Песто – изысканный на вкус соус, рецепт которого знает каждый поклонник итальянской кухни. Летом его можно готовить хоть каждый день, но и заготовить на зиму такую приправу в домашних условиях тоже можно.
Соус песто на зиму – классический рецепт
В домашних условиях заготовить на зиму соус песто по классическому рецепту не так сложно. Но сразу стоит подчеркнуть, что такую приправу хранить как обычную консервацию нельзя, поэтому соус подвергают заморозке.
Ингредиенты:
- 200 г зеленого базилика;
- 80 мл растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- горсть кедровых орехов;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Листики базилика ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
- После зелень отправляем в чашу блендера, кладем очищенные зубчики чеснока.
- Следом высыпаем большую горсть кедровых орешков.
- Подсыпаем по вкусу соль, перец, вливаем масло и винный уксус.
- Теперь все измельчаем, готовый соус раскладываем по пакетикам и отправляем на заморозку.
- По традиции соус готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, ведь глагол pestare означает «давить», «растирать», «топтать», отсюда и пошло название приправы. Но если время дорого, то можно воспользоваться блендером.
Соус из фиолетового базилика
Настоящий соус песто готовят только из зеленого базилика, так как из фиолетового он получается жестким и более насыщенного вкуса. Но в домашних условиях можно попробовать заготовить на зиму и такой вариант, главное, для рецепта не жалеть лимонного сока, иначе соус получится некрасивого бурого цвета.
Ингредиенты:
- пучок фиолетового базилика;
- 150 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- долька лимона;
- 3 зеленые оливки;
- горсть кедровых орехов;
- сыр пармезан по вкусу;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Подготовим базилик, для соуса понадобятся только листики, поэтому отрываем их от веточек, промываем и просушиваем.
- После в чашу блендера отправляем базилик, вливаем масло и перебиваем.
- Кладем кедровые орешки, зубчики чеснока и оливки, снова все измельчаем.
- Затем высыпаем специи, добавляем по вкусу пармезан, из дольки лимона выжимаем сок и снова все размешиваем до однородности.
- Соус готов, его уже можно подавать к столу или заморозить на зиму.
- Соус песто нужно обязательно готовить с чесноком и не потому, что этого требует рецепт, такой пряный овощ выступает в качестве консерванта, ведь не стоит забывать, что приправа не подвергается тепловой обработке.
https://vpuzo.com/recepty-sousov/pesto/47532—sous-pesto—iz-fioletovogo-bazilika.html
Соус на зиму песто россо из базилика и помидоров
Есть соус песто, а есть рецепт песто россо, и отличается он тем, что готовится он из базилика и томатов. Соус получается необычным, вкусным и его также можно заготовить на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 200 г базилика;
- 1,5 кг томатов;
- 10 зубчиков чеснока;
- соль по вкусу;
- итальянские травы по вкусу (сушеные);
- немного оливкового масла.
Приготовление:
- В чашу блендера выдавливаем зубчики чеснока, вливаем немного оливкового масла, много не надо, так как томаты дадут сок. Сразу высыпаем сушеные итальянские травы и все перемешиваем.
- Теперь кладем листики базилика, который нужно предварительно промыть и обязательно просушить, так как лишняя жидкость в соусе не нужна.
- Измельчаем все блендером и переходим к томатам. Их разрезаем на несколько частей, вырезаем плодоножки и отправляем к массе из базилика и чеснока. Снова все измельчаем до однородности.
- Готовый соус солим по вкусу, раскладываем по пакетам и отправляем в морозилку.
- Этот соус готовится с использованием вяленых томатов, правда, такой ингредиент не всем по карману, но и со свежими овощами приправа получается не менее вкусной.
Из базилика и укропа
На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.
Ингредиенты:
- 150 г базилика;
- 200 г укропа;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 лайм;
- соль и сахар;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
- К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.
- Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.
- После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
- Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.
- После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.
- Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.
- Замораживать соус лучше в формочках для льда или в маленьких силиконовых. Все дело в том, что повторно подвергать соус заморозке нельзя, как и хранить его больше суток в холодильнике, поэтому порции должны быть на один раз.
Соус песто из петрушки и грецких орехов
Базилик – очень ароматная и своеобразная на вкус пряная трава, правда, нравится она не всем. Но в домашних условиях можно приготовить такой соус песто, который всем придется по вкусу. Ниже – интересный рецепт приправы из петрушки и грецких орехов. Все ингредиенты доступные, поэтому соус необязательно подвергать заморозке на зиму, его можно готовить круглый год.
Ингредиенты:
- 100 г петрушки;
- 100 мл оливкового масла;
- 50 г грецких орехов;
- 50 г сыра пармезан;
- 1-2 ст. л. лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Для соуса используем только листики петрушки, поэтому отделяем их от стебельков.
- Зубчики чеснока режем небольшими кусочками.
- На мелкой терке натираем пармезан или любой другой сыр твердых сортов.
- Любым удобным способом крошим орехи, их можно просто раздавить ножом, а затем измельчить.
- В чашу блендера отправляем петрушку и перемалываем. Если емкость небольшая, то измельчаем зелень в 3-4 захода.
- Далее высыпаем орехи, чеснок и еще раз все хорошо измельчаем.
- После всыпаем по вкусу соль, по желанию перец. Также высыпаем сыр, вливаем сок лимона или лайма и оливковое масло. Все взбиваем.
- Готовый соус раскладываем по пакетикам или по формочкам для льда, замораживаем.
- Чем больше добавить в соус чеснока, масла и соли, тем он дольше будет храниться. Если боитесь, что соус получится слишком соленым, тогда увеличьте количество кислоты, то есть лимонного сока или сока лайма.
Соус из базилика и рукколы
В состав рукколы входит горчичное масло, которое также наделено консервирующими свойствами. Поэтому в домашних условиях можно заготовить на зиму и такой вариант соуса песто из базилика и рукколы. Предложенный пошаговый рецепт несложный, соус получается пикантным на вкус, с приятной горчинкой.
Ингредиенты:
- 1 пучок базилика;
- 1 пучок рукколы;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- кедровые орехи по вкусу;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Зелень базилика и рукколы ополаскиваем под водой, просушиваем и отделяем листики от стеблей, так как их присутствие негативно скажется на консистенции соуса и его на вкусе.
- Произвольно измельчаем рукколу и базилик.
- Всю зелень отправляем в чашу блендера, следом вливаем кунжутное или оливковое масло, перебиваем.
- После всыпаем орешки и соль по вкусу, еще раз измельчаем до однородности. Соус готов, можно подавать к столу или замораживать.
- Максимальный срок хранения соуса в холодильнике – 5 дней, но можно продлить и до 3-х месяцев. Если не использовать в приготовление сыр, соус разложить по стерильным баночкам, а сверху залить оливковым маслом. Но если масляный слой будет нарушен, то такой соус уже использовать нельзя.
http://nyam.ru/recipes/zapravki-sousy-marinady/k-makaronam/sous-iz-bazilika-i-rukkoly
Из базилика и шпината
Соус из базилика и шпината – еще одна интересная версия приготовления известной итальянской приправы песто. Такой рецепт также стоит взять на заметку, вкус приятно удивит и точно понравится.
Ингредиенты:
- 100 г базилика;
- 200 г шпината;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 300 мл оливкового масла;
- 100 г кедровых орешков;
- 100 г сыра пармезан;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Всю зелень хорошо промываем, просушиваем и отделяем листики от стебельков.
- В чашу миксера отправляем зелень шпината и базилика, а также измельченные кусочки чеснока.
- Если чаша объемная, то сразу засыпаем орешки и тертый сыр. Вливаем масло и всыпаем соль.
- Все измельчаем до однородности.
- Готовый соус храним в баночках в холодильнике или на зиму замораживаем.
- Для соуса орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде. Вкус приправы сразу изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.
Соус песто из базилика с баклажанами
Многих может удивить использование в приготовлениипесто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.
Ингредиенты:
- 100 г базилика;
- 20 г петрушки;
- 50 г сыра пармезан;
- 20 г петрушки;
- 40 г кешью;
- 500 г баклажан;
- 120 мл оливкового масла.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
- Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
- В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
- Листики базилика и петрушки нарезаем.
- На мелкой терке натираем пармезан.
- Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
- После добавляем зелень и снова измельчаем.
- Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
- Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
- Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
- Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.
- Количество ингредиентов в рецепте приблизительное и вымерять все до грамма не нужно. Если положить больше базилика или других компонентов соуса, то ничего страшного не случится.
Приготовить соус песто из базилика на зиму не составит особого труда, тем более что каждый рецепт допускает импровизацию, и в домашних условиях можно получить как недорогой вариант, так и изысканную приправу к праздничному столу. Конечно, заморозка соуса повлияет на вкус, но он все равно станет превосходным дополнением к разным блюдам.
