Осенняя винная карта: какие регионы особенно раскрываются в бархатный сезон

Винное путешествие осенью – это не только дегустации, но и возможность увидеть, как рождается вино.

автор Евгений Елисеев

Осенние путешествия по винным регионам имеют особое очарование: погода становится мягче, туристов заметно меньше, а во многих странах именно осенью собирают виноград нового урожая. В это время виноградники начинают менять ярко-зеленый цвет на золотисто-багряный оттенок, и появляются первые молодые «осенние вина» сезона. Для ценителей это шанс попробовать вино прямо во время его рождения и ощутить атмосферу праздника урожая.

Франция: Бургундия и Эльзас

Во французской Бургундии сентябрь – время сбора винограда Шардоне и Алиготе, а к ноябрю здесь традиционно устраивают яркий фестиваль молодого вина нового урожая. Не менее заманчив ранней осенью маршрут по Эльзасу: поездка по живописной Эльзасской винной дороге ведет через уютные деревушки, где в разгар сбора урожая проходят местные винные праздники с дегустациями.

Бургундия, Франция. Фото: YouTube / @visforvino

Грузия: Кахетия и праздник Ртвели

Грузия славится древними винодельческими традициями, и каждую осень здесь отмечают Ртвели – многодневный праздник сбора винограда. В главном винном регионе Кахетии сезон урожая обычно приходится на конец сентября, когда все родственники виноделов собираются вместе, чтобы целый день собирать спелый виноград и давить из него сок в больших чанах. По вечерам труд завершается щедрым застольем с народными тостами, песнями и танцами. Туристов на Ртвели тоже приглашают – им предлагают поучаствовать в сборе урожая и продегустировать вина из свежего винограда.

Кахетия, Грузия. Фото: YouTube / @Davidsbeenhere

Италия: Тоскана и Пьемонт

Итальянские винодельческие регионы особенно притягательны осенью. В Тоскане сентябрь – время традиционной вендемии (сбора винограда): виноградники Кьянти золотятся, а почти в каждом городке устраивают праздники в честь урожая и молодого вина. В октябре наступает звездный час Пьемонта: холмы вокруг Альбы покрыты золотой листвой виноградников. В это же время в Альбе проходит знаменитая ярмарка белого трюфеля, куда съезжаются гурманы со всего мира, чтобы насладиться сочетанием трюфельных блюд и благородных вин Nebbiolo (например, Бароло и Барбареско).

Тоскана, Италия. Фото: YouTube / @delaneymediagroup

Испания: Риоха

Испанская Риоха осенью дышит вином. В столице региона Логроньо ежегодно в конце сентября проходит праздник начала сбора винограда – знаменитая Фиеста де Сан Матео, официально открывающая винодельческий сезон. Во время этого фестиваля устраивают традиционное давление первых гроздей, а добытый виноградный сок торжественно подносят покровительнице Риохи. Гостей ждут народные гуляния: работают «винные фонтаны», жарятся барбекю, проходят костюмированные парады – и повсюду наливают молодое вино нового урожая.

Риоха, Испания. Фото: YouTube / @anagildersleeve

Россия: Краснодарский край и Крым

Южные винные регионы России в бархатный сезон раскрывают свое гостеприимство. В солнечной Кубани, крупнейшем винодельческом регионе страны, около 30 тысяч гектаров виноградников, и осенью здесь одно удовольствие путешествовать от одного хозяйства к другому – от известных центров винного туризма до небольших семейных виноделен, где гостей ждут дегустации. А в Крыму возрождают автохтонные сорта, например белый Кокур, и в середине сентября можно попасть на фестиваль молодого вина в винном парке недалеко от Понизовки на Южном берегу.

Массандра, Крым. Фото: YouTube / @crimeavlog

Каждый регион уникален: где-то манят пряные, согревающие красные вина, а где-то – свежесть молодого вина нового урожая. Все эти осенние вина дарят неповторимый уют и праздничное настроение ценителям.

Модный образ — виджет Клео.ру

Горькая мода: почему стоит распробовать радиккио

Этот продукт с интересным названием имеет все шансы попасть в гастротренды.

автор Евгений Елисеев

Салатный цикорий с бордовыми листьями попал в гастрономическую повестку на 2027 год. Американская сеть супермаркетов Whole Foods включил горькие вкусы в свой ежегодный прогноз. Среди продуктов, к которым сеть отмечает интерес, есть радиккио. У него выразительная внешность, хрустящие листья и вкус, ради которого стоит немного пересмотреть отношения с салатами.

Возможно, вы уже знакомы

Бордовые кусочки с белыми прожилками в пакете салатного микса вполне могли быть радиккио. В российских магазинах его продают вместе с айсбергом и романо, а также в смеси с руколой (на упаковках встречаются написания «радичио» и «радиччо»), поэтому знакомство с продуктом вполне могло состояться раньше, чем вы узнали его название.

Радиккио относится к листовым формам цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Из корней специально выращиваемого цикория делают давно знакомый всем напиток, а здесь едят листья. Обычно они образуют плотный красный кочан, хотя встречаются вытянутые и пестрые разновидности. С капустой его роднит главным образом внешнее сходство, но вкус у листьев горчит.

www.magnific.com

Горечь теперь в почете

В упомянутом выше прогнозе направление назвали Bitter Done Better. Эксперты связывает интерес к горьким вкусам с желанием пробовать более сложные сочетания и развитием безалкогольных аперитивов. Рядом с радиккио в списке появились эндивий, эскароль и рапини, или брокколи рабе.

Интересно еще и вот что. По данным, опубликованным на сайте американского дистрибьютора Organically Grown Company, уже в прошлом году объем продаж радиккио у компании удвоился. А осенью 2026-го у Timber Press вышла посвященная ему книга Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable с рецептами пасты, ризотто и даже сладостей.

Timber Press / amazon.com

Что полезного в листьях

Салатный цикорий хорошо подходит для разнообразного овощного меню. В нем около 19 ккал и 3 г пищевых волокон на 100 г съедобной части (значения зависят от разновидности и условий выращивания). Также в составе есть калий и витамин С, а еще и редко где упоминаемый витамин К. Но выбирать его, конечно, лучше ради вкуса и разнообразия, чем как очередной продукт с чудесными свойствами.

Впрочем, овощи и зелень входят в противовоспалительный рацион вместе с бобовыми, цельными злаками и оливковым маслом. Как рассказывает Ridlife.ru со ссылкой на исследование, такой тип питания был связан с меньшей частотой депрессивных симптомов у людей старше 70 лет (хотя причинно-следственную связь, надо сказать, эти данные не доказывают).

С чем его есть

Лучше начать со свежего салата, так будет проще понять, насколько продукт вам нравится. Добавьте радиккио к более мягким по вкусу листьям, положите дольки апельсина или яблока, заправьте оливковым маслом. Фрукты здесь помогут уравновесить горечь. Сюда, кстати, отлично подойдут и орехи, если вы любите похрустеть. А еще, как советуют шеф-повара, радиккио можно сочетать с заправкой в духе «Цезаря».

YouTube / @riverfordorganicveg

Разумеется, салатницей дело не ограничивается. Кочан можно разрезать на части, смазать маслом и обжарить на гриле или запечь. После такой обработки вкус станет мягче. Такой радиккио вполне сойдет за гарнир или добавку к другим овощам.

Говоря о формате ужина, здесь можно вспомнить ризотто и пасту. В них радиккио сочетают с сыром, в пасте тоже хороши орехи. Его также (возможно, вы удивитесь) кладут в пиццу и подают с полентой. Но для первого ужина с салатным цикорием достаточно запеченного картофеля, сливочной заправки и тертого сыра (за красоту в тарелке отвечают сами листья).

Модный образ — виджет 290 px

Евгений Елисеев

Выпускающий редактор

Фото: www.magnific.com
Источник: Клео.ру