Еда / Вино

28 января

Рецепт классической лазаньи с фаршем в духовке

Лазанья с фаршем уже давно стало любимым блюдом многих россиян. Предлагаем несколько интересных рецептов лазаньи, в том числе ее классический вариант. Все они готовятся в духовке и заливаются стандартным для итальянского блюда соусом бешамель, а сверху обязательно обильно посыпается тертым сыром.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Лазанья – это классическое блюдо итальянской кухни, состоит из нескольких слоев теста с фаршем и готовится в духовке. Стандартно ее подают с крем-соусом бешамель и начинкой болоньезе, а сверху лакомство посыпается тертым сыром. Это может быть моцарелла, рикотта или пармезан, именно они придают пикантности и легкой остроты. Рецептов приготовления множество, в качестве начинки используются мясной фарш, грибы или овощи.

Лазанья «по-русски» с блинами

Классический рецепт лазаньи готовится с фаршем из свинины или говядины, но можно использовать индюшинный или куриный фарш.

Также используются листы из тонко раскатанного теста, все это чередуется между собой, сверху посыпается сыром твердых сортов, желательно, чтобы это был пармезан, он придает пикантные нотки итальянскому лакомству. Но в этом варианте мы предлагаем сделать в духовке лазанью «по-русски» — с блинами. Заправлять мы будем ее заправкой бешамель, а начинку делать из фарша и овощей. Блюдо получается очень сытным, сочным, ароматным.

Ингредиенты для соуса болоньезе (начинка):

говяжий или свиной фарш – 600 г;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
свежие помидоры (можно помидоры в с/с) – 200 г;
молоко – 100 мл;
специи (базилик, орегано, черный молотый перец, соль) – по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

мука – 50 г;
молоко – 0,5 л;
подсолнечное масло – 6 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
соль, белый молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
твердый сыр – 80 г + 20 г (для верхнего слоя).

Приготовление:

Для начала приступим к приготовлению начинки. Лук и чеснок очищаем, моем. Лук-репку натираем на терке с крупным сечением.
Обжариваем лук на подсолнечном масле, вкидываем целые зубчики чеснока и тушим все вместе несколько минут. Дальше отправляем к этим компонентам фарш, размешиваем его тщательно и обжариваем примерно 7 минут.
Болгарский перец моем, извлекаем серединку и нарезаем тонкой соломкой. Помидоры трем на терке.
Когда мясо побелеет, отправляем в сковороду измельченные томаты и перец. Тушим все это примерно 20 минут на слабом огне. В конце убираем дольки чеснока, выбрасываем их. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи.
Дальше приступим к приготовлению крем-соуса бешамель. Нагреваем в миске молоко, солим, перчим по вкусу, насыпаем мускатный орех.
Разогреваем масло, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Обжариваем так 2-3 минуты, после чего заливаем мучную смесь теплым молоком со специями. Завариваем заправку, не прекращая перемешивание содержимого сковороды. Доводим до густоты и выключаем плиту.
В слегка остывший крем-соус вбиваем яйца и еще раз хорошенько размешиваем венчиком или вилкой.
Сыр твердого сорта натираем.
Подготавливаем форму для запекания. Выстилаем ее смоченной в воде пергаментной бумагой, оставляем высокие края, чтобы легко можно было достать лазанью из посуды.
На дно выкладываем блины, делаем это внахлест, подворачивая их края, чтоб получилась прямоугольная форма.
Сверху блинов выкладываем мясную начинку, посыпаем частью тертого сыра. Распределяем количество продуктов на несколько слоев. Проделываем так несколько раз, пока не закончатся продукты.
Покрываем все слои блинчиками так, чтобы закрыть все зазоры по бокам. Сверху все заливаем соусом бешамель и обильно засыпаем оставшимся твердым сыром.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем запекаться нашу лазанью на 20-25 минут. Готовим до тех пор, пока не появится золотистая корочка из сыра. Время зависит от количества слоев и качества работы духовки.
Достаем лазанью, даем ей немного остыть, выкладываем ее на красивое блюдо. Разрезаем на порционные кусочки и подаем к ужину или обеду.

В классическом варианте для лазаньи с фаршем используются такие виды твердых сыров: пармезан, моцарелла или рикотта. Именно с такими сырами рецепт итальянского блюда в духовке приобретает удивительного аромата, сочности и вкуса. Лзанья – это универсальный вариант блюда, ведь его можно приготовить для семьи в качестве сытного обеда или подать на праздничный стол.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/122706/

Лазанья с фаршем и грибами

Процесс приготовления классического рецепта лазаньи довольно продолжительный и объемный, сначала нужно приготовить начинку болоньезе с фаршем, крем-соус бешамель, подготовить пасту, все сформировать, и только после этого ставить в духовку, как минимум на полчаса. Но, несмотря на все трудоемкие процессы, результат приятно удивит ваших родных. Блюдо получается очень сытным, им можно накормить самую большую семью.

Ингредиенты:

фарш свиной – 400 г;
свежие грибы (шампиньоны или вешенки) – 200 г;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл;
паста для лазаньи – 12 шт.;
сливочное масло – 40 г;
молоко – 0,5 л;
мука – 1,5 ст. л.;
мускатный орех – 2 ст. л.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
сыр пармезан – 2 ст. л. (натертого продукта).

Приготовление:

Грибы очищаем от пленок (при необходимости), моем, нарезаем кубиками среднего размера.
Лук-репку очищаем, моем и измельчаем ножом.
В сковородку наливаем незначительное количество подсолнечного масла и разогреваем ее на плите. Сначала обжариваем грибы, затем добавляем измельченный лук. Как только лук-репка станет мягким, отправляем жариться фарш. В конце солим и перчим по вкусу.
Теперь начнем приготовление крем-соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло, добавляем частями муку, при этом регулярно размешиваем мучную смесь. Обжариваем примерно пару минут, регулярно помешивая содержимое, чтоб не пригорело.
В мучную смесь вливаем небольшими порциями молоко, опять же регулярно перемешивая компоненты. Варим соус примерно 5-7 минут, пока он не загустеет. В конце добавляем специи и доводим до вкуса.
Подготавливаем жаропрочную форму. Выстилаем ее дно тремя листами пасты, сверху ровным слоем распределяем 1/3 часть начинки и поливаем все это 1/4 частью заправки.
Формируем так три слоя лазаньи, покрываем все это листами из теста. Сверху поливаем оставшейся частью заправки и присыпаем тертым сыром. Укрываем форму фольгой.
В разогретую духовку отправляем лазанью. Запекаем блюдо 30 минут с фольгой при температуре 190 градусов, после чего снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут при той же температуре.
В классическом рецепте лазаньи с фаршем в духовке листы пасты выкладываются ровно, но мы предлагаем их выкладывать крестообразно, так лазанья не будет рассыпаться при разрезании.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/7055

Лазанья по классическому рецепту

В итальянской кухне есть много разновидностей паст, для лазаньи используются специальные тонкие пласты теста, которые выкладываются слоями, между которыми выкладывается любая начинка. В классическом рецепте блюдо готовится с фаршем в духовке и заправляется крем-соусом бешамель. Этот вариант лазаньи очень простой, готовится быстро и легко, а результат получается удивительно сочным и вкусным.

Ингредиенты:

паста для лазаньи – 4 листа;
мясной фарш – 250 г;
свежие томаты – 2 шт.;
лук-репка – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
морковь – 1 шт.;
твердый сыр – 150 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 25 г;
мука пшеничная – 25 г.

Приготовление:

Очищаем овощи (лук, морковь и чеснок), моем. Лук измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, а морковь натираем.
Измельченные продукты (лук с чесноком) обжариваем до появления румяности, после этого добавляем морковь и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Когда овощи немного прожарятся, насыпаем фарш. Хорошенько все размешиваем, чтобы в фарше не оставались комочки. Накрываем крышкой и тушим на протяжении 10-15 минут.
Свежие помидоры трем на терке, предварительно сняв с них кожицу. Она легко снимается, если обдать помидоры кипятком.
Дополняем начинку томатам, солим, перчим и доводим до вкуса. Размешиваем. Тушим под закрытой крышкой еще 5-7 минут.
Для крем-соуса нужно растопить сливочное масло и добавить к нему муки. Тщательно все размешиваем.
Когда мука зарумянится, вливаем небольшими частями молоко, не прекращая взбивать смесь венчиком. Варим около 5 минут, пока заправка не загустеет.
Подготавливаем форму, где будем формировать слои мясного блюда. На дно формы выкладываем один лист пасты.
Следующим слоем равномерно распределяем одну третью часть мясной начинки.
Заливаем все это одной четвертой крем-соуса.
Трем твердый сыр на мелкой или средней терке. Разделяем его на три части, одной из них посыпаем слой лазаньи после заправки.
Повторяем все эти слои еще два раза.
Самый верхний поливаем оставшимся соусом и притрушиваем сыром.
Укрываем форму фольгой и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Запекаем итальянское лакомство при температуре 190 градусов.
За 10 минут до окончания приготовления снимаем фольгу, так мы получим аппетитную румяную сырную корочку.

Стандартно готовые листы для рецепта классической лазаньи с фаршем отвариваются в кипящей воде 2-3 минуты, после чего сразу опускаются в холодную воду. Чтобы тесто было упругим и не распадалось, рекомендуется погружать листы в ледяную воду. Только после предварительной термической обработки тесто можно запекать в духовке. Если используются свежая паста, отваривать ее не нужно, достаточно просто разморозить листы.

http://moi-receptik.ru/lazanya.html#klassicheskii_retsept

Ленивая лазанья с лавашом

Да, действительно, итальянская классическая лазанья готовится только с использованием специальной пасты. Но, что же делать, если хочется накормить семью вкусным и сытным ужином, а временем не вполне располагаешь? На это случай пригодится наш рецепт. Готовить ленивую лазанью мы будем с фаршем, и запекать, как в классическом варианте, в духовке. Вместо помидор отлично подойдет томатная паста. Ну что, приступим?

Ингредиенты:

лаваш тонкий – 3 листа;
фарш говяжий или свиной – 800 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
твердый сыр – 200 г;
томатная паста – 2 ст. л.;
приправы (карри, для курицы, смеси пряных трав, соль, черный молотый перец) – по вкусу.

Ингредиенты для бешамель:

сливочное масло – 50 г;
мука – 4 ст. л.;
молоко – 1 литр.

Приготовление:

Сразу займемся мясной начинкой. Для этого чистим овощи (морковь и лук-репку), моем их. Лук измельчаем ножом, а морковь натираем на средней терке.
Обжариваем лук с небольшим объемом подсолнечного масла, а затем всыпаем к нему морковь. Жарим до мягкости овощей.
Следующим шагом высыпаем размороженный фарш. Тщательно размешиваем его, чтоб избавиться от комочков. Обжариваем начинку до полной готовности. Затем приправляем специями и доводим до вкуса. В конце добавляем томатную пасту, еще раз все хорошо размешаем. Закрываем крышкой и тушим еще 5 минут, после чего выключаем плиту, даем остыть.
Теперь приступим к приготовлению крем-соуса бешамель. В металлической емкости растапливаем масло, насыпаем просеянную муку и хорошо размешиваем, чтоб не оставалось мучных комочков. Обжариваем 2-3 минуты, регулярно взбивая венчиком смесь.
В полученную мучную смесь вливаем небольшими частями молоко, опять же регулярно перемешивая соус.
Доводим соус до кипения и отставляем в сторону охлаждаться.
Подготавливаем форму для запекания, смазываем ее маслом. По размерам вырезаем листы лаваша. Ровно выкладываем их на дно.
Сверху выкладываем равномерным слоем фарш.
Поливаем мясную начинку заправкой из крем-соуса.
Формируем так несколько слоев блюда. Последний слой обильно поливается соусом.
Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда лазанью. Готовим ее 40 минут. За 10 минут до окончания достаем блюдо и обильно присыпаем его тертым сыром.

Готовую лазанью вынимаем из духового шкафа и даем ей немного остыть, разрезаем на порционные кусочки и подаем к ужину. Благодаря соусу бешамель блюдо получается невероятно сочным и нежным, а если использовать сыр пармезан, это придаст лазанье легкой остроты и невероятного аромата.

https://easywaylife.ru/lazanya-iz-lavasha-v-duxovke.html#lenivaya

Есть множество рецептов лазаньи, в классическом варианте ее готовят с фаршем, но иногда в начинку добавляют грибы или делают ее просто с овощами. Блюдо обязательно готовится в духовке. У нас представлены самые интересные идеи итальянского блюда, несмотря на продолжительность процессов, результат приятно удивит. Приятного аппетита!

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 395

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру