Еда / Вино

13 января

Вкусный слоеный салат Полянка с шампиньонами и курицей

Лучшие варианты слоеного салата «Полянка» с шампиньонами и курицей. Простые рецепты с пошаговыми фото.

автор Виктория Викторова

Салат «Полянка» слоеный с шампиньонами и курицей наибольшей популярностью пользуется в зимний сезон. С помощью пошагового рецепта с фото легко приготовить эту оригинальную холодную закуску.

Классический вариант

Салат «Полянка» с шампиньонами и курицей слоеный по рецепту с пошаговыми фото может приготовить даже неопытный повар. Требуемые ингредиенты найдутся в каждом доме, к тому же они дешевые и всем знакомы.

Необходимые продукты:

300 г консервированных грибов (целых);
300 г отварного куриного филе;
3 вареных картофелины среднего размера;
150 г твердого сыра;
3 вареных куриных яйца;
свежая зелень и майонез по вкусу.

Как готовить:

Яйца и картофель измельчить на терке с крупными отверстиями.
Мелкими кубиками нашинковать вареную курицу.
Промыть зелень, порубить ножом.
Натереть сыр на мелкой терке.
Застелить пищевой пленкой дно формы с глубокими краями.
Выложить первый слой перевернутыми грибами.
Засыпать пространство между шампиньонами рубленной зеленью, нанести сетку из соуса, аккуратно размазать его по поверхности.
Третьим слоем – мясо, опять наносим пропитку.
Далее – яйца и картофель по очереди. Каждый продукт промазать небольшим количеством майонеза.
Завершить сборку салата слоем тертого сыра, отправить закуску в холодильник на 1 час.
Перед подачей перевернуть слоеный салат «Полянка» на широкое красивое блюдо. Снять форму и пленку, украсить зеленью и вареными овощами.

https://scastje-est.ru/salat-gribnaya-polyana.html

Вариант с домашними маринованными грибами

Шампиньоны можно быстро замариновать самостоятельно, нужно только правильно выбрать продукт. Грибы должны быть не больше 5 см в диаметре, с розоватой внутренней частью. Рецепт слоеного салата «Полянка» с шампиньонами и курицей сопровождается фото пошагово.

Продукты для салата:

200 г готовых шампиньонов;
200 г отварного белого куриного мяса (грудка);
100 г корейской моркови (не острой);
2 картофелины, отваренной в кожуре;
2 средних маринованных огурчика;
100 г любого твердого сыра;
классический столовый майонез – по вкусу;
свежий укроп и зеленый лук;
немного соленой соломки.

Продукты для маринования шампиньонов:

350 г свежих грибов;
2 ст. л. уксуса 9 %;
2 ст. л. фильтрованной воды;
3 ст. л. смеси перцев горошком;
2 лавровых листочка;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахарного песка;
поваренная соль – по вкусу.

Как готовить:

Поставить на огонь посуду с картофелем и мясом, залить водой. Отварить до готовности.
Развести в воде все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, довести до кипения. Как только раствор прогреется до нужной температуры, добавить кислоту и выложить в кастрюлю грибы. Накрыть крышкой.
Выключить огонь под посудой с шампиньонами, отставить в сторону на 10 минут.
Вынуть грибы из маринада, отбросить на дуршлаг.
Когда шампиньоны остынут, выложить их на дно глубокой миски вверх ножками.
Мелко порубить зелень, щедро присыпать ею грибной слой.
Очистить готовый картофель, натереть на крупной терке поверх основы салата.
Чуть прижать массу ложкой, нанести соус в виде сеточки.
Маринованные огурцы нашинковать мелкими кубиками, добавить равномерным слоем. Снова покрыть немного майонезом.
Достать из бульона мясо, порезать кусочками длиной 5-6 см. Разобрать на волокна и накрыть куриным мясом салат. Опять нанести сетку из майонеза.
Следующим слоем будет морковь по-корейски. Если она слишком длинная, лучше разрезать полоски на несколько частей. Промазать соусом.
Натереть на мелкой терке сыр, щедро присыпать готовое блюдо и слегка прижать обратной стороной столовой ложки.
Накрыть плоской тарелкой миску с холодной закуской и аккуратно ее перевернуть.
Украсить бока салата соленой соломкой, как показано на фото.
Поставить угощение в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

https://www.youtube.com/watch?v=veOpCvYxbQ0

Вариант с кукурузой

В таком рецепте слоеный салат «Полянка» приобретает неожиданный вкус, пошаговые фото подскажут, как правильно расположить ингредиенты.

Необходимые продукты:

400 г консервированных шампиньонов (целых);
4 куриных яйца, отваренных вкрутую;
1 банка кукурузы;
4 соленых огурца;
300 г отварной или копченой куриной грудки;
4 картофелины, отваренных в кожуре;
майонез, поваренная соль, зеленый лук и свежий укроп – по вкусу.

Как готовить:

Очистить от кожуры яйца и картофель, натереть на крупной терке в разные мисочки.
На дно глубокой салатницы выложить грибы ножками вверх.
Мело накрошить промытую зелень, густо засыпать шампиньоны.
Следующим слоем добавить яйца, смазать соусом.
Выложить в салат кукурузу, снова покрыть майонезом.
Отварную или копченую грудку нашинковать мелким кубиком, покрыть соусом.
Соленые огурцы натереть на крупной терке прямо поверх салата, нанести соус.
Отправить в слоеный салат «Полянка» с шампиньонами и курицей тертый картофель. Этот слой майонезом покрывать не нужно.
Накрыть закуску, приготовленную по рецепту с пошаговым фото, красивым блюдом и отправить на несколько часов в холодильник.
Теперь осталось только перевернуть салат вверх дном на плоскую тарелку.

https://vashvkus.ru/recipes/salat-polianka

Вариант с курагой

Оригинальный пошаговый рецепт салата «Полянка» с шампиньонами, курицей и курагой порадует любителей непривычного сочетания обычных продуктов. Для закуски следует выбирать сухофрукты светлого оттенка.

Необходимые продукты:

300 г маринованных шампиньонов (целых);
400 г отварного куриного филе;
200 г любого твердого сыра;
4 яйца, сваренных вкрутую;
1 крупная морковь;
100 г кураги;
1 пучок любой зелени, по вкусу.

Как готовить:

Отварить овощи и мясо, остудить.
Морковь натереть на крупной терке.
Филе нарезать красивой соломкой средней величины.
Замочить в горячей воде курагу на полчаса, слить жидкость. Сухофрукты слегка отжать, они не должны быть слишком влажными.
В салатник с высокими бортиками уложить грибы вверх ножками.
Промыть зелень, дать стечь воде. Мелко нашинковать и засыпать полученной стружкой пространство между шампиньонами.
Следующий слой – натертые на мелкой терке яйца. Покрыть их сеткой из майонеза.
Равномерно добавить в салат подготовленное мясо, смазать соусом.
Выложить слой моркови, покрыть сеткой из майонеза.
Далее – сыр, измельченный на мелкой терке, затем курага.
Убрать «Полянку» с шампиньонами и курицей в холодильник на несколько часов.

Перед подачей слоеный салат накрыть плоской тарелкой и перевернуть.

Вариант с жареными грибами

Классическая «Полянка» с курицей приобретает оригинальный вкус, если шампиньоны предварительно обжарить. На пошаговых фото хорошо просматривается каждый слой, что делает закуску, приготовленную по рецепту с пошаговыми фото, похожей на торт.

Необходимые продукты:

250 г свежих шампиньонов;
100 г отварной моркови;
150 г готового картофеля без кожуры;
1 пучок зеленого лука;
5-6 листьев салата;
50 г красного репчатого лука;
1 половина пучка свежего укропа;
майонез и поваренная соль – по вкусу.

Как готовить:

Тщательно промыть грибы и отбросить их на дуршлаг. Дать стечь воде.
У подготовленных шампиньонов срезать ножки, нарубить средними кубиками.
Обжарить все по отдельности в небольшом количестве растительного масла на среднем огне.
Промыть и обсушить зеленый лук и укроп, мелко порубить их ножом.
Очистить картофель, натереть на терке с крупными отверстиями.
В отдельную тарелку мелкими кусочками порезать красную луковицу.
На дно посуды с высокими бортами уложить шляпки грибов срезами вверх.
Присыпать шампиньоны рубленой зеленью, смазать майонезом.
Сверху равномерно выложить часть тертого картофеля, нанести сетку из соуса.
Добавить в салат красный лук и морковь, натертую на крупной терке. Промазать майонезом.
Чередовать слои и слегка уплотнять их обратной стороной большой ложки.
Сверху накрыть готовый салат «Полянка» с шампиньонами и грибами листьями салата, лицевой стороной к дну емкости.
Положить на миску плоское блюдо и перевернуть закуску.
Дать немного постоять, когда салат «сползет» на тарелку, подавать к столу.

https://grib.expert/retsepty/salaty/s-zharenymi-shampinonami

Вариант со свежими огурцами

В этом варианте слоеного салата «Полянка» корейская морковка и свежий овощ отлично сочетаются с более сытными продуктами. Приготовить и красиво оформить оригинальную закуску по этому рецепту помогут пошаговые фото.

Необходимые продукты:

300 г маринованных грибов (1 банка);
150 г корейской морковки;
1-2 свежих огурца;
1 крупная картофелина (отварная);
200 г обжаренного куриного филе;
3 куриных яйца, сваренных вкрутую;
свежая зелень и классический майонез – по вкусу;
прованские травы и растительное масло – для маринования мяса.

Как готовить:

В миске смазать маслом курицу, щедро присыпать прованскими травами. Количество приправы зависит от индивидуального вкуса. Отставить в сторону на 1-2 часа.
Обжарить мясо на среднем огне со всех сторон до готовности.
Дать куриному филе остыть и нарезать его соломкой средней величины.
Отварить картофель и яйца, охладить. Почистить и нашинковать тонкими кусочками. Сложить в разные тарелки.
Отбросить шампиньоны на сито, дать стечь рассолу.
Выложить грибы в форму с высокими бортиками ножками вверх.
Засыпать шампиньоны мелко нарубленной зеленью.
Сверху выложить слой корейской морковки, нанести сетку из майонеза.
Нашинковать тонкой соломкой огурцы, добавить в салат. Смазать соусом.
Далее выложить слой подготовленного мяса, снова нанести майонезную сетку
Следующие слои – картофель и яйца, каждый смазать небольшим количеством соуса.
Поставить слоеный салат «Полянка» в холодильник.

Через час праздничное блюдо, приготовленное по рецепту с пошаговыми фото, перевернуть на красивую широкую тарелку и аккуратно снять форму. Украсить зеленью.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 395

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру