В осеннем меню многих кофеен появились напитки с ходзичей, включая латте с тыквой. Более того, британская ассоциация чая и травяных настоев UKTIA назвала обжаренный японский чай одним из трендов 2026 года. В общем, если привычная матча уже надоела, у вас есть повод попробовать другой чай в знакомом формате — с молоком и пеной, горячий или со льдом.

Чайный эксперт Денис Шумаков объясняет, что у листового чая и порошка для латте разный характер употребления, поэтому сначала необходимо решить, чего именно вам хочется: чашки чая без добавок или молочного напитка, который заменит привычный заказ в кофейне.

Какой у нее вкус

Ходзича относится к японскому зеленому чаю, хотя по цвету этого, конечно, не скажешь. Чайные листья и стебли обжаривают, после чего они приобретают коричневый оттенок и жареный аромат. Например, японский чайный дом Ippodo описывает свой вариант как легкий, с янтарным настоем и небольшой терпкостью. В обжаренном чае также встречаются ореховые и карамельные ноты, но Денис Шумаков предлагает более знакомое сравнение:

Вкус и аромат чая ходзича больше всего похож на вкус жареных подсолнечных семечек. „Больше всего похож“ — это не идентичен, конечно. Но более точную аналогию, чем семечки, подобрать, наверно, нельзя

По словам эксперта, обжарка усиливает семечковые тона, которые и без того присутствуют в японском зеленом чае. Если травянистый вкус матчи вам не нравится, к обжаренному чаю однозначно стоит присмотреться.

Почему ее сравнивают с матчей

Общее у двух чаев прослеживается в кофейном меню. Порошок смешивают с водой и молоком, а напиток подают в привычном стакане для латте. В японском Starbucks Tea & Cafe, например, есть версия из порошка обжаренного чая с молоком и японским сахаром васанмицу, ее готовят горячей и со льдом.

Денис Шумаков уточняет, что когда ходзичу предлагают как альтернативу матэ, обычно имеют в виду именно такие напитки. Традиционный листовой чай заваривают обычным способом, а порошковую версию эксперт называет сравнительно новой идеей. При этом впечатление от чистого чая и сладкого латте будет разным.

На мой взгляд, основное потребительское отличие ходзичи от матчи скорее цветовое, чем вкусовое. Нет, в чистом виде это очень разные чаи. И с разным характером употребления. Однако когда на их основе готовят напитки в латте-стиле, особенно с подсластителями, то вкусовая разница становится бонусом в разнице визуальной

Так что первую чашку лучше попробовать без сиропа.

Листья или порошок

Для домашнего чаепития можно купить листовой вариант или порошок. В первом случае вы пьете настой, отделив его от листьев. Во втором перемолотый чай остается в жидкости, и вы выпиваете его вместе с ней.

Как объясняет Шумаков, в настой переходит только часть растворимых веществ чайного листа. С порошком в организм попадают и сами измельченные листья. Но из этого, кстати, нельзя делать вывод, что порошковый чай заведомо полезнее, поскольку для тех же катехинов имеет значение еще и то, насколько хорошо организм их усваивает.

Однако мы не торопимся с обещаниями о почти полном отсутствии кофеина, поскольку ходзича его содержит — примерно 20 мг на 100 мл (это значение при конкретном заваривании: 15 г чая на 650 мл воды температурой 90 °C, настаивание 30 секунд). Для латте из порошка оно не подходит, ведь здесь важны состав конкретного чая и количество порошка в порции.

Кстати, порошок используют и в десертах. Японская компания Marukyu Koyamaen рекомендует свой вариант для выпечки и кремов. Если напиток вам понравится, остаток упаковки пригодится и для кулинарных экспериментов.

Как приготовить латте дома

Чайный эксперт советует начать с овсяного молока и не добавлять подсластители. Для такого напитка понадобится чайный порошок, который нужно хорошо размешать в воде, прежде чем соединять с молоком.

Я бы только посоветовал обязательно попробовать вариант на овсяном молоке и без подсластителей. 2-3 грамма ходзича-порошка, залить 80 мл воды температурой около 80 градусов, хорошенько размешать и аккуратно соединить с 150-180 мл подогретого и взбитого овсяного молока. И дозировку всех компонентов, конечно, тоже можно менять под себя

Как заварить обычный чай

Для чашки без молока и пены Шумаков предлагает начать с небольшой дозировки и трехминутного настаивания.

Если у вас традиционный ходзича, не порошок, то заваривайте его обычным способом с корректировкой под себя. Возьмите 1 грамм чая на 100 мл объема вашей посуды, залейте кипятком и дайте постоять три минуты. Если чай показался жидким, увеличьте дозировку чая и/или время настаивания

Если вкус, наоборот, слишком яркий и настойчивый, количество чая или время настаивания стоит уменьшить. Позже можно поэкспериментировать с температурой воды в диапазоне 60–100 °C. Эксперт предлагает ориентироваться на собственный вкус, поскольку универсального правильного способа заваривания, как он считает, нет.

Что проверить на упаковке

Прежде всего посмотрите на состав. Чистый чайный порошок и смесь для латте с сахаром требуют разных пропорций. А вот универсального совета, который гарантирует вкусную покупку, эксперт не предлагает. Придется пробовать разные варианты и находить свои предпочтения, поэтому для знакомства лучше приобрести небольшую упаковку.

Для хранения Шумаков рекомендует максимально герметичную посуду и сухое темное место без резких перепадов температуры. Стеклянная банка на закрытой полке вполне подойдет, если рядом нет продуктов и специй с сильным запахом.