Еда / Вино

13 января

Вкусный слоеный салат Полянка с шампиньонами и курицей

Лучшие варианты слоеного салата «Полянка» с шампиньонами и курицей. Простые рецепты с пошаговыми фото.

автор Виктория Викторова

140

Салат «Полянка» слоеный с шампиньонами и курицей наибольшей популярностью пользуется в зимний сезон. С помощью пошагового рецепта с фото легко приготовить эту оригинальную холодную закуску.

Классический вариант

Салат «Полянка» с шампиньонами и курицей слоеный по рецепту с пошаговыми фото может приготовить даже неопытный повар. Требуемые ингредиенты найдутся в каждом доме, к тому же они дешевые и всем знакомы.

Необходимые продукты:

300 г консервированных грибов (целых);
300 г отварного куриного филе;
3 вареных картофелины среднего размера;
150 г твердого сыра;
3 вареных куриных яйца;
свежая зелень и майонез по вкусу.

Как готовить:

Яйца и картофель измельчить на терке с крупными отверстиями.
Мелкими кубиками нашинковать вареную курицу.
Промыть зелень, порубить ножом.
Натереть сыр на мелкой терке.
Застелить пищевой пленкой дно формы с глубокими краями.
Выложить первый слой перевернутыми грибами.
Засыпать пространство между шампиньонами рубленной зеленью, нанести сетку из соуса, аккуратно размазать его по поверхности.
Третьим слоем – мясо, опять наносим пропитку.
Далее – яйца и картофель по очереди. Каждый продукт промазать небольшим количеством майонеза.
Завершить сборку салата слоем тертого сыра, отправить закуску в холодильник на 1 час.
Перед подачей перевернуть слоеный салат «Полянка» на широкое красивое блюдо. Снять форму и пленку, украсить зеленью и вареными овощами.

https://scastje-est.ru/salat-gribnaya-polyana.html

Вариант с домашними маринованными грибами

Шампиньоны можно быстро замариновать самостоятельно, нужно только правильно выбрать продукт. Грибы должны быть не больше 5 см в диаметре, с розоватой внутренней частью. Рецепт слоеного салата «Полянка» с шампиньонами и курицей сопровождается фото пошагово.

Продукты для салата:

200 г готовых шампиньонов;
200 г отварного белого куриного мяса (грудка);
100 г корейской моркови (не острой);
2 картофелины, отваренной в кожуре;
2 средних маринованных огурчика;
100 г любого твердого сыра;
классический столовый майонез – по вкусу;
свежий укроп и зеленый лук;
немного соленой соломки.

Продукты для маринования шампиньонов:

350 г свежих грибов;
2 ст. л. уксуса 9 %;
2 ст. л. фильтрованной воды;
3 ст. л. смеси перцев горошком;
2 лавровых листочка;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахарного песка;
поваренная соль – по вкусу.

Как готовить:

Поставить на огонь посуду с картофелем и мясом, залить водой. Отварить до готовности.
Развести в воде все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, довести до кипения. Как только раствор прогреется до нужной температуры, добавить кислоту и выложить в кастрюлю грибы. Накрыть крышкой.
Выключить огонь под посудой с шампиньонами, отставить в сторону на 10 минут.
Вынуть грибы из маринада, отбросить на дуршлаг.
Когда шампиньоны остынут, выложить их на дно глубокой миски вверх ножками.
Мелко порубить зелень, щедро присыпать ею грибной слой.
Очистить готовый картофель, натереть на крупной терке поверх основы салата.
Чуть прижать массу ложкой, нанести соус в виде сеточки.
Маринованные огурцы нашинковать мелкими кубиками, добавить равномерным слоем. Снова покрыть немного майонезом.
Достать из бульона мясо, порезать кусочками длиной 5-6 см. Разобрать на волокна и накрыть куриным мясом салат. Опять нанести сетку из майонеза.
Следующим слоем будет морковь по-корейски. Если она слишком длинная, лучше разрезать полоски на несколько частей. Промазать соусом.
Натереть на мелкой терке сыр, щедро присыпать готовое блюдо и слегка прижать обратной стороной столовой ложки.
Накрыть плоской тарелкой миску с холодной закуской и аккуратно ее перевернуть.
Украсить бока салата соленой соломкой, как показано на фото.
Поставить угощение в холодильник на 5-6 часов для пропитки.

https://www.youtube.com/watch?v=veOpCvYxbQ0

Вариант с кукурузой

В таком рецепте слоеный салат «Полянка» приобретает неожиданный вкус, пошаговые фото подскажут, как правильно расположить ингредиенты.

Необходимые продукты:

400 г консервированных шампиньонов (целых);
4 куриных яйца, отваренных вкрутую;
1 банка кукурузы;
4 соленых огурца;
300 г отварной или копченой куриной грудки;
4 картофелины, отваренных в кожуре;
майонез, поваренная соль, зеленый лук и свежий укроп – по вкусу.

Как готовить:

Очистить от кожуры яйца и картофель, натереть на крупной терке в разные мисочки.
На дно глубокой салатницы выложить грибы ножками вверх.
Мело накрошить промытую зелень, густо засыпать шампиньоны.
Следующим слоем добавить яйца, смазать соусом.
Выложить в салат кукурузу, снова покрыть майонезом.
Отварную или копченую грудку нашинковать мелким кубиком, покрыть соусом.
Соленые огурцы натереть на крупной терке прямо поверх салата, нанести соус.
Отправить в слоеный салат «Полянка» с шампиньонами и курицей тертый картофель. Этот слой майонезом покрывать не нужно.
Накрыть закуску, приготовленную по рецепту с пошаговым фото, красивым блюдом и отправить на несколько часов в холодильник.
Теперь осталось только перевернуть салат вверх дном на плоскую тарелку.

https://vashvkus.ru/recipes/salat-polianka

Вариант с курагой

Оригинальный пошаговый рецепт салата «Полянка» с шампиньонами, курицей и курагой порадует любителей непривычного сочетания обычных продуктов. Для закуски следует выбирать сухофрукты светлого оттенка.

Необходимые продукты:

300 г маринованных шампиньонов (целых);
400 г отварного куриного филе;
200 г любого твердого сыра;
4 яйца, сваренных вкрутую;
1 крупная морковь;
100 г кураги;
1 пучок любой зелени, по вкусу.

Как готовить:

Отварить овощи и мясо, остудить.
Морковь натереть на крупной терке.
Филе нарезать красивой соломкой средней величины.
Замочить в горячей воде курагу на полчаса, слить жидкость. Сухофрукты слегка отжать, они не должны быть слишком влажными.
В салатник с высокими бортиками уложить грибы вверх ножками.
Промыть зелень, дать стечь воде. Мелко нашинковать и засыпать полученной стружкой пространство между шампиньонами.
Следующий слой – натертые на мелкой терке яйца. Покрыть их сеткой из майонеза.
Равномерно добавить в салат подготовленное мясо, смазать соусом.
Выложить слой моркови, покрыть сеткой из майонеза.
Далее – сыр, измельченный на мелкой терке, затем курага.
Убрать «Полянку» с шампиньонами и курицей в холодильник на несколько часов.

Перед подачей слоеный салат накрыть плоской тарелкой и перевернуть.

Вариант с жареными грибами

Классическая «Полянка» с курицей приобретает оригинальный вкус, если шампиньоны предварительно обжарить. На пошаговых фото хорошо просматривается каждый слой, что делает закуску, приготовленную по рецепту с пошаговыми фото, похожей на торт.

Необходимые продукты:

250 г свежих шампиньонов;
100 г отварной моркови;
150 г готового картофеля без кожуры;
1 пучок зеленого лука;
5-6 листьев салата;
50 г красного репчатого лука;
1 половина пучка свежего укропа;
майонез и поваренная соль – по вкусу.

Как готовить:

Тщательно промыть грибы и отбросить их на дуршлаг. Дать стечь воде.
У подготовленных шампиньонов срезать ножки, нарубить средними кубиками.
Обжарить все по отдельности в небольшом количестве растительного масла на среднем огне.
Промыть и обсушить зеленый лук и укроп, мелко порубить их ножом.
Очистить картофель, натереть на терке с крупными отверстиями.
В отдельную тарелку мелкими кусочками порезать красную луковицу.
На дно посуды с высокими бортами уложить шляпки грибов срезами вверх.
Присыпать шампиньоны рубленой зеленью, смазать майонезом.
Сверху равномерно выложить часть тертого картофеля, нанести сетку из соуса.
Добавить в салат красный лук и морковь, натертую на крупной терке. Промазать майонезом.
Чередовать слои и слегка уплотнять их обратной стороной большой ложки.
Сверху накрыть готовый салат «Полянка» с шампиньонами и грибами листьями салата, лицевой стороной к дну емкости.
Положить на миску плоское блюдо и перевернуть закуску.
Дать немного постоять, когда салат «сползет» на тарелку, подавать к столу.

https://grib.expert/retsepty/salaty/s-zharenymi-shampinonami

Вариант со свежими огурцами

В этом варианте слоеного салата «Полянка» корейская морковка и свежий овощ отлично сочетаются с более сытными продуктами. Приготовить и красиво оформить оригинальную закуску по этому рецепту помогут пошаговые фото.

Необходимые продукты:

300 г маринованных грибов (1 банка);
150 г корейской морковки;
1-2 свежих огурца;
1 крупная картофелина (отварная);
200 г обжаренного куриного филе;
3 куриных яйца, сваренных вкрутую;
свежая зелень и классический майонез – по вкусу;
прованские травы и растительное масло – для маринования мяса.

Как готовить:

В миске смазать маслом курицу, щедро присыпать прованскими травами. Количество приправы зависит от индивидуального вкуса. Отставить в сторону на 1-2 часа.
Обжарить мясо на среднем огне со всех сторон до готовности.
Дать куриному филе остыть и нарезать его соломкой средней величины.
Отварить картофель и яйца, охладить. Почистить и нашинковать тонкими кусочками. Сложить в разные тарелки.
Отбросить шампиньоны на сито, дать стечь рассолу.
Выложить грибы в форму с высокими бортиками ножками вверх.
Засыпать шампиньоны мелко нарубленной зеленью.
Сверху выложить слой корейской морковки, нанести сетку из майонеза.
Нашинковать тонкой соломкой огурцы, добавить в салат. Смазать соусом.
Далее выложить слой подготовленного мяса, снова нанести майонезную сетку
Следующие слои – картофель и яйца, каждый смазать небольшим количеством соуса.
Поставить слоеный салат «Полянка» в холодильник.

Через час праздничное блюдо, приготовленное по рецепту с пошаговыми фото, перевернуть на красивую широкую тарелку и аккуратно снять форму. Украсить зеленью.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру