В сезон овощей многие хозяйки хотят сделать запасы на зиму и приготовить вкусные заготовки. Одним из популярных решений является рецепт огурцов по-корейски, которые характеризуются пикантной остринкой и великолепно сочетаются с всевозможными мясными и рыбными блюдами, жареным, отварным или запеченным картофелем, гарнирами из круп. В этой статье Клео.ру предлагает вашему вниманию простой в приготовлении способ, который станет настоящей находкой, чтобы распорядиться большим урожаем овощей.
Ингредиенты для огурцов по-корейски
С помощью правильного и сбалансированного подбора компонентов удастся получить невероятно вкусные острые огурцы по-корейски. Заготовка становится особенно пикантной за счет включения в состав чеснока, красного молотого перца, паприки и кориандра. Клео.ру предлагает взять на вооружение рецепт, в котором используются такие ингредиенты:
огурцы – 2 кг;
морковь – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
подсолнечное масло, уксус – по 100 мл;
паприка, молотый кориандр, красный молотый перец – по 1 ч. ложке.
Пошаговый рецепт приготовления
Маринованные огурцы по-корейски готовят, соблюдая определенную последовательность действий. Если все сделать правильно, заготовка приобретет потрясающий вкус и будет храниться долго. Поможет справиться с задачей данный рецепт:
Плоды залить холодной водой, вымачивать 2-4 часа, после жидкость слить.
Морковь измельчить тонкими брусочками или потереть на корейской терке. Огурцы порезать тонкими продолговатыми полосками.
Чеснок раздавить, смешать с сахаром, солью, приправами, маслом и уксусом. Выложить в смесь овощи, перемешать, выдерживать 1,5 часа.
Банки и крышки простерилизовать, выложить в них овощную смесь, прикрыть крышками.
Поместить емкости с содержимым кастрюлю с дном, застеленным тканью, и с водой, покрывающей банки на 2/3. Стерилизовать заготовки 15-20 минут, после закатать.
Советы по хранению и подаче
Если вы хотите знать, как приготовить огурцы по-корейски, чтобы результат вас точно порадовал и впечатлил, стоит взять на вооружение определенные кулинарные приемы. Так, Клео.ру советует обращать внимание на следующие моменты:
Предварительное замачивание плодов сделает их более хрустящими, а также поможет избавиться от горьковатого привкуса при его наличии. Для этого овощи заливают холодной, а лучше ледяной водой, и оставляют их на несколько часов.
Для готовки можно взять не только молодые, но и зрелые плоды. В последнем случае их кожица зачастую горчит, поэтому рекомендуется очистить от нее овощи.
Традиционный способ нарезки огурцов в этом рецепте – тонкими продолговатыми полосками. Однако по желанию вы можете сделать их подачу более красивой, если воспользуетесь при нарезании овощей фигурным ножом.
Добавление в состав заготовки уксуса увеличивает ее срок хранения. Также с этой целью следует предварительно простерилизовать банки и крышки, что можно сделать в духовке, микроволновке или мультиварке. После того, как салат будет приготовлен и разложен в емкости, банки с содержимым подвергаются дополнительной стерилизации. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, важно следить, чтобы жидкость достигала по высоте 2/3 уровня емкостей. Дно кастрюли рекомендуется застелить марлей, тканью или тонким кухонным полотенцем. Процесс кипячения занимает 15-20 минут.
Подведем итог
Рецепт огурцов по-корейски станет настоящей находкой при желании сделать на зиму заготовки с острым привкусом. Идеальный баланс приправ и подбор определенного количества ингредиентов сделает вкус данного салата особенно гармоничным и пикантным. Обязательно попробуйте данный рецепт, и вы вернетесь к нему неоднократно.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 520
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
