в раздел Дом
Читать ~ 9 мин.

Простые рецепты от лучших мировых шеф-поваров

Содержание
  • Джейми Оливер
    • Куриные бедрышки с картофелем и орегано
    • Аффогато
  • Гордон Рамзи
    • Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре
    • Запеченные яйца с лесными грибами
  • Читайте также
  • Ален Дюкасс
    • Гужеры
    • Форель в соусе из зеленого горошка

20 октября — Международный день повара. Профессия повара — интересна и уж точно не однообразна, ну, а лучшими среди них становятся те, кто умеет по-настоящему удивить и сделать даже самое простое блюдо шедевром кулинарного искусства.

В честь праздника мы решили поделиться с вами рецептами от известных шеф-поваров мира — Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Пьера Эрме и Алена Дюкасса, которые легко можно сделать дома.

 

Джейми Оливер

 

Куриные бедрышки с картофелем и орегано

Ингредиенты:

Джейми Оливер также известен как «Голый повар» (не потому что он раздевается, а потому, что когда он готовит, его принцип: отбрось все лишнее и наносное) –– знаменитый британский повар. Он вырос в небольшой деревне. Сегодня же его знает весь мир. Джейми ведет кулинарные шоу, пишет книги и колонки для различных изданий. Оливер основал благотворительный ресторан Fifteen, где подготовил 15 молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. Джейми — обладатель рыцарского ордена, которым его наградила сама королева Англии.

5 куриных бедрышек
6 картофелин
Пучок орегано
300 г помидоров черри
Морская соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Винный уксус по вкусу


Способ приготовления:

Картофель отварить.

Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.

Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.

Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.

Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.

 

Аффогато

Ингредиенты:

1 ст.л. растворимого кофе
3 ч.л. коричневого сахара
6 песочных печений
425 г консервированной вишни без косточек
100 г черного шоколада (не менее 70 % какао)
500 г ванильного мороженого

Способ приготовления:

Кофе с сахаром насыпать в небольшой сосуд для сливок.

Вскипятить полчайника воды.

Печенье раскрошить на дно в кофейные чашки, затем добавить вишни и измельченный шоколад. 

Перед подачей залить кипятком кофе с сахаром.

В каждую чашку с печеньем и шоколадом положить мороженое, посыпать тертым шоколадом и залить кофе. 

 

Гордон Рамзи

 

Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре

Ингредиенты:

Гордон Рамзи — первый шотландец, удостоенный трех звезд Мишлена. На данный момент Рамзи — владелец 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 пабов и 12 ресторанов за пределами Соединенного Королевства. Он — автор нескольких кулинарных книг и ведущий собственного реалити-шоу «Адская кухня», в котором показывает не только свое мастерство, но и непростой характер

Для рыбы в панировке:
4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)
75 г муки
соль и черный перец
1 взбитое крупное яйцо
75 г свежих хлебных крошек
3-4 ст. л. оливкового масла

Для картошки:
1 кг очищенного картофеля
соль и черный перец
5 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна и  розмарина (только листья)
оливковое масло

Для горохового пюре:
600 г зеленого горошка (можно замороженного)
несколько кусочков сливочного масла
немного белого винного уксуса
соль и черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220оС и поставить в нее противень прогреваться.

Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.

Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.

Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.

Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей. 

Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.

Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.

Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.

 

Запеченные яйца с лесными грибами

Читайте также

Какой велосипед выбрать для города и бездорожья взрослому
 
 
Дом | 29.06.2020

Ингредиенты:

20 г сливочного масла + еще немного для смазывания
400 г лесных грибов (очистить и нарезать)
2 крупные луковицы шалота (очистить и мелко порубить)
несколько веточек тимьяна (листики оборвать)
морская соль и чёрный перец
4 крупных яйца
4 ст. л. жирных сливок (не менее 33%)
25 г чеддера (натереть)

Способ приготовления:

Поставить сковороду на сильный огонь и положить в нее сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпать грибы, лук-шалот, листики тимьяна, приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, 3-5 минут.

Разогреть духовку до 190℃. Слегка смазать маслом 4 порционные формочки для запекания и разложить по ним грибную смесь. Сделать в центре углубление и аккуратно разбить в каждое по яйцу. Сбрызнуть вокруг яйца сливками, посыпать сыром и щепоткой соли и перца.

Поставить формочки на противень и запекать в духовке 10-12 минут, если хотите получить полужидкий желток, или на пару минут дольше, если предпочитаете прожаренную глазунью. Подавать сразу же, со свежим хлебом или намазанными маслом горячими тостами.

 

Ален Дюкасс

 

Гужеры

Ингредиенты:

Ален Дюкасс –– один из самых известных шеф-поваров современности. Он является владельцем более 20 ресторанов во всем мире. Обед, на котором он трудится шеф-поваром, стоит более 50 тысяч евро, но очередь на такие обеды растянулась на годы вперед. Дюкасс - обладатель самой высокой французской награды –– ордена Почетного легиона.

0,5 стакана молока
0,5 стакана воды
113 г сливочного масла
Твердый сыр (тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпку
Соль (морская крупная)
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка черного перца
112 г муки
4 крупных яйца

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пергаментом.

В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения.

Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.

Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и очень хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха.
Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга –– тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков –– на ваш вкус. 

Посыпать заготовки сверху сыром.

Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки. 

Подавать горячими или слегка остывшими по желанию.

Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.

 

Форель в соусе из зеленого горошка

Читайте также

Как выбрать батут на дачу для детей и взрослых
 
 
Дом | 29.06.2020

Ингредиенты на 8 порций:

1 форель (3,5 кг)

Для соуса:
2 кг свежего или замороженного горошка
150 мл оливкового масла
4 большие луковицы
500 мл горячего куриного бульона
200 руколы
1 кочан салата «ромен»
450 г грибов, вымытых и очищенных
150 г сливочного масла
200 мл сливок

Способ приготовления:

Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. 1/3 горошка отложить в сторону и залить холодной водой. Остальной горох продолжать готовить еще в течение нескольких минут, затем слить воду и взбить горошек до консистенции пюре в блендере.

Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде и добавить порезанный кубиками лук. Тушить в течение 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить соль и постепенно влить бульон. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.

Порезать листья салата «рокет» на прямоугольники, примерно 4 см длиной.

Разрезать филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.

Натереть солью каждый кусочек и обжарить на раскаленной сковороде до готовности.

Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.

В отдельной кастрюле обжарить грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавить гороховое пюре, целый горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавить сливочное масло. Немного потушить.

Добавить измельченные листья салата «рокет». Добавить еще немного сливочного масла и сбрызнуть оливковым, чтобы разжижить соус.

Довести сливки до кипения и быстро вылеть их в гороховый соус — все должно запениться.

Налить на тарелку немного соуса с грибами. На него уложить рыбу. Полить вокруг еще соусом, украсить салатом. Приправить все солью и перцем.

 

Пьер Эрме

 

Краковский сырник

Ингредиенты:

Пьер Эрме — известнейший французский кондитер. Его называют «Пикассо кондитерского искусства». Уже в 20 лет он был назначен главным кондитером Бакалейного дома Fauchon, а сегодня он — создатель и владелец двух кондитерских бутиков в Париже, хозяин кондитерского магазина и чайного салона в Токио, профессор Высшей национальной кондитерской школы Франции, профессор Кулинарной академии, рыцарь двух национальных орденов Франции, обладатель золотой медали Академии шоколада и «Кулинарного троффи» Ассоциации французских шефов-кондитеров, автор двух книг, удостоенных титула Best Chefs Book во Франции и в Америке.  

Песочная основа:
250 г муки
125 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо

Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 0% жирности
8 яиц, разделить
100 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лайма или лимона

Способ приготовления:

Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Перемешать до объединения. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.

Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.

Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования.

Разогреть духовку до 180oС.

Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть.

Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.

Творожная начинка:

Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог.

Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик.

В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.

Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять.

Из полосок песочного теста сделать решетку.

Смазать решетку чуть взбитым желтком.

Поставить противень в разогретую до 180oС духовку на 50-60 минут.

После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.

Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. 

Глазурь:

Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть.

 

Венское шоколадное печенье

Ингредиенты на 45 штук:

260 г муки
30 г какао-порошка
250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахарной пудры
2 больших яичных белка
щепотка соли

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 180оС. Застелить противень бумагой для выпечки. Подготовить кондитерский шприц или мешок для отсаживания печенья.

Просеять муку вместе с какао-порошком.

Взбить масло с сахарной пудрой до кремового состояния.

В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли.

Соединить масляную смесь с мучной. После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто, в три приема, снизу вверх, чтобы они по возможности не опали.

Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье в форме зигзагов.

Выпекать 10-12 минут. Достать и дать остыть 10 минут. Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

 

Краткая информация о Гордоне Рамзи

Имя: Гордон Рамзи

День рождения: 08.11.1966

Возраст: 53 года

Место рождения: г. Джонстоун, Шотландия

Рост: 188 см

Вес: 78 кг

Знак Зодиака: Скорпион

Восточный гороскоп: Лошадь

Деятельность: шеф-повар, ресторатор

Повар
Рейтинг: 4.34 / Всего статей: 775

Ваше мнение 23  

Оставить комментарий

Лучшие комментарии

  • Берешь картошину и нарезаешь гармошкой. Прорезы не до конца картохи. Смазываю маслом, можно приправок добавить разных. Можно просто так. Просто нарезав её как гаррмошкук запечь. Но я ещё делала ---внутрь гармошки ложила кусочки грибов шампиньонов, можно вместо грибов-бекон, копечную грудинку кусочки, кусочки сала соленого(неболтшие и немного), да хоть колбаску можно. И оригинально и вкусно. Можно ещё и сыром прикинуть сверху, или жареным лучком, или укропчиком припорошить, ну кому чего и как нравится. Я как праздниченое блюдо делаю часто, чтобы не просто картошка, а чтоб вот такая смешная была и вкусная.)
  • Меня тоже заинтересовала аппетитная кортошечка на первом плане-а ее не оказалось-(((((
  • где картошка с картинки
  • Да,а где же рецепт той картошечки с разрезами всередине? Он был первый на рисунке
  • особенно понравилось -113 г сливочного масла и 112 г муки)))
  • Андрей / 22 мая 2019
    Всегда интересно приготовить и попробовать что-то новое. У кулинарии огромное прошлое и бесконечное будущее, даже если жить вечно обезательно найдется какой-то новый рецепт и в тоже время то что готовил и ел много раз хочется готовить снова и снова.
  • Меня всегда восхищает огромное разнообразие вкусов и продуктов которые говорят о любви того кто даровал нам такое изобилие.
  • Никто / 19 авг 2015
    112 г, 113 г. , именно такой вес продуктов указывается при приготовлении заварного теста (для эклеров, профитролей и пр.Здесь у Дюкаса обыкновенные профитроли). Попробуйте что-то изменить! Ничего не получится! Я однажды чуть отклонилась от рецепта, в результате мои эклеры не поднялись, получились как блины. Всё зависит от рецепта! Написано 16 г воды, значит. надо именно 16 г и т.д.
  • 113г масла - это 1/2 cup. Здесь так измеряют.
  • тихая / 22 июл 2015
    ....где картошка???????????(((((((((((
  • Елена / 20 янв 2015
    Картошку которая на рисунке хочу!!!!!!!!!!!!!!Где??ЕЕ не чищенную делать?Как буд то в мундире?Вот это не понятно.
  • Alen Dukass он же крутой,у него 1 обед стоит 50000 евро,чем то надо отрабатывать эти бабки,вот у него такая крутая рецептура:113 гр масла и 112 гр муки,меня это тоже шокировало!
  • особенно понравилось -113 г сливочного масла и 112 г муки)))
  • Zhjckfdxbr / 26 мар 2014
    Меня тоже заинтересовала аппетитная кортошечка на первом плане-а ее не оказалось-(((((
  • Готовить у меня получается лучше чем шить, люблю когда мои родные не могут выйти из-за стола, т.к. они объелись Люблю колдовать на кухне, это МОЁ
  • епнппг / 9 мар 2014
    мне нравится кулинария
  • спасибо ! за рецепт ! буду попробивать! спасибо!
  • где картошка с картинки
    • Food club / 3 мая 2014
      Берешь картошину и нарезаешь гармошкой. Прорезы не до конца картохи. Смазываю маслом, можно приправок добавить разных. Можно просто так. Просто нарезав её как гаррмошкук запечь. Но я ещё делала ---внутрь гармошки ложила кусочки грибов шампиньонов, можно вместо грибов-бекон, копечную грудинку кусочки, кусочки сала соленого(неболтшие и немного), да хоть колбаску можно. И оригинально и вкусно. Можно ещё и сыром прикинуть сверху, или жареным лучком, или укропчиком припорошить, ну кому чего и как нравится. Я как праздниченое блюдо делаю часто, чтобы не просто картошка, а чтоб вот такая смешная была и вкусная.)
      • Татьяна Полякова / 27 фев 2015
        > Берешь картошину и нарезаешь гармошкой. Прорезы не до > конца картохи. > Смазываю маслом, можно приправок добавить разных. Можно > просто так. Просто нарезав её как гаррмошкук запечь. > Но я ещё делала ---внутрь гармошки ложила кусочки грибов > шампиньонов, можно вместо грибов-бекон, копечную грудинку > кусочки, кусочки сала соленого(неболтшие и немного), да хоть > колбаску можно. И оригинально и вкусно. > Можно ещё и сыром прикинуть сверху, или жареным лучком, или > укропчиком припорошить, ну кому чего и как нравится. > Я как праздниченое блюдо делаю часто, чтобы не просто > картошка, а чтоб вот такая смешная была и вкусная.)
      • Татьяна Полякова / 27 фев 2015
        > Берешь картошину и нарезаешь гармошкой. Прорезы не до > конца картохи. > Смазываю маслом, можно приправок добавить разных. Можно > просто так. Просто нарезав её как гаррмошкук запечь. > Но я ещё делала ---внутрь гармошки ложила кусочки грибов > шампиньонов, можно вместо грибов-бекон, копечную грудинку > кусочки, кусочки сала соленого(неболтшие и немного), да хоть > колбаску можно. И оригинально и вкусно. > Можно ещё и сыром прикинуть сверху, или жареным лучком, или > укропчиком припорошить, ну кому чего и как нравится. > Я как праздниченое блюдо делаю часто, чтобы не просто > картошка, а чтоб вот такая смешная была и вкусная.)
  • Да,а где же рецепт той картошечки с разрезами всередине? Он был первый на рисунке
  • Заманчиво, значит будет вкусно.
  • спасибо,очень интерено
  • Взяла на заметку нексолько рецептиков,попробую.Спасибо
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору