Ресторатор Антон Пинский: «Сейчас уже не проходят фокусы, когда можно продавать невкусную, но красиво украшенную еду дорого»

Антон Пинский поделился с Клео.ру подробностями запуска проекта, рассказал о ресторанных трендах, поисках вдохновения и даже раскрыл "страшную тайну" ЗОЖ-девушек.

автор Катерина Кулагина

31 октября в московском театре «Одеон» ожидается премьера нового гастрономического мюзикла «Москва от заката до рассвета» от создателей нашумевшего гастромюзикла «Москва слезам не верит». Действие постановки вновь происходит в столице, только на этот раз город раскрывается перед зрителем с другой стороны: это подземная Москва, полная мистики, страсти и соблазнов.

За приставку «гастро» в проекте вновь отвечает российский ресторатор и предприниматель, основатель холдинга Pinskiy&Co – одного из крупнейших игроков на рынке общественного питания России – Антон Пинский. Специально для мюзикла обладатель «Золотой пальмовой ветви 2018 года» за лучшую концепцию (ресторан «Колбасный цех» в тандеме с Аркадием Новиковым) и «Ресторатор года – 2019» разработал и продумал до мелочей изысканное меню, приближенное к теме и атмосфере шоу. 

– Антон, у вас особенная роль в шоу, можно сказать,»гастрономическая партитура». Что вас, собственно, вдохновило влиться в данный проект? 

– Ну, во-первых, это уже не первый мой гастромюзикл. В 2023 году здесь же состоялась премьера «Москва слезам не верит», в котором я также участвовал в данной «партитуре».

По поводу того, что вдохновило. Это была эсэмэска от режиссера шоу Эда Ратникова, мы с ним до этого неоднократно сотрудничали на концертных, клубных площадках. Так вот, он написал: «Как классно мы с тобой совместно отработали предыдущий проект. Повторим?» Вот и все. Я бы, конечно, сейчас мог вам наговорить, что прочитал новый сценарий и так вдохновился сюжетом, что… но это было бы не очень честно.

Мы – люди рабочие и выполняем, соответственно, ту задачу, которую перед нами поставили. В данном случае моей задачей было создать гастрономическую часть как дополнение мюзиклу. Рынок мюзиклов сегодня растет, и если добавить к постановке еще и хорошую гастрономическую составляющую, то может родиться хороший и оригинальный продукт. 

– В чем особенности данного ужина в театре «Одеон»?  Концепция отличается от классического ужина в ресторане? 

– Безусловно. Для меня это определенный вызов и опыт. Обычно мы стараемся сделать так, чтобы вау, чтобы блюдо в ресторане было как доминанта. А тут – вкусно, качественно, но чтобы не перебивало ощущения от того, что происходит на сцене. Ну, по крайней мере, чтобы люди не бросились сразу фоткать еду, как сейчас модно, а чтобы ели и следили за сюжетом. Сейчас же знаете, как в ресторанах? Пока не сфоткаешь, не поешь…

Фото: пресс-служба

– Ну, знаете ли, сложно удержаться и не запечатлеть бархатный бабагануш с гранатом или антрэ с черной икрой… Ваши авторские блюда вплетены в линию сюжета самым, можно сказать, вкусным эмоциональным образом. 

– Надеюсь, гостям понравится. Я создатель эмоций, у меня же все рестораны, клубы, фестивали про атмосферу и настроение. И здесь, продумывая меню, мы отталкивались от сюжета. Часть действия, например, происходит в ночной праздной Москве и чтобы подчеркнуть атмосферу роскоши, мы подаем оригинально фаршированные эклеры с паштетом и томленой уткой, с тартаром из лосося и, да, черной икрой.

Но это не только про первоклассную еду, но и про полноценное приключение. Подача еды, вынос каждого блюда – часть процесса, в котором официанты и весь персонал становятся полноправными героями шоу.

Еще большой отличительный момент: в ресторане идет плавная посадка гостей, а тут – единовременно 400 человек, понятно, с разными вкусами, запросами. В таком формате трудно готовить индивидуально, есть еще и экономика вопроса. Задача создать такой «комплексный обед», несколько вариантов сет-меню, но на очень достойном уровне и чтобы блюда переплетались с шоу.

А это, как вы понимаете, сложно даже технически. Этот любит мясо, а этот – рыбу, а вот здесь веганы, недовеганы, бывшие веганы… Вот, кстати, знаете, что чаще всего заказывают девушки, те самые, которые прямо ЗОЖ – ЗОЖ?  Какое у них самое любимое блюдо? Бургер!

Фото: пресс-служба

– Вам верим. Слушайте, а какие блюда сейчас вообще самые заказываемые? 

– Этого я вам не расскажу. Конкуренты прочитают и потом будут пользоваться, вводить блюда, которые я тут раскрою.

– А есть ли какие-то гастрономические тренды, которые вы сейчас наблюдаете? 

– Честность. Сейчас уже не проходят фокусы, когда можно продавать невкусную, но красиво украшенную еду дорого. Сейчас у нас гость опытный, с большой насмотренностью, и, соответственно, основной тренд в ресторанах – готовить и продавать еду по честным ценам.

Модный образ — виджет Клео.ру

Александр Розенбаум: «Ну не может мужчина пахнуть как женщина»

Музыкант — о парфюме, любимых запахах и ароматах своей молодости.

автор Татьяна Бутурлина

Александр Розенбаум рассказал о своем парфюме «Свой — Чужой»

На бьюти-выставке InterCharm 2026 состоялась презентация парфюмерной коллаборации народного артиста России Александра Розенбаума и холдинга «Дигидон». Бренд «Свой-Чужой» музыкант представил публике еще в прошлом году, а на премии Fashion Beauty Awards дебютная коллекция получила статус «Самый стильный парфюм года». В чем же секрет успеха, что стало отправной точкой коллекции и какие самые близкие носу и душе композитора парфюмерные композиции — он рассказал нам на личной встрече.

— Говорят, что вы довольно долго вынашивали идею для собственной коллекции. А что, собственно, стало тем триггером, когда вы поняли — пора?

— Ой, ну вы знаете, у меня лично никогда не было такого прямого конкретного желания: буду делать свою косметику, парфюмерию. Как потребитель, как нормальный, чистоплотный человек люблю хорошие запахи, но вот чтобы в плане бизнеса или с точки зрения творчества этим заниматься — нет, не думал.

Всегда тщательно выбирал мужские линейки гелей для душа, шампуней — когда-то я и был мужчина с длинными волосами. А поскольку я сегодня человек усатый, то хорошо знаю, что нужно для их ухода. Бывало, что лично про себя я начинал рассуждать чисто теоретически, что бы я мог рекламировать. Металлургическую промышленность? Вряд ли. Это от меня далеко. Может, что-то спортивное, одежду для занятий спортом, может, какие-то парфюмерные истории. Но, опять же, это были чисто «мечтовые изыскания». И когда мне вдруг поступило такое предложение от друзей, то я, да, согласился. Но думал. Долго. Ведь это такая большая ответственность: когда на парфюме написано «От Розенбаума», то спрашивать с меня первого будут, а не с «Дигидона», если по-честному. Поэтому за каждый запах отвечал лично. Так что если люди будут ко мне обращаться с претензией или, наоборот, в восторге, то я сей факт смогу принимать как данность.

— Собственно, вы не прогадали — «Свой-Чужой» от Розенбаума стал «Самым стильным парфюмом года».

— Рад, что так двигается. Вначале всем было волнительно — интересно, получится ли? Мы долго выбирали запахи, хотелось, чтобы нравилось не только мне, но и другим людям. Вообще, когда парфюмерия соответствует образу человека, его ощущениям, тогда и он сам выглядит, чувствует себя по-другому. Кстати, приятно, что и наш парфюмированный бальзам после бритья бьет все рекорды продаж. Я сам им пользуюсь. Ну, радость ведь надо получать: побрился, помазался и пахнешь хорошо.

— Говоря об ароматах… когда вы подбирали отдушки, нотки, то предпочтения отдавали самым любимым?

— Все — да, было очень скрупулезно. Я слышал ноты и говорил специалистам: «Хочу запах дороги, земли, свежего поля… Но главное — дайте мне мужчину, все эти унисексы — нет, не для меня…» Ингредиенты заказывались в Дубае, в Эмиратах, и прошли целый круг — это был непростой процесс. Смотрите, что я не люблю, что совсем не моё, — это сладкое. Кто-то любит — я нет. И не потому, что это плохо, совсем нет. Просто мне на себя — это не близко. Люблю лаванду, фиалку, бессмертник, свежие все истории. Все с русского поля — это мне нравится! А вот тяжелое — нет. Тоже не мое. Некоторые вещи, что встанут в композиции, мне подсказывали, например, шафран, уд, мускатный орех. У них неплохой запах, и я с удовольствием в эту сторону посмотрел.

— Многие люди пользуются ароматами сезонно. Более тяжелые — в зимнее время года, более легкие — весна-лето. Как вы к сезонности относитесь?

— Абсолютно никак. Одним и тем же ароматом я пользуюсь и зимой, и летом. Долгие годы сижу на одном и источаю один и тот же запах 24 часа в сутки, 12 месяцев в году (смеется). Иногда хочется, конечно, почудить — понравилось что-то, брызнул на себя. Но это редко.

— Вы принимали участие на всех этапах подготовки коллекции — от дизайна, названия и до финальной композиции. Были, может, моменты, требующие от вас компромиссов?

— В команде в целом подобрались очень талантливые профессиональные люди. Они и сами хотят сделать так, чтобы все получилось как можно лучше. Предлагали мне выбор — и такой флакон посмотреть, и вот какой. Мы выбирали. Мне понравилось. Со шрифтом я работал, а название — «Свой-Чужой» — я лично предложил, оно мое, и я им горжусь. Четко и не резко. Может, бескомпромиссно, но, как говорят, время такое.

— Вы также настаивали, чтобы аромат был простым и мужественным. А что значит «простой» аромат?

— Боюсь выступать по поводу сегодняшнего «бездуховного парфюма» — я просто не специалист. Но его огромное же количество. Отношение разное у всех к разной парфюмерии. Но вот по поводу мужского аромата я был принципиален. Не люблю унисекс. Не понимаю. Я человек консервативный. На мой взгляд, женский должен отличаться от мужского. Ну не может мужчина пахнуть как женщина.

— Откроем вам секрет — ваши мужские ароматы очень даже любят использовать женщины…

— Тут я допускаю, что есть мужские ароматы, которые женщинам идут. Poison — были такие духи, но попробуй накинь этот аромат на мужчин. Я помню своего продюсера, так она постоянно пользовалась Poison — так мы ее, как собаки, по следу духов между этажами в нужном кабинете находили. Но чтобы мужчина так пах… Мужские запахи — они легче и вполне могут приятно и хорошо раскрыться на женщине. Это уже дело вкуса.

— Ох, ну хорошо. Успокоили. А вот скажите, оглядываясь во времена вашей молодости, какие вас окружали запахи, чем пользовались ваши родители?

— Отец не пользовался практически парфюмерией — он был оперирующий доктор и все время проводил в больнице. Иногда, очень-очень редко — «Шипром» в воскресенье после бани. Мама с бабушкой — это «Красная Москва», и еще в Ленинграде была фабрика «Северное сияние» — вот оттуда вся продукция была у ленинградских женщин. Из загранично-модного помню Climat — все стояли за ними в каких-то очередях. И я, признаться, тоже пару раз покупал в подарок для любимых. Ассортимент не был так широк, как сейчас.

Модный образ — виджет 290 px

Татьяна Бутурлина

Журналист

Фото: пресс-служба; архив бренда «Свой-Чужой» / goldapple.ru
Источник: Клео.ру