Новый год – отличный повод накрыть мужской праздничный стол. Спрашиваете: «что приготовить на Новый год?» Здесь вы найдете 5 оригинальных мясных рецептов с насыщенным вкусом. Блюд много не нужно, пусть каждое – с характером и эффектной подачей. Сделаем праздничный ужин по-мужски запоминающимся!
Пряные свиные ребрышки на медово-горчичном маринаде
Сочные свиные ребрышки в ярком медово-горчичном соусе – король мужского застолья. Для маринада смешайте мед, горчицу, соевый соус, острый перец и раздавленный чеснок. Обмажьте ребра, оставьте в холодильнике на час (лучше на ночь), затем запекайте при 180 °C 1–1,5 часа в фольге, периодически поливая выделяющимся соком. В конце снимите фольгу и допекайте до карамелизации соуса.
Подача
Выложите ребрышки на деревянную доску, украсьте зеленью (розмарин, петрушка) и дольками граната. Соус подайте отдельно – гости добавят его по вкусу.
Утиная грудка с соусом из апельсина и бальзамика
Утиная грудка – сытная и ароматная птица. Натерите ее солью, перцем, паприкой и травами. Жарьте на сковороде шкуркой вниз до золотистой корочки (чтобы вытопить жир), затем отправьте грудку в духовку при 190 °C на 10–12 минут до розовой сердцевины. Для соуса смешайте апельсиновый сок, бальзамик, мед и перец, уварите до загустения. Нарежьте утку ломтиками и полейте соусом.
Подача
Выкладывайте ломтики грудки веером, добавьте дольки апельсина и листочки мяты. Соус можно оформить спиралями или точками – пусть подача будет ресторанной.
Стейк рибай в чесночном масле
Стейк рибай – классика мужского меню. Выберите мраморное мясо с косточкой. Обмажьте его оливковым маслом с чесноком, розмарином, солью и перцем, оставьте на 30–60 минут. Разогрейте гриль или сковороду, обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны (или дольше для полной прожарки). Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут под фольгой.
Подача
Выложите стейк на деревянную доску, дайте ему отдохнуть пару минут. Перед подачей положите кусочек чесночного масла или дольку сливочного. Добавьте кольца красного лука и помидоры черри для цвета.
Куриный рулет с беконом и грибами
Куриный рулет с беконом и грибами – сытное и простое блюдо. Разрежьте куриную грудку «карманом» и отбейте. Приправьте солью, перцем, травами, на середину положите обжаренные грибы с луком и ломтики сыра. Заверните рулетом, обмотайте беконом и запекайте при 200 °C 30–35 минут до румяной корочки. Нарежьте рулет ломтями – внутри он останется сочным.
Подача
Нарежьте рулет ломтями и выложите веером. Украсьте тимьяном или кольцами зеленого лука. Дополнительный соус не нужен – при нарезке сок станет естественной подливкой.
Розовый ростбиф с травами и чесноком
Ростбиф – отличный выбор для праздничного стола. Натрите говядину (вырезку или толстый край) солью, перцем, чесноком и травами (тимьян, розмарин). Обжарьте со всех сторон до корочки. Запеките при 180 °C 20–30 минут (до 55–60 °C внутри). Дайте мясу отдохнуть 10 минут под фольгой – оно останется сочным и розовым.
Подача
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперек волокон, выложите на блюдо слоями. Добавьте помидоры черри и маринованные огурцы для цвета. Горчичный или грибной соус подайте в отдельной чашке – как в ресторане.
Теперь вы точно знаете, что приготовить на Новый год.
Не бойтесь добавить остроты – например, аджику или перчик халапеньо в маринад. Готовьте с энтузиазмом, и новогодний ужин получится по-настоящему запоминающимся!
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 385
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
