Еда / Вино

3 января

Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подборка рецептов с фото пошагово запекания в духовке свиной рульки. Мясо готовится в меде, квасе, пиве или кулинарном рукаве.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Предлагаем подборку самых вкусных рецептов с фото запеченной в духовке свиной рульки с фото пошагово.

Рулька в меду

Отличное горячее блюдо — запеченная свиная рулька. Ее можно подавать с соусом, свежими или отварными овощами. Для приготовления рекомендуется брать переднюю часть.

Ингредиенты:

свиная рулька — 1 шт.;
томатный соус — 1,5 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец душистый — 3 горошины;
приправа для свинины — 5 г;
мед — 1 ст.л.;
чеснок — 1 головка;
молотый перец по вкусу;
хмели-сунели — ½ ч. л.;
соль поваренная — ½ ч. л.

Приготовление:

Чеснок очистить, пропустить дольки через пресс и выложить в глубокую миску. Добавить к нему немного соли и черного перца, а также хмели-сунели. Все хорошо перемешать.
Мясную свиную часть туши помыть, зачистить. Используя нож, в кожице сделать небольшие дырочки. Аккуратно маленькой ложкой в каждую выложить подготовленную смесь.
Большую кастрюлю наполнить водой и поставить на плиту, выставив максимальный нагрев.
Выложить туда кусок мяса и добавить 1 ч. л. соли. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку.
После обязательно добавить лавровый лист, перец душистый горошком. Для аромата можно отправить в бульон очищенную головку репчатого лука и несколько ломтиков моркови.
Закрыть крышкой, оставить томиться на 2-2,5 часа на медленном огне.
Подготовленное мясо выложить на пекарский лист или в форму для запекания.
В глубокой миске соединить соевый соус, приправу для свинины, томатный соус, мед. Тщательно все перемешать. Готовым составом пропитать подготовленное мясо.
Закрыть фольгой. По рецепту с фото пошагово свиную рульку поставить в разогретую духовку на 60 минут и запекать при 200 градусах.
За 10 минут до готовности фольгу требуется аккуратно снять, чтобы на поверхности мяса образовалась красивая и румяная корочка.
Важно не забыть налить в противень немного бульона. В противном случае свиная рулька пригорит. Подавать на стол в горячем виде.

https://youtu.be/imcRgkmUBk4

Рулька «Праздничная»

Рецепт с фото пошагово свиной рульки, запеченной в духовке, простой, вкусный и оригинальный. Мясо получается сочным, мягким, ароматным.

Ингредиенты:

свиная рулька — 3 кг;
орегано, специи для свинины, красный острый и черный перец молотый, соль по вкусу;
масло растительное — 15 мл;
кетчуп — 1 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
паприка — 1 ч. л.;
чеснок — 3 дольки;
мед — 1 ст. л.;
соус барбекю — 1 ст. л.

Приготовление:

Все подготовленные специи для рульки соединить с одной емкости с солью, тщательно перемешав.
Рульку промыть, обсушить. Сделать по всей тушке легкие надрезы. Толщина полос должна быть примерно 1,5 см.
Подготовленную тушку хорошо натереть специями с солью, особое внимание уделяя надрезам.
Переложить в любую форму, которую можно поставить в холодильник. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холод на 8-10 часов.
Спустя указанное время достать тушку, освободив ее от упаковки. Поверх посыпать немного красным и черным перцем. По желанию добавить немного пряных трав.
Для лучшего запекания в духовке в свиную рульку по рецепту с фото пошагово требуется хорошенько втереть травы и специи.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить замаринованную рульку в форму. Сюда же добавить несколько лавровых листов.
Накрыть фольгой. Поставить запекаться в раскаленный духовой шкаф при температуре 180 градусов 2 часа в закрытом виде. После снять фольгу и запекать еще 60 минут при 190 градусах.
Тем временем требуется приготовить соус-глазурь. В небольшую миску выложить соус барбекю, кетчуп, натуральный мед, высыпать паприку. Влить лимонный сок. Пропустить через пресс чесночные дольки. Все тщательно перемешать.
За 10-15 минут до готовности достать рульку из духовки и покрыть ее готовым соусом глазурью. Снова отправить запекаться.
Такую вкусную, сочную рульку подавать в горячем виде, предварительно выложив на красивое блюдо и украсив свежей зеленью, овощами.

Свиная рулька по-баварски

Готовится мясо в пиве, которое придает рульке потрясающий привкус и аромат. Свинина простое тает во рту. Рассмотрим рецепт с фото пошагово, как сделать запеченную свиную рульку в духовке.

Ингредиенты:

рулька — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
перец горошком — 6-7 шт.;
лук-репка — 2 шт.;
сельдерей — 150 г;
чеснок — 7 долек;
соль — 1 десертная ложка;
соевый соус — 150 мл;
тмин — ½ ч. л.;
пиво темное — 1,5 л;
мед — 30 г;
горчица — 30 г;
картофель — 10 шт.;
яблоки — 7 шт.;
капуста квашенная — 500 г.

Приготовление:

Мясные куски промыть, зачистить ножом. Главное, чтобы шкура не была поврежденной. Выложить в большую кастрюлю.
Очищенную морковь нарезать кольцами.
Репчатый лук разрезать на 2 части.
Овощи отправить поверх мяса.
Выложить в кастрюлю веточки сельдерея.
Добавить перец горошком, зерна тмина.
Дольки чеснок разделить ножом на половинки и выложить в кастрюлю.
Рассыпать десертную ложку соли.
Влить соевый соус.
Залить темное живое пиво.
Накрыть крышкой. Оставить на ночь для лучшего маринования.
Спустя указанное время поставить емкость со свиными рульками на плиту. Варить на среднем огне с момента закипания по 1 часу с каждой стороны.
Отключить нагрев, аккуратно достать рульки. Дождаться полного остывания. Включить духовой шкаф разогреваться, выставив температурный режим на 160 градусов.
В глубокой миске соединить горчицу и мед. Все тщательно перемешать.
Очищенный картофель разрезать на пополам.
Крупные яблоки нарезать кольцами, а маленькие подойдут для запекания в целом виде.
Пекарский лист застелить фольгой.
Используя шумовку, достать овощи и специи, в которых варилось мясо. Аккуратно разложить по противню.
Наверх отправить яблоки, нашинкованные кольцами.
Вылить несколько половников бульона, в котором варилось мясо.
Используя силиконовую кисточку, смазать горчично-медовым соусом для получения красивого мяса.
Выложить мясо на противень.
Разложить целые яблоки и картофель. Овощи немного посолить.
Добавить в 2-3 места квашеную капусту, в противном случае она может сильно подгореть.
Отправить готовое блюдо в разогретый пекарский шкаф на 30 минут. За указанное время требуется 2 раза достать лист и смазать мясо горчично-медовым соусом, а также полить пивным бульоном.
Нежную, сочную свиную рульку, приготовленную по рецепту с фото пошагово, выложить на красивое блюдо вместе с запеченными в духовке овощами.

Рулька, запеченная в рукаве

Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт с фото приготовления запеченной свиной рульки в духовке с использованием кулинарного рукава. Мясо получается нежным, сочным. В этом рецепте используется рулька без косточки.

Ингредиенты:

рулька — 2 шт (примерно по 800 г);
соль поваренная — 1 ч. л.;
перец молотый — 1 ч. л.;
итальянские травы по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.;
лук — 1 головка.

Приготовление:

Очищенный репчатый лук нашинковать полукольцами.
Чесночные дольки раздавить ножом.
Лавровые листики разломить руками и выложить поверх лука.
Натереть подготовленное мясо солью.
Вложить чеснок в прорези.
Втереть молотый черный перец.
Для лучшего аромата и вкуса посыпать мясо итальянскими травами.
Развернуть рукав для запекания и отрезать на ½ часть больше, чем сам противень.
Выложить в него подготовленное мясо.
Поверх размять руками кольца лука.
Взять в руки пакет вместе с мясом и перевернуть. Со второй стороной поступить аналогично.
Завязать аккуратно с 2 сторон. Оставить в холодном месте на полчаса для лучшего маринования.
Поставить в раскаленную духовку на 1,5 часа. Температура — 180-190 градусов.
За 20 минут до готовности достать из печи, разрезать рукав и отправить мясо снова запекаться. На его поверхности должна образоваться красивая румяная корочка.
Тем временем репчатый лук нарезать полукольцами и выложить в глубокую миску. Добавить 3 ст. л. уксуса столового, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут.
Готовую, горячую и сочную рульку переложить на тарелку. Подавать к столу с соусом терияки и маринованным луком. Дополнительно рекомендуется украсить свежей зеленью.

https://youtu.be/bMGcNQZIQYo

Простой рецепт

Свиная рулька, запеченная в духовке по рецепту с фото пошагово, не оставит равнодушными любителей мясных блюд. Готовое блюдо получается жирным, калорийным, поэтому его называют исключительно мужским.

Ингредиенты:

рулька свиная — 1 шт.;
чеснок — 10 долек;
французская горчица — 3 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
соль, смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

Рульку промыть под проточной водой, зачистить ножом и обсушить бумажными полотенцами.
Хорошо натереть солью. Поперчить. Выложить мясо в глубокую миску, закрыть и убрать в холод на 10-12 часов для лучшей пропитки специями.
Спустя указанное время достать мясо из холодильника.
Чеснок разрезать пластинками на 2-3 части в зависимости от размера долек.
По всей рульке сделать небольшие и глубокие надрезы ножом и выложить дольки чеснока.
Соединить французскую горчицу и мед в одной миске. Хорошо перемешать. Готовой смесью натереть рульку.
Накрыть пищевой пленкой, оставить мариноваться на 2 часа в прохладном месте.
После разместить замаринованное мясо в рукав для запекания. Плотно закрепить его с 2 сторон.
Выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа при температуре 190 градусов. После раскрыть пакет и увеличить режим до 210 градусов, чтобы рулька приобрела красивый запеченный вид.

Дижонская горчица и мед прекрасно сочетаются друг с другом, придавая мясу яркое, приятное послевкусие и аромат.

https://youtu.be/jAcBUNMIZxM

Немецкий рецепт свиной рульки

Это оригинальный рецепт с фото пошагово приготовления запеченной в духовке свиной рульки. Сочетание кваса и черного листового чая придают мясу неповторимый аромат и необычный вкус.

Ингредиенты:

рулька — 1 шт.;
лук-репка — 1 головка;
морковь — 80 г;
чеснок — 2 дольки;
лавровый лист — 2 шт.;
цедра одного апельсина;
черный молотый перец, соль по вкусу;
черный листовой чай — 1 ст. л.;
квас — 1,5-2 л.

Приготовление:

Ножом в рульке сделать несколько глубоких надрезов вкруговую.
Дольки чеснока разрезать на несколько ломтиков. После разместить их в готовых отверстиях, так мясо быстрее пропитается чесноком и равномерно запечется.
Выложить нашпигованную чесноком рульку в большую кастрюлю.
Добавить в емкость лавровые листья.
Сюда же высыпать 1 ст. л соли без горки.
Равномерно распределить молотый черный перец.
Выложить в кастрюлю к мясу измельченную цедру апельсина. Предварительно плод помыть и обдать крутым кипятком.
Очищенные овощи немного подпалить газовой горелкой или выложить на сухую сковороду и обжарить несколько минут.
Подготовленные лук и морковь отправить в кастрюлю.
Залить все продукты квасом.
Ложкой немного перемешать соль, чтобы она быстрее и равномернее разошлась. Если кваса недостаточно, тогда разрешено добавить 1 стакан холодной воды.
Высыпать черный листовой чай. Накрыть крышкой, поставить на плиту. С момента закипания снизить нагрев и томить 2 часа.
По истечении указанного времени переложить готовую рульку на противень, предварительно застелив ее пекарской бумагой.
Поставить в духовой шкаф при температуре 190-200 градусов на 20-25 минут для получения красивого внешнего вида.
Свиную рулька, приготовленную по необычному рецепту, выложить на красивое блюдо, украсить свежими овощами и зеленью. Подавать на стол в горячем виде.

Свиную рульку, запеченную в духовке можно приготовить по простым и очень вкусным рецептам с фото пошагово. Кто-то из кулинаров предпочитает отваривать тушку со специями, а потом уже запекать. А некоторые маринуют и запекают в свежем виде, не подвергая мясо варке. Каким из способов готовить, решать по своему вкусу.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру