Форель — довольно дорогой деликатес. Но если знать, как солить такую рыбу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Предлагаем несколько простых рецептов очень вкусной слабосоленой рыбной закуски.
Слабосоленая форель – простой рецепт
Предлагаем простой, но очень вкусный рецепт слабосоленой форели в домашних условиях. Для засолки лучше брать охлажденную тушку красной рыбы и разбирать ее самостоятельно.
Ингредиенты:
- форель весом в 1 кг;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 лавровый лист (по желанию);
- 15 горошин перца (по желанию).
Приготовление:
- Рыбу очищаем от мелкой чешуи, промываем, слегка просушиваем и аккуратно отделяем филе от кости.
- Затем срезаем жир, он не просаливается, и удаляем все мелкие косточки. Кладем рыбу в емкость, где она будет солиться
- Смешиваем соль и сахар. Смесью посыпаем филе, сильно специи не втираем, так как мясо форели очень нежное.
- Сверху на рыбу по желанию кладем лавровый лист, присыпаем горошинами перца, накрываем пленкой. Делаем в пленке несколько проколов, чтобы рыба «дышала».
- Оставляем на 10-12 часов, можно и на сутки в холодильнике.
- После форель промываем под холодной водой, просушиваем бумажными полотенцами, нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу.
- Для засолки отлично подойдет морская соль среднего или крупного помола, которая хорошо сказывается на вкусе готового продукта, так как не вытягиваем сок. Если морской соли нет, можно взять каменную, но только не йодированную.
https://www.youtube.com/watch?v=p381N-cmsLc
С лимоном
Как известно, любая рыба превосходно сочетается с лимоном. Именно поэтому и появился следующий рецепт очень вкусной слабосоленой форели. Засолить красную рыбу в домашних условиях очень просто, ведь для этого нужно всего лишь два ингредиента: соль и лимонная цедра.
Ингредиенты:
- форель весом в 0,5 кг;
- 3 ч. л. лимонной цедры;
- морская соль.
Приготовление:
- Форель хорошо промываем, при желании очищаем филе от кожи, а также достаем все косточки. Удобнее всего делать это с помощью пинцета.
- Хорошим слоем присыпаем филе морской солью.
- После берем половину цедры и обсыпаем ею рыбу.
- Затем филе переворачиваем, и также присыпаем ее солью и цедрой.
- Теперь рыбу в несколько слоев оборачиваем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на сутки.
- Многие считают, что пересолить форель невозможно, так как рыба возьмет в себя столько соли, сколько ей нужно. Но лучше придерживаться указанных в рецептах пропорций, чтобы результат не разочаровал.
С коньяком
Предлагаем еще один рецепт слабосоленой форели, которая готовится с коньяком. Благодаря ему сохраняется яркий цвет мяса. Также использование алкогольного напитка обеззараживает рыбу. Сама форель при таком способе засолки в домашних условиях получается очень нежной и вкусной.
Ингредиенты:
- форель весом в 0,7 кг;
- 3 ст. л. коньяка;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 20 г укропа;
- 0,5 ч. л. горошин перца.
Приготовление:
- Очищенное от косточек филе форели нарезаем порционными кусочками.
- Берем немного укропа, отрезаем толстые стебли, они не понадобятся, зелень мелко шинкуем.
- В пиалу высыпаем крупную соль, добавляем к ней сахар и слегка раздавленные в ступке горошины перца, перемешиваем.
- Теперь в смесь высыпаем укроп и перетираем, чтобы зелень дала сок и аромат.
- Дно емкости присыпаем смесью из специй, сверху кладем рыбные кусочки, посыпаем их смесью.
- Затем рыбу поливаем коньяком и растительным маслом.
- Накрываем форель пленкой и убираем в прохладное место на 6-8 часов.
- Затем рыбу достаем, смываем с кусочков соль и просушиваем бумажными полотенцами.
- Солить форель можно в емкости из стекла, эмали или пластика, но металлическая посуда не подходит, иначе у готового продукта из-за реакции металла с рассолом может появиться неприятный привкус.
https://www.youtube.com/watch?v=aXeDnoJkgW8
Слабосоленая форель – два способа посола
В домашних условиях можно по-разному засолить красную рыбу. Предлагаем сразу два способа посола слабосоленой форели, а вы решите, какой для вас рецепт очень вкусный и самый лучший.
Ингредиенты для первого способа:
- 500 мл воды;
- 35 г соли;
- 20 г сахара;
- 2 лавровых листа;
- большая щепотка горошин перца;
- половинка луковицы;
- небольшой пучок укропа;
- 2 ч. л. яблочного уксуса;
- растительное масло.
Для второго способа:
- 1 луковица;
- половинка небольшого лимона;
- лавровый лист;
- 1 ст. л. соли (с горкой);
- 1 ст. л. сахара (с горкой);
- черный перец горошком;
- душистый перец горошком;
- половина моркови.
Приготовление:
- Для первого способа готовим рассол, для этого в сотейник вливаем воду, всыпаем соль, сахар и горошины перца, кладем лавровый лист и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и остужаем.
- Подготовленное филе форели нарезаем кусочками, кладем в емкость, заливаем рассолом и оставляем на 1 час.
- Пока рыба солится, перейдет ко второму способу. Начнем с того, что также нарезаем кусочками форель, тонкими ломтиками режем лимон и тонкими четвертинками измельчаем лук.
- В пиалу высыпаем соль и сахар, перемешиваем.
- На дно стеклянной банки кладем немного лука, лимона, перец душистый и черный, лавровый лист, всыпаем смесь из соли и сахара.
- Сверху кладем кусочки рыбы, после снова слой из лука, цитруса, приправ и нашинкованной тонкой соломкой моркови, соль и сахар. И в такой последовательности заполняем всю банку.
- Закрываем емкость крышкой, оставляем форель солиться на сутки.
- Возвращаемся ко второму способу. Шинкуем кольцами лук и мелко измельчаем зелень укропа.
- Уже просолевшую форель кладем также в стеклянную банку, каждый слой присыпаем луком и зеленью.
- Теперь к рыбе вливаем яблочный или 7%-ный столовый уксус, закрываем крышкой, содержимое банки немного встряхиваем.
- После снова открываем и заливаем все маслом. Закрываем крышкой и оставляем форель на 2 часа.
Такие способы посола подходят не только для форели, но и для любой другой рыбы, даже для обычной селедки.
Рецепт с укропом
Еще один простой, но очень простой рецепт посола красной рыбой с укропом, который придает вкусной слабосоленой форели свой особый шарм и аромат. Попробуйте и такой способ приготовления в домашних условиях изысканного деликатеса.
Ингредиенты:
- форель;
- 4 ч. л. крупной соли;
- укроп;
- черный перец.
Приготовление:
- Зелень укропа мелко шинкуем. Пересыпаем в миску, добавляем крупную, желательно морскую соль и немного молотого перца, перемешиваем, лучше руками.
- Избавляем форель от всех костей.
- На фольге распределяем тонким слоем 1 ложку смеси для засолки.
- Сверху шкуркой вниз кладем красную рыбу. Толстым слоем выкладываем оставшуюся смесь.
- Заворачиваем фольгу и убираем рыбку в прохладное место минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
- После форель разворачиваем, счищаем с нее излишки смеси, нарезаем.
- Для засолки лучше купить охлажденную форель, но если представился случай посолить только замороженный продукт, то стоит убедиться в том, что рыбу не подвергали повторной заморозке. Узнать это можно по наличию бурых пятен на тушке.
Форель слабосоленая целым куском
Если не хочется тратить время на разделку рыбы, то форель можно засолить целой тушкой. А как это сделать в домашних условиях, подскажет очень простой рецепт вкусной слабосоленой форели.
Ингредиенты:
- форель весом в 1,5 кг;
- 4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. черного перца;
- вода.
Приготовление:
- Тушку форели очищаем от мелких чешуек, внутренностей, хорошо промываем и просушиваем.
- В миске смешиваем соль, сахар и черный перец.
- На чистую ткань кладем на нее красную рыбу и натираем тушку посолочной смесью, как снаружи, так и внутри.
- Заворачиваем рыбу в ткань.
- Теперь берем обычное вафельное полотенце и также заворачиваем в нее рыбу.
- После полотенце смачиваем водой и укладываем рыбу в пакет, убираем в прохладное место на 3 дня.
- Хранить слабосоленую форель в холодильнике можно в течение одной недели, а продлить срок годности рыбы можно в морозилке.
С апельсином
Еще один рецепт слабосоленой форели предусматривает использование апельсинов. На удивление рыба получается очень вкусной, при этом способ ее засолки в домашних условиях очень простой.
Ингредиенты:
- 500 г филе форели;
- 1 крупный апельсин;
- пучок укропа;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого перца.
Приготовление:
- Подготовленное к засолке филе форели разрезаем пополам.
- Апельсин нарезаем тонкими кружочками, зелень укропа мелко измельчаем, а в пиале смешиваем соль, сахар и молотый перец.
- Тарелку застилаем пищевой пленкой, кладем несколько кружочков цитруса, присыпаем их смесью для посола и укропом.
- Сверху кладем кусочек рыбы, который также присыпаем смесью из специй и зеленью.
- Затем снова раскладываем апельсины, присыпаем всеми добавками и кладем филе красной рыбы кожицей вверх.
- Еще немного сверху смеси для засолки, укропа и цитруса.
- Накрываем форель пленкой и убираем в прохладное место на 12 часов.
- Многие кулинары советуют для посола использовать морскую форель, которая в отличие от речной рыбы более жирная, имеет яркий цвет и упругую структуру.
Со свеклой и водкой
Посол форели со свеклой и водкой – очень необычный и оригинальный, в результате которого рыба получается очень нежной на вкус и красивой по внешнему виду.
Ингредиенты:
- 800 г форели;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- цедра 1 лимона;
- 2 см корня имбиря;
- 50 мл свеклы;
- 300 г свеклы.
Приготовление:
- Подготавливаем филе форели к посолу, обязательно очищаем ее от всех косточек.
- В чашу блендера отправляем очищенную и нарезанную кусочками свеклу, сахар, соль, цедру лимона и измельченный корень имбиря, перебиваем до однородности.
- В получившуюся смесь вливаем водку, перемешиваем и заливаем рыбное филе.
- Накрываем форель пленкой и убираем в прохладное место на сутки.
- Затем рыбу достаем, убираем излишки рассола и просушиваем бумажным полотенцем.
- Если форель получилась слишком соленой, то заливаем холодной кипяченой водой, оставляем на 2 часа, после насухо протираем бумажными полотенцами.
Форель – не только очень вкусная, но и питательная рыбка, поэтому ее регулярное употребление принесет организму только пользу. А солить рыбу лучше в домашних условиях, тем более что рецептов слабосоленой форели очень много.
