Вкусно и свежо: рецепты холодных супов от шеф-повара

В летнюю жару так хочется и питаться исключительно чем-нибудь освежающим. Предлагаем рецепты холодных супов на любой вкус от нашего постоянного мастера, шеф-повара Мишеля Ломбарди.

автор Виктория Викторова

В летнюю жару так хочется питаться исключительно чем-нибудь освежающим. Но одними холодными напитками и мороженым сыт не будешь, надо кушать и что-то посущественнее. И в меню обязательно должен присутствовать суп. Он, кстати, тоже может быть холодным. Предлагаем рецепты холодных супов на любой вкус от нашего постоянного мастера, шеф-повара Мишеля Ломбарди.

 

 

Огуречный суп

include_more_right

Ингредиенты:

20 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

20 мл лимонного сока

800 гр огурцов

500 мл овощного бульона

1 авокадо

50 гр свежей петрушки

200 гр йогурта без добавок

Способ приготовления:

  • Разогрейте масло в большом сотейнике на среднем огне.
  • Добавьте мелко нарезанные чеснок и лук. Готовьте, периодически помешивая, в течение 4 минут. Добавьте лимонный сок и готовьте еще минуту.
  • Очистите огурцы от кожуры и семян, тонко нарежьте. Добавьте их на сковороду вместе с бульоном. Посолите и поперчите, доведите до кипения, а затем убавьте температуру. Готовьте в течение 6-8 минут до тех пор, пока огурцы не станут мягкими.
  • Поместите суп в блендер, добавьте авокадо и петрушку. Измельчите на небольшой скорости до однородной массы.
  • Подавайте в мисках с ложкой йогурта. Этот суп можно есть как горячим, так и холодным.

 

Гаспачо

Ингредиенты:

6 спелых томатов

500 мл томатного сока

1 красная луковица

1 огурец

1 красный сладкий перец

2 стебля сельдерея

50 гр свежей петрушки

30 гр свежего зеленого лука

1 зубчик чеснока

25 гр сахара

1 ч.л. Вустерского соуса

6 капель соуса Табаско

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Очистите томаты от кожуры. Мелко нарежьте все ингредиенты.
  • Поместите их в блендер и доведите до однородной текстуры.
  • Затем поместите получившуюся массу в пластиковый контейнер для хранения еды и отправьте в холодильник на ночь.
  • Подавайте суп холодным на следующий день.

 

Суп Вишисуаз

include_more_right

Ингредиенты:

1 л куриного бульона

500 гр картофеля

300 мл густых сливок

100 гр сливочного масла

6 шт лука-порея

1 гр мускатного ореха

соль и перец по вкусу

зеленый лук

Способ приготовления:

  • Очистите картофель от кожуры и мелко нарежьте. Затем отварите его в соленой воде до мягкости.
  • На глубокой сковороде обжарьте на сливочном масле предварительно нарезанный лук-порей в течение нескольких минут.
  • Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
  • Убавьте температуру и готовьте до тех пор, пока лук-порей не станет мягким.
  • Добавьте отваренный картофель, а также соль, перец и мускатный орех.
  • Поместите получившуюся массу в блендер и измельчите.
  • Дайте массе остыть. Когда суп полностью остынет, можете подавать его, сервируя сливками и нарезанным зеленым луком.

 

Суп из дыни с прошутто

Ингредиенты:

1,5 кг сладкой дыни

80 мл хереса

50 мл бальзамического уксуса

30 гр свежей мяты

100 мл холодной воды

Для сервировки: 3 ломтика Прошутто (или любой другой сыровяленой ветчины)

Способ приготовления:

  • Разрежьте дыню на четвертинки, очистите от кожуры и от семян. Затем нарежьте ее на крупные кусочки.
  • Поместите в блендер со 100 мл холодной воды, хересом, уксусом и мятой. Доведите до однородной текстуры.
  • Переместите суп в глубокую миску, накройте и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа.
  • За полчаса перед подачей дайте супу постоять при комнатной температуре.
  • В качестве сервировки нарежьте прошутто тонкими полосками и посыпьте сверху.

 

Клубничный суп

Ингредиенты:

750 гр клубники

200 гр йогурта

100 мл вина Рислинг

100 гр белого сахара

Способ приготовления:

  • В блендере соедините вместе все ингредиенты до однородной массы.
  • Дайте массе охладиться в течение 2-х часов.
  • Можете сервировать получившийся суп капелькой оливкового масла, свежемолотым перцем и дольками свежей клубники.

 

За что садовнику готовы платить больше 100 тысяч: 7 признаков профессионально оформленного участка

Объясняем, как композиция, зонирование, свет и сезонность отличают профессиональный сад.

автор Евгений Елисеев

Работа садовника может приносить свыше 100 тысяч рублей.

Во II квартале 2026 года россияне на 58% чаще искали подработку садовником, чем годом ранее. По данным исследования «Авито Подработки», которое приводит РИА Новости, среднее предлагаемое вознаграждение составило 3486 рублей за смену. Профессор РАНХиГС Александр Щербаков рассказал «Абзацу», что специалист со знанием ландшафтного дизайна может получать свыше 100 тысяч рублей в месяц.

При этом московские вакансии подтверждают связь дохода с набором компетенций. Сегодня помощнику ландшафтного дизайнера предлагают 70–100 тысяч рублей, а ведущему специалисту премиального сегмента — 150–300 тысяч. Это столичный срез рынка, однако закономерность просматривается ясно: выше ценится специалист, который умеет ухаживать за растениями, проектировать пространство и планировать его развитие. Поэтому работа садовника с высоким доходом включает гораздо больше, чем стрижка газона и обрезка кустов.

YouTube / @gardenforesta

В саду есть главный акцент

Профессионально оформленный участок легко «прочитать» с первого взгляда. Внимание направляется к одному выразительному объекту: дереву, водоему, скамье, скульптуре или эффектной группе растений. Остальные элементы поддерживают этот центр за счет повторяющихся форм, оттенков и материалов.

Специалисты относят к основам ландшафтной композиции пропорции, порядок, повторение и единство. Если все детали одинаково активно перетягивают внимание, пространство выглядит хаотичным. Кроме того, крупные деревья, дорожки и декор должны соответствовать масштабу дома и участка.

Зонирование учитывает привычки семьи

До выбора растений профессионал выясняет, как владельцы проводят время на участке. Где они встречают гостей, готовят, отдыхают, работают, играют с детьми и хранят инвентарь? Затем специалист связывает эти сценарии с освещенностью, ветром, приватностью и видами из окон. Такой анализ входит в базовый процесс проектирования участка.

Например, обеденную площадку удобно расположить рядом с домом, детскую зону — в поле зрения взрослых, хозяйственную часть — за пределами парадных ракурсов. Разделить пространства помогают посадки, покрытие, перепад высоты или пергола. Грамотная работа садовника учитывает повседневную логику участка и сокращает лишние перемещения.

YouTube / @DESIGNER-SADA

Дорожки ведут по естественным маршрутам

Каждая дорожка должна иметь понятное назначение. Прямая линия быстро направляет ко входу или главному объекту, а плавный изгиб замедляет движение и постепенно открывает новый вид. У декоративного поворота тоже должно быть объяснение: дерево, рельеф, цветник или переход в другую зону.

Кроме того, проектировщик продумывает ширину проходов, покрытие, водоотведение и использование маршрутов зимой. Протоптанная тропа через газон служит простым маркером ошибки: план не совпал с реальным поведением людей.

Растения образуют ярусы и группы

Выразительная посадка строится по высоте: почвопокровные растения, низкие многолетники, средний ярус, кустарники и деревья. По горизонтали виды объединяются в массивы, которые частично перекрывают друг друга и повторяются в разных частях сада.

Между тем равномерно расставленные по газону одиночные туи, розы и гортензии часто напоминают выставку саженцев. Профессионал заранее учитывает взрослые размеры растений, скорость роста, форму кроны и совместимость видов. В результате композиция сохраняет пропорции через несколько лет после посадки.

Участок интересен круглый год

Цветение длится ограниченное время, поэтому профессиональный сад держится на форме крон, фактуре листвы, коре, плодах, хвойных растениях и декоративных злаках. Весной внимание привлекают луковичные и ранние кустарники, летом — многолетники, осенью — окрашенная листва и ягоды, зимой — силуэты ветвей и вечнозеленые посадки.

Садовнические общества советуют выбирать растения с несколькими периодами декоративности. Например, одно дерево может цвести весной, плодоносить летом, менять окраску осенью и сохранять выразительную кору зимой. Поэтому хороший план проверяют по всему календарю, включая периоды без цветения.

YouTube / @janaki-kat

Освещение подчеркивает важное

Световая схема решает три задачи: обозначает безопасные маршруты, помогает пользоваться функциональными зонами и выделяет несколько декоративных акцентов. Яркая равномерная заливка лишает сад глубины, создает блики и мешает ночному отдыху.

Профессионалы рекомендуют использовать только необходимый, направленный, умеренный, управляемый и теплый наружный свет. Поэтому светильники размещают у ступеней и поворотов, направляют вниз или точно на выбранный объект, дополняют таймерами и датчиками. Также важно проверить, чтобы лучи не попадали в окна и глаза сидящих людей.

Сад рассчитан на рост и реальный уход

Для каждого растения специалист оценивает освещенность, почву, влажность, дренаж, ветер, морозостойкость, будущую высоту и ширину. Культуры со сходной потребностью в воде размещают рядом: такое решение упрощает полив и снижает расход ресурсов.

Впрочем, красивый проект бесполезен, если владелец не располагает временем и средствами для регулярной стрижки, обрезки и укрытия растений. Профессионал заранее согласует допустимый объем ухода и выбирает подходящие виды. Полезный тест — представить участок через пять лет: останутся ли свободными проходы, хватит ли растениям света, не закроют ли деревья окна?

Планка дохода свыше 100 тысяч рублей объясняется сочетанием нескольких профессий. В верхнем ценовом сегменте работа садовника объединяет знания о растениях, композиции, инженерии, освещении и образе жизни владельцев. Главная проверка проходит спустя годы: участок сохраняет структуру, растения развиваются без постоянных пересадок, а людям по-прежнему удобно пользоваться садом.

Евгений Елисеев

Выпускающий редактор

Фото: www.magnific.com
Источник: Клео.ру