова поместить почти готовое блюдо в холод.
Миндальное безе (меренги с орехами)
Безе из миндаля (меренги) – ничем не примечательное с виду блюдо с отличным вкусом подойдет в качестве десерта в год Свиньи. На своей родине, в Германии, оно носит название макрон.
Миндальные меренги – типичный рецепт германской кухни. Представляет собой образец творчества немцев в области кондитерских изделий.
Ингредиенты:
Для миндального безе:
110 грамм пудры сахарной;
100 грамм муки из миндаля;
100 грамм измельченного миндаля;
чайная ложка корицы;
пара белков.
Для посыпки потребуется 20 грамм сахарной пудры.
Способ приготовления:
До приготовления безе по немецкому рецепту, потребуется хорошо просеять пудру. В это же время стоит подготовить противень, выстелив его дно специальным материалом для приготовления кондитерских изделий. Нужно отряхнуть сито над противнем для покрытия его сахарной пудрой.
Далее необходимо заняться подготовкой яичных белков: их требуется взбить с помощью миксера. Чтобы получить крепкую пену, нужно постепенно увеличивать скорость миксера, начиная с небольших оборотов и заканчивая более высокими.
Когда обороты миксера достигли максимальной величины, требуется осторожно добавить сахарную пудру. Вносить ее медленно, тонкой струйкой.
Получился крем из белков.
В получившийся крем нужно добавить корицу, муку из миндаля и сам орех, заранее измельченный. Вымешивать эти ингредиенты стоит с помощью обычной ложки.
Для того, чтобы сформировать меренги и уложить их на противень, потребуется пара чайных ложек. Одна из них используется, чтобы зачерпнуть получившуюся массу, другая – для ее ссаживания на противень.
Меренги из миндаля выпекаются в течение 25 минут при температуре 120-130 . Духовку не нужно открывать в течение всего времени приготовления, чтобы не было циркуляции воздуха внутри.
Десерт считается новогодним, поэтому в качестве «снега» присыпается сверху сахарной пудрой.
Важно! Меренги должны остыть. Только после этого их можно переложить с противня. В теплом виде они очень хрупкие.
Шоколадные профитроли с кремом
Профитроли из шоколада, украшенные кремом из карамели, порадуют всех любителей сладкого и десертной выпечки.
Ингредиенты:
стакан воды;
100 грамм масла сливочного;
180 грамм обычной муки;
20 грамм какао-порошка;
немного соли;
5-6 куриных яиц.
Приготовление:
Первое, что стоит сделать: смешать какао и муку. Оставить на некоторое время.
В отдельной емкости (лучше всего подойдет ковш) объединить масло, соль, воду. Поставить на плиту и подождать полного растопления масла.
В полученную массу добавить смесь из какао и муки (не убирая емкость с плиты). Все ингредиенты тщательно, интенсивно перемешать. Должна получиться масса, по консистенции похожая на пластилин. Эти манипуляции проводятся в емкости, находящейся на плите.
На дне возможно появление пленки. Это нормально. После получения вязкой консистенции, тесто нужно немного остудить.
После этого, можно вносить в полученную массу яйца, одно за другим. После каждого – тесто тщательно помешивать. Можно использовать миксер или простую лопаточку. Сначала появятся комочки. Нужно продолжать вмешивать яйцо до тех пор, пока они полностью не растворятся, и масса не станет однородной.
Смесь выкладывается в специальный мешок для приготовления кондитерских изделий. Далее заготовки выкладываются на противень. Число профитролей зависит от их размеров. Чем меньше изделие, тем большее количество получится, и, наоборот.
Выпекать в течение получаса при температуре не выше 180 .
Готовые изделия снять с противня, остудить. После полного остывания – добавить сверху крем.
Апельсиновая гранита
Вкуснейшее лакомство из сахарно-цитрусового сиропа. Он очень оригинальный и простой в приготовлении. Вполне может заменить мороженое. Благодаря своему интересному, необычному внешнему виду, несомненно, станет украшением праздничного стола. Для его приготовления требуется минимальное количество компонентов.
Ингредиенты:
500-600 мл свежего апельсинового сока;
лайм;
стакан сахар;
стакан воды;
столовая ложка корня имбиря;
пара веточек мяты;
апельсиновая цедра.
Приготовление:
Апельсиновую цедру, очищенный корень имбиря измельчить с помощью терки.
Сделать сироп, соединив 200 мл сахара с таким же количеством воды. В полученную смесь добавить имбирь. Перемешать, поставить на плиту, доведя до кипения.
При закипании смеси, нужно убавить огонь до минимального. Варить еще 5-7 минут, помешивая.
После этого, можно добавлять цедру из апельсина, мяту. Оставить до полного остывания.
Это важный этап в приготовлении. В процессе него сироп впитает в себя ароматы апельсина, имбиря, мяты. Это придаст ему тонкий, глубокий, необычный вкус. Остывший сироп – процедить.
Далее сделать свежевыжатый апельсиновый сок и сок лайма (можно заменить лимоном, по желанию).
Сок из апельсинов объединить с сахарным сиропом, хорошо перемешать. Добавить сок лайма. Полученная смесь должна иметь сладкий вкус с ноткой кислинки.
Полученную массу закрыть крышкой, поставить в морозильную камеру для охлаждения.
В течение первых двух, трех часов массу необходимо помешивать: один раз в час. Только в этом случае получится крупнозернистая текстура десерта, каким и является настоящая гранита. При несоблюдении этого условия получится обычный лед.
Можно заморозить оставшийся сок, апельсиновую цедру, удалив перед этим внутренние перегородки.
Измельчить готовый десерт с помощью обычной вилки.
Подавать лакомство рекомендуется в специальных порционных формах, бокалах. Сверху украсить веточками мяты. Вкусный, освежающий десерт готов.
Парфе с хурмой
Ингредиенты:
хурма – 1 плод;
йогурт с натуральным составом – 250 г;
мед (необязателен).
Для гранолы:
геркулесовые хлопья – 1 чашка;
миндаль;
пряная смесь из корицы, имбиря, ванили, гвоздики и мускатного ореха – по 0,5 ч. ложки;
мед – 1,5 ч. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
засушенные плоды вишни (подойдут и любые другие) – 1,5 ст. л.
Процесс приготовления:
Подготовим ингредиенты, необходимые для приготовления парфе с хурмой.
Вначале смешаем сухие компоненты для гранолы – миндаль, специи и хлопья геркулеса.
Смешаем масло и мед. Соединим с первой смесью, разотрем.
Постелем на противень пергаментную бумагу и сложим на нее ингредиенты для гранолы. Поместим противень в духовку, нагретую до 180оC, и будем выпекать около четверти часа. В процессе смесь необходимо тщательно помешивать, иначе она пригорит.
Цукаты порежем мелко.
Миндаль, запеченный с хлопьями, переместим в сухую посуду.
Сюда же добавим цукаты, гранолу остудим.
Предварительно вымытую хурму порежем на кубики.
Готовое парфе выложим в креманки ярусами: 1 ст. ложку гранолы, а поверх – йогурт.
Сверху на йогурт выложим кусочки экзотического плода. Ярусы повторим.
А заключительным слоем выложим немного гранолы. Десерт можно полить медом.
Десерт подавать охлажденным.
Приготовление шоколадных конфет с орехами
Из шоколада, сухофруктов, печенья и орехов можно самостоятельно изготовить замечательные шоколадные конфеты. По данному рецепту будем готовить десерт с сушеной вишней и арахисом.
Арахис при желании можно заменить другим орехом, а вишню – другим видом сухофруктов.
Для 6 порций конфет необходимо:
темного шоколада – 100 г;
несоленого арахиса – 140 г;
вяленой вишни – 12-15 ягод;
сахарного печенья со вкусом топленого молока – около 100 г (это примерно 4 шт.);
сливочного масла – 2 ст. ложки;
меда (по желанию) – 4 ст. ложки;
кондитерской посыпки (по желанию), она используется для украшения.
Процесс приготовления:
Орехи поджарим на сухой без масла сковороде, остудим, а затем очистим.
Вишню нарежем не очень большими кусочками.
Жареный арахис, поломанное на куски печенье и вишню поместим в блендер.
Измельчим таким образом, чтобы получились мелкие кусочки орехов и ягод.
Смесь пересыплем в миску.
Разогреем и доведем до кипения мед и масло.
Горячей медово-масляной смесью польем массу из печенья, арахиса и вишни, чтобы получился густой и вязкий состав.
А из получившегося состава вылепим не слишком большие шарики.
Разделочную доску застелем фольгой, а на нее выложим шарики и поставим в холодильную камеру на полчаса.
Шоколад поломаем, распустим его в микроволновке или посредством водяной бани.
Остуженные шарики опустим в шоколад при помощи двух вилок, для равномерного распределения будем поворачивать их всеми сторонами.
Почти готовые конфеты выложим на фольгу. Пока шоколад не застыл, если есть желание, конфеты припорошим кондитерской посыпкой, а затем определим их в холодильник на полчаса.
Конфеты к употреблению готовы!
Желе из хурмы
Хурма пригодна не только для лакомства, но и для приготовления вкусного, полезного и очень красивого и уместного на праздничном столе желе. С виду желе из хурмы очень похоже на мандарины, и уже только поэтому оно идеально впишется в атмосферу Нового года.
Необходимые ингредиенты:
хурма – 2 плода;
2 ст. ложки меда;
20 г желатина;
100 мл воды.
Процесс приготовления:
Желатин зальем водой и оставим на 10-15 минут.
Хурму освободим от кожуры, мякоть сложим в ковш, из нее при помощи погружного блендера сделаем однородную массу.
К получившемуся пюре добавим желатин и мед.
Ковш с мякотью ставим на средний огонь и дожидаемся, периодически помешивая его содержимое, растворения желатина и меда. Это не займет и минуты.
Пищевую пленку поместим в стаканы и нальем в нее желе.
Концы ее скрутим в шар.
Заготовку снова поместим в стакан и поставим в холодильник на час-полтора.
После застывания желе, извлекаем его из пленки. А затем выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Десерты на Новый 2019 год с фото гарантируют не только быструю технологию приготовления. Можно посмотреть результат, оценив еще и правильность подачи и оформления. Украшение десертов – момент не менее важный, чем процесс приготовления.
