Еда / Вино

19 февраля

Простая и вкусная постная выпечка по-монастырски

Простые рецепты с фото вкусной постной выпечки по-монастырски.

автор Виктория Викторова

167

Постная выпечка не должна содержать молочные продукты, сдобу и яйца, но даже без таких ингредиентов можно приготовить настоящие шедевры кулинарии, которые в народе называют «по-монастырски». Предлагаем несколько простых, но вкусных рецептов с фото выпечки, которые сделают постное меню разнообразным.

Пирог «Монастырский»

Пирог «по-монастырски» можно приготовить всего за 30 минут. Рецепт с фото очень простой, все ингредиенты доступные, постная выпечка получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

1 стакан крепкого чая;
2-3 ст. л. густого варенья;
1 стакан сахара;
2 стакан муки;
1 ч. л. молотой корицы;
10 г разрыхлителя;
1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Завариваем черный чай и заливаем горячим напитком густое варенье, размешиваем и немного остужаем.
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем, добавляем сахар и корицу, хорошо размешиваем до однородности.
Теперь в муку вливаем чай с вареньем, масло и замешиваем однородное тесто.
Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, разравниваем и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С.
Готовую выпечку остужаем, достаем из формы и присыпаем сахарной пудрой.
Для рецепта можно взять любой чай, от которого будет зависеть вкус пирога. Кроме корицы, можно добавить имбирь или кардамон. А также при желании положить в тесто орехи, изюм или любые сухофрукты.

https://www.youtube.com/watch?v=oyoA3Aemdj8

Греческий постный пирог

Это простой, но очень интересный рецепт с фото постной выпечки, которую в Греции называют «Фануропита» в честь Святого Фанурия. Пирог получается не только вкусным, но и насыщенным и очень ароматным.

Ингредиенты:

120 г сахара;
100 мл растительного масла;
1 апельсин;
330 г муки;
15 г разрыхлителя;
2 щепотки соли;
50 г грецких орехов;
50 г изюма;
50 г сушеной клюквы;
ванилин по вкусу.

Приготовление:

Изюм и сушеную клюкву заливаем кипятком и пока отставляем в сторону.
Орехи высыпаем в пакет и измельчаем обычной скалкой.
С апельсина счищаем цедру и выжимаем сок.
В сок доливаем воды для получения общего объема в 250 мл и масло, размешиваем.
В миску высыпаем сахар, соль, просеянную с разрыхлителем муку, все перемешиваем.
Теперь в мучную смесь переливаем сок с маслом и вымешиваем до однородности.
После в тесто отправляем орехи, изюм, клюкву и цедру апельсина, все хорошо перемешиваем.
Форму смазываем маслом, перекладываем в нее тесто и ставим в духовку на 45 минут, температура 180 °С.
Готовую выпечку немного остужаем в форме, после извлекаем на решетку и оставляем для полного остывания. Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой или полить растопленной карамелью.

Шоколадный манник

Манник – простой, но сытный и вкусный пирог, который тоже можно приготовить в пост. Сегодня есть даже несколько вариантов такой постной выпечки, предлагаем рецепт с фото шоколадного манника «по-монастырски».

Ингредиенты:

1 стакан манной крупы;
1 стакан воды;
1 стакан сахара;
1 стакан муки;
3 ст. л. какао;
0,5 стакана растительного масла;
10 г ванильного сахара;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
орехи, цукаты, изюм.

Для глазури:

3 ст. л. какао;
2 ст. л. сахара;
4 ст. л. растительного масла;
4-5 ст. л. воды.

Приготовление:

В миску высыпаем манку, сахар и вливаем воду, перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы манная крупа набухла.
Всыпаем соль, ванильный сахар, вливаем масло и размешиваем.
Просеиваем какао с мукой, добавляем разрыхлитель и хорошо все вымешиваем.
В тесто высыпаем рубленые орехи, но при желании можно добавить изюм, цукаты или любые сухофрукты.
Еще раз все перемешиваем и отправляем тесто в застеленную пергаментом форму. Ставим в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
В этом время приготовим глазурь. Для этого в сотейник высыпаем какао с сахаром, вливаем воду и масло.
Размешиваем и ставим на огонь. Варим глазурь при постоянном помешивании до загустения.

Готовый манник остужаем прямо в форме, после достаем и поливаем глазурью, подаем к столу.

Постный вишневый пирог

еще один рецепт с фото постной выпечки – вишневый пирог. Несмотря на то, что для приготовления используются самые простые ингредиенты, нет яиц и молочных продуктов, пирог получается вкусным, рассыпчатым и нежным.

Ингредиенты для теста:

200 г муки;
2 ст. л. сахара;
6 ст. л. воды;
5 ст. л. растительного масла;
щепотка соли;
сода на кончике ножа.

Для начинки:

500 г вишни;
1 ст. л. крахмала;
1 ст. л. сахара;
70 г миндальной муки.

Для присыпки:

70 г муки;
70 г сахара;
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В миску высыпаем большую часть муки, сахар, соду, вливаем масло и холодную воду, перемешиваем.
Добавляем соль и оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто, которое оборачиваем пленкой и убираем на час в холодильник.
Для начинки берем вишни, извлекаем из ягод косточки, добавляем сахар, картофельный крахмал, перемешиваем.
Для присыпки в миску с миндальной мукой высыпаем пшеничную, сахар и вливаем масло, перемешиваем.
Охлажденное тесто раскатываем толщиной 1,5 см, перекладываем в форму, распределяем по всей поверхности и обязательно делаем для начинки бортики.
Тесто слегка присыпаем крахмалом и выкладываем вишню.
На ягоды наносим хороший слой присыпки.
Отправляем пирог в духовку на 40 минут, температура 180 °С.
Готовую выпечку остужаем и подаем к столу, лучше прямо в форме, так как пирог получается очень рассыпчатым. Миндальную муку можно заменить кукурузной, но с миндалем получается намного вкуснее.

Постный апельсиновый пирог

В дни поста можно приготовить очень вкусный и ароматный апельсиновый пирог. Для постной выпечки понадобятся самые доступные ингредиенты, а рецепт с фото приготовления настолько простой, что с ним справится даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

2 апельсина;
50 г грецких орехов;
400 г муки;
25 г крахмала;
160 г сахара;
150 мл растительного масла;
1 ч. л. экстракта ванили;
1/3 ч. л. соли;
100 мл апельсинового сока.

Приготовление:

Очищаем апельсины от кожуры, разбираем на дольки, отправляем в чашу и измельчаем погружным блендером. Также фрукты можно пропустить через обычную мясорубку.
В апельсиновое пюре высыпаем 6 ст. ложек сахара, добавляем крахмал и рубленые орехи, все тщательно перемешиваем. Это будет начинка для пирога.
Для теста в оставшийся сахар вливаем апельсиновый сок, подсыпаем соль, размешиваем до растворения соленых и сладких кристалликов.
Переливаем сок в миску с просеянной мукой, следом вливаем масло, ванильный экстракт и замешиваем тесто. Долго месить его не стоит, просто собираем ингредиенты в шар.
От общего количества теста отрезаем четвертую часть. Большую часть сразу перекладываем в смазанную и присыпанную мукой форму, распределяем по дну и стенкам.
Теперь — начинку, равномерно распределяем.
Из оставшегося теста отщипываем небольшие кусочки и распределяем по всей поверхности начинки.
Отправляем пирог в духовку на 40 минут, температура 170 °С. Готовую выпечку остужаем, достаем из формы, присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Заливной пирог с грибами и капустой

Постная выпечка – это не только сладкие десерты, но и сытные блюда. Предлагаем простой рецепт с фото очень вкусного заливного пирога «по-монастырски» с капустой и грибами.

Ингредиенты:

250 мл воды;
1 ч. л. сухих дрожжей;
0,5 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
260 г муки;
3 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

450 г капусты;
2 луковицы;
1 морковь;
200 г грибов;
1 ч. л. сахара;
соль по вкусу.

Приготовление:

В миску с мукой высыпаем соль, сахар и сухие дрожжи, перемешиваем.
В теплую воду вливаем масло, размешиваем и переливаем в сухую смесь, хорошо все вымешиваем, накрываем и оставляем тесто в тепле на 30 минут.
Для начинки мелко шинкуем капусту, также мелко нарезаем грибы и крошим лук, на терке измельчаем морковь.
К капусте всыпаем соль, сахар, обминаем руками, чтобы стала мягкой.
На сковороде с разогретым маслом пассеруем до прозрачности лук, после добавляем к нему морковь и жарим овощи до готовности.
Затем пережариваем грибы, все отправляем к капусте. При желании добавляем рубленую зелень, перемешиваем.
Форму застилаем пергаментом и выливаем половину теста.
Сверху выкладываем всю начинку, разравниваем.
Поверх начинки распределяем оставшееся тесто.
Верх смазываем сладкой водичкой, затем посыпаем семенами кунжута или льна, и печем пирог до готовности в разогретой до 175 °С духовке.

Галеты со сливами

Галеты со сливами – простой рецепт с фото очень вкусной, красивой и ароматной постной выпечки. Для начинки можно использовать не только фрукты или ягоды, но и более сытные ингредиенты, например, грибы и картофель.

Ингредиенты:

500 г муки;
250 г коричневого сахара;
1 ч. л. сушеного имбиря;
2 ч. л. разрыхлителя;
250 мл растительного масла;
горсть грецких орехов;
вода.

Приготовление:

В миске смешиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем сахар, разрыхлитель и сушеный молотый имбирь, перемешиваем.
Вливаем масло и перетираем прямо до состояния крошки.
После частями подливаем воду и замешиваем мягкое тесто, которому даем время отдохнуть.
Пока подготовим начинку. Для этого сливы разрезаем пополам, достаем косточку и каждую половинку нарезаем ломтиками.
После берем кусочек теста и раскатываем на пергаменте в не очень тонкую лепешку.
По центру выкладываем фруктовую начинку, присыпаем сахаром и рублеными орешками
Края лепешки приподнимаем и заворачиваем так, как показано на фото.
Выпекаем галеты 30 минут при температуре 200 °С и 10 минут при 180 °С.
Если есть желание приготовить галеты с грибами или картофелем, тогда тесто замешиваем из муки с растительным маслом, водой, солью и разрыхлителем.

Постные пирожки – простой рецепт

В дни поста необязательно отказываться от вкусных пирожков, ведь сегодня есть простые рецепты с фото постной выпечки. Тесто замешивается на газированной минеральной воде, поэтому пирожки получаются мягкими и воздушными.

Ингредиенты для теста:

300 мл минеральной воды;
2 ст. л. сахара;
520 г муки;
30 г свежих дрожжей;
100 мл растительного масла;
0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

2 свеклы;
70 г изюма;
70 г клюквы;
сахар по вкусу.

Приготовление:

В миску вливаем газированную воду, всыпаем сахар, крошим свежие дрожжи, также добавляем 3 ст. ложки муки. Хорошо все размешиваем венчиком, накрываем и оставляем в тепле на 10-20 минут.
Как только опара подойдет, всыпаем соль, вливаем масло и хорошо все перемешиваем.
Порционно просеиваем муку и замешиваем тесто. Собираем в шар, кладем в миску и, накрыв полотенцем, оставляем в тепле на 20-30 минут.
Для начинки отвариваем свеклу, трем на крупной терке и отжимаем от выделившегося сока.
Изюм и клюкву заливаем на 10 минут кипятком, после измельчаем ножом или в блендере. Добавляем к свекле и перемешиваем.
Тесто делим на кусочки, каждый скатываем в колобок. Затем каждый колобок раскатываем в лепешку, выкладываем начинку, посыпаем сахаром и формируем пирожки.
Пирожки жарим на сковороде или выпекаем в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Горячие запеченные пирожки можно смазать сиропом, для этого просто в горячей воде размешиваем сахар.
Такие пирожки можно приготовить с любой начинкой, будь то яблоки, картофель, капуста или грибы. Выпечка получается очень вкусной и долго не черствеет.

Слоеные луковые пирожки

Предлагаем еще один простой рецепт вкусной постной выпечки – это слоеные пирожки, которые можно приготовить не только с луком, но и с любой другой начинкой.

Ингредиенты:

1,5 стакана воды;
4,5 стакана муки;
1 ч. л. соли;
1 кг лука;
смесь перцев по вкусу;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Тонкой соломкой шинкуем лук, добавляем к нему зелень, соль и смесь перцев. Перемешиваем прямо руками, чтобы репчатый овощ дал сок и стал более мягким.
В миску с водой отправляем соль и просеянную муку, вымешиваем слоеное тесто.
После тесто делим на четыре равные части и каждую раскатываем в тонкий пласт, поверхность смазываем растительным маслом.
На тесто посередине выкладываем луковую начинку, заворачиваем один край теста, также смазываем маслом.
Затем раскладываем лук, заворачиваем второй край теста и опять промазываем маслом.
Далее на середину выкладываем лук, заворачиваем край, снова масло, последний слой лука и тесто.
Пирожки перекладываем на противень с пергаментом и выпекаем при температуре 200 °С до румяности.
Если нет времени замешивать тесто, можно купить готовое и тонко его раскатать.

https://www.youtube.com/watch?v=BROuPxq6Ups

Предложенные рецепты с фото вкусной постной выпечки – это малая часть того, что можно приготовить в пост. Но если вы готовите блюда по-монастырски, то помните, что еда должна быть простой, здоровой и питательной.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

156

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру