Из огурцов на зиму можно приготовить самые разные заготовки. Овощи замариновать, засолить или использовать для салатов. Сказать, какой из вариантов самый вкусный, довольно сложно. Но рассмотрим интересные рецепты зимней консервации.
Маринованные хрустящие огурцы на зиму
Маринованные огурцы в банках – это один из самых вкусных и простых рецептов заготовки овощей на зиму. Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- 1,7 кг огурцов;
- 2 листика смородины;
- 2 листика вишни;
- 2 дубовых листочка;
- 1 листик хрена;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 0,25 стручка горького перца;
- 1-2 зонтика укропа;
- 90 г соли;
- 90 г сахара;
- 90 мл уксуса (9%).
yandex_ad_1
Приготовление:
- Выкладываем огурцы в большую миску, заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Хорошо промываем и срезаем кончики.
- Берем простерилизованную банку, на дно кладем пряности и все листья, которые указаны в списке ингредиентов.
- Заполняем банку с пряностями огурцами.
- К огурцам вливаем кипяток, прикрываем крышкой и прогреваем овощи в течение получаса.
- Воду с огурцов сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
- В банку с овощами засыпаем соль с сахаром, вливаем уксус и закипевшую воду.
Интересно! Когда квасить капусту в сентябре 2019 года
include_poll2669
Банку с огурцами закатываем, укутываем на 4-6 часов, а затем относим на хранение в погреб или в обычную кладовку.
Соленые огурцы с чесноком и острым перцем
Соленые огурцы – это самый вкусный рецепт приготовления закуски. Предложенный здесь вариант засолки овощей на зиму не предусматривает добавления консервантов и уксуса. Такие огурцы обязательно порадуют своим вкусом и внешним видом.
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 2 головки чеснока;
- 1 острый стручковый перец;
- 4-5 веточек смородины;
- 2-3 зонтика укропа;
- 2 листа хрена;
- 2 пучка свежего укропа;
- 4,5 л воды;
- горошины перца по вкусу;
- 250 г соли.
Приготовление:
- Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде на 6 часов, затем промываем и срезаем хвосты. Берем большую кастрюлю, на дно кладем по половине веток с листьями смородины и зонтиков укропа, 1 большой лист хрена, который рвем руками, и 1 пучок свежего укропа.
- К зелени добавляем зубчики чеснока одной головки, если они крупные, то разрезаем пополам, и половину острого перца, его очищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками.
- Теперь к пряностям и зелени выкладываем все огурцы, а чтобы овощи равномерно просолились, закрываем их оставшейся зеленью, присыпаем также чесноком и острым перцем.
- К огурцам вливаем 4 л кипяченой воды, в оставшихся 0,5 литра размешиваем соль и выливаем соленую воду в кастрюлю с содержимым.
- Далее накрываем все марлей, но не кастрюлю, а сами огурцы, сверху кладем тарелку, а на нее уже ставим гнет, например 3-литровую банку с водой.
- Оставляем огурцы на 3 дня при комнатной температуре.
- По истечении 3 дней из кастрюли достаем огурцы, промываем. Рассол процеживаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Всю зелень и пряности выбрасываем: они больше не понадобятся.
- Берем чистые простерилизованные баночки и также на дно кладем пряности: горошины черного перца, чеснок, острый перец, лавровый лист. И не забываем про зелень, которую берем по вкусу, также можно взять листики смородины, дуба, хрена и т.д.
- Укладываем огурцы, заливаем рассолом, прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.
- После маринад снова сливаем, кипятим и уже заливаем им огурцы в последний раз.
- Теперь просто закатываем крышками, оставляем в перевернутом виде на сутки под одеялом, а затем убираем на хранение.
yandex_ad_2
Соленые огурцы по вкусу получаются как бочковые. Их можно не только подавать как закуску, но и использовать для приготовления рассольника, салатов и других блюд.
Салат из огурцов с горчицей на зиму
Непросто приготовить на зиму вкусный салат из огурцов, но это яркое и вкусное дополнение даже к простому гарниру позволит самый вкусный рецепт с горчицей.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 120 мл растительного масла;
- 120 мл уксуса (9%);
- 100 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. горчицы (порошок);
- 1 головка чеснока;
- 0,5 пучка укропа;
- 0,5 ч. л. черного перца (молотого);
- 0,5 ч. л. красного перца (молотого).
Приготовление:
- Огурцы хорошо промываем и нарезаем кружочками, можно небольшими ломтиками. Зелень укропа и очищенные зубчики чеснока мелко шинкуем.
- В миску выкладываем огурцы вместе с зеленью и пряным овощем, посыпаем солью, сахаром, молотым красным и черным перцем, горчицей. Также вливаем масло с уксусом и хорошо все перемешиваем.
- Оставляем овощи на 3-4 часа, чтобы они дали сок и промариновались. Не стоит переживать, что маринад будет мутным: так и должно быть, ведь здесь используется именно горчичный порошок.
- Далее по предварительно обработанным паром баночкам раскладываем огурцы, заливаем их маринадом.
- Прикрываем крышкам и отправляем на стерилизацию, на 15 минут, отсчет с момента закипания.
- Затем закатываем вкусную заготовку крышками, остужаем под пледом и храним консервы до зимы в прохладном месте.
Вкусный рецепт огурцов на зиму по-корейски
Предложенный рецепт салата из огурцов для заготовки на зиму приятно удивит своим вкусом и ароматом. Такой вариант зимней заготовки предусматривает добавление корейских приправ, поэтому закуску так и называют: “по-корейски”. Многие хозяйки отмечают, что для них, это самый вкусный рецепт консервации огурцов.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 500 г моркови;
- 1 головка чеснока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 20 г приправ для корейской моркови;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Берем огурцы, хорошо их промываем и нарезаем произвольными кусками, например соломкой, но не тонкой. Если плоды уже переросли, то лучше очистить их от семян и грубой кожицы.
- Морковь измельчаем на корейской терке, немного присаливаем, так она станет мягче.
- В миску выкладываем все очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, высыпаем сахар с солью и корейской приправой. Вливаем уксус с маслом и хорошо все размешиваем.
- Теперь в миску выкладываем огурцы с морковью и вливаем получившийся пряный маринад, хорошо все перемешиваем.
- Затем овощи накрываем и оставляем на 3 часа, чтобы они дали сок. В это время можно простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
- Далее овощи отправляем на огонь и после закипания прогреваем их в течение 15 минут. Теперь салат прямо в горячем виде раскладываем по баночкам, закатываем, стерилизуем под одеялом и после остывания убираем на хранение.
Интересно! Рецепты лечо из огурцов на зиму
Если под рукой не оказалось корейских приправ, то можно взять паприку и смешать ее с молотым кориандром и острым красным перцем.
Салат из огурцов на зиму с томатной пастой
Салат из огурцов с томатной пастой – это самый вкусный рецепт закуски на зиму, а также самый простой. Здесь ничего не нужно стерилизовать, а консервация спокойно хранится в темном прохладном месте, например в погребе.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов;
- 4 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 кг помидоров;
- 10 горошин черного перца;
- 8 горошин душистого перца;
- 2 гвоздики;
- 1 веточка базилика;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. л. соли;
- 70 г сахара;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
Приготовление:
- Итак, берем томаты, делаем на плодах надрезы, заливаем на 10 минут кипятком и затем легко счищаем с них кожицу. Нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отправляем на огонь.
- Варим томаты примерно 10 минут, чтобы они стали мягкими, затем измельчаем до получения густого томатного сока блендером и еще раз прогреваем, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость.
- Затем в соус засыпаем горошины душистого и черного перца, гвоздику, соль с сахаром и прямо веточками кладем зелень. Петрушку с базиликом можно замотать в пучок, чтобы потом было легко достать.
- Перемешиваем, через пару минут вливаем уксус и варим кетчуп 10 минут. А чтобы соус получился однородным и нежным, пропускаем его через сито. Обязательно пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем.
- Теперь готовим сам салат: кружочками толщиной в 5-7 мм нарезаем огурцы, а лук шинкуем тонкими полумесяцами. Зубчики пряного овоща мелко крошим острым ножом.
- В кетчуп засыпаем огурцы, лук и чеснок, перемешиваем и варим 20 минут, при необходимости подсыпаем соль и сахар. Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закручиваем крышками, обязательно укутываем. Как только консервация полностью остынет, переносим на постоянное хранение.
Хрустящие маринованные огурцы по-корейски на зиму
Засолка огурцов по-корейски на зиму отличается от обычной консервации не только быстротой приготовления, но и тем, что, чем дольше пропитываются овощи специальным соком, тем вкуснее они получаются. Это один из самых вкусных и проверенных рецептов.
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 1 кг моркови;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 8 ст. л. уксуса (9%);
- 2 ст. л. соли;
- 2 головки чеснока.
Приготовление:
- Для рецепта выбираем небольшие плоды огурцов, лучше взять корнишоны. Заливаем овощи ледяной водой и оставляем на 3-4 часа, каждый час воду желательно менять. Это позволит огурцам стать сочными и упругими. Но если овощи только что с грядки, то замачивать их необязательно.
- После у огурцов срезаем хвостики и нарезаем толстой соломкой. Измельчаем плоды аккуратно, не спешим, чтобы закуска получилась не только вкусной, но и красивой.
- Через корейскую терку пропускаем морковь, которую соединяем с огурцами, а также засыпаем к овощам сахар с солью, добавляем прессованные зубчики чеснока, вливаем уксус с маслом и перемешиваем.
- Накрываем миску с содержимым пленкой и оставляем в прохладном месте на сутки. Каждые 3 часа овощи перемешиваем.
- Промаринованный салат раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками и стерилизуем в течение 15 минут.
- После закатываем, баночки с салатом переворачиваем, укутываем пледом и в таком положении оставляем на 2 дня. После убираем на хранение подальше от солнечных лучей.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму с горчицей
С горчицей из огурцов можно заготовить на зиму очень вкусный салат. Но если кто любит цельные маринованные овощи, то есть еще один самый вкусный рецепт хрустящих и аппетитных огурцов на зиму.
Ингредиенты:
- огурцы;
- 2 вишневых листика;
- 2 листика смородины;
- 1 лавровый листик;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 горошины черного перца;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 1 черенок хрена.
Для маринада:
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Плоды огурцов заливаем на 1 час холодной водой, если они свежие, и на 3-4 часа, если они утратили свою упругость. Затем срезаем у плодов хвостики.
- Все листочки заливаем на 1-2 минуты кипятком, чтобы никакие бактерии не попали к овощам.
- Берем уже простерилизованные баночки, на дно кладем все листики, черенок хрена и зерна горчицы, а после укладываем сами огурцы.
- Заливаем овощи кипятком, через 10 минут сливаем, кипятим и снова вливаем в банки к огурцам.
- Также через 10 минут сливаем рассол, засыпаем в него сахар с солью, кипятим. В конце вливаем уксус, перемешиваем и вливаем маринад в банки.
- Закатываем баночки крышками, укутываем, оставляем до полного остывания. А после убираем на хранение в прохладное место.
Приготовить огурцы на зиму очень просто, особенно когда нашел для себя самый вкусный рецепт зимней заготовки. Главное, выбрать тип консервации: будет это салат, цельная заготовка, соленая или маринованная.
Огурцы можно закатать и с другими овощами, особенно хорошо с ними сочетаются кабачки, сладкий перец, чеснок, томаты и лук. Ну и, конечно, не стоит забывать про специи, зелень и разные пряности, которые сделают закуску еще вкуснее и ароматнее.
