Еда / Вино

13 июля

Самый вкусный кулич на Пасху 2021— рецепт в хлебопечке

Самый вкусный кулич на Пасху 2021 года в хлебопечке. Простые рецепты пасхальной выпечки с пошаговым фото.

автор Моника Микаия

Для многих хозяек хлебопечка стала настоящей помощницей и не только в выпечке домашнего хлеба. Так, на Пасху 2021 с ее помощью можно испечь самый вкусный кулич. Предлагаем несколько рецептов с пошаговым фото для разных моделей.

Пасхальный кулич в хлебопечке Redmond

Модели хлебопечек могут отличаться по своему функционалу, поэтому узнайте подробнее, как испечь самый вкусный кулич на Пасху 2021 года в хлебопечке марки Redmond.

Ингредиенты:

450 г муки;
250 мл молока (2,5%);
1 яйцо;
50 г изюма;
50 г кураги;
30 г кедровых орешков;
4 ст. л. сахара;
40 г сливочного масла;
10 г ванильного сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей (6 г);
0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Небольшими кусочками измельчаем курагу.

В ведерко вливаем молоко, вбиваем яйцо, засыпаем ванильный и обычный сахар.

Также кладем кусочек мягкого масла, сразу закладываем курагу вместе с изюмом и кедровыми орешками.

Теперь всыпаем пропущенную через сито муку, делаем в ней ямку и засыпаем в нее сухие дрожжи.

Кнопкой «Меню» выбирает программу «Сдоба», устанавливаем вес в 1000 г и ждем окончания программы.
После сигнала извлекаем из ведерка готовый кулич, остужаем и украшаем.

Чтобы не ошибиться в пропорциях, для измерения используйте мерную ложку или стакан, которые идут в комплекте с хлебопечкой.

Творожный пасхальный кулич с цукатами в хлебопечке

Многие хозяйки отмечают, что самая вкусная выпечка на Пасху на 2021 года – это творожный кулич. Он получается нежным, влажным и мягким. И такой пасхальный хлеб также можно испечь с помощью хлебопечки.

Ингредиенты:

70 мл молока;
70 г сахара;
2 яйца;
180 г творога;
1 ч. л. ванильного сахара;
1/3 ч. л. эссенции дюшес;
0,5 ч. л. соли;
60 г сливочного масла;
400 г муки;
10 г сухих дрожжей;
100 г цукатов.

Приготовление:

В ведерко хлебопечки вливаем молоко, засыпаем сахар и вбиваем яйца.

Отправляем растопленное масло, творог, эссенцию и подсыпаем соль.
Засыпаем просеянную муку, в которой делаем небольшое углубление и всыпаем сухие дрожжи.

Теперь запускаем в работу хлебопечку. Выставляем время — 3 часа 20 минут, вес – 900 г и «Среднюю корочку».
Как только хлебопечка подаст сигнал, закладываем цукаты.

По окончании программы извлекаем готовый кулич, даем ему время остыть и украшаем.

Творог можно брать с любым процентом жирности, главное, чтобы в нем было мало сыворотки, иначе муки потребуется больше. Если творожный продукт домашний, то его лучше откинуть на сито или марлю.

Венецианский кулич в хлебопечке

Венецианский кулич – проверенный годами рецепт пасхальной выпечки, который во многих семьях передается из поколения в поколение. И такой кулич можно испечь на Пасху 2021 года в хлебопечке. Предложенный пошаговый рецепт с фото очень простой. Вы потратите минимум времени, а результат получите просто сказочный. Кулич получается мягким, он прекрасно режется и не крошится.

Ингредиенты:

300 мл молока;
3 ст. л. меда;
60 г сливочного масла;
3 ст. л. растительного масла;
70 г сахара;
4 яичных желтка;
600 г муки;
1 ч. л. соли;
8 г сухих дрожжей;
1 стакан изюма, цукаты.

Приготовление:

В миске соединяем цукаты с изюмом, подсыпаем к ним ложку муки и перемешиваем.
Теперь закладываем ингредиенты в ведерко хлебопечки. Начинаем с жидких (молоко, растопленное сливочное и растительное масло, мед и яичные желтки).

Далее добавляем сухие ингредиенты: соль, сахар, немного ванилина, сухие дрожжи и муку.
Возвращаем ведерко в хлебопечку, включаем программу «Французский хлеб» или «Сладкий хлеб».

Через 20-25 минут хлебопечка подаст сигнал, значит, можно закладывать цукаты с изюмом.
По окончании программы достаем уже готовый кулич.

Не стоит игнорировать использование растительного масла в замешивании теста, ведь благодаря ему куличи долго не черствеют.

Вкусный кулич с изминкой в хлебопечке LG

Сегодня есть много рецептов куличей, которые можно испечь с помощью хлебопечки на Пасху 2021 года. Обратите внимание на один рецепт самой вкусной выпечки с изюминкой.

Ингредиенты:

340 г муки;
2 яйца;
17 г прессованных дрожжей;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сгущенного молока;
1 ст. л. сметаны;
30 г сливочного масла;
130 мл молока;
5 ст. л. сахара;
2-3 капли эссенции для аромата;
50 г изюма.

Приготовление:

В ведерко на первом этапе отправляем жидкие ингредиенты: молоко, яйца, сметану со сгущенкой и размягченное сливочное масло.

Теперь сухие: сахар с солью, просеянная мука, дрожжи, немного ароматизатора и изюм.

Ставим ведерко в хлебопечь. Выбираем программу №1 «Основной», устанавливаем контроль выпечки – «Темная» и нажимаем «Пуск».

При желании за 20 минут до окончания программы кулич можно покрыть глазурью. Для этого взбиваем ячный белок со стаканом сахарной пудры.

После сигнала кулич полностью готов, осталось только достать его из ведерка.

Важно соблюдать правила закладки ингредиентов — вначале жидкие, а затем только сухие. Так нож не забьется, а хлебопечка прослужит долгие годы.

Самый простой рецепт кулича на Пасху в хлебопечке Bork

Даже самый простой рецепт позволит испечь очень вкусный кулич. Выпечка получается очень мягкой, ведь для замешивания теста используется всего 1 яйцо. Выпекать будем с помощью «помощницы» от фирмы Bork.

Ингредиенты:

2,5 стакана муки;
1 стакан молока;
40 г сливочного масла;
1 яйцо;
80 г сахара;
0,5 ч. л. соли;
80 г сахара;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. разрыхлителя;
10 г ванильного сахара.

Приготовление:

Для начала нужно подогреть молоко (оно должно быть теплым, не горячим), а также растапливаем сливочное масло. Все это можно сделать в микроволновке.
В ведерко хлебопечки отправляем жидкие ингредиенты: молоко с маслом и яйцом.
Следом высыпаем сахар обычный и ароматизированный, соль и только потом муку с разрыхлителем и дрожжами.

Теперь запускам первый основной режим. Задаем вес – 900 г и выбираем цвет корочки (по желанию).
Хлебопечка начинает замешивать тесто. Ваша задача только ждать, пока она объединит все ингредиенты в один шар.

Как только на стенках не останется муки, можно засыпать изюм, который предварительно промываем и просушиваем.
Закрываем хлебопечку крышкой и ждем сигнала. А затем достаем ведерко, извлекаем из него готовый кулич, остужаем и украшаем.

Молоко должно быть теплым, тогда кулич получится пышным.

Традиционный кулич в хлебопечке Moulinex

Moulinex – известная французская марка, которая выпускает широкий ассортимент малой бытовой техники. Узнайте, как испечь вкусный и румяный кулич в хлебопечке Moulinex.

Ингредиенты:

285 г муки;
1 щепотка шафрана;
2 яйца;
115 г сливочного масла;
1 ч. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
40 мл молока;
1,5 ч. л. сухих дрожжей;
30 г изюма;
15 г цукатов;
15 г молотого миндаля.

Приготовление:

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Шафран немного растираем в ступке и также на 10 минут заливаем горячей водой.
В отдельной миске до пышной пены взбиваем яйца обычным венчиком.
Теперь в емкость хлебопечки закладываем ингредиенты строго в следующем порядке: шафрановая вода, взбитые яйца, мягкое сливочное масло, соль.

Затем всыпаем сахар, вливаем молоко, добавляем муку и сухие дрожжи.
Кнопкой «Меню» выбираем программу №3 и вес 500 г.

Пока хлебопечка замешивает тесто, на полотенце обсушиваем изюм и рубим миндаль.

Просушенный изюм слегка присыпаем мукой и вместе с миндалем и цукатами отравляем к тесту, как только хлебопечка подаст сигнал.

По завершении программы достаем кулич, остужаем и покрываем глазурью.

Шафран – дорогая приправа, поэтому недобросовестные продавцы под его видом могут продавать куркуму. Настоящий шафран имеет мощный терпкий аромат с кислинкой, а если растворить его в воде, то раствор сразу становится ярко-красного цвета с оранжевым оттенком.

Шоколадный кулич в хлебопечке

Для всех поклонников шоколадной выпечки также найдется рецепт вкусного кулича для хлебопечки. Готовится выпечка просто, а вкус — потрясающий.

Ингредиенты:

1 стакан молока;
580-600 г муки;
2 яйца;
1 ч. л. какао;
2/3 стакана сахара;
100 г сливочного масла;
¼ ч. л. корицы;
2,5 ч. л. сухих дрожжей;
50 г шоколада;
щепотка соли;
горсть грецких орехов.

Приготовление:

В ведерко хлебопечки высыпаем 2 ч. ложки сухих дрожжей и пока только 2 стакана просеянной муки.
Теперь всыпаем из общего количества 3 ст. л. сахара. Корицу смешиваем с какао и отправляем к остальным ингредиентам, подсыпаем немного соли.
Далее вбиваем яйца, кладем размягченное сливочное масло и вливаем молоко комнатной температуры.
Устанавливаем ведерко с ингредиентами в хлебопечь. Выставляем программу №1, вес 750 г. Выбираем цвет корочки – средний.
Как только хлебопечь начнет второй раз замешивать тесто, засыпаем оставшиеся дрожжи, муку, сахар, а также измельченные орехи вместе с маленькими кусочками шоколада.
После сигнала достаем кулич, даем ему остыть и украшаем.

Несмотря на то, что хлебопечки могут отличаться, практически у всех программы рассчитаны на дрожжевое тесто, поэтому выпечка куличей займет не меньше 2,5 часа.

Хлебопечка – доступная техника, в которой можно печь домашний хлеб, булочки и самые вкусные куличи на Пасху 2021 года, а некоторые родители умудряются сварить в ней даже кашу. Все предложенные рецепты с пошаговым фото просты и идеально подходят для тех хозяек, которые ценят свое время.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 390

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру