Самые изысканные деликатесы готовят именно из говядины. Ведь такое мясо не имеет специфического запаха, как баранина, оно не такое жирное, как свинина, не вызывает аллергию, как курица и при этом в нем много витаминов и оно очень вкусное. Поэтому на Новый год 2020 можно подать на стол блюда из говядины, а что приготовить, подскажут предложенные рецепты с фото.
Тартар из говядины
Что такое тартар? Это невероятно вкусное блюдо из говядины французской кухни, которое можно приготовить на Новый год 2020. Сразу стоит отметить, что рецепт с фото предусматривает использование свежего сырого мяса, поэтому говядина должна быть только высокого качества. Как и перепелиные яйца, которые также используется в сыром виде для такого блюда.
Ингредиенты:
- 250 г говядины;
- 1,5 ст. л. французской горчицы;
- щепотка морской соли;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- 1 ч. л. соуса табаско;
- горсть каперсов (маринованных);
- 3,5 ст. л. вустерширского соуса;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- 50 г красного лука;
- 70 г маринованных огурцов;
- багет;
- перепелиные яйца.
yandex_ad_1
Приготовление:
- Для тартара желательно использовать говяжью шею с наименьшим количеством прослоек жира. Мясо промываем и зачищаем от пленок.
- После нарезаем говядину кубиками примерно 0,5 см, можно перекрутить мясо на мясорубке, установив решетку с самыми крупными отверстиями.
- В измельченную говядину добавляем два вида соуса, можно использовать их аналоги. А также горчицу, перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.
- Мелко крошим маринованные огурцы, каперсы и красный лук. Ломтиками режем багет и подсушиваем кусочки в духовке в течение 10 минут.
- Достаем говядину, на порционную тарелку ставим кольцо, выкладываем в него мясо. Снимаем кольцо, делаем небольшое углубление и вбиваем перепелиное яйцо.
- В качестве гарнира подаем каперсы, лук и огурцы, которые выкладываем на тарелку рядом с тартаром. Также рядом кладем ломтики подсушенного багета.
Правильно есть тартар нужно так: все ингредиенты смешиваем вилкой и порцию кладем на кусочек хлеба. И наслаждаемся невероятным вкусом очень популярного французского блюда.
Ростбиф из говядины
Ростбиф – популярное блюдо, которое готовят именно из говядины. Но чтобы насладиться вкусом такого деликатеса, ростбиф нужно уметь готовить так, как британские повара.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка;
- веточки тимьяна;
- веточки розмарина;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- черный и красный перец;
- растительное масло;
- укроп и петрушка.
Приготовление:
- Говяжью вырезку зачищаем от пленок, солим, посыпаем черным и красным перцем.
- Также присыпаем листиками розмарина и тимьяна, мелко порубленным чесноком и мелко нарезанными стеблями петрушки и укропа. Поливаем растительным маслом.
- Маринуем мясо в специях и пряных травах в течение 15-30 минут.
- После убираем все пряные листики и чеснок, но не выкидываем. Мясо кладем на хорошо разогретую сковороду без масла и жарим с двух сторон до красивого карамельного цвета.
- После перекладываем на противень, возвращаем к нему все пряности и отправляем в духовку на 15-20 минут, температура 150 °С.
- Если есть кулинарный термометр, до прогреваем вырезку до 55 °С.
Готовому ростбифу нужно дать время обязательно отдохнуть, чтобы все соки внутри равномерно распределились. Только потом нарезаем его тонкими ломтиками и подаем к столу.
yandex_ad_2
Пастрома из говядины
Пастрома – это не название блюда, а способ приготовления говядины, который пришел из еврейской кухни Румынии и Молдавии. И если вы не знаете, что подать на праздничный стол на Новый год 2020 из говядины, то возьмите предложенный рецепт с фото закуски на заметку, от нее все гости будут в восторге. Но сразу учтите, что такое блюдо нужно начинать готовить за несколько дней до праздника.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины;
- 1 ч. л. приправ для мяса;
- 1 ч. л. прованских трав;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. универсальной приправы;
- 1 ч. л. карри;
- 1 ч. л. молотого чили;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 3-4 лавровых листа;
- 8 зубчиков чеснока.
Приготовление:
- В миску высыпаем все специи и пряности по вкусу, вливаем масло и сою, тщательно все размешиваем.
- Кусок говядины хорошо промываем, обсушиваем, кладем на фольгу и со всех сторон обмазываем приготовленным маринадом.
- Сверху кладем лавровые листики и измельченный небольшими кусочками чеснок.
- Заворачиваем мясо в фольгу и оставляем в холодильнике на 2-3 дня.
- Затем кладем мясо также в фольге, то есть не разворачиваем, на противень, ставим в духовку на 1 час, температура 180 °С.
- После говядину оставляем в печи до полного остывания, а затем кладем на 6 часов в холодильник.
- Готовую пастрому из говядины тонко нарезаем, и можно удивлять гостей вкусной закуской.
Для рецепта используем только молодую говядину, зрелое мясо не успеет за час пропечься, придется время увеличивать, и в итоге готовое блюдо получится сухим.
include_poll3058
Рубленый бифштекс из говядины
Что приготовить на Новый год 2020 из говядины, как не рубленый бифштекс! Сочное, с хрустящей корочкой мясное блюдо покорит сердца всех гостей за праздничным столом. Такой рецепт с фото блюда обязательно стоит включить в новогоднее меню.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша;
- 1 куриное яйцо;
- 30 г сливочного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. петрушки;
- щепотка мускатного ореха;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- На сковороде растапливаем 10 г сливочного масла, высыпаем мелко нарезанный лук и чеснок, жарим до мягкости, но не до румяности.
- В миску выкладываем говяжий фарш, добавляем к нему остывший лук с чесноком. Также вбиваем яйцо, засыпаем измельченную петрушку, перец и мускат.
- Из фарша формируем шарики, выкладываем на тарелку, придаем им форму бифштекса, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
- После на сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло, добавив к нему оливковое. Выкладываем бифштексы и сверху солим.
- Жарим на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
- Готовое блюдо подаем с гарниром, желательно, если это будет картофель фри.
По вкусу и текстуре бифштекс получится лучше, если использовать не говяжий фарш, а рубленый стейк. Также фарш никогда не солится, бифштекс солят только перед самой жаркой.
Говядина веллингтон
Веллингтон – это популярное мясное блюдо английской кухни. Сегодня его можно приготовить из индейки или свинины, но именно веллингтон из говядины считается настоящей классикой. И если вы не знаете, что подать на праздничный стол на Новый год 2020 из такого мяса, то предлагаем вам рецепт с фото оригинального английского блюда.
Ингредиенты:
- 700 г говядины;
- соль и перец по вкусу;
- 50 г сушеных грибов;
- 750 г шампиньонов;
- соль и черный перец по вкусу;
- 200 г с/к бекона;
- 50 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок;
- 1 стакан хереса (белое вино);
- тимьян по вкусу (свежий или сушеный);
- 500 г слоеного теста;
- 1-2 яйца;
- растительное масло для жарки;
- пищевой красный краситель по желанию;
- свежая зелень для подачи.
Приготовление:
- В миску кладем сушеные грибы, желательно ароматные сорта. Заливаем теплой водой и оставляем на 20-30 минут.
- Мясо за 15 минут до начала приготовления достаем из холодильника, при желании нарезаем на кусочки толщиной в 2-3 см.
- После обжариваем говядину на сковороде с небольшим количеством масла по 30 секунд с каждой стороны. Если вы любите более прожаренное мясо, то время можно увеличить.
- Выкладываем мясо на тарелку, хорошо его солим, перчим, накрываем пленкой и оставляем на 1 час.
- В этом мелко режем бекон, обжариваем его до румяности на сковороде. После добавляем к нему мелко нарезанный лук и жарим овощ также до золотистости.
- Теперь режем грибы, если экземпляры мелкие, то их можно оставить цельными, если крупные, то нарезаем большими кусочками.
- К бекону и луку отправляем грибы, как свежие, так и сушеные. Добавляем также сливочное масло, тимьян, приправы, вливаем бокал хереса или белого вина. Жарим грибы до испарения всей жидкости.
- После обжаренные грибы солим, перчим и оставляем остывать.
- Размораживаем слоеное тесто и раскатываем его в пласт толщиной в 0,5 см. Нарезаем на такие кусочки, чтобы ими можно было обернуть мясо.
- В центр теста кладем тонко нарезанный бекон, добавляем грибы и на такую ароматную подушку кладем говядину.
- На мясо кладем еще слой грудинки и грибов, тесто вокруг мяса смазываем желтком и заворачиваем говядину с начинкой в конверт, но можно в любую форму.
- Из остатков теста веллингтон можно украсить, например, в виде подарка. Для этого оставшиеся кусочки теста тонко раскатываем, нарезаем на полоски и вырезаем бантик.
- Поверхность теста смазываем желтком и прикрепляем ленты с бантиком, при желании выделяем его пищевым красным красителем.
- Вначале веллингтон ставим в холодильник на 15 минут, а затем в духовку на 10-15 минут, температура 200 °С.
Если остались грибы, то из них можно сделать соус и для этого к грибам вливаем вино, доводим до кипения. После добавляем сливки, специи по вкусу, свежую зелень, томим 2-3 минуты.
Надеемся, что предложенные рецепты с фото помогли вам решить проблему того, что приготовить из говядины на Новый год 2020. Все блюда интересные и изысканные, но все зависит от качества мяса. Хорошая говядина не должна быть яркого темно-красного цвета, иметь плохой запах, в ней не должно быть кровяных сгустков и иных образований.
