Еда / Вино

4 января

Делаем лимончелло в домашних условиях

Представлены рецепты, как приготовить лимончелло в домашних условиях. Вариантов напитка множество: на водке, спирту или самогоне, а также с двумя видами цитрусовых.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Лимончелло — сладкий, терпкий, освежающий итальянский напиток, который не сравнится ни с чем. Предлагаем рецепты его приготовления в домашних условиях.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления лимончелло в домашних условиях предусматривает настаивание лимонной кожуры на спирту и в дальнейшем разбавление ее сахарным сиропом.

Ингредиенты:

лимоны — 3 крупных плода;
спирт 96 % — 250 мл;
сахар-песок — 175 г;
вода — 450 мл.

Приготовление:

Лимоны после покупки тщательно промыть под водой и желательно с мылом, ошпарить горячей водой. Домашние плоды достаточно будет просто промыть.
Используя овощечистку, срезать тонким слоем лимонную цедру без белой пленки. Выложить ее в подходящую банку. Залить спиртом.
Закрыть, взболтать. Убрать на 7 суток в теплое, темное место. При этом важно не забывать ежедневно его встряхивать.
Спустя указанное время, процедить лимонный спиртовой настой через несколько слоев марли в чистую банку.
Марлю со жмыхом хорошо отжать. Дополнительно требуется приготовить сладкий сироп. Чистую жидкость отправить в кастрюлю и высыпать в нее сахар. Варить на среднем огне до полного растворения крупинок.
Залить горячий сироп в спиртовую настойку. Закрыть капроновой крышкой и снова поставить на 4 суток в тепло.
Спустя указанное время, при необходимости можно повторно процедить напиток. Убрать в холод на 30-40 минут.

Готовый лимончелло требуется правильно пить в охлажденном виде. Рюмочки предварительно рекомендуется охладить. Налить напиток, вдохнуть аромат. Сделать небольшой глоток и выдохнуть через нос. Ликер получается просто изумительным.

Лимонная настойка

В домашних условиях по рецепту на спирту можно приготовить вкусный, освежающий и ароматный напиток лимончелло.

Ингредиенты:

лимоны — 4 шт.;
спирт 87 % — 700 мл;
сахар-песок — 300 г;
вода и сок лимона — 1,7 л.

Приготовление:

Покупные лимоны промыть, обдать крутым кипятком и обсушить. Аккуратно счистить только цедру со всех плодов.
Спирт вылить в банку. Высыпать в него лимонную цедру.
Закрыть емкость капроновой крышкой. Убрать в холодильник на 8-10 дней.
Нарезать лимоны крупными кольцами. Удалить аккуратно белую пленку. После разделить на дольки.
Переложить полученные дольки в стеклянную банку. Засыпать сахаром (150 г). Закрыть, убрать в холодное место.
Настойка приобрела красивый желтый оттенок, а лимон пустил достаточное количество сока.
Лимонный сок с сахаром разбавить чистой водой до объема 1 л. Вылить полученный состав в стеклянную банку вместимостью 3 л.
В 700 мл простой воды добавить 150 г сахарного песка. Размешивать до полного растворения, вылить в общую тару.
Через сито отфильтровать цедру лимона.
Вылить спиртовую настойку в 3-литровую банку. Хорошо перемешать, убрать в холодильник на 2-3 дня.
По представленному рецепту лимончелло можно приготовить в домашних условиях из самогона. Напиток получается вкусным и ароматным. Готовый напиток рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Простой рецепт

Лимончелло, приготовленный в домашних условиях на самогоне, — простой и оригинальный. Он обладает ярким вкусом, ароматом.

Ингредиенты:

самогон — 1 л;
лимоны — 8 шт.;
вода бутилированная — 2 л;
сахар — 0,4 кг.

Приготовление:

Лимоны промыть, обдать крутым кипятком. Используя терку, аккуратно счистить лимонную цедру. Делать это нужно аккуратно, чтобы не срезать белую пленку. В противном случае напиток пить будет невозможно.
Самогон перелить в 3-литровую банку и высыпать в него полученную цедру.
Горлышко банки накрыть простым фасовочным пакетом. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой.
Встряхнуть полученную смесь. Убрать банку в прохладное темное место на 3 суток.
В чистую 3-литровую банку налить чистой воды. Высыпать в нее сахарный песок.
Взбалтывать до полного растворения крупинок сахара.
В воронку поставить кусок стерильной ваты. Разместить ее на банку со сладким сиропом.
Процедить лимонную настойку.
Снова накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть капроновой крышкой.
Аккуратно все взболтать. Выдержать в холодном месте 2-3 часа, и можно употреблять.

В результате получается вкусный и ароматный лимончелло. Его крепость составляет 27 градусов.

Лимончелло с мятой

Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления лимончелло с мятой на спирту в домашних условиях. Напиток получается очень вкусным, ароматным.

Ингредиенты:

лимоны — 8 шт.;
спирт 90 % — 700 мл;
сахар — 800 г;
вода — 2 л;
сухая мята — 2 ч. л.

Приготовление:

Лимоны промыть, обдать крутым кипятком. Используя иглу с ниткой, проколоть верхушку, завязать и оставить ниточку, чтобы плоды могли находиться в подвешенном состоянии.
Указанное количество спирта вылить в стеклянную банку.
Разместить лимоны с нитками таким образом, чтобы они алкогольного напитка не касались. Выше жидкости на 1 см.
Нитки удобно будет зажать капроновой крышкой. Убрать банку с содержимым в теплое темное место на 7 суток.
Спустя указанное время спирт приобретет яркий лимонный оттенок и на дне появился небольшой осадок.
Аккуратно убрать лимоны из банки и выбросить.
С 6 крупных лимонов срезать цедру. Выложить ее в спиртовую часть. Взболтать, закрыть крышкой и убрать в теплое, темное место на неделю.
В кастрюлю вылить указанное количество воды. Поставить на плиту, довести до кипения. Высыпать сухую мяту, сахарный песок.
Прокипятить 5 минут, а после снять с плиты и немного остудить.
Процедить спиртовую лимонную настойку через сито. Слегка отжать, используя маленькую ложку.
Выложить стружку лимона в теплый мятно-сладкий сироп. Дождаться полного охлаждения. После процедить его через мелкое сито.
Сироп соединить со спиртовой основной в стеклянной банке. Немного взболтать.
Убрать в холодильник снова на 7 суток, а после процедить через марлю.

Готовый напиток перелить в подходящую тару и закрыть крышкой. Подавать в охлажденном виде.

https://youtu.be/gQOI0HkpI18

Лимончелло на водке

На основе этого напитка можно приготовить большое количество десертов, коктейлей. Дополнительно лимончелло улучшает процесс переваривания пищи. Предлагаем рассмотреть рецепт его приготовления в домашних условиях на водке.

Ингредиенты:

цедра 10 лимонов;
водка — 700 мл;
вода простая — 300 мл;
сахар-песок — 300 г.

Приготовление:

Лимоны хорошо промыть в горячей воде. Дополнительно рекомендуется еще обдать крутым кипятком.
С помощью ножа для овощей счистить аккуратно шкурку с подготовленных лимонов. Важно срезать только желтую часть, без белой.
В стеклянную банку переложить лимонную цедру.
Залить указанным количеством водки.
Закрыть емкость плотно крышкой. Убрать в темное прохладное место на 30 дней. Время от времени банку требуется встряхивать.
Спустя указанное время процедить лимончелло через сито и марлю, чтобы напиток получился прозрачным и красивым.
В горячую воду высыпать сахарный песок. Перемешать до полного растворения крупинок. После обязательно охладить.
Соединить сахарный сироп со спиртовым настоем. Все хорошо перемешать.
Ликер готов. Осталось его немного охладить.

Лимончелло из двух видов цитрусовых

Это рецепт необычного лимончелло в домашних условиях на водке. Для приготовления напитка будет использоваться цедра лимона и грейпфрута.

Ингредиенты:

цедра 10 лимонов;
цедра 1 грейпфрута;
водка — 1 л;
вода — 1,25 л;
сахар-песок — 2 стакана.

Приготовление:

Снять аккуратно цедру с цитрусовых плодов. Выложить ее в банку с алкогольным напитком. Закрыть и убрать в прохладное темное место настаиваться 5 суток.
Спустя указанное время процедить спиртовой настой от кожуры. Он получается яркого, насыщенного оттенка.
В кастрюлю вылить указанное количество воды.
Высыпать в нее сахарный песок. Поставить на плиту, довести до кипения и варить на среднем нагреве 5 минут.
В готовый сахарный сироп поместить цедру цитрусовых плодов. Закрыть и оставить настаиваться до полного охлаждения.
Процедить сладкий сироп в спиртовой. Закрыть крышкой и немного встряхнуть.
Убрать в холодильник на сутки. После при необходимости процедить через сито, разлить по стерильным бутылкам.

Такой оригинальный и очень вкусный напиток нужно хранить в холодном месте.

Лимончелло по-домашнему

Еще один быстрый и простой рецепт приготовления лимончелло в домашних условиях на водке. Напиток получается очень ароматным, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

вода — 1,2 л;
водка — 1 л;
лимоны — 800 г;
сахар-песок — 1 л.

Приготовление:

Указанное количество воды вылить в кастрюлю. Засыпать сахарный песок. Поставить на плиту, довести до кипения.
Лимоны промыть под проточной водой и дополнительно обдать крутым кипятком. Плоды разрезать на дольки.
Измельчить цитрусовые блендером до кашицеобразного состояния. Выложить их в чистую стеклянную банку.
Залить кипящим сладким сиропом. Прикрыть, охладить до 50 градусов.
Перелить лимонный настой в емкость большего размера. Влить 1 л водки, размешать.
Остудить до комнатной температуры. После обязательно процедить через несколько слоев марли в чистую банку. Плотно закрыть крышкой. Убрать в холодильник, настаивать сутки.

Готовый напиток разлить по подходящим емкостям. Употреблять в охлажденном виде.

Сделать лимончелло в домашних условиях несложно. Причем рецептов и способов приготовления напитка огромное множество. Все они получаются очень вкусными, ароматными. Настойка на спирту, самогоне или водке удивит гостей или родных.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 400

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру