Профитроли – кулинарные изделия из заварного теста, которые легко и просто приготовить в домашних условиях. Предлагаем несколько пошаговых рецептов с фото полых булочек с разной начинкой.
Профитроли с заварным кремом
В домашних условиях приготовить профитроли можно как пирожные или как закуску. Но сейчас предложим пошаговый рецепт с фото изделий с заварным кремом, вкус которых напоминает всеми любимые эклеры.
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 150 г муки;
- 3-5 яиц;
- 250 мл воды.
- Для крема:
- 500 мл молока;
- 200 г сливочного масла;
- 170 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- 2 яйца;
- 3 ст. л. муки.
Приготовление:
- В сотейник с толстым дном кладем масло, высыпаем соль и вливаем воду. Отправляем на огонь.
- Как только масло полностью растает, и смесь начнет закипать, убираем ее с огня.
- Сразу же всыпаем предварительно пропущенную через сито муку и быстро все размешиваем до однородной массы. Важно работать очень оперативно, чтобы мука заварилась именно в горячей жидкости.
- После переставляем сотейник на плиту и при непрерывном перемешивании прогреваем тесто в течение 1-2 минуты. Остужаем до комнатной температуры.
- В тесто по одному вводим яйца, после каждого смесь хорошо вымешиваем до однородной текстуры. Тесто для профитролей не должно получиться слишком густым, но и не жидким, вот почему важно вливать яйца по одному.
- Проверить готовность теста очень просто: набираем его ложкой, и если оно будет сползать с нее тяжелой тягучей лентой, значит яиц достаточно.
- Перекладываем тесто в кулинарный пакет и отсаживаем на противень, устеленный пергаментом. На одно изделие достаточно 1-2 ч. ложки теста. Но не забываем между заготовками оставлять свободное пространство, так как в процессе запекания булочки увеличатся в размере.
- Выпекаем профитроли в течение 20 минут при температуре 220 °С, а затем еще 10 минут при 160 °С, чтобы булочки хорошо подсохли внутри.
- Для крема в миску отправляем половину сахара, всю муку и яйца, взбалтываем до легкой пены.
- В сотейник всыпаем оставшийся сахарный песок, вливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения. После третью часть молока вливаем к яичной смеси, быстро все вымешиваем и переливаем в сотейник с молоком.
- Ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим крем до нужной густой консистенции. После крем немного остужаем, кладем в него мягкое масло и размешиваем миксером до однородности.
- В готовых и остывших профитролях делаем небольшой надрез, заполняем их кремом.
- Выкладываем пирожные на тарелку и при желании поливаем их шоколадным сиропом.
Заварить тесто для профитролей совсем не сложно, главное, работать быстро, поэтому все необходимые продукты должны быть под рукой.
Профитроли с творожным кремом и клубникой
Насладиться вкусными пирожными в домашних условиях очень просто. Для этого завариваем тесто, выпекаем профитроли и готовим начинку из творожного крема и клубники. Но если не знаете, как приготовить такой французский десерт, то предлагаем рецепт с пошаговым фото и описание.
Ингредиенты для теста:
- 125 мл воды;
- 125 мл молока;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 4-5 яиц;
- щепотка соли.
Для крема:
- 200 г творога (9 %);
- 100 мл сгущенного молока;
- 200 мл жирных сливок;
- клубника.
Приготовление:
- В сотейник с молоком кладем масло, ставим на огонь и доводим смесь до кипения, но не кипятим.
- Затем всыпаем муку, тщательно и быстро все вымешиваем, возвращаем на плиту и при постоянном помешивании завариваем тесто еще 2 минуты.
- После тесто остужаем до теплого состояния и по одному вмешиваем яйца.
- Готовое тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кулинарного мешка.
- Ставим изделие в духовку на 20 минут, температура 200 °С, затем жар уменьшаем до 180 °С и выпекаем профитроли еще 15 минут.
- Для крема до стойких пиков взбиваем сливки и отдельно также при помощи миксера размешиваем творог со сгущенным молоком.
- Теперь соединяем две массы вместе и перемешиваем лопаткой или миксером на самых низких оборотах. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.
- Клубнику нарезаем малыми кусочками.
- Профитроли раскрываем для начинки, вначале кладем кусочки ягод, а сверху отсаживаем крем.
- Пирожные выкладываем на тарелку и сверху присыпаем сахарной пудрой.
Полые булочки можно положить в пакет и хранить их до трех дней в шкафу и до трех месяцев в морозилке. После разморозки профитроли не меняют своих вкусовых качеств.
Профитроли с муссом из семги
Профитроли – это не только пирожные, но и закуска, ведь все зависит от того, какую начинку в домашних условиях для них приготовить. Предлагаем пошаговый рецепт вкусных заварных булочек с муссом из семги. Закуска получается безумно вкусной и праздничной, как на фото.
Ингредиенты для теста:
- 200 мл воды;
- 75 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 3 яйца;
- 115 г муки.
Для мусса:
- 250 г с/с лосося;
- 200 г сливочного сыра;
- лимонный сок по вкусу;
- цедра ½ лимона;
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- В небольшую емкость выливаем воду, отправляем в нее сахар и масло, ставим на огонь и доводим основу для теста до кипения. Если масло соленое, то добавляем соль.
- Всыпаем в смесь муку и быстро завариваем тесто.
- Затем по одному добавляем в слегка остывшее тесто яйца и доводим заварную массу до нужной консистенции.
- В кулинарный мешок перекладываем тесто, отсаживаем на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 25 минут, первые 10 минут печем изделия при температуре 200 °С и 15 минут уже при 160 °С.
- Готовые профитроли достаем, в каждом делаем небольшую дырочку, чтобы вышел весь пар и булочки остались такими же хрустящими.
- Для мусса в сливочный сыр добавляем нарезанный кусочками лосось, цедру и сок лимона, немного перца и взбиваем все блендером.
- Профитроли делим пополам вдоль, одну половинку наполняем муссом и закрываем сверху крышечкой.
Важно в тесто вмешивать яйца по одному, иначе оно может получиться жидким, а досыпать муки нельзя, иначе оно уже не будет заварным.
Профитроли с ягодным кремом
Предлагаем еще один рецепт с пошаговым фото вкусных пирожных – профитроли с ягодным кремом. В домашних условиях приготовить их очень просто. И такое лакомство обязательно понравится всем членам вашей семьи.
Ингредиенты для теста:
- 200 мл воды;
- 220 мл молока;
- 240 г муки;
- 6 яиц;
- 160 г сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 г ванилина.
Для крема:
- 60 г муки;
- 220 мл воды;
- 2 яйца;
- 7 ст. л. сахара;
- 100 г черники;
- 100 г красной смородины;
- 230 г сливочного масла.
Приготовление:
- В сотейник отправляем молоко с водой, всыпаем сахар и ванилин, кладем масло и ставим на огонь.
- Как только содержимое сотейника вот-вот начнет закипать, кладем муку и быстро все размешиваем, то есть завариваем тесто.
- После перекладываем его в миску, ждем пару минут, после накрываем его пищевой пленкой в контакт и остужаем до теплого состояния.
- Затем в тесто по одному добавляем яйца и вымешиваем густое пластичное тесто, которое сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень с пергаментом.
- Печем профитроли до золотистости, вначале 15 минут при 200 °С, а затем 10-15 минут при 170 °С.
- Для крема в миску высыпаем чернику и красную смородину. С помощью погружного блендера разминаем ягоды до консистенции жидкой каши.
- Если ягодная масса получилась слишком густой, то подливаем немного воды и пропускаем через мелкое сито.
- Перетертые ягоды ставим на весы и доливаем воды столько, чтобы общий вес получился 330 г.
- После добавляем муку, яйца, сахар и размешиваем все до однородности.
- Затем смесь переливаем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до состояния густой сметаны.
- Далее выкладываем в миску, ждем пару минут, накрываем пленкой в контакт и остужаем до теплого состояния.
- После кладем масло и взбиваем крем до пышности и однородности.
- Профитроли разрезаем пополам, на одну половинку с помощью кондитерского мешка отсаживаем крем, а затем сверху накрываем второй половинкой.
- Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой или поливаем растопленным шоколадом.
Перед тем как вводить яйца в заваренную с водой муку, тесто нужно остудить, иначе яйца свернутся. И если это произойдет, то стенки профитролей в процессе выпекания просто порвутся, так как они не смогут удержать влагу внутри.
Профитроли с сырной начинкой
Профитроли с сыром – очень вкусная французская закуска, которую в домашних условиях сможет приготовить каждая хозяйка. Готовится очень просто, главное, следовать рецепту и пошаговым фото.
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца;
- 125 г сливочного масла;
- 1 стакан воды;
- 1 стакан муки;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 2 вареных яйца;
- 150 г твердого сыра;
- 2-3 зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- майонез.
Приготовление:
- Для теста в небольшую кастрюльку с водой отправляем масло, немного соли и ставим на огонь.
- Как только смесь начнет закипать, засыпаем муку и интенсивно все размешиваем.
- В заварное и остывшее до теплого состояния тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз тесто хорошо вымешиваем.
- Для начинки на крупной терке измельчаем сыр, пересыпаем в миску.
- Тесто отсаживаем на противень с пергаментом с помощью кондитерского мешка и выпекаем профитроли 10 минут при температуре 180 °С и 20-30 минут при 160 °С.
- Для начинки на крупной терке измельчаем сыр, пересыпаем в миску. Кладем яйца, которые также измельчаем при помощи крупной терки. Следом высыпаем мелко порубленный укроп и выдавливаем через пресс чеснок. Затем кладем майонез и все перемешиваем.
- С готовых и остывших профитролей на 1/3 обрезаем шапочку и заполняем их начинкой.
- Начинку для профитролей можно сделать самую разную, например, с крабовыми палочками, креветками, грибами или с куриным паштетом.
https://www.youtube.com/watch?v=menvj7GUg9A
Независимо от того, какие профитроли приготовить в домашних условиях, их основа будет одинакова – это заварные булочки. Пошаговый рецепт с фото заварного теста довольно простой, главное, не медлить. Также опытные кондитеры советуют перед выпечкой дать тесту отдохнуть минимум полчаса, накрыв его пленкой в контакт. Только в холодильник его ставить нельзя, иначе разрушится его структура.
