Еда / Вино

20 февраля

Заготовки щавеля на зиму в банках

Как сделать заготовки из щавеля на зиму в банках и несколько способов, как заморозить. Представленные рецепты разнообразны: простой, с зеленью, холодный вариант засолки.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

388

Щавель на зиму — полезная заготовка, восполняющая в организме недостаток полезных веществ, элементов. Рецептов консервирования в банках множество, а также можно заморозить — второй из способов заготовки растения.

Простой рецепт

В составе заготовки отсутствую соль, сахар и уксус. Благодаря наличию природной кислоты закуска прекрасно хранится и без дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

щавель;
вода.

yandex_ad_1

Приготовление:

Растение промыть, обрезать аккуратно палочки и нарезать листья на небольшие кусочки.
Порционно выложить щавель в кипящую воду.
Как только щавель изменил цвет, его нужно выложить в стерильную банку при помощи шумовки.
Лишнюю воду из банки требуется аккуратно слить или процедить. В итоге тара должна быть наполнена щавелем без жидкости.
Закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Дополнительно заготовку укутывать не нужно. Консервированный щавель хорошо хранится в прохладе.

Щавель «Пятиминутка»

Делается щавель на зиму буквально за 5 минут. По рецепту растение подготавливают, утрамбовывают в банках, заливают кипятком и закрывают. Заготовка готова.

Ингредиенты:

щавель;
вода;

Приготовление:

У щавеля обрезать жесткие хвостики. Нашинковать листья средней соломкой, отправить в глубокую миску.
В сотейник влить воду, довести до кипения.
В стерильную банку тщательно утрамбовать нашинкованный щавель.
Залить обычным кипятком. Слегка прижать, чтобы растение осело и вышел весь лишний воздух.
Закрутить крышками, перевернуть вверх дном. Накрыть полотенцем, оставить до полного остывания.
Обязательно попробуйте сделать заготовку. Она прекрасно подойдет в качестве заправки для борща.

Щавель на зиму с зеленью

Предлагаем на зиму сделать заготовку из щавеля в банках. Пошаговый рецепт позволит сделать вкусную добавку для борща или другого супа.

Ингредиенты:

щавель — 700 г;
укроп — 100 г;
петрушка — 300 г;
зеленый лук — 300 г;
вода — 700 мл;
чеснок — 4-6 долек;
лимонная кислота по ⅓ ч. л.;
соль поваренная — 1 ст. л.

yandex_ad_2

Приготовление:

Щавель промыть, обрезать непригодные в пищу стебли. Если растение молодое, тогда разрешено использовать вместе с ними.
Нашинковать небольшими ломтиками.
Лук вместе с головками нашинковать кольцами.
Зелень петрушки и укропа мелко нарубить.
Выложить в глубокую миску, тщательно все перемешать руками.
Утрамбовать овощную смесь в стерильные банки.
На дно кастрюли разместить полотенце. Налить немного горячей воды, поставив на плиту.
В мерный стакан налить крутого кипятка, высыпать соль и размешать.
Дольки чеснока очистить. Нарезать слайсами, разложить по банкам.
Засыпать в каждую банку лимонной кислоты.
Наполнить солевым раствором.
Прикрыть крышками.
Поставить аккуратно в кастрюлю с горячей водой, при необходимости добавить жидкости. Оставить стерилизоваться на 25 минут.
Спустя указанное время, аккуратно извлечь, закатать.
Перевернуть вверх дном, остудить.
Для консервации рекомендуется использовать баночки вместимость 500 мл. Этого количества достаточно, чтобы разово сварить первое для всей семьи.

https://youtu.be/jgKLaxBjpiM

Заготовка щавеля на зиму в СВЧ-печи

Самой простой способ заготовки щавеля на зиму в банках. По рецепту используется минимум ингредиентов. Он отличается от представленных выше тем, что делается в микроволновой печи.

Ингредиенты:

щавель — 1 кг;
вода горячая — 250 мл.

Приготовление:

Растение промыть, нарезать некрупно вместе со стеблями.
Выложить в глубокую тарелку. Залить крутым кипятком.
Поставить в микроволновую печь на самую большую мощность (900 Вт), на 4 минуты.
Достать, хорошо перемешав щавель. Снова поставить в СВЧ-печь на 4 минуты.
Извлечь, снова размешать. Отправить в микроволновку на 1 минуту.
Разложить по стерильным баночкам. Закатать машинкой. Перевернуть вверх дном и остудить под полотенцем.
Такой щавель прекрасно хранится дома в кладовке. Обязательно попробуйте сделать несколько баночек.

Холодный способ засолки щавеля

Холодный способ засолки зелени на зиму позволяет сохранить максимальное количество витаминов, полезных веществ, цвета и аромата.

Ингредиенты:

щавель — 500 г;
соль — 2-3 ст. л.

Приготовление:

Щавель предварительно промыть, обсушить. Измельчить некрупно.
Выложить в глубокую миску и пересыпать солью.
Перемешивать руками так, чтобы растение пустило сок.
На дно стерильной банки насыпать немного каменной соли.
Плотно утрамбовывая, выложить щавель.
Сверху также посыпать небольшим количеством соли.
Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

https://youtu.be/9tqQCgU7QW0

Заморозка щавеля

Заготовить щавель на зиму можно не только по рецепту в банках. Еще один из способов — заморозить. Это самый простой вариант сохранения всех полезных свойств растения. Предлагаем рассмотреть 3 популярных варианта.

Простой

Если в морозилке много места, то можно воспользоваться легким рецептом заготовки растения.

Ингредиенты:

щавель;
пакет с замком Zip-Lock.

Приготовление:

Листья промыть, дождаться стекания лишней жидкости. Удалить стебли.
После разрезать на 2 части и нарезать тонкой соломкой. Выложить в глубокую миску.
Выложить в пакет с зип-локом. С ним удобно упаковывать, хранить и использовать в дальнейшем.
Хорошо прижать руками, выпуская лишний воздух. Закрыть.
Убрать в морозильную камеру.

С зеленью

Можно потратить немного больше времени и приготовить зеленый набор.

Ингредиенты:

зеленый лук;
щавель;
укроп;
петрушка;
пакеты с замком Zip-Lock.

Приготовление:

Щавель промыть, мелко нашинковать соломкой. Отправить в глубокую миску.
Мелко нарезать зелень петрушки.
Аналогичным образом поступить со свежим укропом.
Очищенный зеленый лук с головками нарубить кольцами среднего размера.
Все подготовленные продукты соединить в глубокой таре, тщательно смешав.
Выложить смесь в пакеты с Zip-Lock. Выпустить лишний воздух, закрыть.
Убрать набор в морозильную камеру.

Замороженные шарики

Чтобы заморозить растение этим способом, требуется мелко измельчить его ножом.

Ингредиенты:

щавель;
вода.

Приготовление:

Листья промыть, обсушить и мелко нашинковать кубиками.
Выложить щавель в подготовленные формочки для льда или переноски яиц.
Используя мерную ложку, каждую из емкостей залить холодной водой.
В таком виде поставить в морозильную камеру на 2-3 часа.
Интересные шарики с щавелем и водой готовы. Их можно отправить в полиэтиленовый мешок и убрать в морозильник.

https://youtu.be/nUenj1DZqEg

Заготовки из щавеля на зиму в банках хорошо хранятся. Готовятся по рецептам легко и просто. Приятная кислинка, яркий изумрудный оттенок щавеля напоминает в зимние дни о жарком лете.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру