Клиники
Салатный цикорий с бордовыми листьями попал в гастрономическую повестку на 2027 год. Американская сеть супермаркетов Whole Foods включил горькие вкусы в свой ежегодный прогноз. Среди продуктов, к которым сеть отмечает интерес, есть радиккио. У него выразительная внешность, хрустящие листья и вкус, ради которого стоит немного пересмотреть отношения с салатами.
Возможно, вы уже знакомы
Бордовые кусочки с белыми прожилками в пакете салатного микса вполне могли быть радиккио. В российских магазинах его продают вместе с айсбергом и романо, а также в смеси с руколой (на упаковках встречаются написания «радичио» и «радиччо»), поэтому знакомство с продуктом вполне могло состояться раньше, чем вы узнали его название.
Радиккио относится к листовым формам цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Из корней специально выращиваемого цикория делают давно знакомый всем напиток, а здесь едят листья. Обычно они образуют плотный красный кочан, хотя встречаются вытянутые и пестрые разновидности. С капустой его роднит главным образом внешнее сходство, но вкус у листьев горчит.
Горечь теперь в почете
В упомянутом выше прогнозе направление назвали Bitter Done Better. Эксперты связывает интерес к горьким вкусам с желанием пробовать более сложные сочетания и развитием безалкогольных аперитивов. Рядом с радиккио в списке появились эндивий, эскароль и рапини, или брокколи рабе.
Интересно еще и вот что. По данным, опубликованным на сайте американского дистрибьютора Organically Grown Company, уже в прошлом году объем продаж радиккио у компании удвоился. А осенью 2026-го у Timber Press вышла посвященная ему книга Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable с рецептами пасты, ризотто и даже сладостей.
Что полезного в листьях
Салатный цикорий хорошо подходит для разнообразного овощного меню. В нем около 19 ккал и 3 г пищевых волокон на 100 г съедобной части (значения зависят от разновидности и условий выращивания). Также в составе есть калий и витамин С, а еще и редко где упоминаемый витамин К. Но выбирать его, конечно, лучше ради вкуса и разнообразия, чем как очередной продукт с чудесными свойствами.
Впрочем, овощи и зелень входят в противовоспалительный рацион вместе с бобовыми, цельными злаками и оливковым маслом. Как рассказывает Ridlife.ru со ссылкой на исследование, такой тип питания был связан с меньшей частотой депрессивных симптомов у людей старше 70 лет (хотя причинно-следственную связь, надо сказать, эти данные не доказывают).
С чем его есть
Лучше начать со свежего салата, так будет проще понять, насколько продукт вам нравится. Добавьте радиккио к более мягким по вкусу листьям, положите дольки апельсина или яблока, заправьте оливковым маслом. Фрукты здесь помогут уравновесить горечь. Сюда, кстати, отлично подойдут и орехи, если вы любите похрустеть. А еще, как советуют шеф-повара, радиккио можно сочетать с заправкой в духе «Цезаря».
Разумеется, салатницей дело не ограничивается. Кочан можно разрезать на части, смазать маслом и обжарить на гриле или запечь. После такой обработки вкус станет мягче. Такой радиккио вполне сойдет за гарнир или добавку к другим овощам.
Говоря о формате ужина, здесь можно вспомнить ризотто и пасту. В них радиккио сочетают с сыром, в пасте тоже хороши орехи. Его также (возможно, вы удивитесь) кладут в пиццу и подают с полентой. Но для первого ужина с салатным цикорием достаточно запеченного картофеля, сливочной заправки и тертого сыра (за красоту в тарелке отвечают сами листья).
