Еда / Вино

3 февраля

Готовим вкусный торт «Панчо» в домашних условиях

Как в домашних условиях приготовить торт «Панчо»? Предложены рецепты с пошаговым фото.

автор Виктория Викторова

Если вы ни разу не пробовали такой десерт, как торт «Панчо», то обязательно приготовьте его в домашних условиях, помогут пошаговые рецепты с фото. Это влажный бисквит с нежным сливочно-сметанным кремом и фруктовой прослойкой. Традиционно такой торт готовят с ананасами, но сегодня есть и другие варианты вкусного лакомства.

Торт «Панчо» с ананасами

Приготовленный в домашних условиях торт «Панчо» с ананасами обязательно понравится всем сладкоежкам. Для десерта можно испечь только светлый бисквит или, как в предложенном пошаговом рецепте с фото, – белый и кофейный.

Ингредиенты для бисквита:

160 г муки;
4 яйца;
230 г сахара;
6 г разрыхлителя;
20 г какао;
щепотка соли;
8 г ванильного сахара.

Для крема:

1 кг сметаны;
300 г сахара;
15 г ванильного сахара;
30 г желатина;
150 мл воды;
половинка ананаса.

Приготовление:

Для бисквита в чашу отправляем яйца, соль и слегка взбиваем.
Добавляем два вида сахара и уже взбиваем на высокой скорости до получения пышной массы в течение 8-10 минут.
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и отправляем в яичную смесь, замешиваем тесто.
Теперь визуально делим тесто пополам, в одну часть просеиваем какао, а в другую такое же количество муки, чтобы шоколадное тесто не оказалось более густым, чем белое.
Выпекать бисквиты можно в разных формах, но есть более интересный вариант – в виде зебры. Противень застилаем пергаментом, по центру выкладываем 2 ложки темного теста, а затем в середину 2 ложки светлого. И в такой последовательности выкладываем все бисквитное тесто.
Отправляем в духовку на 15-20 минут, температура 190 °С.
Готовый бисквит достаем, остужаем и разрезаем сначала на полоски, а потом на квадратики.
Чистим ананас и нарезаем его небольшими кусочками.
Для крема сначала замачиваем в холодной воде листовой желатин.
Далее в сметану высыпаем обычный и ароматизированный сахар, взбиваем до полного растворения сыпучих ингредиентов.
После немного крема оставляем для украшения, в основную массу вливаем растопленный и уже остывший желатин, перемешиваем.
Круглую форму застилаем пищевой пленкой.
Кусочки бисквита опускаем в крем, выкладываем в чашу, поверх первого слоя кладем кусочки экзотического фрукта. И в такой последовательности собираем весь торт.
После накрываем пленкой, сверху кладем тарелку и груз весом в 1 кг, убираем в холодильник минимум на 6 часов.
Затем торт достаем, перекладываем на тарелку, покрываем десерт оставшимся кремом и украшаем растопленным шоколадом.
Если не удалось купить сочный и сладкий ананас, то можно использовать консервированные фрукты. Желатин можно заменить загустителем для сметаны и сливок, а вместо сметаны для крема можно взять натуральный йогурт.

Шоколадный торт «Панчо» с клубникой

Еще один пошаговый рецепт с фото – шоколадный торт «Панчо» с клубникой. Легкий, красивый и очень нежный. Такой торт обязательно станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты для бисквита:

250 г муки;
6 яиц;
360 г сахара;
4 ст. л. какао;
1,5 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

500 г клубники.

Для крема:

850 г сметаны;
220 г сахара;
1 упаковка загустителя.

Для украшения:

100 г черного шоколада;
30 г сливочного масла.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Начинаем взбивать белки с добавлением сахара. После по одному вводим желтки и размешиваем до однородной пышной массы.
В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и какао, перемешиваем.
В яичную смесь порционно вводим сухие ингредиенты, вымешиваем до однородности.
Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С.
Готовый и остывший бисквит разрезаем на две неравные части, нижний корж высотой 1,5 см.
Верхний корж нарезаем кубиками со сторонами 2-3 см.
Для крема берем жирную густую сметану и взбиваем ее в течение 7-8 минут с добавлением сахара. Если кисломолочный продукт оказался жидким, то добавляем загуститель для сметаны или сливок.
На блюдо кладем нижний корж, хорошо смазываем его кремом.
Клубнику режем пластинами и выкладываем по кругу на первый корж.
Затем кусочки бисквита обмакиваем в крем, выкладываем в один слой и сверху снова кладем клубнику.
Кубики бисквита и ягоды выкладываем таким образом, чтобы получилась горка, крема не жалеем.
Теперь со всех сторон обмазываем торт оставшимся кремом.
Практически уже готовый торт украшаем глазурью. Для этого кусочки шоколада растапливаем вместе со сливочным маслом. Перед подачей десерт должен хорошо пропитаться, поэтому убираем его в холодильник минимум на 4 часа.

С вишней

Торт «Панчо» можно сделать с любой фруктовой или ягодной начинкой. Так, есть пошаговый рецепт с фото десерта с вишней, который легко и просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для бисквита:

250 г муки;
300 мл сметаны (12 %);
3 яйца;
2 г соли;
4 г соды;
8 г разрыхлителя;
180 г сахара;
10 г ванильного сахара;
40 г какао.

Для крема:

1 л сметаны (30 %);
240 г сахарной пудры;
10 г ванильного сахара;
350 г вишни (консервированной).

Для украшения:

50 г шоколада;
25 г сливочного масла.

Приготовление:

В миску с просеянной мукой засыпаем соль, разрыхлитель, соду и какао, перемешиваем до однородности.
В другую миску вбиваем яйца, засыпаем к ним ванильный и обычный сахар, взбиваем до пышной белоснежной массы.
Теперь добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
После в 2-3 приема вводим сухую смесь и замешиваем тесто.
Готовое тесто переливаем в форму и отправляем в духовку на 30 минут.
Бисквит остужаем и разрезаем пополам, нижний корж делаем более тонким, он послужит основанием для торта, а верхний корж разрезаем на кубики.
Для крема жирную сметану взбиваем до пышности, добавив ванильный сахар и сахарную пудру.
Теперь собираем торт. Для этого глубокую чащу застилаем пленкой и выкладываем бисквитные кусочки, которые обмакиваем в креме, и вишню слоями.
Сверху кладем нижний корж, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов.
После десерт переворачиваем, покрываем оставшимся кремом и украшаем глазурью, для которой растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом.

Торт «Панчо» с бананами – рецепт без выпечки

Если на выпечку бисквита нет времени, а попробовать десерт очень хочется, то следующий рецепт создан специально для вас. Здесь не придется ничего выпекать, торт «Панчо» готовится просто и быстро. Такой десерт в домашних условиях получается таким же вкусным и красивым, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

500 г печенья;
1 стакан сахара (+ 2 ст. ложки);
2 ст. л. какао;
600 мл сметаны (+ 2 ст. ложки);
3 банана.

Приготовление:

В миску выкладываем сметану, высыпаем сахар, размешиваем, можно обычным венчиком.
В чашечку вливаем 5 ст. ложек воды, всыпаем какао, размешиваем и на 30 секунд отправляем в микроволновку, чтобы смесь загустела.
После переливаем ее в крем и размешиваем до однородности.
Для украшения торта в отдельной чаше смешиваем 2 ст. ложки сметаны с 1 ст. ложкой сахара. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Также для десерта тонкими кружочками нарезаем бананы.
Сразу подготовим глазурь. Для этого в чашечку высыпаем по 1 ст. ложке какао и сахара, вливаем 3 ст. ложки воды. Размешиваем.
Глубокую емкость застилаем пленкой и делаем первый слой из поломанного на кусочки печенья, сверху поливаем кремом.
После выкладываем бананы и в такой последовательности собираем весь торт.
Накрываем пленкой или тарелкой, отправляем в холодильник на 1-2 часа.
К готовому десерту прикладываем тарелку и быстро, но аккуратно переворачиваем. Убираем пленку, обмазываем торт со всех сторон белым кремом и украшаем глазурью.

https://www.youtube.com/watch?v=L22OQMhhkrs

Сливочный торт «Панчо» с фруктами

Предлагаем еще один интересный рецепт с пошаговым фото десерта, особенность которого в том, что тесто для бисквита замешивается на молоке, а для крема вместо сметаны используются сливки. В итоге торт «Панчо» получается с нежным сливочным вкусом, который превосходно сочетается с персиками. Обязательно приготовьте такое чудное лакомство в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 г муки;
50 г крахмала;
6 яиц;
200 мл молока;
250 г сахара;
120 мл растительного масла;
30 г какао;
10 г разрыхлителя;
800 мл сливок;
100 г сахарной пудры;
400 г персиков;
100 мл воды;
25 г желатина;
100 г шоколада;
50 г сливочного масла.

Приготовление:

В хорошо просеянную муку добавляем крахмал, сухую смесь немного перемешиваем.
В отдельную миску вбиваем яйца, добавляем соль, немного взбиваем.
В процессе взбивания подсыпаем сахар и продолжаем размешивать до тех пор, пока масса не посветлеет и не будет оставлять за собой легкий след.
В яичную массу вливаем молоко, масло, подсыпаем ванилин и частями вмешиваем муку.
В отдельную чашечку высыпаем какао, подливаем 3 ст. ложки растительного масла и хорошо размешиваем.
В последнюю очередь добавляем в тесто разрыхлитель.
Делим тесто на две части, в одну из них вмешиваем смесь из какао и масла.
На противень с пергаментом поочередно по 2 ст. ложки выкладываем светлое и шоколадное тесто.
Отправляем в духовку на 25 минут, выставив температуру на 190 °С. После готовый бисквит полностью остужаем.
Персики чистим от кожицы, нарезаем крупными кусочками.
В сотейник высыпаем сахар и вливаем воду. Как только сироп закипит, закладываем фрукты и после повторного закипания варим три минуты. После персики откидываем на сито и даем им время полностью остыть.
Немного бисквита нарезаем кружочками и сразу выкладываем в емкость, которую застилаем пищевой пленкой. Затем из бисквита вырезаем по форме тонкий корж, а оставшийся режем квадратиками.
В персиковый сироп засыпаем желатин, размешиваем и как только он набухнет, нагреваем на водяной бане, чтобы он полностью растворился.
Холодные сливки взбиваем до пышности с добавлением сахарной пудры и персикового сиропа с желатином.
Немного крема откладываем, а оставшимся сиропом поливаем бисквитные заготовки.
Затем смазываем сливочным кремом и выкладываем кусочки персиков.
В крем кладем бисквитные кубики, оставшиеся персики и хорошо все перемешиваем.
Все выкладываем в форму и формируем торт.
Сверху покрываем кремом и кладем вырезанный по форме бисквит.
Торт накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
После десерт достаем, убираем пленку, прикладываем тарелку и переворачиваем. Поливаем торт глазурью, для этого кусочки шоколада растапливаем с маслом и перемешиваем до однородности.

Удивительный торт «Панчо», который легко и просто приготовить в домашних условиях. Выбирайте понравившийся пошаговый рецепт с фото и приступайте к созданию настоящего кулинарного шедевра.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 420

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру